TOP 10 de délicieuses recettes pour préparer les betteraves pour l'hiver

Les fanes de betteraves sont perçues par la plupart des jardiniers comme un déchet qui doit être enlevé après la récolte. En fait, les feuilles vertes sont une source précieuse de nutriments et peuvent être utilisées comme matière première pour la conservation. Pour obtenir de savoureuses préparations pour l'hiver, il suffit de découvrir quelles sont les recettes à base de betteraves.

La composition et les avantages des sommités de betteraves

La betterave est une culture de jardin polyvalente, car les feuilles et les racines sont utilisées pour la nourriture. Il y a plusieurs siècles, seuls les sommets étaient utilisés pour la nourriture, et la partie souterraine était destinée uniquement à des fins médicales. Aujourd'hui, la situation est exactement inverse et, fondamentalement, les racines sont utilisées pour la nourriture et les feuilles, au mieux, sont utilisées pour l'alimentation du bétail. Cette situation prive une personne d'une source précieuse de vitamines et de nutriments.

Le dessus de betterave contient une grande quantité de vitamines, il contient de l'acide folique, qui est nécessaire pendant la période de conception et de naissance d'un enfant. En mangeant les feuilles, une personne est capable de remplir son corps d'une énorme liste d'éléments chimiques, notamment le phosphore, le calcium, le magnésium, l'iode et le zinc.

Les médecins conseillent d'inclure les sommets de betteraves dans l'alimentation si vous avez les problèmes suivants:

• pathologie du système cardiaque;
• violation de l'élasticité et de la perméabilité des vaisseaux sanguins;
• dysfonctionnements du système endocrinien;
• anémie, problèmes de composition sanguine;
• ulcère peptique, gastrite.

L'utilisation régulière de tops aide à normaliser le métabolisme et à améliorer la circulation sanguine, ce qui a un effet bénéfique sur le bien-être humain. En raison de la présence de choline dans les verts, des changements positifs sont observés dans le fonctionnement du foie, car l'élément actif empêche la formation de formations graisseuses.

Les améliorations du fonctionnement du système digestif sont dues à la pectine, qui bloque l'action des bactéries nocives dans les intestins.

Les préparations d'hiver sont un excellent substitut aux légumes verts frais, qui vous permettent d'obtenir un produit de valeur pendant la période froide, une personne a la possibilité à tout moment d'enrichir son alimentation avec des plats savoureux et sains. Les dessus de betteraves en conserve peuvent être utilisés comme collation, comme complément aux plats d'accompagnement, comme vinaigrette pour les soupes ou comme ingrédient dans une salade.

Nous préparons les principaux ingrédients

Pour les salades et les sommités fraîches, il est recommandé de récolter les premières feuilles, car elles deviennent coriaces pendant la récolte.La récolte peut également être faite à partir de fanes tardives, mais un traitement thermique est effectué pour l'adoucir. Un temps nuageux sans pluie est choisi pour la récolte. Si les légumes étaient nourris avec des nitrates, il faut alors couper 5 centimètres de la bouture à la base, c'est à cet endroit que leur accumulation est observée.

Après la collecte, les feuilles sont soigneusement lavées, les débris et la verdure présentant des signes évidents de dommages sont éliminés. Pour faciliter le processus, vous pouvez mettre les dessus dans un bol d'eau pendant quelques minutes, toutes les petites taches et les objets étrangers légers flottent, il sera donc facile de les enlever.

Recettes pour préparer des blancs pour l'hiver

Aujourd'hui, les utilisations des fanes de betteraves sont nombreuses. Les jardiniers utilisent souvent des herbes fraîches dans les salades et les ajoutent aux soupes. La méthode de séchage des feuilles et de les congeler n'est pas moins courante. Pour préserver les qualités de la plante en hiver, ils utilisent:

• fermentation;
• décapage;
• mise en conserve.

Lors du choix d'une recette de cuisine, il convient de garder à l'esprit que l'exposition à la chaleur réduit la valeur du produit. Dans le même temps, les méthodes de conservation à chaud fournissent aux fanes de betteraves le stockage le plus long possible.

Vinaigrette pour bortsch

Il n'est pas difficile de préparer une vinaigrette pour le bortsch et, à l'avenir, son utilisation économise considérablement le temps de préparation de la soupe. Le blanc peut être utilisé non seulement comme ingrédient dans un plat, mais aussi comme salade ordinaire.

