20 meilleures recettes étape par étape pour faire des blancs de betterave pour l'hiver

Les couvertures de betteraves pour l'hiver ont un goût agréable et inhabituel. Les plats décoreront certainement la table à manger et seront un excellent ajout à tout plat d'accompagnement. De nombreuses recettes diffèrent par les ingrédients et la méthode de préparation. Tout d'abord, vous devez choisir les bons produits et préparer le contenant. Sous réserve des proportions indiquées dans les instructions et autres recommandations, tout se fera sans erreur.

Les principes de la mise en conserve des betteraves pour l'hiver

Avant de commencer la conservation, vous devez décider de la recette. Après cela, les légumes sont soigneusement sélectionnés et les contenants sont préparés.

Sélection et préparation des légumes

Pour rendre le plat savoureux, vous devez choisir des légumes frais et de haute qualité. La surface doit être plane, exempte de dommages et de signes de pourriture. Pour la cuisson, il est préférable de prendre de jeunes betteraves de taille moyenne avec un intérieur rouge vif sans veines blanches.

Le légume est soigneusement lavé, la queue et le dessus sont coupés. Ensuite, le légume racine est plongé dans de l'eau froide et bouilli pendant 43 minutes. Dès que le légume a refroidi, retirez la peau. Les betteraves sont ensuite hachées comme indiqué dans les instructions de recette.

Comment préparer correctement les contenants pour le sertissage

Pour bien conserver la collation, il est important de choisir et de préparer le bon contenant:

• tous les conteneurs sont examinés pour les éclats et les fissures;
• le récipient sélectionné est lavé avec une solution de soude ou de savon;
• à la dernière étape, les bocaux sont stérilisés à la vapeur d'eau chaude.

Que faire de betteraves pour l'hiver: recettes

Les meilleures recettes éprouvées vous aideront à préparer un plat savoureux, sain et inhabituel. Ils sont basés sur des composants simples et abordables.

La manière classique pour l'hiver dans les banques

Dans la version classique de la recette, en plus du légume racine, il y a des épices et des épices. Le résultat est une vinaigrette pour les salades et les entrées. Pour préparer la conservation, vous aurez besoin de bidons d'un litre et des composants suivants:

• légume racine - 340 g;
• sel - 37 g;
• sucre - 43 g;
• ail - 34 g;
• vinaigre - 45 ml;
• grains de poivre et clous de girofle;
• piment fort - une demi-gousse.

Il ne faut pas longtemps pour préparer le plat:

• le légume rouge bouilli est coupé en morceaux et distribué dans des récipients;
• ajoutez quelques tranches de piment fort et une assiette d'ail;
• ajouter le sel, le sucre et les épices à l'eau, porter à ébullition, cuire 12 minutes et verser le vinaigre;
• la saumure prête à l'emploi est versée dans les légumes et roulée.

Option sans stérilisation

Le plat fini a une saveur légèrement épicée. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• betteraves - 900 g;
• vinaigre - 160 ml;
• sel - 12 g;
• lavrushka - 2 pièces;
• poivres;
• cannelle - un demi-bâton.

Étapes de mise en conserve:

• des morceaux de légumes-racines bouillis sont plongés dans des récipients stérilisés;
• faire bouillir de l'eau à laquelle des épices ont été ajoutées;
• les légumes sont versés avec une marinade prête à l'emploi et serrés avec des couvercles.

Caviar de betterave

Le plat s'avère savoureux et tendre. Pour préparer une collation, vous aurez besoin des produits suivants:

• betteraves - 550 g;
• sucre - 72 g;
• sel - 16 g;
• vinaigre - 45 ml;
• huile végétale - 55 ml;
• poivre moulu.

Instruction étape par étape:

• le légume racine est écrasé à l'aide d'un mélangeur;
• ajouter les épices, le vinaigre, l'huile;
• le gruau résultant est bouilli pendant 16 minutes;
• le caviar prêt à l'emploi est disposé dans des récipients préparés.

Avec raifort et ail

Cette recette est parfaite pour les amateurs de collations épicées. Pour travailler, vous aurez besoin des composants suivants:

• légume racine - 1,6 kg;
• raifort - 170 g;
• ail - 210 g;
• vinaigre - 55 ml;
• sucre - 140 g;
• poivre moulu;
• sel - 72 g;
• huile de tournesol - 120 ml.

La conservation est facile et rapide à préparer:

• les légumes sont hachés dans un mélangeur;
• versez l'huile dans un grand récipient, attendez l'ébullition;
• ajouter les légumes hachés;
• des épices et du poivre sont ajoutés;
• ajouter l'ail 6 minutes avant d'être prêt;
• à la dernière minute de cuisson, versez le vinaigre;
• une collation aromatisée prête à être distribuée dans les bocaux.

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Au Kouban

Pour conserver un légume rouge, vous aurez besoin de composants tels que:

• poivres;
• clous de girofle;
• lavrushka - 2 pièces;
• cannelle;
• sel - 210 g chacun;
• vinaigre - 82 ml.

