TOP 15 recettes simples et délicieuses pour cuire le canard au four pour le rendre juteux et moelleux

Le canard cuit au four n'est pas seulement un plat festif et savoureux, mais aussi un processus assez compliqué. Pour une cuisson de volaille sans faille, il faut connaître de nombreuses subtilités et points théoriques, qui peuvent ensuite être corrigés en pratique. Il existe une assez grande variété de recettes de canard au four, adaptées aussi bien aux débutants qu'aux vrais maîtres de l'art culinaire.

Comment bien préparer un oiseau

Pour bien préparer une carcasse de canard à la maison, le spécialiste culinaire doit connaître plusieurs subtilités de cette étape. Il convient également de noter que le premier et le plus important secret est que pour la cuisine, vous devez donner la préférence à un jeune canard, ne pesant pas plus de deux kilos et demi.

Dois-je faire tremper la carcasse

Beaucoup de gens se demandent à quelle température et à quelle température la viande de canard doit être infusée. Pour la rendre douce et juteuse, placez la carcasse de volaille dans l'eau bouillante salée pendant une demi-heure.

Il convient également de noter que la décongélation de la carcasse avec un four à micro-ondes n'est pas recommandée, car la viande se révélera sèche et insipide.

Recettes de marinades populaires

Une marinade bien préparée assurera un succès gastronomique dans la cuisine de volaille.

La sauce de canard aigre-douce est considérée comme une option classique. Cela nécessitera:

• 1 cuillère à soupe de farine;
• 4 cuillères à soupe d'eau;
• 2 cuillères à dessert de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate;
• 1,5 cuillères à soupe de vinaigre;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron;
• gingembre.

Mélanger le sucre avec la sauce soja, ajouter le vinaigre et la pâte. Mélanger la farine et l'eau séparément et ajouter au reste des ingrédients. Faites bouillir le mélange et attendez qu'il refroidisse. Versez le jus de citron et ajoutez le gingembre shabby. Appliquez la marinade sur l'oiseau et laissez-le toute la nuit.

Une autre option populaire est une marinade de canard entière avec du miel et de la moutarde. Composants:

• 2 oranges;
• une cuillère à soupe de moutarde;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja;
• 3 cuillères à soupe de miel;
• une pincée de sel.

Assaisonnez la carcasse coupée avec du poivre et du sel. Dans un autre bol, mélanger le jus d'orange, la moutarde, le miel et la sauce soya. Ensuite, enrobez soigneusement le canard et enveloppez-le de papier d'aluminium. Réfrigérer pendant plusieurs heures.

Combien mariner

Rapidement, mais tout simplement, vous pouvez faire mariner le canard en ajoutant des pommes ou les épices les plus courantes. Pour que la carcasse cuite soit juteuse, tous les ingrédients doivent être immédiatement transférés dans le manchon de cuisson.

En règle générale, la marinade prend au moins trois heures. Cependant, il s'avère plus délicieux si vous laissez la viande de volaille avec la marinade pendant la nuit.

Technologie de base pour la cuisson du canard

Ce n'est qu'en observant la bonne préparation et la technologie de cuisson que vous pourrez obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Température de cuisson optimale

Pour cuire la viande de canard en morceaux, vous avez besoin de 200 degrés et pour une carcasse entière, le régime de température optimal est de 180 degrés.

Temps de préparation

Avec le temps, la cuisson d'une carcasse de canard prend deux heures et demie. Cependant, 15 minutes avant la cuisson, le papier d'aluminium doit être retiré pour former une croûte dorée.

Recettes de canard

Considérant que pratiquement aucune soirée festive n'est complète sans canard cuit au four, une grande variété d'options alléchantes a été inventée.

Oiseau aux pruneaux et morceaux de pomme

Ces ingrédients donneront au plat une saveur particulière et une douceur supplémentaire. Pour cette option, il est préférable d'utiliser un manchon de cuisson. De quoi avez-vous besoin:

• 300 grammes de pruneaux;
• une carcasse de canard;
• 100 grammes de mayonnaise;
• 2 pommes;
• 2 gousses d'ail;
• épices au goût.

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Comment cuisiner: tout d'abord, vous devez garder les pruneaux dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Râpez le canard avec la mayonnaise et le poivre, laissez reposer une demi-heure. Mélangez ensuite les pommes, les pruneaux avec l'ail, le sel et la coriandre. Remplissez la carcasse de ces ingrédients et placez-la dans le manchon de cuisson. Cuire au four pendant deux heures à la température désirée.

