Une recette simple de vinaigrette aux tomates pour l'hiver à la maison étape par étape
Qui ne voudrait pas avoir sous la main un analogue fait maison et toujours frais de la pâte de tomate? Il est facile de le faire vous-même - la vinaigrette avec des tomates fraîches pour l'hiver se prépare rapidement et la préparation suffit pour longtemps. Pendant les périodes de hausse des prix des légumes, vous ne pouvez pas arrêter de vous dorloter vous et votre famille avec des vinaigrettes naturelles. Ajoutez-le aux plats et aux salades, utilisez-le comme sauce pour la viande ou le poisson - il sera en place partout.
Les spécificités de la cuisson de la vinaigrette aux tomates pour l'hiver
Quoi qu'ils fassent avec les tomates, ils ne perdront pas leurs propriétés utiles - ces légumes sont également résistants au traitement thermique et à la congélation. Autrement dit, après avoir préparé des stocks d'une telle pâte de tomate maison, vous pouvez la décongeler et obtenir toujours un produit sain.
Certes, c'est très facile - même une femme au foyer inexpérimentée peut le gérer, qui, après avoir comparé une fois la sauce sur les pâtes faites maison et la sienne sur celle achetée, fera pour toujours un choix dans le sens de la première option.
Exigences du produit
Évidemment, les tomates doivent être fraîches. Ne croyez pas les histoires selon lesquelles pour les pâtes, vous pouvez prendre des tomates à prix réduit en raison des bosses, de petites zones de pourriture et de plaisir. Même si vous supprimez ces endroits gâtés, le légume lui-même n'est plus frais, n'a pas l'élasticité appropriée et son goût est gâté.
Vous ne pouvez pas non plus prendre de tomates non mûres - elles cuisent lentement, donnent moins de jus et pèlent mal. Les signes sont: noyau blanc, taches vertes ou jaunes (à ne pas confondre avec la variété Black Prince - des taches vert foncé sont normales).
Ingrédients pour de délicieuses pâtes maison
La plupart des recettes proposent à peu près la même gamme de produits. Les méthodes de cuisson ne diffèrent que par le nombre de tomates et les types d'épices nécessaires à la cuisson.
De quoi as-tu besoin:
- trois kilogrammes de tomates fraîches appropriées;
- une cuillère à soupe de sel;
- deux ou trois grosses gousses d'ail;
- Poivre noir (pas de pois) au goût
- poivron rouge (une gousse ou un quart de cuillère à café moulu).
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une variété d'épices telles que le clou de girofle, le laurier et la moutarde - ici, les goûts des femmes au foyer et de leurs ménages peuvent varier considérablement, la question des assaisonnements reste donc à la discrétion de chacun individuellement.
Le processus de fabrication de pâte de tomate maison
La pâte de tomate étant une préparation en une seule pièce, il n'est pas difficile de la préparer même à la maison.Vous devez passer un minimum de temps à préparer les légumes et les observer un peu pendant la cuisson. Si cela est fait correctement, cette pâte de tomate peut durer tout l'hiver ou plus longtemps lorsqu'il n'y a pas de légumes frais.
Une bonne préparation des légumes
Les tomates sont toujours lavées, même si elles ont été apportées du supermarché dans un filet ou un film plastique. Les tomates sont dangereuses non pas avec de la saleté, mais avec des traces de traitement chimique, ce qui est inévitable à la fois à l'échelle industrielle et à petite échelle.
Vous aurez besoin d'un hachoir à viande - c'est le moyen le plus simple de broyer les tomates en purée, mais avant de devoir en couper un cœur, ce qui dégagera de l'amertume. Idéalement, la tomate ne devrait pas du tout avoir un soupçon de pulpe dense au centre. Les tomates pelées de cette manière sont jetées dans un hachoir à viande, sans faire attention à la peau.
Stérilisation des boîtes et couvercles
Si cela n'est pas fait, les bactéries resteront à l'intérieur des pots avec la pâte finie. Dans un environnement chaud et nutritif, des pots avec de la pâte, ces micro-organismes commenceront à se multiplier, provoquant le processus de décomposition. Cela ne devrait en aucun cas être autorisé - tout le produit dans le pot est à l'égout, et si vous le remarquez trop tard, même une "explosion de boîte" est possible.
Les banques sont stérilisées sur un feu de brûleur avec ou sans accessoires spéciaux. Les couvercles sont bouillis dans de l'eau bouillante - ils sont conçus pour cela, ils ne se plieront donc pas.
Faire bouillir des tomates
Les tomates doivent atteindre un état de bouillie homogène - elles peuvent ensuite être bouillies. Il est conseillé d'utiliser une casserole large et profonde pour que les pâtes puissent bouillir (elles peuvent bouillir beaucoup), puis y ajouter toutes les épices et le sel en remuant de temps en temps. Quinze minutes suffisent pour que les pâtes bouillent et soient complètement cuites.
Emballage de légumes
Il existe deux options. Si vous souhaitez conserver les pâtes sans congélation, vous devez les verser dans les bocaux avec une louche et serrer les couvercles avec le dispositif nécessaire à cet effet. Ensuite, vous devrez allouer un endroit frais et sec pour la conservation.
S'il n'y a pas de place pour les canettes, utilisez de simples bols en plastique (avec des couvercles hermétiques) et mettez-les au congélateur. Cela n'aggravera pas la pâte de tomate, au contraire - elle sera stockée plus en sécurité et plus longtemps. Ne vous inquiétez pas du gonflement possible des paupières et des bactéries - ils ne peuvent pas vivre sans chaleur.
Comment comprendre si la pâte s'est avérée?
Si les tomates sont choisies correctement, la plupart du travail a déjà été effectué. La pulpe fraîche et riche donne le goût principal, les épices le soulignent - c'est une préparation délicieuse. Vous pouvez le goûter. Il ne doit pas être amer, aigre ou avoir une odeur de tomate.
Si cela a un goût distinctif comme un gril au bortsch, ce n'est pas grave - ce sont de bonnes pâtes.
Conditions et règles de stockage
La pâte en conserve peut être conservée au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais sans lumière directe du soleil. Le produit dans des récipients en plastique est bien conservé au congélateur (le verre y craquera).
Vous pouvez le conserver de un à cinq ans (en théorie, la pâte ne dure généralement pas aussi longtemps). Tant que le pot n'est pas gonflé ou endommagé, le blanc est sans danger - il peut être mangé et ajouté à la nourriture.