Le processus de cuisson ressemble à ceci:

• les épices préparées sont d'abord placées dans le récipient;
• puis déposez le légume-racine bouilli coupé en tranches;
• verser la marinade;
• stérilisez le récipient pendant 12 minutes.

Avec de l'acide citrique

Le légume racine préparé selon cette recette est idéal à la fois pour habiller le bortsch et pour l'ajouter aux salades. Pour rouler le plat, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• betteraves - 900 kg;
• sel - 24 g;
• acide citronné.

La cuisine ne posera pas de difficultés même pour les ménagères novices:

• porter à ébullition de l'eau avec du sel et de l'acide citrique;
• le légume bouilli est haché avec une râpe;
• les lanières de betterave sont bien farcies dans des bocaux préparés;
• verser la saumure;
• les pots avec le contenu sont stérilisés pendant 25 minutes.

Aux haricots

Ingrédients nécessaires pour préparer une salade pour l'hiver:

• haricots - 550 g;
• légume racine - 900 g;
• oignons - 60 g;
• pâte de tomate - 57 g;
• sel - 37 g;
• sucre - 70 g;
• vinaigre - 55 ml;
• poivre moulu.

Le processus de préparation de la salade comprend les étapes suivantes:

• les haricots sont trempés dans l'eau pendant 1,5 heure, après quoi ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits;
• hachez tous les légumes préparés;
• d'abord les haricots sont placés dans un récipient profond, puis le reste des légumes, de l'eau, de l'huile sont versés et des épices sont ajoutées;
• ragoût de légumes pendant 35 minutes;
• 11 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre;
• la salade finie est disposée dans un récipient et enroulée.

Aux courgettes

Une touche savoureuse et saine est obtenue à partir de betteraves aux courgettes. Ingrédients dont vous avez besoin:

• légume racine, oignon et courgette - 1,2 kg chacun;
• vinaigre - 240 ml;
• huile - 90 ml;
• sucre - 190 g;
• sel - 37 g;
• poivres;
• lavrushka - 3 pièces.

Préparation étape par étape d'une collation:

• les légumes-racines et les courgettes doivent être râpés sur une râpe moyenne;
• hachez finement l'oignon;
• le vinaigre, le sel, le sucre, l'huile et les épices sont dissous dans l'eau;
• ajouter les oignons à la saumure bouillante et après 4 minutes tous les autres légumes;
• la collation finie est disposée dans des bocaux et stérilisée pendant 9 minutes.

À l'oignon

Un plat est préparé à partir des ingrédients suivants:

• légume-racine - 3,6 kg;
• oignons - 410 g;
• huile de tournesol - 240 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 78 ml;
• sel et sucre.

La nourriture en conserve est préparée simplement:

• moudre les légumes;
• ajouter de l'huile à l'eau et porter à ébullition;
• les légumes hachés sont immergés dans un liquide;
• ajoutez du sel et du sucre;
• après 12 minutes, versez le vinaigre;
• les cornichons finis sont distribués dans des conteneurs.

Aux tomates

Pour faire tourbillonner, vous devrez préparer les composants suivants:

• tomates - 900 kg;
• légume racine - 280 g;
• sucre - 130 g;
• ail - 43 g;
• parapluie à l'aneth;
• poivres;
• vinaigre - 45 ml.

La cuisson ne prendra pas longtemps:

• le légume racine et l'ail sont coupés en fines assiettes, placées dans un récipient;
• ajouter l'aneth, les poivrons et les tomates;
• verser de l'eau chaude et après 8 minutes, verser dans une casserole;
• ajouter le sel, le sucre, les épices, faire bouillir et verser le vinaigre;
• verser les légumes avec la marinade.

Aux champignons

Vous pouvez également fermer les betteraves pour l'hiver avec des champignons, pour cela, vous aurez besoin de:

• champignons - 210 g;
• poivre bulgare - 180 g;
• carottes - 120 g;
• oignons - 54 g;
• tomates - 450 g;
• vinaigre - 35 ml;
• huile végétale - 160 ml;
• persil.

La séquence de travail est la suivante:

• les carottes et les racines sont hachées sur une râpe, le poivre est coupé en lanières;
• carottes, oignons et poivrons sautés dans l'huile;
• les champignons sont frits séparément et les betteraves sont cuites;
• les légumes frits sont placés dans un récipient profond pour un ragoût supplémentaire, des champignons, des betteraves et des épices sont ajoutés;
• 4 minutes avant la cuisson, égouttez le vinaigre;
• la salade est distribuée dans des récipients et stérilisée pendant 14 minutes.

En coréen

Le plat s'avère légèrement épicé et aromatique. La conservation est stockée tout au long de l'hiver. Pour cuisiner, vous aurez besoin des composants suivants:

• légumes-racines rouges - 550 g;
• ail - 34 g;
• vinaigre - 53 ml;
• sel - 18 g;
• sucre - 25 g;
• huile végétale - 110 ml.

