Comment saler correctement la courge pour l'hiver, des recettes rapides pour cuisiner à la maison

Courge salée ou marinée pour l'hiver - chez de nombreuses personnes, la salivation augmente avec ces mots. Comment saler correctement la courge pour l'hiver - vous aurez besoin de connaissances sur les recettes de femmes au foyer expérimentées, de recommandations et d'instructions étape par étape pour préparer la conservation. Les plats préparés correctement et qualitativement gagneront à jamais une place sur la table de fête.

Préparation des ingrédients principaux

Les débutants demandent souvent: est-il nécessaire de faire tremper la courge avant le salage - répondons simplement: non, elles sont de toute façon trempées pendant une longue période dans de la saumure.

Pour faire des collations froides savoureuses, avec une croûte croustillante, suivre plusieurs règles de l'étape préparatoire vous aidera:

• pour la cuisson, il est recommandé de n'utiliser que des légumes légèrement petits et non mûrs. Les grosses courges mûres sont utilisées dans les salades avec de nombreux types de légumes ou marinées, mais cela nécessitera de les couper en deux, de retirer les graines et de les couper en morceaux. Des «bombes» trop mûres sont utilisées pour faire des conserves, des confitures;
• la peau jeune et délicate n'est pas pelée avant le traitement. Différentes couleurs de la peau et de la pulpe confèrent au salage un attrait supplémentaire;

• les légumes non pelés devront être soigneusement lavés à l'aide d'une brosse ou d'une éponge ménagère à surface rugueuse. C'est le seul moyen d'éliminer toute la saleté et la terre;
• coupez les tiges, essayez de couper la pulpe le moins possible. La taille maximale d'une tasse est de 20 à 30 millimètres. Pour ce faire, vous devez soulever le chapeau, le remonter et couper un minimum de peau;
• Après avoir blanchi toutes les pièces avant la récolte pendant 6 à 8 minutes, un croustillant est obtenu. Pour que la couleur ne change pas, les courgettes et autres légumes sont refroidis dans de l'eau glacée après le blanchiment.

Important! Quelles que soient les recettes et les méthodes de cuisson, afin de rendre les cornichons savoureux, il est recommandé de recouvrir le fond des récipients d'une couche d'épices. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le feuillage des variétés de cassis, des gousses d'ail entières, des racines et des feuilles de raifort.

Ces règles doivent être respectées, quelle que soit la méthode de conservation de la courge.

Nous préparons la courge pour l'hiver

Les cuisiniers et les femmes au foyer utilisent un certain nombre de recettes différentes pour préparer la courge pour l'hiver.

La recette classique pour récolter la courge

Une recette simple mais délicieuse.Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• légumes verts de taille moyenne - 2 kilogrammes;
• eau purifiée - 1,5 litre;
• ail - 1 tête de taille moyenne;
• sel au goût;
• raifort, feuilles de taille moyenne - 3-4 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 6-7 pièces;
• aneth frais avec des graines - 100 grammes.

Étapes:

• la courge est bouillie dans de l'eau salée pendant 6-8 minutes, jetée dans une passoire et placée au-dessus d'une casserole pour égoutter le liquide;
• les gousses d'ail sont pelées, lavées à l'aneth sous le robinet, étalées sur une serviette ou une serviette en papier pour sécher;
• les bocaux en verre sont stérilisés au bain-marie pendant 20 à 30 minutes;

• le feuillage de raifort n'est pas écrasé, il est posé au fond du pot avec de l'ail pelé, de l'aneth, du poivre;
• au-dessus de la couche d'épices, les courges coupées sont bien disposées, remplissant ainsi complètement le pot;
• la casserole est remplie de tout le volume d'eau purifiée, le gros sel est dissous au goût. À feu moyen, porter la saumure à ébullition, remplir complètement tout le volume restant du pot;

• fermez légèrement le cou avec un couvercle en plastique ou une compresse de gaze et laissez agir 72 heures dans un endroit chaud et sombre;
• puis le liquide est versé dans un récipient en métal, la saumure est mijotée à feu doux pendant 3 à 5 minutes;
• le liquide bouillant préparé est versé dans des bidons (la couche de saumure doit être au niveau du col) et fermé hermétiquement avec un couvercle. Des couvercles en plastique peuvent être utilisés. Ensuite, ils mettent la collation au réfrigérateur, mais cette méthode ne convient que pour une utilisation rapide des cornichons.