La recette classique de canard entier mariné

Un canard entier bien préparé et cuit au four s'avère tout aussi juteux et savoureux que coupé en morceaux. Il existe plusieurs options pour cuire cette viande de volaille.

Dans ma manche

Selon cette recette, le canard sort particulièrement tendre et juteux, car il est cuit dans son propre jus. Dans la version classique, il suffit de râper le canard avec du sel et du poivre, en le pré-trempant dans de l'eau bouillante. Ensuite, placez quelques gousses d'ail à l'intérieur de l'oiseau.

Enroulez ensuite dans une manche, nouez les bords et faites cuire au four pendant deux heures et demie.

Avec pomme de terre

Vous pouvez également préparer un plat appétissant avec des pommes de terre au four - aucune feuille ni manchon n'est nécessaire. Tout d'abord, les pommes de terre et les oignons sont coupés en cercles et disposés dans un moule. Pimentez l'oiseau et placez-le sur les légumes. De temps en temps, vous devez arroser la carcasse avec de la graisse.

Au sarrasin

Si vous faites cuire une carcasse avec du sarrasin, les céréales absorberont l'excès de graisse et la viande se révélera aussi tendre et savoureuse que possible. En suivant la recette, vous devrez frotter la peau avec de la moutarde et des épices de votre choix. Ensuite, farcissez le ventre de l'oiseau avec de la bouillie de sarrasin bouilli et fermez-le avec des cure-dents ou des fils. Il ne reste plus qu'à cuire.

En marinade au miel

La volaille juteuse marinée au miel est une façon facile et délicieuse de cuisiner. Composants:

• 1 canard;
• 2 pommes;
• 2 cuillères à soupe de moutarde;
• une cuillerée de miel;
• quelques gousses d'ail;
• épices au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile.

Schéma de cuisson: mélanger la moutarde avec le miel, l'huile et l'ail râpé. Saupoudrer le canard de poivre et de sel de tous les côtés. Placez les pommes coupées à l'intérieur. Ensuite, vous devez placer la carcasse dans la marinade, bien la râper et laisser reposer pendant une journée. Couvrir ensuite de papier d'aluminium et cuire au four pendant 2,5 heures à 180 degrés.

Canard au romarin et oranges

Pour un goût parfait, les agrumes et les herbes aromatiques sont les mieux adaptés.

Ingrédients:

• 2 oranges;
• un bouquet de romarin;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et épices.

Comment cuisiner: Tout d'abord, lavez et séchez soigneusement l'oiseau. Ensuite, frottez-le avec des épices et du sel, laissez-le ainsi pendant une heure.Ensuite, farcissez la carcasse avec des tranches d'orange et des brins de romarin, et attachez les pattes ou fixez avec des cure-dents. Dans un autre bol, mélanger le zeste d'orange, l'ail écrasé et l'huile d'olive.

Après avoir fait de petites coupures sur la peau, enduisez la carcasse de ce mélange et faites cuire au four pendant 2,5 heures.

Pékin

La cuisson de la volaille selon cette recette est assez simple si vous omettez les étapes technologiques complexes. Composants:

• 2 litres d'eau;
• une demi-cuillère à café de cannelle, de poivron rouge et d'anis étoilé;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• 5 têtes d'ail;
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• sel.

Schéma de cuisson: dans un bol, mélanger le miel, la cannelle, l'anis étoilé, le poivron rouge et l'eau. Faire bouillir le mélange et laisser mijoter 3 minutes. Arrosez la peau de la marinade cuite et râpez-la de gingembre moulu. Réfrigérer toute la nuit (ou au moins 12 heures). Versez ensuite la sauce soja sur le canard, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire pendant deux heures.

Recette pour cuire la volaille en papillote

Le papier d'aluminium est nécessaire pour maintenir la température de consigne et empêche également la viande de brûler. Pour cette recette, vous avez besoin de:

• 1 kilogramme d'oignons;
• citron;
• 2 cuillères à soupe de moutarde et de miel;
• sauce soja;
• sel et poivre.

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Préparation: mélanger le miel, la sauce, la moutarde, le poivre et le sel pour la marinade. Frottez la peau avec ceci et farcissez la volaille avec l'oignon haché et le citron. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer le canard, bien le fermer et réfrigérer 4 heures. Après cela, faites cuire au four pendant 3 heures et 15 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt à ouvrir le papier d'aluminium.

