7 recettes pour faire de la confiture de rhubarbe à l'orange et au citron

Pour ceux qui n'ont jamais essayé la confiture de rhubarbe avec l'ajout d'oranges, ne connaissent pas les propriétés bénéfiques de cette plante herbacée vivace, cette information sera certainement intéressante. Aujourd'hui, la rhubarbe a pratiquement été éradiquée des potagers et des chalets d'été. Mais en vain - il contient de nombreuses substances utiles, sa composition est similaire à la composition de l'oseille, qui est plus populaire parmi les résidents d'été. Nous vous expliquerons comment utiliser ce précieux produit de nos jardins, comment en préparer une délicieuse confiture originale pour l'hiver.

Caractéristiques de la confiture de rhubarbe

Les tiges sélectionnées pour la conservation doivent être nettoyées des veines dures et de la peau superficielle - tout cela est dur et endommage le goût du produit. Quelques conseils supplémentaires avant de cuisiner:

• si vous ne pouvez pas cuire la confiture tout de suite, vous pouvez garder les tiges fraîches. Placez-les dans un sac en plastique avant la cuisson et réfrigérez. Dans les réfrigérateurs du système No Frost, la rhubarbe reste pire que dans les appareils à refroidissement dynamique conventionnel;
• selon la technologie de cuisson, une telle pièce doit être cuite en deux étapes, avec un intervalle de cuisson d'une demi-journée. Ceci est fait pour que la rhubarbe soit saturée avec le sirop sucré et reste transparente;
• l'acide contenu dans les pétioles préserve bien la pièce à usiner, par conséquent, le produit restera longtemps sans aucune stérilisation.

Propriétés utiles du produit

Les jeunes pétioles de la plante contiennent un ensemble optimal de substances utiles au corps humain. Ce sont les acides malique et ascorbique, les vitamines et divers micro-éléments. De plus, il y a beaucoup de pectine, ce qui permet de préparer une excellente gelée, ainsi que des compotes, des confitures, de la confiture, etc.

Règles de sélection et de préparation des ingrédients

Beaucoup considèrent la rhubarbe comme un légume, mais en fait c'est une plante herbacée vivace, dans laquelle la partie aérienne est considérée comme comestible - les feuilles et les tiges. La racine n'est pas mangée, elle contient des substances toxiques. Cependant, en règle générale, seuls les pétioles, c'est-à-dire les tiges, sont utilisés pour la nourriture. Les feuilles sont rugueuses et ressemblent à des bardanes.

La particularité de la plante est que sa collection est très courte - vous devez couper les tiges en mai, sous certaines latitudes jusqu'à la mi-juin. Une récolte ultérieure est dangereuse, car plus tard, les feuilles et les pétioles accumulent beaucoup d'acide oxalique. Les pétioles deviennent insipides et malsains, en particulier pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

Les oxalates, qui sont présents dans l'acide oxalique, en grands volumes peuvent entraîner une intoxication.

Par conséquent, nous récoltons rapidement, en choisissant des tiges épaisses, charnues, bien colorées avec une couleur rougeâtre. La confiture de ces matières premières sera à la fois savoureuse et magnifiquement rosée.

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Comment préparer les conteneurs pour le démarrage du processus?

Lors de la préparation des récipients pour la confiture, rappelez-vous que la plante est aigre et qu'il est donc préférable de la faire cuire dans une casserole verseuse ou dans un bassin ou dans un plat en acier inoxydable. Les pots en cuivre, comme les casseroles en fer-blanc, ne fonctionneront pas - ils subissent rapidement une oxydation.

Les bocaux et les couvercles sont lavés et stérilisés comme d'habitude. Il est très important qu'ils ne soient pas seulement propres, mais également secs avant de placer le bourrage, sinon la pièce à usiner peut s'enduire.

Les meilleures recettes de cuisine

Beaucoup ont sous-estimé la confiture de cette herbe jusqu'à présent. Y compris parce qu'ils ne savent pas le cuisiner. La rhubarbe de printemps est la première à être récoltée, avant même les fraises. Et si vous le raffinez avec des fruits, par exemple des oranges, nous obtenons une confiture parfumée, légèrement acidulée, au goût délicat et raffiné. Plusieurs recettes de cuisine.

Confiture de rhubarbe à l'orange dans une casserole

La confiture est généralement cuite dans un bol, mais la rhubarbe nécessite un pré-blanchiment, de sorte qu'elle peut être cuite dans la même casserole dans laquelle vous avez blanchi.

Des produits:

• 1 kg de pétioles;
• 1600 g de sucre cristallisé;
• 2 verres d'eau;
• 3 grosses oranges.

Cuisiner comme ça:

1. Placer les tiges de rhubarbe coupées en 1 cm de long dans une casserole d'eau bouillante, blanchir pendant une minute.
2. Égouttez l'eau - elle contient de l'acide oxalique. Versez le sucre dans une casserole, versez 2 tasses d'eau et préparez le sirop.
3. Mettez les pétioles dans du sirop bouillant et portez à ébullition.
4. Laisser tremper 12 heures le sirop de rhubarbe.
5. Coupez les oranges en cercles, divisez chaque cercle en quartiers. Replier la rhubarbe et laisser bouillir. Après ébullition, faites bien bouillir à feu très doux pour ramollir les fruits. Remuer doucement de temps en temps en évitant de brûler, ne pas éplucher les oranges, cela donne à la confiture une saveur et une amertume particulière.
6. Mettez la confiture finie dans des bocaux et roulez-la.