Rondelles de courge salées

Nous recommandons d'ajouter du sel aux légumes pour l'hiver de cette manière. Pour un goût plus sophistiqué, des concombres sont ajoutés à la composition. Pour préparer 4 canettes de 3 litres:

• courge - 5 kilogrammes;
• concombres - 2,5 kilogrammes;
• gousses d'ail de taille moyenne - 16-18 pièces;
• 1 piment fort pour chaque pot;
• verts de jardin - 200 grammes;
• eau purifiée;
• sel calciné - 400 grammes.

Etapes de cuisson:

• Les légumes sont lavés à l'eau courante, éliminant la saleté et les résidus de terre des endroits difficiles à atteindre. Les patissons sont plongés dans un récipient d'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, coupés en anneaux jusqu'à 15-20 millimètres d'épaisseur, posés sur une serviette pour sécher.
• Les banques sont stérilisées au bain-marie.
• Le fond de tous les cylindres est recouvert d'une couche d'épices, à l'aide d'ail pelé, d'aneth haché et de persil, 1 cuillère à soupe de sel et de poivre parfumé sont versés dans des pois.

• La courge aux légumes est placée uniformément presque jusqu'au sommet des boîtes.
• Une saumure est préparée dans une casserole d'eau, du sel est ajouté au goût, porté à ébullition, agité pour que le sel soit complètement dissous et tous les cylindres en sont remplis. Couvrir de serviettes en gaze et réserver pendant 48 heures.
• Versez la saumure des bocaux dans une casserole, portez à ébullition et versez dans les bocaux pendant 3 à 5 minutes. L'opération est répétée encore 2 fois.
• Les banques sont fermées hermétiquement avec des couvercles métalliques. Si vous prévoyez d'utiliser le produit rapidement, les cylindres sont fermés avec des bouchons en nylon et placés au réfrigérateur ou abaissés dans une cave fraîche.

Patissons en pots d'un litre

Pour l'emballage en bidons d'un litre, des légumes de petite taille sont utilisés, coupez-les en cercles ou en tranches. Vous pouvez utiliser des courgettes de taille moyenne, mais cela vous obligera à couper les légumes en petits morceaux ou à les emballer dans de grandes boîtes ou des barils. Avant de les couper, les légumes sont blanchis dans de l'eau bouillante, puis trempés dans de l'eau glacée.

Une telle courge est plus facile à couper en morceaux, leur chair devient élastique et dense.

Tous les autres travaux sont effectués de la même manière qu'avec la recette précédente, les tailles des tranches et le volume des boîtes diffèrent.

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Recette de pommes

Ce type de cornichons est parfait pour une table de fête comme une collation froide au goût unique. Ingrédients:

• écraser;
• pommes;
• feuilles de cassis, de raifort, de cerise et de citronnelle - 5 pièces chacune pour 1 boîte;
• eau - 1 litre;
• sucre granulé - 30 à 40 grammes;
• farine de seigle - 10 grammes.

Préparation:

• les pommes et les petits légumes sont soigneusement lavés à l'eau courante, en éliminant toute la saleté;
• l'ensemble des épices est placé au fond des bocaux et le pot est bien rempli, en alternant des couches de courges et de pommes;
• de l'eau est versée dans une casserole, le sel est agité et porté à ébullition;
• la saumure est versée dans des conteneurs ou dans un grand baril. Une charge est placée sur le dessus et les conteneurs sont transportés dans la cave à l'air frais. Ici, l'apéritif est stocké librement tout l'hiver. Vous devrez retirer la mousse et vidanger l'excès de saumure.

Cannelle

Cette épice donne au produit un goût inhabituel, mais il est d'abord recommandé de l'essayer chez des amis ou de l'acheter sur le marché. Un apéritif pour un amateur. Pour sa préparation, préparez:

• légumes - 1 kilogramme;
• pois de piment de la Jamaïque chauds - 10-12 morceaux;
• persil et aneth - 50 grammes;
• racine de raifort frais - 70-80 grammes;
• cannelle - ½ bâton;
• ail - 5 broches pour 1 boîte;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 80-90 grammes.

