Comment saler et mariner les champignons du tremble, recettes pour l'hiver dans des bocaux

Les champignons du tremble ne sont pas rares dans les forêts russes et les cueilleurs de champignons, après la récolte, réfléchissent souvent aux moyens de les traiter. L'utilisation de recettes de mise en conserve et la fabrication de marinades permettent de conserver le produit pendant une longue période, en ayant toujours une collation savoureuse à portée de main. Pour éliminer le risque de détérioration des champignons en raison d'une mauvaise préparation, il est recommandé de savoir comment vous pouvez mariner les champignons du tremble pour l'hiver.

Caractéristique et avantages des champignons

Le nom est associé au lieu de croissance et aux particularités de l'apparence des champignons. La surface du chapeau a une couleur rougeâtre caractéristique, rappelant la couleur du feuillage d'automne. C'est pour cette caractéristique que le cèpe est souvent appelé «à tête rouge».

100 grammes du produit contiennent 22 kilocalories. Les champignons tremble ont, par rapport aux autres types de champignons, la plus grande capacité à absorber divers types de métaux lourds et de radionucléides. La composition contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, beaucoup de potassium, de phosphore et de fer.

Le bolet est la source la plus riche d'acides aminés et sa valeur nutritionnelle a été comparée à celle de la viande. La plupart de ces éléments sont contenus dans les coiffes des jeunes cèpes. L'inclusion de cèpes dans le régime améliore l'état d'une personne avec les problèmes suivants:

• anémie;
• processus inflammatoires;
• plaies, nécessité d'une régénération tissulaire précoce;
• période de rééducation après des maladies infectieuses.

L'utilisation de champignons dans l'enfance n'est pas recommandée en raison des difficultés de digestion et d'assimilation du produit.

Préparation de l'ingrédient principal

Aujourd'hui, il existe un assez grand nombre de recettes à base de cèpes. Ils sont séchés, bouillis et frits. Pour se conserver longtemps, les champignons du peuplier faux-tremble sont marinés et mis en conserve, sans perdre leur couleur et leur structure naturelles.

Une condition importante pour obtenir des blancs savoureux est le choix et la préparation corrects des matières premières. Une caractéristique des cèpes est qu'ils se détériorent assez rapidement, ils doivent donc être traités dans les 2 premiers jours. Avant d'être utilisés comme matières premières pour les préparations, les champignons doivent être soigneusement lavés.

Leur coiffe est recouverte d'une fine pellicule qu'il faut retirer. Un pré-trempage pendant 1 heure peut faciliter le processus - cette méthode vous permettra également d'éliminer complètement et rapidement les débris étrangers.Certaines personnes préfèrent laver la surface des bouchons avec une éponge ordinaire, car un trempage prolongé conduit au fait que la structure spongieuse absorbe fortement l'humidité.

Caractéristiques de la récolte des cèpes

Aujourd'hui, il existe plusieurs options pour préparer des préparations à partir de champignons de tremble pour l'hiver. Pour la cuisson, il est possible d'utiliser différents types de récipients, dont le choix dépend du volume des matières premières et de la forme du produit. La plupart des recettes impliquent l'ébullition, et aujourd'hui les méthodes suivantes sont les plus couramment utilisées:

• long - les boletus boletus sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes;
• double - le processus de cuisson est divisé en 2 étapes: le premier jour, ils sont bouillis pendant 15 minutes et le processus est répété le deuxième jour.

Le produit bouilli peut être consommé immédiatement. Les méthodes froides de préparation de préparations à partir de champignons du tremble sont moins utilisées, mais ces champignons ne sont pas inférieurs aux conserves en termes de critères de goût.

Dans la banque

La cuisson en boîte est pratique avec une petite taille de cèpes et une petite quantité de matières premières. Les champignons Aspen sont placés dans des bocaux et remplis de marinade. Il existe des recettes qui impliquent la stérilisation des contenants avec le produit et sans une telle procédure.

Il est important de vérifier le niveau de liquide avant de fermer - les cèpes doivent être complètement dans la saumure. L'étanchéité de la pièce à travailler n'a pas une petite importance - si les bouchons sont mal vissés, de l'air circulera à l'intérieur, ce qui endommagera le produit.