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La méthode de cuisson est la suivante:

• les betteraves sont frottées sur une râpe spéciale pour les carottes en coréen;
• ajouter des épices;
• l'huile est versée dans une casserole, de l'ail finement haché est ajouté et la masse est portée à ébullition;
• verser de l'huile bouillante sur un légume et verser le vinaigre;
• la salade finie est disposée dans des récipients;
• stérilisé pendant 16 minutes;
• à la dernière étape, il reste à resserrer les bocaux avec des couvercles.

Beet kvas

La boisson contient de nombreux composants utiles. Ingrédients nécessaires à la cuisson:

• betteraves - 310 g;
• sucre - 160 g;
• craquelins - 110 g;
• farine - 45 g.

Tous les composants ci-dessus sont emballés hermétiquement dans un récipient, rempli d'eau et laissés à fermenter pendant 5 jours. Ensuite, le pot est déplacé dans un endroit frais.

Au poivre

Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• betteraves - 2,9 kg;
• poivre bulgare - 450 g;
• oignons - 70 g;
• vinaigre - 90 ml;
• sucre - 220 g;
• sel - 47 g.

Les instructions vous aideront à préparer correctement l'apéritif:

• le légume racine est écrasé sur une râpe;
• couper les oignons et les poivrons en cubes;
• les épices, le vinaigre sont dissous dans l'eau et portés à ébullition;
• ajouter les oignons et les poivrons à la marinade bouillante, faire mijoter pendant 6 minutes;
• puis plongez les betteraves et laissez mijoter encore 28 minutes;
• la salade est placée dans des bocaux et stérilisée pendant 14 minutes.

Pas de vinaigre

Les avantages d'un plat sans vinaigre sont largement dépassés. Pour préparer une collation, vous aurez besoin des composants suivants:

• betteraves - 450 g;
• poivres;
• lavrushka - 3 pièces;
• sel - 45 g;
• acide citrique - 7 g;
• sucre - 65 g

Le travail implique les actions suivantes:

• le légume-racine bouilli est coupé en cubes;
• mettre lavrushka avec du poivre dans un bocal, puis des cubes de légumes;
• dissoudre l'acide citrique et les épices dans l'eau et porter à ébullition;
• le légume rouge est versé dans le récipient préparé avec la marinade.

Choucroute

La choucroute est ajoutée aux salades, vinaigrette, utilisée comme collation ou vinaigrette pour le bortsch:

• De petites betteraves sont préparées. Il doit être soigneusement lavé et nettoyé.
• L'eau additionnée de sel et de sucre est portée à ébullition.
• Les légumes sont placés dans un grand récipient et remplis de la saumure obtenue.
• Fermez avec un couvercle, placez la charge et placez-la dans un endroit chaud pendant deux semaines. La mousse résultante doit être périodiquement éliminée de la surface de la saumure.

Vinaigrette pour bortsch

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour la conservation:

• betteraves - 2,7 kg;
• oignons - 45 g;
• tomates et poivrons - 450 g chacun;
• carottes - 900 g;
• sel et sucre - 55 g chacun

Un apéritif est préparé en observant la séquence d'actions suivante:

• broyer les tomates dans un mélangeur;
• la culture des racines est coupée en barres;
• hacher les carottes;
• couper les oignons et les poivrons en cubes;
• la masse de tomates est portée à ébullition et cuite avec des épices pendant 16 minutes;
• puis ajoutez le légume racine, et après 18 minutes le reste des légumes et laissez cuire encore 25 minutes;
• le mélange chaud est versé dans des bocaux.

Jus de betterave

Pour faire du jus de betterave, vous avez besoin du légume et du sucre lui-même:

• La récolte de racines est passée dans un hachoir à viande, puis le jus est pressé.
• Du sucre est ajouté au liquide résultant.
• Le mélange est bouilli jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Le jus est versé dans des bocaux préparés et immédiatement bouché.

Sirop de betterave

Une récolte de racines lavées et pelées est placée dans un grand récipient, versée avec de l'eau et bouillie pendant 3,5 heures. Le jus est ensuite pressé et bouilli avant qu'il ne s'épaississe. Le sirop est versé dans des bocaux et recouvert de couvercles.

Betteraves entières pour l'hiver

Les produits suivants sont préparés pour le plat:

• petit légume racine;
• poivres;
• lavrushka - 2 pièces;
• sel - 550 g;
• sucre - 45 g;
• vinaigre - 53 ml.

La cuisson ne sera pas difficile:

• le légume racine est bouilli dans une casserole pendant 45 minutes;
• mettre le poivre et la lavrushka dans un bocal;
• mettre des légumes-racines;
• dissoudre le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau, porter à ébullition;
• les betteraves sont versées avec une marinade prête à l'emploi et les bocaux sont stérilisés pendant 27 minutes.

Date d'expiration et règles de stockage des blancs

Les conteneurs contenant des betteraves en conserve sont stockés dans un endroit sombre et frais avec une bonne ventilation. Dans de telles conditions, la collation est conservée pendant deux ans.