La cuisson ne prend pas longtemps:

• les légumes de petite taille, après avoir lavé et enlevé la queue, sont percés avec une brindille de bois ou une aiguille à tricoter à plusieurs endroits sur toute la surface des légumes;
• de petits légumes entiers sont disposés dans des bocaux, chaque couche est saupoudrée d'herbes hachées, de poivre, de racine de raifort hachée et de cannelle;
• la saumure préparée est versée dans le ballon, puis égouttée, portée à ébullition et, après avoir versé, les boîtes sont fermées avec des couvercles.

Sans stérilisation

Cette recette vous permet de préparer une collation avec un goût et un arôme d'épices uniques et légèrement aigres. Tu auras besoin de:

• légumes - 10 kilogrammes;
• poivron amer - 10 pièces;
• feuilles d'aneth avec graines - 500 grammes;
• feuilles de cerise et de cassis - 10 pièces chacune;
• racine de raifort frais hachée;
• eau purifiée - 10 litres;
• sel au goût.

Pour cuisiner:

• choisissez de petits légumes légèrement non mûrs avec une pulpe dense et une peau tendre. Les tiges en sont enlevées, percées d'une aiguille à tricoter à plusieurs endroits;
• la courge est disposée en couches, en alternance avec des épices et des épices.

Le reste du cycle de travail est effectué selon le schéma classique. Vous pouvez préparer des cornichons pour l'hiver dans un tonneau. La saumure est versée dans le baril rempli à travers le trou du couvercle. Le conteneur est installé dans un endroit frais. Les cornichons peuvent être conservés ici pendant toute la période froide.

Patissons comme les champignons

Ces légumes ont leur propre goût unique, ce qui leur permet d'être «déguisés» en champignons marinés. Ces flans sont obtenus avec un goût délicat et unique de nigelle salée. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• courge - 1500 grammes;
• carottes - 2 morceaux, de taille moyenne;
• grosse tête d'ail - 1 pièce;
• sucre granulé - ½ verre;
• sel au goût;
• piment fort moulu - au goût;
• huile végétale - ½ tasse;
• 9% de vinaigre de table - 100 grammes;
• persil, aneth.

Etapes de cuisson:

• les carottes et les courges sont coupées en petits carrés;
• hacher finement les verts;
• mélanger et mélanger tous les composants et verser le vinaigre dans la casserole;
• laisser mariner 2-3 heures;
• répartir uniformément le mélange sur les pots préparés et stériliser le produit au bain-marie pendant 15 à 20 minutes;
• les canettes chaudes sont enroulées avec des couvercles métalliques et enveloppées dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Courge à la tomate

Cette recette sera une décoration pour votre table de tous les jours et de fête. Pour la cuisson, préparez et lavez 3500 grammes de petite courge, retirez la tige et coupez-la en 4 parties. Préparez la marinade dans une autre casserole. Pour ce faire, versez 200 grammes d'huile végétale, du jus de tomate et 100 grammes de vinaigre de table 9%.

Puis versez ½ tasse de sucre et ¼ tasse d'ail haché. Du sel de table est ajouté au goût.

Les légumes sont ajoutés à la marinade bouillante et bouillis à feu doux pendant 15 à 20 minutes.Ensuite, le produit est disposé dans des bocaux stérilisés, enroulé avec des couvercles et enveloppé dans une couverture.

Recette de courge salée dans une casserole

Un ensemble d'ingrédients est préparé:

• petite courge - 2 kilogrammes;
• feuillage de raifort de taille moyenne - 4 pièces;
• gousses d'ail pelées de taille moyenne - 4 pièces;
• cosse de piment frais;
• herbes du jardin au goût.

Etapes de cuisson:

1. Les queues de cheval sont enlevées, toutes les herbes et épices sont finement hachées. Les herbes, l'ail et la racine de raifort sont ajoutés selon une recette et un goût individuels.
2. Préparez une saumure en utilisant 40 grammes de sel pour 1 litre d'eau.
3. L'eau bouillante est légèrement refroidie et versée dans des récipients contenant des légumes et des épices.
4. D'en haut, la courge est recouverte de feuillage de raifort, les bocaux sont légèrement recouverts de couvercles pour les légumes acidulés. Le produit fini est conservé soit au réfrigérateur soit en cave.