Volaille à la sauce aux airelles

Cette recette fait un plat vraiment délicieux et savoureux. Ce que vous devez prendre:

• une cuillerée de miel;
• canard;
• sel et poivre;
• 200 grammes d'airelles rouges;
• amidon;
• sucre.

Comment cuisiner: pour la sauce, vous devez broyer les baies, y ajouter du miel, du sucre, de l'amidon, du sel et du poivre et faire bouillir ce mélange pendant 5 minutes. Pré-râper le canard avec du miel, du sel et du poivre, puis mettre au réfrigérateur pendant une heure. Pendant la cuisson, arrosez la volaille avec le jus obtenu.

En sauce à la grenade

Vous devriez essayer cette recette pour une viande savoureuse et incroyablement savoureuse. De quoi avez-vous besoin:

• canard moyen;
• Orange;
• 300 millilitres de jus de grenade;
• cuillère à dessert de romarin sec;
• 1 cuillère de miel;
• sel et poivre au goût.

Préparation: Dans un autre bol, mélanger le romarin, le miel, le zeste d'orange, le poivre et le sel. Râpez l'oiseau avec ce mélange et laissez reposer pendant une heure. Ensuite, déplacez-le dans un moule, versez-le avec le jus d'orange et le jus de grenade.

Ensuite, il ne reste plus qu'à cuire le canard à une température de 180 degrés pendant 2,5 heures, en le versant périodiquement avec du jus.

Canard farci "Luxe du Nouvel An"

Un canard parfumé est une décoration incontournable pour chaque table de fête.

La recette nécessite:

• canard moyen;
• 100 grammes de panure;
• une pomme;
• 2 œufs de poule;
• confiture de citron;
• 2 oranges;
• sel, poivre et cannelle.

Comment cuisiner: Mélanger le poivre, la cannelle et la panure aux pommes râpées. Ajoutez du sel, du poivre, des œufs et de la confiture de citron au mélange. Battez tout à fond. Frottez la peau avec du sel et du poivre et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, vous devez remplir l'oiseau avec le mélange fini, placer des tranches d'orange à côté et l'envoyer au four.

Canard sauvage au four

Pour éviter que la viande ne sèche trop, il est important de respecter toutes les règles de cuisson. Composants:

• canard;
• 5 pommes;
• 2 oignons;
• un bouquet de romarin;
• sel et poivre.

Instructions: pré-tremper pendant 3 heures dans de l'eau froide avec du vinaigre. Sécher l'oiseau, badigeonner de sel et de poivre. Remplissez-le de pommes hachées, d'oignons et de brins de romarin. Et graissez également la peau avec de l'huile d'olive. Ensuite, envoyez au four pendant 2 heures à une température de 200 degrés.

Cuisses de canard croustillantes parfumées aux prunes

Frit avec une variété d'épices et de sauce crémeuse est lié à faire un plat incroyable. Composants:

• 4 pattes;
• 6 prunes;
• du jus d'orange;
• mélange de "cinq épices";
• 4 cuillères à soupe de sauce soja et de miel.

Préparation: dans un moule, mélanger les épices, la sauce soja, le jus et le miel. Y déposer les prunes coupées en deux, ainsi que les cuisses de canard, qui doivent être bien trempées dans la sauce de tous les côtés. Cuire au four pendant 50 minutes, graisser périodiquement la volaille avec de la sauce.

Canard farci à l'ananas

Un plat insolite et original peut être préparé avec des morceaux d'ananas. De quoi avez-vous besoin:

• une cuillerée de sauce soja;
• ananas en conserve;
• sel et poivre;
• Mayonnaise.

Préparation: laver et sécher la carcasse, puis badigeonner soigneusement avec du sel, du poivre, des épices et de la mayonnaise. Faire des crevaisons avec une fourchette et retirer pendant une heure. Ensuite, remplissez-le d'ananas, mettez-le dans un manchon à rôtir et versez le jus d'ananas. Envoyer au four pendant 2 heures.

Canard appétissant avec pommes de terre au four

C'est une option simple mais délicieuse pour faire un oiseau appétissant. Quoi prendre:

• 1 kilogramme de pommes de terre et de canard;
• sel, coriandre, poivre et paprika;
• 3 gousses d'ail;
• 100 grammes de mayonnaise.

Comment cuisiner: Mélanger la mayonnaise avec de l'ail râpé, du sel et du poivre noir. Frottez la peau avec ce mélange et laissez agir une demi-heure. Badigeonner les pommes de terre pelées de paprika et de sel. Versez l'huile sur une plaque à pâtisserie, placez tous les ingrédients préparés et faites cuire au four pendant une heure et demie.