Dans une casserole

L'utilisation de la version casserole vous permet de cuire rapidement de grandes quantités de pièces. L'essentiel est de faire bouillir les champignons du tremble, d'ajouter les principaux ingrédients, puis de les disposer en banques. Après avoir fermé les toits, les conteneurs sont retournés et placés sous une couverture chaude. Au lieu de stockage permanent, les pièces ne sont placées qu'après un refroidissement complet.

Dans un seau sous pression

Cette méthode implique une méthode à froid de préparation des flans. Les champignons sont disposés en couches et saupoudrés de sel. L'oppression est placée sur le dessus et le seau est retiré pour être stocké pendant plusieurs semaines. Dans le processus, le jus est libéré, les cèpes sont trempés dans la marinade et acquièrent un goût spécial.

Il est important, lors du salage sous pression, de s'assurer que la saumure recouvre complètement les champignons, sinon de la moisissure peut apparaître et l'apparition de processus de putréfaction. Pour augmenter le poids, des bidons d'eau sont souvent utilisés en complément.

Recettes populaires pour la cuisson des champignons

Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour préparer des préparations à base de cèpes. Pour tout le monde, n'importe lequel d'entre eux peut devenir «idéal», par conséquent, pour choisir le plus délicieux, il est recommandé d'essayer plusieurs options à la fois.

Dans une marinade classique en pots

Les champignons marinés dans des bocaux sont pratiques, car le petit volume vous permet d'utiliser le produit après avoir ouvert le couvercle en peu de temps. La recette classique implique l'utilisation de sel à raison de 45 grammes pour 1 kilogramme de matières premières. La recette nécessite:

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• bolets - 3 kilogrammes;
• sel - 140 grammes;
• ail - 4 gousses;
• feuilles de laurier - 3 pièces;
• clous de girofle - 3 pièces;
• poivre - 10 pois;
• acide citrique - ¼ cuillère à café.

Les bolets de bolets sont bouillis pendant 20 minutes, après quoi les assaisonnements et le sel sont ajoutés, bien mélanger. Les champignons sont disposés dans des bocaux stérilisés, ils sont versés avec le jus restant de la cuisson. Couvrez le dessus avec des couvercles et après 15 jours, le produit est prêt à l'emploi.

D'une manière froide

L'utilisation de la méthode de mise en conserve à froid vous permet de maximiser les propriétés bénéfiques des champignons. Certaines personnes soulignent que cette recette confère au produit un arôme et une saveur naturels de forêt. Étant donné que la recette n'implique pas d'ébullition, il est nécessaire d'adopter une approche responsable du processus de lavage et de traitement des matières premières. La recette nécessite:

• bolets - 4 kilogrammes;
• sel - 200 grammes;
• feuilles de cassis;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• clous de girofle - 6 pièces;
• aneth frais.

Au lieu de cassis, il est permis d'utiliser des feuilles de chêne ou de cerisier. Des feuilles, 50 grammes de sel, de l'aneth haché sont étalés au fond. Les champignons sont disposés séquentiellement en couches, saupoudrés d'assaisonnements et de sel. Le dessus est recouvert de feuilles et le produit est mis sous pression. Le récipient est transporté dans une pièce fraîche et l'état est vérifié après 6 jours. La masse doit donner du jus et les champignons, sous le poids de la pression, doivent s'affaisser. Si le liquide est légèrement libéré, ajoutez une solution d'eau salée au niveau souhaité. Les bolets seront prêts dans 40 jours.

Voie chaude

La méthode à chaud consiste à faire bouillir les matières premières pendant 20 minutes. Pour les ébauches, les boletus boletus de taille moyenne sont choisis, les grands troncs et les bouchons sont coupés en morceaux. Il convient de noter que le volume initial de matières premières change de manière significative en raison de l'ébullition des champignons. Le processus nécessite:

• bolets - 3 kilogrammes;
• sel - 150 grammes;
• poivre - 20 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• eau - 200 millilitres;
• ail - 5 gousses;
• feuilles de cassis.

Les champignons sont bouillis dans de l'eau avec l'ajout d'acide citrique, ce qui leur permet de conserver leur couleur naturelle. Dans le processus, la mousse formée est retirée de la surface, après 20 minutes, la flamme est éteinte. Les bolets sont placés dans une passoire et attendez que l'excès d'humidité s'écoule.

