Recettes simples étape par étape pour saler les champignons à la maison pour l'hiver dans des bocaux
Les champignons communs qui poussent dans les forêts de juillet à août sont des champignons. Ils ont une couleur caractéristique allant de l'orange jaunâtre au rougeâtre. Ils ont longtemps été considérés comme un produit alimentaire précieux. Très souvent, ils sont consommés par les végétariens en raison de leur teneur élevée en protéines et en minéraux. Il existe différentes manières de les préparer. Les recettes les plus courantes pour la meilleure façon de mariner les champignons sont présentées ci-dessous.
Préparer des champignons
Regardons de plus près comment préparer les spécimens avant la cuisson. La préparation des bouchons de lait de safran est une étape cruciale. Après tout, ils poussent dans le sol et les vers les aiment beaucoup.
Nous nettoyons les champignons pour le marinage
Quelle que soit la méthode de préparation, ils doivent être nettoyés. La procédure est effectuée avec des échantillons fraîchement prélevés.
Nettoyage:
- La première chose à laquelle vous devez faire attention même pendant le prélèvement est de savoir si le spécimen est comestible. Les vrais champignons ont du jus d'orange sur la coupe, tandis que les poisons ont du jus blanc. À la maison pour vérifier.
- Retirez les brins d'herbe, les morceaux de terre, la mousse et les autres contaminants des pattes et des chapeaux. Sélectionnez les vermifuges et gâtés.
- Divisez les gros champignons en plusieurs parties. Faites cuire de petite taille entière.
Faire tremper les champignons
Beaucoup se demandent s'il est nécessaire de faire tremper les champignons et comment le faire correctement. Les Ryzhiks sont considérés comme le champignon le plus réussi pour la conservation. Après tout, ils sont élastiques et conservent parfaitement leur forme.
La pulpe a un goût un peu amer, mais cela leur donne un piquant particulier. De nombreux cuisiniers ne font pas tremper les champignons, mais les lavent uniquement avant de les saler.
Tout dépend de la méthode de cuisson. Lorsqu'ils sont cuits à sec, ils n'ont pas besoin d'être lavés. Il suffit d'essuyer avec un chiffon humide. De la manière habituelle - rincez à l'eau courante. Ensuite - coupez les pièces endommagées et coupez-les en morceaux.
Caractéristiques du salage des bouchons de lait de safran pour qu'ils ne noircissent pas
Ayant une consistance dense et une composition riche, les champignons sont parfaitement préparés de différentes manières. Les marinés peuvent être utilisés comme plat indépendant, il vous suffit d'assaisonner avec de l'huile végétale et d'ajouter des oignons. Les pommes de terre cuites avec l'ajout de caméline sont également bonnes, etc. Il y a beaucoup d'options et, dans tous les cas, ce type de champignon est en hauteur.
Beaucoup de gens aiment les champignons salés, qui sont faciles à cuisiner à la maison. Une caractéristique du produit est que vous pouvez les déguster déjà une semaine après le salage.
Vous pouvez enregistrer le produit par mise en conserve. Au cours du processus de traitement, un problème désagréable est souvent révélé: les champignons perdent leur aspect attrayant d'origine. Ils deviennent noirs.Dans la plupart des cas, cela est observé pendant le salage, la cuisson et le trempage. Beaucoup pensent que le produit est gâté. Ce sont les seuls représentants qui contiennent un goût épais et sucré, un jus laiteux.
Si les champignons ont noirci, cela ne signifie pas qu'ils ne doivent pas être consommés. Peut-être que certains facteurs n'ont pas été pris en compte pendant la cuisson.
La méthode de cuisson la plus populaire est le salage. Les spécimens peuvent noircir à la fois pendant le traitement et quelques jours après le salage. En l'absence d'odeur désagréable et de moisissure, ne vous inquiétez pas.
Causes possibles d'assombrissement:
- Les spécimens n'étaient pas complètement recouverts de saumure. Le contact avec l'air entraînera un assombrissement de la pulpe de champignon, c'est un phénomène totalement sûr. Si vous ne souhaitez pas les utiliser comme collation indépendante, vous pouvez faire de la soupe ou les faire frire.
- Très probablement, il y avait différents types de champignons dans le panier. Les épinettes ont tendance à s'assombrir pendant le traitement thermique.
- Une grande variété d'herbes et d'épices a été utilisée pour le marinage. Par exemple, l'ajout d'aneth peut provoquer une décoloration.
- Stocké longtemps avant le traitement.
