Les recettes de tomates géorgiennes les plus délicieuses pour l'instant d'hiver
Il est presque impossible d'imaginer la cuisine géorgienne sans tomates. Ils sont toujours présents, frais et comme additif dans la préparation de divers plats. De tous les légumes apportés en Amérique par Columbus, ce sont les tomates qui se sont répandues. Ils sont capables de donner aux plats une acidité caractéristique. Une préparation très savoureuse est obtenue si les tomates sont cuites à la géorgienne.
Caractéristiques des tomates marinées en géorgien
Très souvent, des tomates vertes sont prises pour préparer la pièce, qui sont élastiques et ont un minimum de jus. Les carottes, les oignons, l'ail et les piments forts agissent comme des composants supplémentaires.
Caractéristiques des légumes marinés en géorgien:
- Lors du salage, une quantité minimale d'un conservateur est utilisée - le vinaigre.
- Les légumes doivent être farcis avant le salage.
- Il est recommandé de ne choisir que des tomates entières et non dentées.
- Si un récipient de 500 ml est utilisé, la tomate est coupée en morceaux.
- Pour le salage, vous devez prendre des légumes chauds et des oignons. Ensuite, le blanc se révélera avec une "étincelle".
- Pour une fermeture hermétique, il est nécessaire de pré-stériliser les couvercles et les bocaux.
Choisir et préparer les tomates
Le bon goût de la préparation dépend directement du bon choix des légumes.
Recommandations pour la sélection des tomates:
- Les petits fruits verts sont idéaux, denses et exempts de défauts visibles.
- La récolte doit être effectuée immédiatement après la récolte du fruit. S'ils s'allongent pendant plusieurs jours, l'effet ne sera plus le même.
- La couleur des tomates doit être verte ou légèrement rose.
- Les légumes doivent être de la même taille.
- Dans certains cas, des fruits rouges très fermes conviennent.
Recettes géorgiennes de marinage de tomates
Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Certaines personnes aiment le piquant, d'autres le salé. Les options les plus réussies sont présentées ci-dessous.
Tomates farcies
Les tomates les plus délicieuses sont obtenues par farce.
Ingrédients requis:
- tomates vertes - 1 kg;
- poivron vert - 5 pièces;
- ail - 1 tête;
- aneth - un gros bouquet;
- tous les verts préférés.
Méthode de cuisson:
- Rincer les tomates et répartir sur une serviette pour égoutter l'excès de liquide.
- Coupez chaque tomate en deux sans couper à la base. Vous devriez avoir une sorte de poche.
- Frottez bien l'intérieur avec du sel et placez-le dans un récipient. Les tomates doivent être pressées.
- Hachez finement les herbes et les poivrons. Vous pouvez couper avec un couteau ou utiliser un hachoir.
- Bien mélanger.
- Chaque tomate doit être remplie de masse verte.La quantité approximative pour 1 tomate est de 1 cuillère à soupe.
- Placer dans un récipient en verre ou en émail et appuyer légèrement. Aucun ombrage spécial n'est utilisé. Les tomates elles-mêmes fourniront la quantité de jus requise.
- Mettez-les dans un endroit frais et déplacez-les de temps en temps pour que la pièce soit uniformément salée.
- Placez dans un endroit frais et sombre.
- Après dix jours, les tomates seront prêtes et prêtes à être consommées. Ils sont délicieux et aromatiques.
Tomates marinées
La recette n'est pas destinée au stockage à long terme.
Liste de courses:
- tomates - 2 kg;
- poivre - 2 pièces;
- un bouquet d'herbes épicées;
- Ail;
- poivres;
- sel - 2 cuillères à soupe
Méthode de cuisson:
- Pour commencer, vous devez ramasser de petites tomates rouges denses. Ils doivent d'abord être inspectés pour les dommages. Les fissures et les bosses sont mieux mises de côté.
- Verser sur les tomates avec de l'eau tiède et laisser reposer un moment. Rincer sous l'eau courante et étaler sur une serviette. Ne cueillez pas les queues, cela s'avère plus savoureux avec elles.
- Lavez bien le poivron et coupez-le en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Laissez également les graines et les queues, elles ajouteront un piquant spécial.
- Coupez une petite quantité d'herbes: raifort, aneth, coriandre. Vous pouvez utiliser les feuilles des arbres fruitiers.
- Le liquide de remplissage est préparé de la manière suivante: il est nécessaire de faire bouillir 1,5 litre d'eau, d'ajouter du sel et d'attendre qu'il soit complètement dissous.
- Refroidir. La saumure doit être froide.
- Remplissez le pot d'herbes et d'épices et remplissez de tomates.
- Remplissez de garniture et couvrez avec un couvercle en nylon.
- Envoyer dans un endroit sombre et frais pendant 4 jours. Assurez-vous de mettre une assiette sous le fond. Pendant la fermentation, de la saumure peut s'écouler.
- Après le temps spécifié, envoyez les tomates pour un stockage supplémentaire dans la cave ou le sous-sol.
- Vous pouvez le manger en un mois.
- Peut être conservé jusqu'à 4 mois.
À l'ail et aux herbes
Les tomates marinées peuvent être préparées en ajoutant de l'ail et vos légumes verts préférés.
Ingrédients requis:
- tomates - 1,5 kg;
- ail - 1 tête;
- verts - 1 bouquet;
- sel;
- sucre;
- poivres.
Méthode de cuisson:
- Rincer les tomates sélectionnées sous pression d'eau. Trempez dans l'eau bouillante un par un et débarrassez-vous de la peau.