Les feuilles de cassis sont placées au fond d'un pot stérilisé. Une couche de champignons du tremble est disposée séquentiellement - 5 centimètres, après quoi des feuilles de laurier, des clous de girofle et 40 grammes de sel sont placés. Le processus est répété jusqu'à ce que le récipient soit rempli. De l'eau est ajoutée, des feuilles de cassis sont déposées sur le dessus et l'oppression est placée sur le dessus. Après 15 jours, le champignon sera prêt à être mangé.

À l'ail

L'ail de cette recette donne aux champignons un goût épicé et les assaisonnements ajoutent une saveur particulière. L'option implique l'utilisation des ingrédients suivants:

• bolets - 4 kilogrammes;
• sel - 150 grammes;
• ail - 1 tête;
• verts - 100 grammes;
• poivre - 25 pièces.

Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 45 minutes, mis dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Le mélange est placé dans des récipients propres, en ajoutant uniformément les herbes, l'ail et le poivre. Les banques sont fermées avec des couvercles en capron et placées dans un endroit froid pendant 25 jours.

Aux clous de girofle

La marinade aux clous de girofle rehausse le goût et l'arôme des champignons forestiers. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• champignons du tremble - 2,5 kilogrammes;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• clous de girofle - 8 pièces;
• lavrushka - 5 pièces;
• poivre - 10 pois.

Plan d'action étape par étape:

• les matières premières sont soigneusement nettoyées par lavage à l'eau courante;
• effectuer la séparation des bonnets des jambes, hacher la masse de champignons avec un couteau;
• 2 litres d'eau sont versés dans une casserole, du sel est ajouté et mis sur une flamme;
• au moment de l'ébullition de la saumure, des cèpes et des épices sont ajoutés, bouillis pendant 25 minutes;
• les champignons sont disposés dans des bocaux et versés avec de la marinade.

Les banques enroulées peuvent être ouvertes après 30 jours. Gardez l'espace de stockage au frais; ne laissez pas la lumière du soleil y pénétrer.

Au romarin

Le romarin, ou estragon, a un arôme lumineux et mémorable, donc le salage avec une telle plante acquiert des notes d'herbes parfumées et un goût frais inhabituel. Il faut ajouter un assaisonnement en toute fin de cuisson, son excès peut gâcher le goût des pièces et leur donner de l'amertume.

La recette nécessitera:

• champignons du tremble - 500 grammes;
• beurre - 50 grammes;
• romarin - 2 pièces;
• sel - goûts;
• citron - ½ pièce.

Les champignons sont coupés en gros morceaux et placés dans une casserole avec de l'huile chauffée. Quand un degré suffisant de friture est atteint, du sel et des assaisonnements sont ajoutés au mélange, pressés le jus de citron et mélangés, puis laissés sous le couvercle pendant quelques minutes. Le plat fini doit être juteux et les champignons doivent être mous.

À l'aneth et au piment

Boletus boletus peut être mariné avec du piment et de l'aneth, en ajoutant peut-être de la cannelle et de la coriandre. Pour ce faire, ils prennent comme base la recette classique de la mise en conserve des cèpes et ajoutent des assaisonnements aromatiques.Vous ne devriez pas aller trop loin avec des ingrédients supplémentaires, car ils ont un goût et un arôme forts et sont capables de surenchérir sur le goût naturel des champignons.

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Les assaisonnements sont ajoutés lors de la cuisson des champignons, à la fin du processus. L'aneth est disposé au fond du pot ou des couches de mélange de champignons sont saupoudrées d'herbes. Non seulement les feuilles des plantes peuvent être utilisées, mais aussi les parapluies, une fois qu'elles sont complètement mûres.

À la moutarde

La recette implique une combinaison de méthodes chaudes et froides de travail avec des champignons. La recette nécessite:

• cèpes - 3 kilogrammes;
• sel - 130 grammes;
• haricots moutarde - 1 cuillère à soupe;
• gousses d'ail - 10 pièces;
• vinaigre 9% - 2,5 cuillères à soupe;
• lavrushka - 5 pièces;
• aneth dans des parapluies - 3 pièces.

Champignons salés il est nécessaire d'utiliser la méthode à froid. Les champignons sont disposés en couches, saupoudrés de sel et d'épices tous les 5 centimètres. La moutarde peut être moulue ou utilisée dans les haricots. D'en haut, la masse est pressée avec oppression et envoyée dans un endroit froid pendant 1,5 semaine.

