TOP 15 des recettes pour cuisiner des bouchons de lait de safran pour l'hiver, chaud et froid, avec et sans stérilisation
Les Ryzhiks sont considérés comme l'un des types de champignons les plus courants, mais beaucoup sous-estiment à tort leur utilité, ne savent pas à quel point les préparations peuvent être savoureuses. Il existe de nombreuses options pour préparer des plats avec un tel ingrédient, il est donc recommandé de se renseigner à l'avance sur les avantages du produit, quelles recettes sont les plus populaires et quelles sont les caractéristiques de la cuisson des bouchons de lait de safran pour l'hiver.
Composition et propriétés utiles
Les champignons tirent leur nom des particularités de leur apparence sous la forme d'une couleur rouge vif. Cette couleur est donnée par la bêta-kératine, qui, lorsqu'elle pénètre dans le corps humain, se transforme en vitamine A. Un tel élément est nécessaire au fonctionnement normal des organes de la vision.
La présence d'une grande quantité de vitamines, de sels minéraux, de substances cendrées, de saccharides dans la composition a un effet bénéfique sur l'état du corps humain. Les manger améliore la structure des cheveux, des ongles et de la peau. Les Ryzhiks contiennent de la lactriovioline, un antibiotique unique d'origine naturelle capable d'inhiber l'activité vitale des bactéries.
En raison de la présence de cet effet, les champignons sont souvent utilisés dans les recettes de la médecine traditionnelle, pour le traitement des maladies inflammatoires, y compris la tuberculose.
L'avantage des bouchons de lait de safran par rapport aux autres variétés est leur digestibilité facile par le corps et, en termes de quantité d'acides aminés, ils sont assimilés à de la viande. Dans le même temps, le produit a une valeur énergétique élevée, selon ce critère, il dépasse les indicateurs du bœuf, de la viande de poulet et des œufs.
Nous nettoyons et trempons les champignons
Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes avec des champignons. Ils peuvent être bouillis, frits, cuits, salés, mangés avec de la crème sure ou frais avec du sel. Pour obtenir un plat savoureux, il est important de bien peler et traiter les champignons. Ils peuvent être trempés, mais les connaisseurs expérimentés des bouchons de lait de safran disent que cela ne peut pas être fait. En pratique, la difficulté est de bien laver les champignons, et un trempage dans l'eau pendant 1 heure facilite ce processus.
Comment préparer les matières premières:
- les champignons sont soigneusement triés - ils sont très sensibles à l'invasion des vers, cela doit donc être fait rapidement;
- les matières premières sont placées dans une passoire et soigneusement lavées, éliminant complètement les débris forestiers;
- la matière première est disposée sur une surface plane, de préférence avec les bouchons vers le bas, et laissée à sécher.
Ensuite, vous devez décider de la méthode de cuisson.La plupart des recettes impliquent la cuisson de bouchons de lait de safran. Lors de l'utilisation de la méthode de salage, il est préférable de choisir des champignons de petite taille.
Récolte de champignons pour l'hiver
À la maison, il existe une grande variété de façons de préparer des capsules de lait de safran; elles peuvent servir de collation indépendante ou d'accompagnement pour d'autres plats. Afin de les préparer pour l'hiver, les options suivantes peuvent être utilisées:
- mise en conserve;
- salaison;
- décapage.
La méthode de préparation du blanc pour l'hiver est influencée par les préférences gustatives et la taille des champignons. Les champignons de petite taille sont souvent salés et fermentés, les plus gros représentants sont utilisés pour la conservation et la friture. Lorsque vous travaillez, il est important de respecter les recommandations suivantes:
- les capsules de lait de safran comestibles ont une couleur orange vif; à la pause, elles montrent une couleur carotte et un arôme agréable; une odeur désagréable spécifique et l'apparition d'un liquide blanc indiquent l'inadéquation du matériau;
- les champignons n'aiment pas beaucoup d'épices, il suffit d'utiliser quelques grains de poivre, des feuilles de laurier, lors du salage, 50 grammes de sel sont nécessaires pour 1 kilogramme de matières premières;
- si de la moisissure apparaît à la surface, elle peut être enlevée avec de la gaze préalablement trempée dans une solution saline.
Ryzhyki peut être utilisé en combinaison avec d'autres produits ou agir comme ingrédient principal.
Mariné chaud
Beaucoup de gens préfèrent mariner les champignons, car l'amertume caractéristique des champignons salés et marinés disparaît. L'avantage de cette méthode est que le produit fini peut être utilisé comme plat indépendant, dans les salades, garnitures pour tartes. La quantité des principaux ingrédients est déterminée en fonction du volume de matières premières. Pour faire mariner 1 kilogramme de bouchons de lait de safran, vous aurez besoin de:
- eau - verre ¾;
- sel - 1 cuillère à café;
- grains de poivre - 4 pièces;
- vinaigre 6% - 0,5 tasse.
