Méthodes de récolte des abricots secs et comment les conserver à la maison
Les abricots secs sont une alternative aux fruits frais qui ne peuvent être obtenus pendant la saison froide. Il contient moins de nutriments que le frais, mais plus que la confiture et la compote. En raison de sa structure, les fruits se détériorent rapidement et le séchage est l'un des meilleurs moyens de conserver le produit, tout en dépensant un minimum d'effort, de temps et d'argent.
Quel est le nom de l'abricot séché?
Il existe les variétés suivantes avec des noms originaux:
- Abricots secs. Petit abricot séché entier avec les noyaux.
- Elle a chuchoté. C'est le contraire de l'abricot.
- Kaisa. Un fruit dénoyauté avec une petite ouverture avec une perturbation minimale de l'intégrité du fruit.
- Abricots secs. Moitiés d'abricots séchés dénoyautées.
- Ashtak. Fruit entier avec un nucléole à l'intérieur.
Avant de procéder au séchage, il est conseillé d'avoir une idée du type de produit à obtenir au final.
Histoire d'origine
Le fruit est venu de Chine jusqu'en Asie centrale avec les pêches. Après cela, il a été amené en Arménie. L'autre chemin se trouvait en Grèce, où l'abricot s'appelait la pomme arménienne. Pour cette raison, l'Arménie a longtemps été considérée comme le berceau du fruit.
Ensuite, la pomme arménienne a été amenée à Rome, des informations à ce sujet se trouvent dans les écrits des écrivains de l'époque. D'Italie, le fruit s'est répandu dans le sud de l'Europe. Puis il est arrivé en Ukraine, en Russie, en Angleterre, en Pologne et en Allemagne.
Sélection de fruits
Pour obtenir un produit de qualité, une grande attention est portée aux matières premières. Pour les abricots secs, une variété d'abricots avec une pulpe dense et pas trop juteuse est choisie.
Lorsqu'il est coupé en deux, l'os doit être facilement retiré.
Le fruit doit être exempt de dommages et mûr. Les petits sont utilisés pour les abricots et avec des défauts mineurs - saisir. Les fruits sont récoltés par temps chaud sans précipitations.
Méthodes de séchage de l'abricot
Vous pouvez obtenir des fruits secs de plusieurs manières. Chaque option est bonne en soi, car elle vous permet de conserver le maximum de nutriments et une couleur riche.
Séchage à l'air frais naturel
Le meilleur endroit pour les fruits est un espace extérieur sombre. Si la pièce est fermée, elle doit être ventilée. La zone de séchage doit être éloignée de la poussière et des gaz d'échappement.
Le séchage à l'air libre est divisé en plusieurs étapes. Dans un premier temps, le fruit est conservé à l'ombre dans un courant d'air ou du vent. Ensuite, ils peuvent être exposés à la lumière directe du soleil.Le temps de séchage dépend de la taille du fruit et de la météo.
Dans un four à gaz
Les fruits sont disposés en une seule couche sur une grille métallique ou une plaque à pâtisserie. Tout d'abord, le séchage a lieu à une température de 40 à 50 degrés. Ensuite, il est progressivement porté à 60-75 degrés. Pour s'assurer que les fruits sont séchés uniformément, les abricots sont périodiquement retournés.
Le jus peut coller à la surface. Pour éviter cela, les abricots sont disposés sur parchemin. Différentes quantités de fruits sont séchées en une seule approche.
Les abricots finis doivent avoir une structure élastique. Aucun jus ne doit sortir lorsqu'il est pressé. En règle générale, le processus prend 10 à 12 heures.
Comment sécher avec un airfryer
L'appareil remplace directement le four et le séchoir électrique. Fonctionne sur le principe d'un four à convection. Un séchage efficace est assuré par un ventilateur puissant et un chauffage à air chaud. Comment se déroule la procédure:
- Les fruits préparés sont disposés sur la surface du gril.
- Ils ne doivent pas être en contact les uns avec les autres.
- La température est réglée sur l'appareil de 55 à 70 degrés.
- La portion finie est retirée et la grille est remplie de nouveaux fruits.
Si les abricots n'ont pas le temps de sécher en un seul cycle, le processus de séchage est répété.
Dans un séchoir électrique
L'appareil a plusieurs niveaux sur lesquels les fruits sont disposés. Lorsque la matière première est en place, l'appareil s'allume. Au départ, la température élevée n'est pas réglée - 50 degrés suffiront. Si les abricots sont un peu secs, la température monte à 70-80 degrés.
Le temps de séchage est généralement de 35 à 45 heures. Si l'apparence est satisfaisante et qu'un nouveau séchage n'est pas nécessaire, le fruit est envoyé en conservation.
Au micro-ondes
L'appareil n'est pas destiné au séchage des abricots. Il y a peu d'espace dedans, donc un gros lot ne rentrera pas. Le fonctionnement au micro-ondes n'est pas indiqué pour sécher les fruits en raison de l'absence de ventilateur. Les abricots sont plus susceptibles d'être cuits sous l'influence des rayons micro-ondes.
Comment sécher les abricots?
Le séchage des fruits entiers et coupés en deux est possible. Si vous le souhaitez, l'os est retiré ou non. Ces nuances dépendent des capacités de la personne et de ses préférences gustatives.
Avec os
Pour obtenir des abricots ou saisir, il est recommandé de sécher l'abricot à l'extérieur. Si vous utilisez des appareils électriques à cette fin, pendant le processus de séchage, la pulpe adhère étroitement à l'os. Lors de l'utilisation ou de la consommation de fruits secs, il est difficile de s'en débarrasser.
La meilleure façon de le sécher à l'extérieur est de laisser le fruit sur l'arbre. Ensuite, récupérez ceux prêts à l'emploi, qui ont passé suffisamment de temps au soleil. Si les abricots ne collent pas bien aux branches et tombent, ils sont attachés sur une ficelle et séchés.
Sans pépins
Ils sont séchés en deux à la fois à l'air libre et à l'aide d'un four, d'un gril électrique et d'autres appareils. Si les fruits sont entiers avec l'os enlevé, vous pouvez obtenir un produit de qualité lorsqu'ils sont séchés dans un four ou un séchoir électrique. Les surfaces sont progressivement remplies de fruits. Il devrait y avoir un espace entre eux pour qu'ils ne collent pas ensemble.
Comment conserver les abricots secs à la maison?
Un récipient approprié pour les fruits secs est un bocal en verre ou un sac en tissu respirant. Dans le premier cas, il peut s'agir d'une pièce sombre sans lumière directe du soleil. Dans le second, il y a une porte de congélateur ou de réfrigérateur.
