TOP 8 recettes simples pour cuisiner des tomates pour l'hiver à la maison
Le goût de la pâte de tomate faite maison ne peut être comparé à celui acheté, qui est souvent fabriqué à partir de matières premières de mauvaise qualité. Il est riche, naturel et les pâtes elles-mêmes constituent une excellente vinaigrette pour cuire des côtelettes, de la viande ou du bortsch, ainsi qu'une variété de sauces. Il existe une recette simple et éprouvée pour récolter des tomates pour l'hiver.
Caractéristiques de la cuisson des tomates torsadées pour l'hiver
Le processus de cuisson en lui-même n'est pas difficile, mais cela prend beaucoup de temps de la part de l'hôtesse. La cuisson prend entre 120 et 180 minutes, selon la recette. Lorsque vous faites bouillir des tomates, remuez régulièrement la masse bouillante.
Sélection et préparation des légumes
Lors de la sélection des légumes pour la cuisson des tomates pour l'hiver, la variété ne joue pas de rôle particulier. Mais les tomates doivent être charnues, avec un goût prononcé et une couleur riche.
Et, bien sûr, tous les légumes ne doivent pas être gâtés, pourris - cela aggravera considérablement le goût du futur produit. Lors du choix des tomates roses, la pâte se révélera être une couleur claire et inexpressive, il est conseillé de les traiter avec des tomates rouges. Ils sont coupés en morceaux avant d'être traités.
Comment préparer les conteneurs avant de démarrer le processus?
Les boîtes pour rouler les tomates torsadées sont bien pré-lavées puis stérilisées. Utilisez un four à micro-ondes. De l'eau est versée dans un récipient au fond, des bouteilles de 2-3 litres sont placées sur le côté et le four est allumé pendant 3 minutes.
Les bocaux peuvent également être préparés en les rôtissant au four pendant 10 minutes ou en les cuisant à la vapeur dans une casserole.
Comment faire cuire une tomate pour l'hiver à la maison?
Pour transformer les tomates à la maison, utilisez un presse-agrumes, un hachoir à viande, un tamis ou un robot culinaire. Le reste des ingrédients dépend de la recette que le chef choisit pour la cuisson.
Pâte de tomate sur la cuisinière
Faire des pâtes est un processus simple mais relativement long. La plupart du temps est directement consacré à la cuisson.
Composition:
- tomates charnues - 4 kilogrammes;
- gros oignons - 2 pièces;
- sucre - 1 tasse (250 millilitres);
- vinaigre (9%) - 4 cuillères à soupe;
- poivre noir - 8 pois;
- ail frais - 4-5 gousses;
- sel - 2 cuillères à café avec une lame.
Processus de cuisson: les tomates, les oignons pelés et l'ail sont passés dans un hachoir à viande, puis versés dans une casserole et mis à feu doux.Il est nécessaire de cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2-3 heures.
La préparation de la pâte de tomate est déterminée par sa densité; la majeure partie de l'humidité doit s'évaporer. Vérifiez en y laissant tomber une cuillère à soupe. S'il ne tombe pas, il est temps d'ajouter le reste des ingrédients (sucre, sel, vinaigre et poivre).
Après ébullition pendant encore 5 à 10 minutes, en remuant constamment.
Ensuite, le produit fini est versé dans des bocaux stérilisés et recouverts de couvercles. Le rouleau est retourné, mis sur les couvercles, enveloppé d'une couverture ou d'une couverture et, après refroidissement, il est stocké.
Tomate poivrée bulgare sans stérilisation
Le poivre bulgare est souvent ajouté au jus de tomate, pour une consistance épaisse et une originalité gustative. Les grains de poivre sont mis en purée, coupés en morceaux et même entiers. Les tomates sont utilisées à la fois rouges et jaunes (3 kilogrammes), et moitié moins de poivre (1,5 kilogramme), et 300 grammes de prunes et de pommes aigres sont également ajoutés. Le sucre et le sel sont ajoutés selon le goût. Tous sont bouillis pendant 15 minutes, puis versés dans des bocaux qui doivent être fermés avec des couvercles.
Sans pépins
Beaucoup de gens n'aiment pas le rouleau de tomates avec des graines, qui sont difficiles à séparer lors de l'utilisation d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Mais il existe une recette spéciale et simple pour résoudre ce problème. Faire une tomate n'est pas difficile: prenez 1,5 kilogramme de tomates, ajoutez du sel au goût.