La recette suppose l'utilisation des composants suivants:

• betteraves - 1 kilogramme;
• eau - 200 millilitres;
• hauts - 500 grammes;
• oignons, têtes - 1 kilogramme;
• carottes - 1 kilogramme;
• tomates - 1 kilogramme;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 70% - ½ cuillère à café.

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La teneur en sucre et en sel de la recette doit être ajustée car les betteraves et les tomates peuvent avoir une douceur et une acidité différentes. Le type et la forme des légumes coupés sont choisis en fonction de leurs propres préférences.Dans la plupart des cas, ils choisissent la forme des tranches ou des cubes.

Tout d'abord, un peu d'huile de tournesol est versé dans une casserole, les carottes et les oignons sont frits jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Après cela, ajoutez les betteraves, ajoutez de l'eau et faites cuire pendant 15 minutes. Les tomates, le sucre sont ajoutés et conservés en mode ragoût pendant 10 minutes supplémentaires. Du sel, du vinaigre sont ajoutés et le mélange est bien mélangé, en gardant le feu jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes. Les dessus sont ajoutés en dernier, laissant mijoter pendant 5 minutes. Après ébullition, le mélange est placé dans des bocaux stérilisés.

Dessus de betteraves en conserve

Les feuilles de betterave, pour une utilisation ultérieure dans le bortsch, peuvent être cuites en quelques minutes seulement, la méthode est donc appelée «cinq minutes». Les feuilles sont coupées, placées fermement dans des bocaux et versées avec une solution saline chaude.

Le sel et le sucre sont utilisés pour le goût, la norme est la proportion dans laquelle un rapport de 2 à 1 est utilisé pour 1 litre d'eau et ½ cuillère à café de vinaigre est ajoutée. La mise en conserve consiste à stériliser les canettes en 5 minutes. Le vinaigre est ajouté aux conteneurs juste avant qu'ils ne soient fermés.

Feuilles marinées, pétioles

Les feuilles et les boutures de betterave peuvent être marinées. Comme la structure des parties de la plante est différente, on suppose que le traitement des matières premières est différent. Pour une recette pour 1 boîte de 0,5 litre, vous aurez besoin de:

• pétioles 250 grammes ou 200 grammes de feuilles de betterave;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 0,5 cuillère à café;
• ail - 1 gousse;
• raifort - 2 centimètres;
• piment de la Jamaïque, poivre noir - 5 et 10 morceaux chacun;
• vinaigre 70% - 1 millilitre.

Les tiges sont récoltées par la méthode du triple versement, c'est-à-dire que la marinade chaude est versée, égouttée, bouillie et re-coulée 3 fois. Les feuilles sont préparées par stérilisation, c'est-à-dire que la marinade chaude est versée dans des bocaux et des récipients, bouillie dans de l'eau pendant 5 minutes. Les flans recouverts de couvercles sont retournés et enveloppés dans une couverture chaude.

Mariné

La méthode implique l'utilisation de tiges de feuilles. La recette nécessite les ingrédients suivants:

• tiges - 1 kilogramme;
• ail - 1 pièce;
• sel - 1 cuillère à soupe par litre d'eau;
• lavrushka - 2 feuilles;
• poivre - 10 pois.

Les tiges sont aspergées d'eau bouillante et bien placées dans des bocaux, l'ail et les grains de poivre coupés en tranches sont placés entre les couches, le sel est versé dans la réconciliation. Si vous souhaitez obtenir le produit fini en une semaine, la pièce est versée avec de l'eau bouillante, conservée à température ambiante pendant 2 jours et placée au réfrigérateur. Si vous le remplissez d'eau froide et le mettez dans une cave froide, le résultat est obtenu en 3 semaines.

En arménien

Les fanes de betteraves cuites en arménien sont appelées borani. Préparé avec les produits suivants:

• dessus de betteraves - 1 gros bouquet;
• oignons - 1 tête;
• ail - 1 gousse;
• sel, herbes, crème sure sont ajoutés au goût;
• beurre.