Courge légèrement salée dans un paquet

Connaître cette recette vous aidera à obtenir des légumes instantanés savoureux et sains. C'est assez simple:

• la petite courge est nettoyée de la queue, soigneusement lavée à l'eau courante. Si des légumes moyens sont utilisés, ils sont coupés en plusieurs morceaux;
• les légumes et les légumes verts hachés sont placés dans un sac en plastique ordinaire, le mélange est recouvert de sel et, pour le mélange, ils sont vivement retournés et secoués plusieurs fois;
• après 4 heures de recherche d'un sac fermé à température ambiante, la courge est prête à l'emploi.

Croustillant mariné au poivre

La préparation de ce type de flans pour l'hiver s'effectue en peu de temps et ne nécessite pas beaucoup d'expérience dans la cuisine de délices culinaires:

• 6 morceaux d'oignons, poivrons doux et 1 citron mûr sont coupés en fines rondelles;
• broyer 1 morceau de piment fort;
• le persil, le céleri, le basilic sont placés au fond du pot - si vous le souhaitez. Si ces épices n'ajoutent pas de saveur au produit, elles peuvent être facilement jetées;
• mettre des rondelles de piment, quelques tranches de citron, des rondelles d'oignon, une couche de courge, puis quelques feuilles de laurier parfumé. Toutes les boîtes sont disposées dans cet ordre;

• la marinade est préparée en parallèle. Pour ce faire, ajoutez 4 cuillères à café de gros sel, 200 grammes de sucre granulé et une pile de 100 grammes de vinaigre de table 9% à un litre d'eau;
• la saumure bouillie est versée dans des boîtes de conserve et recouverte de manière lâche d'un couvercle métallique;
• les pots sont placés dans un bain-marie et stérilisés pendant 12 à 15 minutes, puis scellés avec des couvercles et laissés refroidir à l'envers sous une couverture.

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Courge marinée pour l'hiver en morceaux

Faire mariner les légumes frais en tranches est nécessaire selon une recette spécifique:

• du persil et de l'aneth finement hachés, une tranche de piment fort, quelques pois de piment de la Jamaïque et 3-4 gousses d'ail sont placés au fond des boîtes;
• si de petites courges sont utilisées, elles sont posées entières après avoir été lavées de la saleté et de la terre. Coupez les légumes de taille moyenne en tranches, puis en 4 autres parties;
• mettre une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu et porter à ébullition; versé dans des canettes;

• une fois que l'eau s'est un peu refroidie, elle est versée dans une casserole séparée et du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau au taux - pour 1 litre d'eau, vous devrez ajouter 2-3 cuillères à soupe de gros sel et 1 cuillère à soupe de sucre granulé;
• la marinade est portée à ébullition et versée dans des bocaux avec des légumes et des épices;
• les récipients sont stérilisés au bain-marie pendant 10 à 15 minutes, puis 1 cuillère à soupe de vinaigre de table à 9% est versée dans chacun d'eux et les bocaux sont enroulés avec des couvercles en acier.

Courge aux aubergines

Voici une recette pour faire une délicieuse salade - des collations à base de ces délicieux légumes avec des carottes, des tomates et de l'huile végétale. Toutes les opérations sont effectuées selon un certain schéma:

1. Ils épluchent les légumes nécessaires et lavent l'ensemble des ingrédients sous l'eau courante:

• courge - 2500 grammes;
• aubergine - 2500 grammes;
• carottes - 500 grammes;
• poivron - 500 grammes;
• 1 piment moyen;
• oignons - 500 grammes;
• tomates - 500 grammes;
• gousses d'ail - 20-25 pièces.

2. La courge, l'aubergine et les carottes sont coupées en petits carrés, les oignons sont coupés en fines rondelles. Les petits poivrons ne sont pas coupés, seule la queue est enlevée. Les tomates sont hachées, elles sont nécessaires à la préparation d'une tomate dans laquelle les légumes sont marinés.
3. Remplissez une grande casserole de légumes en couches et ajoutez 200 grammes d'huile végétale et de sucre cristallisé et 100 grammes de sel de table.
4. La salade est portée à ébullition et mijotée à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et tendres.
5. L'ail est ajouté 10 minutes avant que la salade ne soit disposée dans des bocaux stérilisés.
6. Les banques sont fermées hermétiquement avec des bouchons à vis ou enroulées avec des machines spéciales. Sous une forme inversée, ils sont enveloppés dans une couverture ou une couverture et laissés refroidir progressivement.