Chaque femme au foyer veut savoir comment préparer un plat vraiment délicieux et conserver les qualités de couleur.Tout d'abord, les champignons n'ont pas besoin d'être trempés. Sauf pour les fruits récoltés près des routes. Le pré-trempage éliminera les substances nocives accumulées du fruit. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de remplacer cette procédure et de nettoyer les champignons avec une éponge ou une brosse à dents.
Lors du traitement d'un grand volume d'aliments, mettez-les dans un bol et remplissez-le d'eau additionnée de sel et d'acide citrique. Mettez l'oppression, vous pouvez utiliser un bol ou un plateau inversé, placer un objet lourd dessus. Gardez le contenant au frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est important de commencer à saler immédiatement après le nettoyage. Le récipient doit être en verre, en bois ou en émail. D'autres matériaux provoqueront une réaction et endommageront la pièce.
Recette de bouchons de lait au safran mariné dans des bocaux en verre
En plus du salage, le décapage est utilisé. Grâce à une marinade spéciale, il s'avère très savoureux et satisfaisant.
Façon chaude de saler à la maison
Comment faire cuire correctement les champignons, nous examinerons plus loin. Pour obtenir non seulement des préparations savoureuses, mais aussi saines, la méthode de salage à chaud convient. Champignons marinés non seulement diversifier la table de tous les jours, mais aussi décorer la table de fête.
Pour souligner le goût incroyable des champignons, appliquez la marinade suivante.
Liste des ingrédients requis par litre d'eau et un kilogramme de bouchons de lait de safran:
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sel - 1,5 cuillères à soupe;
- essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe ou 8 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9%;
- ail - 6 gousses;
- 8 pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 2 clous de girofle séchés;
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- un bouquet d'aneth et de laurier.
Préparation des champignons:
- Passez en revue chaque champignon, enlevez la saleté et les zones gâtées.
- Rincer sous l'eau ou essuyer avec un chiffon humide.
- Placer dans une casserole d'eau et placer sur la cuisinière à feu moyen. Après ébullition, réduisez le feu, ajoutez du sel et laissez cuire une demi-heure. Retirez la mousse qui apparaît pendant la cuisson avec une cuillère à trous.
- Jeter dans une passoire. N'utilisez pas le bouillon obtenu. Rincer à l'eau en remuant constamment.
Ensuite, vous devez préparer le conteneur. Pour les préparatifs de l'hiver, il vaut mieux prendre des canettes de 500 millilitres. Rincez soigneusement chacun à l'aide d'une éponge de cuisine et d'un détergent spécial. Prenez le nombre requis de bouchons et stérilisez avec les pots.
Cela se fait de différentes manières:
- Versez de l'eau dans une bassine à parois hautes et portez à ébullition. Immerger graduellement la canette après la canette dans le bassin. Si l'espace le permet, plusieurs canettes peuvent être stérilisées. Le niveau d'eau doit être au-dessus du pot. Ce n'est que dans ce cas qu'un effet positif peut être obtenu. Faire bouillir pendant 10 minutes.
- Pour ce faire, vous aurez besoin d'une casserole et d'un appareil spécial pour stériliser les canettes. Retournez le bocal et mettez-le dans le trou pour stériliser pendant 5 minutes. La vapeur montante pénètre immédiatement dans le récipient et élimine tous les germes existants.
- Placez les bocaux dans un four préchauffé et maintenez-les pendant 10 minutes.
- Utilisez un micro-ondes. Le temps de stérilisation est de 3 minutes.
- Faites bouillir les couvercles dans de l'eau bouillante.
Vous pouvez déterminer la quantité de marinade requise par le poids réel des champignons. Lors du marinage, vous devez utiliser un conservateur, dans ce cas, du vinaigre.
Cuisson de la marinade
Versez la quantité d'eau requise dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes. La marinade doit être un peu salée.
Étapes de marinage:
- Versez les champignons dans la saumure et faites bouillir pendant un quart d'heure.
- Versez le vinaigre et faites bien bouillir à nouveau.
- Mettez lentement dans des bocaux préparés. La hâte peut faire éclater la banque.
- Versez le reste de la saumure sur le côté.
- Enroulez les couvercles stérilisés.
- Dépliez le couvre-lit. Mettez les bocaux avec les couvercles baissés et enveloppez-les bien avec une couverture. Attendez qu'il refroidisse complètement.
- Retournez les canettes et assurez-vous d'un joint de haute qualité et étanche à l'air. Il ne devrait y avoir aucun endroit humide à l'endroit où se trouvait la banque.