Pour mariner les champignons, procédez comme suit:
- les champignons sont versés avec de l'eau bouillante dans une passoire et refroidis;
- préparer une marinade à partir d'eau, de sel, de poivre;
- les matières premières sont bouillies en solution pendant 25 minutes;
- ajoutez du vinaigre dans la casserole;
- faire bouillir le mélange pendant 15 minutes;
- disposés dans les banques.
La marinade doit recouvrir complètement les champignons, sinon ils commenceront à moisir. Après refroidissement, les pièces sont placées dans un réfrigérateur ou une cave sombre.
Mise en conserve aux épices
La recette classique traditionnelle n'utilise que du sel. L'assaisonnement en conserve implique une longue période de cuisson, mais son avantage est la saveur unique des champignons, qui sont croustillants et aromatiques. Les ingrédients suivants sont utilisés:
- champignons - 3 kilogrammes;
- sel - 150 grammes;
- feuilles de chêne, de cassis ou de cerisier;
- aneth - 1 bouquet;
- clous de girofle - 3 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- poivre noir - 15 pièces.
Les feuilles des plantes sont brûlées avec de l'eau bouillante. Les matières premières sont trempées dans l'eau pendant 4 heures, séchées et disposées en couches de 6 centimètres. Chaque nouveau niveau est saupoudré d'assaisonnements. Les feuilles sont placées au-dessus de la couche supérieure. Le récipient est placé sous oppression et retiré pendant 25 jours dans un endroit froid. Après 5 jours, beaucoup de jus devrait se démarquer, si cela ne se produit pas, ajoutez de l'eau salée bouillie.
Le liquide doit toujours couvrir la surface des champignons.
Champignons salés sans stérilisation
Il suffit de saupoudrer de petits champignons de sel pendant 1,5 heure pour obtenir une délicieuse collation froide. Avec cette méthode, ils sont soigneusement saupoudrés de sel fin et mis au réfrigérateur pendant 48 heures, en remuant de temps en temps.
Vous pouvez cuire des champignons salés sans stérilisation en utilisant 2 méthodes principales. Le premier n'implique pas d'ébullition, et le produit est simplement recouvert de sel, le second nécessite un traitement thermique préalable. Avec l'option sans stérilisation et cuisson des champignons, les actions suivantes sont effectuées:
- champignons bouillis pendant 5 minutes;
- les matières premières sont placées dans une passoire pour drainer l'eau;
- étendre les champignons en couches uniformes, saupoudrer chaque couche de sel, ajouter le laurier, l'ail haché, le poivre;
- l'oppression est placée sur les champignons, la pièce est retirée au réfrigérateur ou au sous-plancher pendant 45 jours.
Le calcul du sel est effectué pour qu'il y ait 50 grammes de sel pour 1 kilogramme de matières premières. Les bidons d'eau sont utilisés pour augmenter le poids de l'oppression.
Recette de salage à sec
Préparé pour champignons salés étalé dans des récipients, en alternant une couche de bouchons de lait de safran d'au plus 7 centimètres avec du sel, dont la quantité doit être de 50 grammes pour chaque kilogramme de matières premières. L'oppression est placée sur le dessus du récipient rempli, après 24 heures, le produit commencera à libérer du jus. La friandise finie sera prête dans 30 jours.
Champignons marinés
Pour la recette, seuls les chapeaux de champignons sont utilisés, qui doivent garder leur forme et ne pas être trop gros. Cette option de transformation des capsules de lait de safran, par rapport à la méthode de salage, est considérée comme plus utile, car l'acide lactique libéré dans le processus contribue à une meilleure assimilation du produit.
Le processus ressemble à ceci:
- les bouchons sont placés dans une passoire et versés avec de l'eau bouillante;
- une solution de remplissage est préparée à partir d'eau, de sucre, de sel et de lactosérum;
- les matières premières sont placées dans un récipient et versées avec un mélange de lactosérum;
- le produit est mis sous pression, le liquide doit recouvrir complètement les bouchons.
Le plat prêt-à-manger est reçu après 2-3 semaines.
Recette de conservation au froid
La méthode à froid vous permet de conserver pleinement les propriétés utiles du produit. Pour la recette, vous aurez besoin de sel et de champignons dans une proportion de 50 grammes pour 1 kilogramme, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth et de l'ail. Les champignons sont disposés en couches avec des chapeaux vers le bas, chaque nouveau est saupoudré de sel. Par le haut, le récipient est recouvert de feuilles de raifort, ce qui empêche la pièce de moisir.
Après 7 jours, la pièce est vérifiée, transférée dans des pots, en les remplissant avec le jus libéré. Si nécessaire, remplissez les récipients de solution saline jusqu'au niveau du col.