- Broyez les ingrédients restants. Pré-désinfectez le récipient en le laissant au-dessus de la vapeur.
- Disposer les tomates en formant des couches d'ail et d'herbes.
- Alternez jusqu'à ce que le pot soit complètement plein.
- Préparez la saumure. Faites bouillir de l'eau, du sel et ajoutez du sucre dans la quantité indiquée ci-dessus. La saumure doit avoir un goût riche.
- Remplissez les bocaux jusqu'au sommet et laissez reposer pendant plusieurs jours.
- Garder réfrigéré
Aux noix
Ingrédients pour la préparation du blanc:
- tomates vertes élastiques - 1 kg;
- noyaux de noix - 1 cuillère à soupe;
- graines de coriandre - 1 cuillère à soupe. l.;
- ail - 3 gousses;
- vinaigre de vin, sel et vinaigre.
Étapes de préparation de la pièce:
- Lavez les tomates sous l'eau courante. Pliez dans un récipient et versez de l'eau bouillante dessus. Faites tremper pendant 20 minutes.
- Coupez chaque légume en 4 morceaux.
- Râper les noix, le sel et l'ail dans un mortier et presser l'huile.
- Ajouter les graines de coriandre et le vinaigre de vin. Mélangez bien le tout.
- Ajoutez le produit principal et mélangez doucement.
- Répartir dans des contenants en tassant légèrement.
- Versez de l'huile de noix sur le dessus et scellez bien.
- Stocker dans une cave.
Apéritif épicé au pepperoni
Pour préparer une collation avec une étincelle, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- tomates vertes - 2 kg;
- ail - 1 tête;
- poivre - 8 pcs.;
- sel;
- verts préférés dans un tas.
Étapes de la préparation d'une collation:
- Les fruits doivent être sélectionnés fermes et fermes, de petite taille et sans dommages visibles.
- Rincer et étendre pour sécher sur une serviette.
- Coupez en travers sans couper à la base. Saupoudrer de sel et mettre dans un récipient.
- Les verts avec le poivre sont finement hachés. Mieux vaut utiliser un hachoir.
- Remplissez les tomates avec la garniture et mettez sous pression. Envoyer à la cave pour le marinage.
- Après deux semaines, mettez les tomates dans des bocaux et envoyez-les pour un stockage supplémentaire.
- Dans ce cas, une couture scellée n'est pas nécessaire.
Tomates en adjika
Les Géorgiens cuisinent des tomates salées avec l'ajout d'adjika.
Ingrédients requis:
- tomates;
- adjika - 1 cuillère à soupe. l.;
- ail - 1 tête;
- légumes verts épicés;
- eau, sel.
Étapes de préparation de la pièce:
- Préparez le produit principal, éliminez la poussière et la saleté. Coupez en deux.
- Préparez le liquide de remplissage: ajoutez l'adjika et le sel à deux litres d'eau. Faites bouillir et attendez que les cristaux se dissolvent.
- Hachez l'ail de la manière qui vous convient.
- Remplissez le récipient de fruits en alternant avec des épices.
- Mettez l'oppression et gardez pendant 24 heures à une température de 20-22 degrés.
- Pour plus de commodité, disposez-les dans des bocaux préparés et envoyez-les dans un endroit pour un stockage supplémentaire.
Recette instantanée
Quand vous avez très peu de temps, vous pouvez utiliser cette recette.
Liste d'ingrédients:
- tomates - 500 g;
- poivre amer - 1 gousse;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre - 1 c. l.;
- ail - 5 gousses;
- verdure.
Etapes de cuisson:
- Lavez les légumes en éliminant la poussière et la saleté.
- Poivrer, peler et hacher. Passez l'ail dans une presse.
- Remplissez un récipient de tomates en alternant avec des herbes.
- Mettez quelques tranches de poivre dessus.
- Ajoutez la quantité requise de sel et de conservateur. Remplissez le bocal avec de l'eau bouillante et fermez le couvercle du capron. Enveloppez et laissez refroidir complètement.
- Reste froid. Vous pouvez le manger après deux semaines.
Tomates légèrement salées
Vous pouvez utiliser une recette légèrement différente de la classique - dans un emballage. Pour cuisiner, vous avez besoin de quelques ingrédients et d'un sac. La durée du salage est de 2 jours. En ajoutant un conservateur, le processus est accéléré.
Ingrédients requis:
- tomates - 1 kg;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre - 1 cuillère à café;
- ail - 4 gousses;
- aneth - 1 bouquet.
Méthode de cuisson:
- Lavez et séchez les tomates entières mûres. Coupez la tige conique. Et coupez le nez en travers.
- Placez les tomates dans un sac en plastique.
- Assaisonner d'épices et d'herbes.
- Nouez bien le sac et secouez pour mélanger le contenu.
- Vous pouvez empêcher le liquide de s'échapper en portant un sac ou en le plaçant dans un bol.
- Laisser agir 48 heures à la maison, à l'abri de la lumière directe du soleil. Après cela, étalez-les dans des récipients en plastique et mettez au réfrigérateur.
Espace de rangement
Les tomates en conserve, hermétiquement fermées, peuvent être conservées à température ambiante. L'essentiel est que les banques soient éloignées des sources de chaleur. La durée de conservation est de 2 ans.
Légèrement salé, mariné et salé sous un couvercle en nylon doit être conservé au réfrigérateur ou à la cave. La durée de conservation est de 6 à 10 mois. Ensuite, ils deviennent aigres et deviennent très acides.
