12 meilleures recettes pour cuisiner des tomates épicées pour l'hiver étape par étape

Il existe de nombreuses recettes sur la façon de cuisiner des tomates chaudes, vertes et rouges pour l'hiver. Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour faire des pirouettes. Traditionnellement, les tomates et les poivrons entiers, coupés en cercles, sont placés dans des bocaux propres et versés avec de la marinade chaude. Il est conseillé de pasteuriser les boucles avant un stockage à long terme. Vous pouvez faire des salades salées à partir de tomates.

Secrets de cuisson des tomates épicées pour l'hiver

Que souhaitez-vous savoir:

1. Les principaux ingrédients de la collation épicée sont les tomates et les poivrons.
2. Pour les ébauches, ne prenez que des légumes frais, jeunes, pas trop mûrs, élastiques, sans pourriture et sans dommage.
3. Tout d'abord, les légumes sont soigneusement lavés, puis bien séchés.
4. Le poivre donne le piquant aux blancs: rouge ou vert. Le plus brûlant et le plus net est le rouge. Lorsque vous travaillez avec lui, ne vous frottez pas les yeux avec vos mains.
5. Le raifort, l'ail et un mélange de poivrons secs donnent un goût piquant aux blancs. Un goût plus délicat est obtenu en ajoutant des tranches de carottes et de pommes.
6. Des pots et des couvercles propres et stérilisés sont utilisés pour les blancs.
7. Les boucles «n'exploseront» pas si elles sont pasteurisées avant le stockage. Vous pouvez ajouter un peu (strictement selon la recette) de vinaigre, d'acide citrique ou quelques comprimés d'aspirine.
8. Pour les blancs, prenez du gros sel sans iode, du sucre cristallin, de préférence de l'huile de tournesol non raffinée, 9 pour cent de vinaigre.
9. Les torsions doivent être effectuées strictement selon la recette.
10. Un cornichon ou une marinade est toujours préparé avec une marge.

Sélection et préparation des principaux ingrédients et contenants

Comment choisir les légumes et préparer les contenants:

1. Pour les blancs, les tomates de taille moyenne sont prises, il est plus facile de les mettre dans des bocaux.
2. Les légumes doivent être frais.
3. Plus les tomates sont fines, mieux elles sont trempées dans la saumure.
4. Avant la cuisson, les tomates sont conservées dans l'eau froide pendant 2 heures.
5. Grade recommandé - Crème. Vous pouvez acheter toutes les variétés de tomates rouges, brunes et vertes.
6. Les verts sont lavés et séchés avant essorage.
7. Les poivrons (frais et secs) de toutes les variétés sont utilisés pour les blancs.
8. Au fond de chaque pot doit être placé 1 feuille de laurier, 3-5 pois de piment de la Jamaïque ou de poivre noir, verts.
9. Les bocaux en verre doivent être lavés et stérilisés, examinés pour d'éventuelles fissures ou éclats.
10. Pour les torsions, des couvercles en étain qui peuvent être fermés avec une clé sont utilisés, ainsi que des couvercles twist-off pour les boîtes filetées.

Les meilleures recettes pour récolter des tomates épicées

Parmi un grand nombre de recettes, choisissez celle qui correspond le mieux à vos goûts.Vous pouvez commencer par préparer quelques boîtes de tomates chaudes pour chaque recette.

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La façon classique de cuisiner

Traditionnellement, les légumes sont préparés en premier:

1. Les tomates sont placées dans des pots stérilisés dans leur ensemble.
2. Les verts sont grossièrement hachés.
3. Les poivrons rouges ou les piments forts sont coupés en lanières ou en rondelles.
4. L'ail est placé entier ou coupé en tranches.
5. Les carottes sont coupées en rondelles.

La marinade est préparée séparément:

• on laisse l'eau bouillir;
• ajouter le sucre, le sel;
• ajoutez du vinaigre à la fin.

Les légumes sont versés avec une marinade chaude. Ensuite, les boîtes sont pasteurisées, c'est-à-dire placées dans une casserole avec de l'eau chaude, bouillies pendant plusieurs minutes: 0,5 litre - 16 minutes, 1 litre - 22 minutes, 2 litres - 26 minutes, 3 litres - 35 minutes. Après la pasteurisation, les pots sont enroulés avec des couvercles et retournés, enveloppés dans une couverture. Vous ne pouvez essayer les twists qu'après 3 mois.

Les collations épicées et salées sont à base de légumes. Contrairement aux tomates entières marinées, les salades à base de légumes hachés cuits dans de l'huile de tournesol doivent être stérilisées avant d'être conservées. Les tomates dans ce cas sont finement hachées, le reste des légumes est haché avec un mélangeur ou une râpe.

Tous les légumes sont placés dans une casserole. Ajouter (selon la recette) sel, sucre, huile de tournesol (olive), à ​​la fin - vinaigre. La salade est portée à ébullition, puis bouillie pendant plusieurs (2-4) minutes. Ensuite, la collation est disposée dans des bocaux et pasteurisée pendant 15 à 35 minutes.

Sans stérilisation

Vous pouvez faire cuire des tomates marinées pour l'hiver sans pasteurisation.

Certes, ces tomates épicées devront être conservées dans une chambre froide. Dans la chaleur, ils peuvent "tirer".