Les oignons finement hachés sont sautés dans l'huile et la nuance d'or est obtenue. Après cela, ajoutez les dessus hachés et le ragoût sous un couvercle fermé pendant 15 minutes, salez et poivrez, dans le processus, vous devez remuer périodiquement le mélange. Préparez la sauce en mélangeant l'ail haché avec la crème sure et en fouettant bien avec les herbes. Le plat est servi en même temps que la vinaigrette.

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Salaison

Le salage vous permet de conserver les sommets avec une teneur maximale en nutriments et en vitamines. Pour cela, les feuilles vertes sont coupées et placées en couches denses de 2 centimètres dans des récipients transparents, en alternance avec du sel. La recette nécessite une mouture grossière sans iode... Si les sommets sont trop grossiers et durs, ils sont pré-coulés avec de l'eau bouillante et attendus pour le séchage.

L'ébauche de conservation est placée au réfrigérateur et utilisée directement dans la préparation du plat. Pour éliminer le risque d'augmentation de la teneur en sel dans le plat fini, il est recommandé d'ajouter d'abord la vinaigrette, puis seulement, si nécessaire, d'ajouter du sel supplémentaire.

Gelé

La méthode de congélation est une excellente alternative aux vinaigrettes traditionnelles. L'avantage de cette option est le temps minimum requis, la possibilité de stockage à long terme et de conservation des substances utiles, ce qui est associé à l'absence d'effets thermiques. Vous pouvez geler le produit des manières suivantes:

• dans des sacs en plastique;
• conteneurs;
• sous forme de glaçons.

Le plus souvent, afin de conserver le produit, l'option de stockage en sacs est choisie, car elle nécessite un minimum de temps et permet de traiter rapidement de gros volumes de matières premières.

Avant la congélation, les fanes de betteraves lavées sont versées avec de l'eau bouillante, ce qui la rend plus douce et plus souple. Après séchage, les verts sont disposés dans des sacs, dont l'excès d'air est éliminé. Cela permettra un meilleur stockage des produits et économisera de l'espace dans le congélateur.

Les dessus de betterave peuvent être stockés séparément des autres légumes verts ou combinés avec des herbes. Le persil et l'aneth sont de bons compagnons pour elle. Cette option de stockage est idéale pour faire des vinaigrettes, car elle vous permet de former des sacs ou des cubes en portions pour 1 utilisation.

Apéritif feuillu

Vous pouvez enrouler les pétioles de betteraves avec des poivrons, cette combinaison sera un excellent apéritif à table. Si les sommets sont tendres, vous n'avez pas besoin de traiter les tiges avec de l'eau bouillante. Les pousses dures sont versées avec de l'eau chaude ou bouillies pendant 1 minute. La recette nécessitera:

• hauts - 0,6 kilogrammes;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• vinaigre de vin 6% - 60 millilitres;
• ail - 3 gousses;
• poivron doux - 3 pièces.

Les pétioles sont coupés à une taille de 10 centimètres et placés dans des récipients stérilisés avec des tranches de poivre, en ajoutant l'ail uniformément. Cela ne vaut pas la peine de trop serrer les couches. Du sel est ajouté sur le dessus. L'eau est chauffée à de l'eau bouillante et soigneusement versée dans le bocal jusqu'au niveau des cintres.Le vinaigre est ajouté et stérilisé pendant 10 minutes, puis recouvert de couvercles et envoyé à refroidir.

Comment stocker correctement les pièces

La mise en conserve savoureuse préparée peut être considérée comme la moitié du travail effectué, mais il est tout aussi important de conserver les blancs en hiver. La durée moyenne de conservation des bocaux fermés est estimée à 1 an, mais la présence d'un conservateur sous forme de vinaigre permet d'augmenter cette durée.

Vous pouvez stocker des conteneurs dans le réfrigérateur, mais, dans la plupart des cas, ils choisissent les conditions de la cave, car un grand nombre de canettes peuvent être stockées dans une telle pièce. La clé du stockage à long terme est l'étanchéité des conteneurs et le régime de température, qui pour la conservation doit être de 3 C à 15 C.

Avant d'envoyer à la cave, vous devez vérifier les banques pour les fuites, les conteneurs avec le blanc sont retirés lorsque des gouttelettes apparaissent. Ces sommets peuvent être utilisés pour le prochain repas. La deuxième fois, il n'est pas enroulé, car avec un traitement thermique répété, il perd sa qualité et l'absence d'une telle procédure ne permettra pas un stockage à long terme de la pièce.