Salage chaud
Savoureux et rapides, les champignons peuvent être cuits pour l'hiver en utilisant la méthode du salage chaud. Pour 1 kilogramme de matières premières, vous aurez besoin de:
- sel - 7 grammes;
- eau - 150 millilitres;
- acide citrique - 1,5 grammes.
Une marinade est préparée à partir des ingrédients énumérés. En parallèle, les canettes sont stérilisées de l'une des manières possibles. Lors de l'utilisation de bicarbonate de soude, il est important de s'assurer qu'aucun résidu ne reste à l'intérieur du récipient.
Les champignons sont plongés dans une marinade bouillante pendant 15 minutes, puis ils sont disposés dans des bocaux secs. Les champignons sont versés avec de la marinade bouillante et recouverts de couvercles. Les banques ne sont transférées dans un lieu de stockage permanent qu'après avoir complètement refroidi.
Avec des légumes et du riz dans des bocaux
Cette recette vous permet d'obtenir un produit très pratique à utiliser sur le terrain, et permet également, si nécessaire, de préparer rapidement une friandise pour les invités. Cela nécessitera:
- champignons - 1 kilogramme;
- tomates - 2 kilogrammes;
- oignons, carottes, poivrons doux - 1 kilogramme chacun;
- riz - 1 kilogramme;
- huile de tournesol - 400 millilitres;
- sel, poivre - au goût.
Instruction étape par étape:
- les carottes sont frottées sur une râpe grossière et mises dans une casserole dans de l'huile chaude;
- la friture est effectuée pendant 10 minutes;
- ajouter les oignons et les poivrons hachés, faire revenir encore 10 minutes;
- ajouter les morceaux de champignons, les tomates et le riz bouilli jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits;
- le mélange est cuit jusqu'à ce que le riz vienne, auquel point du sel et du poivre noir sont ajoutés.
Les boîtes contenant le produit sont stérilisées pendant 20 minutes et, après refroidissement, sont transportées dans la cave.
La recette des champignons frits pour l'hiver
Les champignons frits sont polyvalents, ils peuvent être consommés froids et réchauffés, utilisés pour faire des soupes et comme plat d'accompagnement, utilisés comme garnitures pour la cuisson. La recette nécessitera:
- champignons - 2 kilogrammes;
- oignons de navet - 4 morceaux;
- Poivre bulgare - 1 kilogramme;
- pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
- eau - 100 millilitres;
- vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale;
- sel, sucre et poivre au goût.
Les oignons en forme d'anneau et les champignons hachés sont frits dans l'huile dans une poêle. Le régime de température est choisi moyen, il est nécessaire de réaliser une évaporation complète de l'humidité. Des poivrons cuits séparément sont ajoutés à la masse et le mélange est maintenu au feu pendant 30 minutes, en remuant constamment. Quelques minutes avant la fin du processus, du sel, du poivre, du laurier et du vinaigre sont introduits. Le produit résultant est distribué dans des bocaux stérilisés, mis à bouillir pendant 30 minutes dans de l'eau, recouverts de couvercles.
Après roulage, les conteneurs sont retirés pour refroidir sous la couverture.
Quand les champignons sont prêts à manger
Le temps de cuisson dépend directement de la méthode choisie. Lors de l'utilisation de la méthode express, le produit fini est obtenu en 2-4 heures. Lors du salage ou de la mise en conserve, la période moyenne varie de 3 à 5 semaines, tandis que plus les champignons sont petits, plus la période sera courte.
Comment conserver le produit fini
Les champignons en conserve dans des bocaux en verre peuvent être conservés au réfrigérateur ou en cave. La température optimale est considérée comme comprise entre 2 et 4 C, une diminution de l'indicateur inférieure à 0 C entraînera le gel de la pièce à travailler et les champignons perdront leur goût. Lorsque la température dépasse 7 C l'acidification et la croissance des bactéries commenceront, ce qui entraînera la détérioration du produit.
Les champignons marinés peuvent être conservés au réfrigérateur à une température de 8-10 C pas moins de 40 jours. Au premier signe de turbidité ou d'apparition de moisissure, la saumure est égouttée et versée avec la fraîcheur préparée. Les champignons marinés ne sont pas soumis à un stockage à long terme, il est donc recommandé de les utiliser dans la semaine suivant leur préparation. Pour prolonger la durée, ils doivent être stérilisés.
Lors de la conservation des champignons marinés, il est important de s'assurer que le liquide recouvre complètement les champignons. S'il n'y a pas assez de liquide, il est complété avec de l'eau salée pour cela. S'il y a des soupçons sur le début du processus de détérioration de la pièce, les champignons peuvent être bouillis à nouveau, transformés à chaud ou transformés en caviar.