Comment préparer des tomates sans pasteurisation:

• rincer les légumes, sécher, verser dans des bocaux;
• verser de l'eau bouillie (chaude) ordinaire;
• attendez 16 minutes;
• remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre, faites bouillir, à la fin ajoutez un peu de vinaigre;
• verser les légumes avec la marinade retirée du feu;
• fermez les bocaux avec des couvercles.

Utiliser des tomates vertes

Une collation chaude est faite de tomates vertes, de poivrons et d'ail. Les tomates non mûres sentent bon et croquantes. Une collation à base de telles tomates peut être conservée même à température ambiante. Il est préparé de manière classique: les légumes sont hachés grossièrement, puis placés dans des bocaux, versés avec de la marinade chaude, puis stérilisés.

Apéritif chaud mariné:

• tomates vertes (divisées en 4 parties) - 3,45 kilogrammes;
• poivrons amers et poivrons - cosse chacun;
• ail - 1 petite tête;
• légumes verts, grains de poivre;

Pour la marinade (par litre de liquide):

• sel - 35 grammes;
• sucre - 105 grammes;
• vinaigre - un demi-verre.

Avec piment et ail

Recette de tomates épicées (avec pasteurisation):

• tomates entières - 3,15 kilogrammes;
• piment rouge - 3 pièces;
• ail - 6 gousses;

Pour la marinade (par litre de liquide):

• sel - 65 grammes;
• sucre - un demi-verre;
• solution d'acide acétique - 75 millilitres.

En coréen

Recette de salade épicée en conserve (tous les légumes sont coupés):

• tomates - 2,15 kilogrammes;
• ail - 6 gousses;
• Poivre bulgare - 3 pièces;
• mélange de poivre sec - 0,5 cuillère à café;
• sel - 65 grammes;
• sucre - 105 grammes;
• solution d'acide acétique - 95 millilitres;
• huile de tournesol - 105 millilitres.

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Avec du miel

Comment recouvrir des tomates entières de miel:

• tomates - 3,15 kilogrammes;
• piment rouge - 3 pièces;
• ail - 6 gousses.

Pour la marinade (par litre de liquide):

• miel - un demi-verre;
• sel - 35 grammes;
• solution d'acide acétique - 75 millilitres.

Avec des verts

Ingrédients pour faire une salade épicée dans des bocaux (les légumes sont prédécoupés):

• tomates - 3,15 kilogrammes;
• piment rouge - 3 gousses;
• un bouquet de légumes verts (aneth, persil, céleri);
• ail - tête;
• sel - 75 grammes;
• sucre - un demi-verre;
• huile de tournesol - 105 millilitres;
• solution d'acide acétique - 95 millilitres.

Avec raifort, groseille et feuilles de cerisier

Tomates entières marinées pour l'hiver:

• tomates - 3,45 kilogrammes;
• piment rouge - 2 gousses;
• ail - 6 gousses;
• feuilles et racine de raifort, feuilles de cassis, cerises.

Pour la marinade (par litre de liquide):

• sel - 65 grammes;
• sucre - un demi-verre;
• solution d'acide acétique - 95 millilitres.

Aux piments forts et aux poivrons

Salade salée et épicée (tous les légumes sont hachés):

• tomates vertes et rouges - 1,45 kilogramme chacune;
• poivron - 0,450 kilogrammes;
• piment rouge - 2 gousses;
• ail - tête;
• sel et sucre - 65 grammes chacun;
• solution d'acide acétique - 75 millilitres;
• huile de tournesol - 105 millilitres.

Tomates cerises épicées

Comment fermer des tomates cerises entières pour l'hiver:

• tomates - 3,55 kilogrammes;
• piment rouge - 1 pièce;
• ail - 6 gousses;
• quelques parapluies à l'aneth, un peu de persil.

Pour la marinade (par litre de liquide):

• sel - 35 grammes;
• sucre - un demi-verre;
• solution d'acide acétique - 85 millilitres.

Avec coriandre et thym

Comment fermer les tomates épicées chaudes:

• tomates - 3,45 kilogrammes;
• Poivre bulgare - 2 pièces;
• ail - 6 gousses;
• thym - 4 branches;
• coriandre - une pincée;
• citron - 2 fruits;
• huile végétale - 105 millilitres;
• solution d'acide acétique - 55 millilitres;
• sel - 35 grammes;
• sucre - une demi-tasse.

Les tomates sont coupées en 4 parties, cuites au four. Ail - haché, sauté dans l'huile, des herbes sont ajoutées. Tous les ingrédients sont combinés. Ajouter le sucre, le vinaigre, le jus de citron, les épices, le sel. Ensuite, la collation est disposée dans des bocaux, stérilisés.

Au poivre de Cayenne

Tomates chaudes marinées épicées (entières):

• tomates - 3,45 kilogrammes;
• poivre de Cayenne - 0,305 kilogrammes;
• ail - 6 gousses.

Pour la marinade (par litre de liquide):

• sel - 35 grammes;
• sucre - 65 grammes;
• solution d'acide acétique - 75 millilitres.

Règles de conservation des tomates marinées

Les boucles doivent être conservées dans un endroit sombre et frais. Par exemple, dans un sous-sol (garage ou chalet d'été), une pièce de rangement non chauffée, un réfrigérateur.

Vous pouvez conserver les légumes marinés stérilisés dans l'appartement.

Une collation ouverte doit être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours au maximum.