Ensuite, les tomates sont tordues dans un hachoir à viande, puis broyées 1 fois à travers un tamis à grandes cellules et 1 fois à travers un tamis à fines cellules.
La masse résultante est versée dans une casserole, mise au feu et portée à ébullition. Après ébullition, faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Le jus prêt est versé dans des bocaux stérilisés. Les tomates bouillies de cette manière conservent leurs propriétés bénéfiques. Ce jus est utilisé dans la préparation de divers plats ou consommé indépendamment.
Sans cuisson
Le principe général de la cuisson des tomates sans traitement thermique est d'utiliser des épices chaudes, du poivre, de la moutarde, ainsi que du sel et du vinaigre. Ils ne permettent pas à la conservation de se détériorer pendant le stockage.
Composition:
- tomates - 6 kilogrammes;
- huile de tournesol - 600 millilitres;
- oignons - 1 kilogramme;
- ail - 1 grosse tête;
- vinaigre de table (9%) - 250 millilitres;
- sucre - 100 grammes;
- sel - 150 grammes;
- l'eau;
- poivre noir dans une casserole, feuilles de laurier et clous de girofle au goût.
Tout d'abord, une marinade est préparée sur la cuisinière: du sel, du sucre sont ajoutés à l'eau et portés à ébullition. La tomate est coupée en tranches rondes, l'ail est haché et l'oignon est coupé en rondelles. Les ingrédients hachés sont placés dans un pot et mélangés ensemble, et les épices sont versées sur le dessus. Ensuite, les légumes sont versés avec de la marinade chaude et stérilisés pendant 10 minutes au bain-marie. À la fin du traitement, ajoutez de l'huile, du vinaigre, puis vous pouvez resserrer les couvercles.
Aux carottes et oignons
Il est savoureux et nutritif de cuisiner des tomates avec des carottes et des oignons pour l'hiver. Les tomates sont passées dans un hachoir à viande, versées dans une casserole et bouillies, en ajoutant du sel, du sucre et du poivre pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en demi-rondelles et les carottes râpées. Tout cela doit être cuit pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps. À la fin, ajoutez l'ail râpé et roulez-le dans des bocaux.
À l'ail
Savoureuse et saine, en sauce ou en assaisonnement, préparez une tomate à l'ail pour l'hiver. Les tomates doivent être tordues dans un hachoir à viande, puis versées dans une casserole et, en portant à ébullition, saler et ajouter du sucre. Vous devez faire bouillir pendant 5 minutes, en ajoutant l'ail, le laurier et le poivre noir. La tomate chaude doit être versée dans des bocaux et peut être fermée avec des couvercles.
Au céleri
Pour la cuisson, prenez 1 kilogramme de tomates, 3 tiges de céleri, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de poivre moulu. Ce n'est pas difficile à faire: le jus est extrait des tomates, versé dans des pots et porté à ébullition. Ajoutez ensuite le céleri haché; la tomate devrait bouillir à nouveau.Après avoir été fouetté avec un mélangeur en une masse homogène, ajoutez du sel, du poivre et laissez bouillir pour la troisième fois. Ensuite, le jus doit être versé dans des bocaux et scellé avec des couvercles.
Avec pot d'acide citrique par litre
Vous pouvez également préparer une tomate aigre-douce épicée pour l'hiver, en utilisant de l'acide citrique au lieu du vinaigre. Pour un pot d'un litre, prenez 600 à 700 grammes de tomates, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et un tiers de cuillère à café d'acide citrique.
Les tomates sont moulues et versées dans une casserole. Après ébullition, ajoutez le sel, le sucre, l'acide citrique et faites cuire en remuant constamment pendant 7 à 10 minutes.
Ensuite, ils sont versés dans des bocaux qui peuvent être immédiatement tordus et, après refroidissement, rangés pour un stockage permanent.
Comment stocker correctement les pièces?
Les boîtes ouvertes de concentré de tomate sont conservées au réfrigérateur pendant un mois au maximum, sinon elles moisiront. Au congélateur, ainsi que dans des emballages scellés, la durée de conservation atteint 1 an, sans perte de qualité du produit.
Les bidons enroulés sont parfaitement stockés dans un endroit frais et sombre (cave, sous-sol), il est possible d'utiliser un garde-manger domestique.