Recette de légumes aux tomates

Les experts culinaires recommandent de cuisiner de délicieuses courges avec des tomates pour l'hiver. Ces légumes assortis auront fière allure sur une table d'hiver festive. Le goût des tomates mûres complète les sensations gustatives de la courge, du poivron et rend le plat inoubliable et populaire auprès des ménagères.

Pour préparer 1 portion, vous aurez besoin de:

• laver 4 à 5 tomates mûres de taille moyenne, couper soigneusement les noyaux durs au sommet des légumes;
• petite courge - 3-4 pièces - soigneusement lavée à l'eau courante, coupez soigneusement le haut avec une queue. Maintenant, les légumes sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et immédiatement après cela dans de l'eau réfrigérée;
• les bocaux sont soigneusement lavés et calcinés au four ou stérilisés au bain-marie;

• le fond des boîtes est rempli d'épices au goût. De nombreuses femmes au foyer ajoutent quelques bourgeons de clou de girofle à l'aneth traditionnel, aux grains de poivre noir. Mais ce n'est pas pour tout le monde. Assurez-vous d'utiliser de l'acide citrique (sur la pointe d'un couteau), 2 feuilles de laurier, 3-4 gousses d'ail de taille moyenne;
• après les épices, une couche de concombres est posée, puis - des cubes de courge, des tomates et une petite gousse de piment. D'en haut, cette pyramide est couverte de feuilles de cassis;
• pour préparer la saumure, nous préparons un mélange à raison de 1 litre d'eau - 40 à 60 grammes de sucre granulé et de sel. La saumure est portée à ébullition, retirée du feu et versée dans 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%;
• de l'eau chaude est versée dans des bocaux et mise à stériliser dans un bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Après cela, les pots sont enroulés avec des couvercles stérilisés.

Important! Toutes les recettes répertoriées pour les cornichons nécessitent le respect de simples recommandations de conservation.

Règles de stockage pour la conservation

Le salage d'hiver, scellé hermétiquement avec des couvercles métalliques, est stocké librement dans des conditions ambiantes, il n'y a pas d'exigences particulières pour son stockage. La seule chose à surveiller est la durée de conservation des produits faits maison.

Important! Il n'est pas recommandé de conserver les cornichons à la courge faits maison pendant plus de 24 mois.

Il est préférable d'ouvrir les boîtes qui ont résisté si longtemps, d'envoyer leur contenu dans un seau et, lors de la prochaine saison de récolte, de cuire et de fermer les légumes salés ou marinés selon une nouvelle recette. Le stockage dans un sous-sol ou une cave est nécessaire pour réduire le risque de fermentation des aliments et d'explosion imprévue des boîtes de conserve pendant les mois les plus chauds.

Il n'est pas recommandé de placer les canettes à proximité des micro-ondes, des appareils de chauffage, des fours et même près du réfrigérateur - l'équipement de travail augmente la température près du lieu de son installation. Même si tous les microbes sont détruits pendant la stérilisation, personne ne peut garantir que les processus chimiques ne commenceront pas dans l'espace chauffé.

Assurez-vous de conserver les cornichons et les légumes marinés dans un endroit frais ou froid, placés dans des tonneaux en bois, de grands cylindres en verre ou en acier inoxydable.

Ces produits faits maison sont sous oppression et sont simplement recouverts d'un couvercle.Périodiquement, vous devrez rincer la serviette posée sur les légumes et éliminer l'excès d'eau. Aux premiers signes de fermentation ou à l'apparition de moisissures, il est préférable de jeter les aliments - vous éviterez ainsi de contracter le botulisme.

Conclusion

La courge, la courge sont des légumes qui vous permettent de cuisiner plusieurs délicieux types de cornichons pendant tout l'hiver sans trop de temps et d'efforts. Il existe de nombreuses recettes, l'hôtesse pourra choisir celles qui conviennent au goût de sa famille, et chaque année elle ravira ses proches avec de délicieuses courges à la peau croustillante et à la pulpe tendre et juteuse.