Recettes de concombres cornichons aux feuilles de chêne pour l'hiver en pots
Avec l'arrivée de l'été, commence le temps des légumes et des fruits, que chaque femme au foyer préfère conserver pour l'hiver. Les concombres aux feuilles de chêne sont un marinage inhabituel, mais en même temps très savoureux qui ne laissera personne indifférent. Il est assez facile de conserver les légumes de cette façon.
Concombres marinés aux feuilles de chêne
Traditionnellement, les cornichons sont préparés avec des feuilles de cassis ou de cerisier, d'estragon ou d'aneth. Mais vous pouvez expérimenter et ajouter des feuilles de chêne au lieu de la verdure habituelle.
En fait, mariner des concombres avec des feuilles de chêne n'est pas une recette si nouvelle. Nos arrière-grands-mères et grands-mères utilisaient très souvent des feuilles de chêne et de noyer pour le décapage.
Ingrédients requis:
- 6 kg de concombres de taille moyenne;
- 20 morceaux de feuilles de chêne;
- Feuilles de cassis;
- 2 têtes moyennes d'ail;
- Un bouquet d'aneth frais;
- 40 grammes de graines de moutarde;
- Poivre noir (il vaut mieux prendre des pois);
- 4 cuillères à soupe l. sel de table finement moulu;
- 160 ml d'acide acétique;
- 60 grammes de sucre granulé;
- 3 litres d'eau filtrée.
Méthode de préparation des concombres aux feuilles de chêne dans des bocaux pour l'hiver:
Faites tremper les concombres pendant une journée dans de l'eau froide. Ensuite, rincez abondamment et coupez du côté de la tige. Mettez une serviette pour sécher.
Épluchez complètement l'ail, hachez finement l'aneth. Préparez les banques à l'avance. Mettez les feuilles de chêne, l'ail et les grains de poivre sur le fond. Mettez les légumes bien dans des bocaux préparés, puis mettez les raisins de Corinthe et les cerises, la moutarde et l'aneth.
Vous pouvez maintenant commencer à préparer la saumure. Amener l'eau à ébullition, ajouter le sel finement moulu et le sucre granulé. Versez les légumes avec la saumure préparée. Vous pouvez maintenant stériliser les concombres marinés (pendant 10 minutes). Couvrez les bocaux avec un couvercle en métal et serrez.
Retournez les bocaux et attendez qu'ils refroidissent, puis vous pouvez les mettre dans une pièce fraîche. Les feuilles de chêne donnent aux légumes une saveur inhabituelle.
Conservation au froid des concombres
Comment mariner les légumes pour l'hiver de manière froide? Les concombres marinés, cuits selon cette méthode, sont très savoureux et croquants. Et surtout, c'est la recette la plus rapide pour mariner les concombres pour l'hiver.
Ce que vous ne pouvez pas faire pour rendre les concombres marinés très croustillants, c'est de vous laisser emporter par l'ail et de l'ajouter dans des pots en grande quantité. Sinon, ils deviendront trop mous.
Ingrédients requis:
- 5 kg de cornichons;
- Parapluies à l'aneth avec des graines;
- 6 feuilles de cassis noir ou rouge;
- Feuilles de chêne;
- Brindilles d'estragon;
- Lavrushka;
- 7 petites gousses d'ail;
- Grains de poivre noir;
- 55 ml de vodka;
- 2 litres d'eau filtrée.
Mise en conserve de légumes sans vinaigre salé froid:
Mariner avec cette méthode nécessite une préparation spéciale des légumes. Les cornichons doivent être soigneusement lavés, tout en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, les cornichons doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante et recouverts d'eau glacée pendant plusieurs heures. Ils doivent absorber suffisamment de liquide.
Passons maintenant à l'ambassadeur du cornichon sans vinaigre. Les verts doivent être lavés, ils doivent être placés au fond du pot avec des feuilles de chêne. Ensuite, tassez bien les cornichons.
Les marinades sont différentes, mais dans ce cas, elles seront à base de vodka. Pour 1 litre d'eau, 50 ml de vodka et 50 grammes de sel sont nécessaires. Vous pouvez conserver les cornichons salés avec cette méthode sous un couvercle en nylon au réfrigérateur ou dans n'importe quel endroit frais.
Concombres marinés aux oignons et feuilles de chêne
Vous pouvez saler les concombres non seulement avec de l'ail, mais aussi avec des oignons. Pour la conservation, il est préférable d'utiliser des variétés spéciales de concombres. Ils doivent avoir une peau fine et beaucoup d'épines noires.
Il est conseillé de ramasser les feuilles de chêne loin des routes et des grandes agglomérations. Les concombres en conserve avec des feuilles peuvent être consommés non seulement dans leur ensemble, mais également pour en préparer un méli-mélo, des soupes et diverses salades.
Ingrédients requis:
- Jeunes concombres de taille moyenne;
- Jeunes feuilles de chêne;
- 3 petits oignons;
- 100 grammes de gros sel;
- 2 cuillères à soupe. l. moutarde à l'ancienne;
- Poivre noir (vous pouvez prendre des pois);
- Lavrushka;
- Eau froide;
- Un bouquet d'aneth;
- Plusieurs brins d'estragon;
- Feuilles de raifort (vous pouvez prendre la racine)
- 170 grammes de sucre granulé;
- 50 ml d'acide acétique à 9%.
Recette pour les concombres aux feuilles de chêne et aux oignons:
Vous devez d'abord vous attaquer aux concombres. Ils doivent être soigneusement lavés, remplis d'eau froide et réfrigérés pendant 4 heures. Ensuite, posez-les sur une serviette, coupez la tige et laissez le liquide s'écouler.
Les banques doivent être stérilisées dans un bain de vapeur. Rincer les verts, hacher finement l'aneth. Coupez l'oignon en grosses tranches. Après cela, mettez les légumes verts, une partie de l'oignon et une partie des concombres au fond du pot. Remettez ensuite les légumes verts, le reste des oignons et les concombres. Les légumes doivent s'emboîter parfaitement. Versez la marinade dessus.
Dans un grand récipient, porter l'eau à ébullition et verser sur les concombres pendant environ 10 minutes. Versez ensuite l'eau dans la même casserole et faites bouillir à nouveau. Répétez la procédure trois fois. Ceci est nécessaire pour que les légumes se réchauffent et que les verts ne deviennent pas sombres.
Pour la dernière fois, du sel de table et du sucre peuvent être ajoutés à l'eau. Versez la marinade sur les légumes et versez 2 c. acide acétique (une essence acétique peut être utilisée). Couvrez les bocaux et roulez-les. Retourner, couvrir d'un linge et laisser refroidir. Descendez ensuite au sous-sol. Les concombres marinés peuvent être servis à table comme apéritif dans n'importe quel plat.