Voie rapide

Le dessert pour l'hiver peut être préparé sans double cuisson. C'est fait comme ça.

Nous prenons:

• 1 kg de rhubarbe;
• 1,5 kg de sucre;
• 3 oranges.

Processus de travail:

1. Mettez les pétioles pelés et coupés dans une bassine profonde, couvrez de sucre. La rhubarbe est suffisamment juteuse pour donner du jus après trois heures.
2. Mettez la bassine à feu doux et attendez que la confiture bouillonne.
3. En attendant, retirez le zeste de l'orange (vous pouvez utiliser la peau entière, mais seul le zeste est plus aromatique). Coupez-le en fines lanières longues. Mettez dans un bassin.
4. Épluchez les veines d'orange et hachez grossièrement la pulpe.
5. Mettez de la confiture et laissez bouillir.
6. Chaud à mettre dans des bocaux, rouler.

Recette multicuiseur

La même recette fonctionne bien dans une mijoteuse. La différence de proportions - le bol contient moins de nourriture, vous devrez donc couper le signet:

• une livre de pétioles coupés de taille moyenne;
• 800 g de sucre cristallisé;
• quelques oranges.

Nous cuisinons de la même manière que dans la recette précédente: ajoutez du sucre, chauffez au bout de trois heures, ajoutez le zeste et la pulpe d'orange, mettez le bol dans une mijoteuse avec mode mijoté et laissez cuire pendant une heure. Nous emballons dans des conteneurs et resserrons les couvercles.

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Avec l'ajout de banane

La confiture de banane a une saveur encore plus riche et moins de sucre:

• 2 kg de rhubarbe;
• 4 oranges et 4 bananes;
• 600 g de sucre.

La préparation est assez simple: laissez la rhubarbe hachée saupoudrée de sucre dans une casserole pendant la nuit. Le matin, ajoutez des cercles de banane tranchés et des demi-cercles orange à la masse (ne pas décoller la peau!). Après avoir remué, mettre à chauffer et porter à ébullition à ébullition à feu doux pendant cinq minutes. Après cela, mettez dans des bocaux et roulez.

Au gingembre

La rhubarbe et la confiture d'orange peuvent être un excellent agent de réchauffement si vous y ajoutez du gingembre. Une épice épicée et aromatique ajoutera des notes supplémentaires au goût et aidera avec de nombreuses maladies.

Cuisine:

• 1 kg de rhubarbe et de sucre;
• 1 orange;
• au goût de racine de gingembre.

Mettez la rhubarbe hachée, le sucre dans une bassine, laissez reposer 12 heures. Dès que le jus apparaît, mettez à cuire. En attendant, ça bout, broyer le gingembre et l'orange dans un hachoir à viande et mettre cette masse dans la rhubarbe.

La confiture est cuite à feu doux et en remuant pendant 40 minutes, après quoi elle est prête. Nous emballons.

Avec du citron

Pour 2 kg de rhubarbe:

• 1 kg de sucre granulé;
• 1 verre d'eau;
• un citron et une orange.

Le goût et l'arôme de cette confiture sont riches, lumineux, la préparation des tartes est parfaite. Il est préparé comme ceci:

1. Broyez tous les fruits et la rhubarbe à la même taille.
2. Mélanger la rhubarbe avec le sucre et l'eau, cuire. Vous pouvez cuisiner sans eau, mais dans ce cas, la rhubarbe est saupoudrée de sucre et reste debout jusqu'à ce que le jus soit libéré. La confiture sans eau sera plus épaisse.
3. En ébullition, ajoutez les agrumes, portez à ébullition et retirez du feu.
4. Laisser refroidir et porter à nouveau à ébullition. Nous faisons cela trois fois. Après cela, la confiture est prête.

Aux pommes

Confiture aux pommes:

• 2 kg de rhubarbe;
• 400 ml d'eau;
• 2 oranges;
• 0,8 kg de pommes;
• 3 kg de sucre.

Ne soyez pas gêné par une telle quantité de sucre - la rhubarbe est aigre, les pommes pendant la cuisson sont aussi aigres que les crues, donc tout ira bien. Grâce aux pommes et à leur teneur en pectine, la confiture sera épaisse même avec l'utilisation d'eau.

Le dessert est préparé comme ceci:

• la rhubarbe et les pommes coupées en dés sont transférées dans une casserole et bouillies dans de l'eau pendant 15 à 20 minutes;
• verser le sucre dans la casserole, mettre les tranches d'orange avec la peau et faire bouillir à nouveau pendant 20 minutes;
• disposés dans des bocaux, fermés par des couvercles.

Comment et combien de temps le produit fini est-il stocké?

La confiture de rhubarbe ne nécessite pas de conditions de stockage particulières, car elle est assez acide et contient beaucoup de sucre. Néanmoins, si vous cuisinez une période de cinq minutes, il est préférable de conserver un tel dessert au réfrigérateur. Et ce qui a été cuit pendant une longue période est stocké dans des conditions ambiantes, dans un endroit sombre et frais.