- Mettez l'année de couture sur le couvercle de la boîte
- A consommer toute l'année.
Si, après ouverture, il y a peu de sel dans les champignons, salez avant utilisation.
D'une manière froide
Alternativement, les champignons peuvent être salés à froid. Cette recette utilise l'oppression. Un pot d'eau est idéal. N'utilisez pas de briques, blocs de mousse, pierres et autres poids. Le contact du matériau avec la saumure endommagera le salage. Les champignons sont soit immédiatement placés dans des bocaux, avec du sel et des épices, soit tous les ingrédients sont mélangés dans une casserole, puis ils sont disposés dans des bocaux.
Les ingrédients sont calculés par kilogramme de champignons prêts à l'emploi:
- sel de table qui ne contient pas d'iode - 2 cuillères à soupe;
- ail - 4 gousses;
- aneth;
- clous de girofle - 4 pièces;
- grains de poivre - 5 pièces;
- raifort - 2 feuilles;
- feuilles de chêne et de cassis, brindilles d'épinette.
Méthode de cuisson:
- Pré-peler et laver les petits fruits. Séparez les chapeaux des jambes. Coupez les gros bouchons en plusieurs parties.
- Lavez et séchez le pot émaillé au gaz pour éliminer les micro-organismes.
- Pré-ébouillantez les feuilles et les brindilles avec de l'eau bouillante. Mettez la moitié des feuilles, une petite quantité de sel, des clous de girofle et du poivre sur le fond.
- Divisez les champignons en parties égales et déposez-les en couches, saupoudrez d'ail haché et de sel. Les chapeaux doivent être placés en bas et les jambes en haut.
- Transférer à nouveau la couche intermédiaire et la couche supérieure avec des feuilles et des brindilles.
- Couvrir d'une assiette appropriée. Mettez un récipient de trois ou cinq litres d'eau sur le dessus.
- Mettez la pièce dans le réfrigérateur ou la cave. Plage de température - 0-5 degrés.
- Vérifiez la quantité de saumure après trois jours. Si les champignons ne sont pas complètement immergés, ajoutez une petite quantité d'eau bouillie froide.
- Faire mariner pendant 3 semaines. Cette fois-ci suffit pour que les champignons soient salés et trempés dans les épices.
- Peut être conservé dans une casserole recouverte d'un chiffon épais et propre. Ou mettez-le dans des boîtes ou des bocaux en verre.
- Les champignons préparés selon cette recette ne nécessitent pas de couture hermétique. Il suffit de les fermer simplement avec des couvercles en verre.
- Il est important de faire frire ou de conserver les plats qui sont utilisés pour le stockage pour éliminer les germes et les bactéries.
Règles de stockage pour la conservation
Lors de la préparation, toutes les normes de stérilisation doivent être strictement respectées. Le pot hermétiquement fermé peut être conservé à température ambiante en le plaçant dans le garde-manger. Il est important qu'il n'y ait pas de chaudière, batterie, cuisinière ou poêle à proximité. La chaleur stimule la croissance des germes et abîme les aliments.
C'est bien s'il y a une cave ou un sous-sol. La température ambiante doit être comprise entre 0 et 10 degrés. Il est important de s'assurer que la cave est sèche.
Il est interdit de conserver les champignons pendant plus de 2 ans. Meilleur consommé sous forme pure dans un délai d'un an; les pièces restées après ouverture sont importantes à donner au traitement thermique: friture, ébullition, mijotage. Gardez les champignons salés dans une pièce fraîche, il vaut mieux qu'il n'y ait pas de lumière directe du soleil. Si la température de stockage est supérieure à 5 degrés, cela entraînera une détérioration des champignons.
Dans les temps anciens pour champignons marinés utilisé des baignoires en bois. Le bois est un matériau respectueux de l'environnement. S'il n'y a pas de telle baignoire, un récipient en verre fera l'affaire. Après le salage, conservez les champignons pendant six mois. Les champignons marinés sont stockés au sous-sol ou dans la cave.
conclusions
Le gingembre est considéré comme un champignon royal. Et pas en vain - Peter 1 a beaucoup aimé ces champignons La stérilisation et la torsion hermétique sont les méthodes de stockage les plus fiables. Le but principal des blancs est de diversifier le régime hivernal, de l'enrichir en protéines, minéraux et vitamines. Il y a un bon dicton: "Un jour se nourrit par an". Pendant les mois d'été, vous devez vous occuper de la récolte des champignons et, pendant les mois d'hiver, de leur bon stockage.