Après avoir maintenu le temps nécessaire, la saumure est égouttée et les champignons sont lavés à l'eau courante. Préparez de la saumure fraîche avec un litre d'eau et 1,5 cuillère à soupe de sel de table. Les furoncles de Boletus y sont bouillis pendant 8 minutes et transférés dans des bocaux. La saumure bouillante est versée dans un récipient au niveau du col, au moins 2 centimètres doivent rester sur le dessus. Versez le vinaigre et envoyez le pot pour stérilisation pendant 30 minutes, puis roulez-le.

Avec de la pâte de tomate

Les champignons salés en combinaison avec de la pâte de tomate acquièrent un goût inhabituel. Cette délicatesse est utilisée comme plat indépendant, chauffée, comme apéritif, c'est un excellent ajout à divers plats d'accompagnement.

Tout d'abord, une saumure est préparée avec le calcul de 20 grammes de sel pour 1 litre d'eau. Au moment de l'ébullition, les champignons y sont plongés et bouillis pendant 20 minutes.

Les proportions de la recette sont les suivantes:

• cèpes - 1 kilogramme;
• sel - 20 grammes;
• pâtes - 200 grammes;
• eau - 200 grammes;
• lavrushka - 4 feuilles;
• huile de tournesol - 50 grammes;
• vinaigre 5% - 2 cuillères à soupe.

Les champignons bouillis sont placés dans une passoire et le liquide peut s'égoutter. Mettez la masse dans une poêle bien chauffée et ajoutez la pâte de tomate, le laurier, versez de l'eau. Il est possible d'utiliser une tomate à raison de 1 kilogramme, dans ce cas, les tomates en dés sont cuites séparément. À la fin du ragoût, ajoutez du sel et du vinaigre.

Les champignons sont disposés dans des bocaux bien stérilisés; la moitié du cou doit rester vers le haut. La pièce est stérilisée dans l'eau pendant 30 minutes et enroulée.

Pas de recette de stérilisation

La recette suppose une cuisson à long terme des champignons, qui à l'avenir, en combinaison avec du vinaigre, assure un stockage à long terme. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• cèpes - 2 kilogrammes;
• vinaigre 9% - 150 millilitres;
• sucre 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• épices sous forme de piment de la Jamaïque et de poivre noir, feuille de laurier.

Une saumure est préparée à partir de sel, de sucre et d'épices, puis les champignons sont soigneusement trempés dans de l'eau bouillante. Cuire la masse pendant 40 minutes, en enlevant périodiquement la mousse de la surface. Ensuite, les champignons du tremble sont disposés dans des bocaux soigneusement stérilisés, une marinade bouillante, du vinaigre sont ajoutés et enroulés avec des couvercles.

Comment déterminer l'état de préparation des champignons

La disponibilité des champignons est le garant de l'utilisation sûre du plat et de l'absence de réactions négatives du corps. Lors de la cuisson d'un produit, il est assez facile de déterminer un tel moment.

Tout d'abord, pour la cuisson, il est nécessaire de maintenir un temps minimum, qui pour le tremble doit être d'au moins 20 minutes. Deuxièmement, l'état de préparation peut être déterminé par l'apparence et la cohérence de la solution.

Au début du processus, une turbidité progressive du liquide est observée; lors de l'ébullition, de la mousse se forme activement à la surface, qui doit être éliminée. Dès qu'elle est prête, la marinade commence à s'éclaircir et, lorsqu'elle est prête, les champignons cessent de flotter.Un produit bien cuit peut être consommé immédiatement après sa préparation.

Lors de la friture, le degré de cuisson est déterminé en fonction de l'heure et de l'aspect du produit. Le temps moyen dépend du volume de la masse; pour assurer un bon brunissement, ne mettez pas beaucoup de champignons dans la poêle. Dans la plupart des cas, un traitement thermique de 40 minutes est suffisant.

Au moment de la préparation, les cèpes changent radicalement de couleur naturelle et deviennent foncés, tandis que la cuisson s'accompagne d'un riche arôme de champignon.

Le plus difficile est de déterminer si les champignons salés sont prêts. Le temps dépend du volume du récipient et de la quantité de sel et de vinaigre dans la recette. Plus la quantité de ces ingrédients est élevée, moins la période entre le début du travail avec la pièce et le moment où le produit peut être consommé sera courte. En moyenne, il est de 2 à 4 semaines. Les champignons prêts à l'emploi acquièrent la saveur de la marinade, leur structure change et devient douce.