TOP 6 de délicieuses recettes pour préparer des légumes marinés pour l'hiver
Les recettes pour un délicieux marinage de légumes assortis pour l'hiver plairont à toutes les femmes au foyer. Le processus de leur préparation n'est pas laborieux, ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Il est important de suivre strictement l'algorithme de salage, de prendre les proportions prescrites des composants. Pour réussir à faire face à la préparation de légumes en conserve, il est important de lire les conseils ci-dessous.
Principales recommandations
Pour rendre les légumes en conserve savoureux et stockés longtemps, il est important de prendre des produits de qualité. Vous pouvez acheter des légumes au marché ou utiliser ceux cultivés dans votre jardin. La stérilisation des canettes est essentielle, car si elle n'est pas effectuée correctement, les produits deviendront inutilisables dans quelques jours. Dans les recettes, vous pouvez varier la quantité d'épices à votre goût.
Règles de sélection des ingrédients
Les légumes doivent être intacts, sains et exempts de pourriture. Il est optimal d'utiliser des fruits de taille moyenne, il sera pratique de les placer dans un récipient, de les retirer. Si les concombres sont utilisés pour le marinage, ils sont placés dans de l'eau fraîche pendant 5 heures. Cela les aidera à devenir croustillants.
Lorsque le poivron est utilisé, il doit être coupé en deux morceaux, après avoir enlevé les graines, la jambe. Les concombres ont leurs mégots coupés, les tomates ont des pattes de fruits. Ne choisissez que de jeunes courgettes ou des courgettes à peau fine avec peu de graines.
Avant le salage, les légumes sont lavés à l'eau pour éliminer la saleté.
Préparation des conteneurs
Les contenants sont prélavés avec de la soude afin de désinfecter la surface et de la nettoyer de toute contamination. Les canettes utilisées sont versées avec de l'eau bouillante. Versez la moitié de l'eau bouillante dans chacun, ajoutez 1 cuillère à soupe. soda, agitez pendant 20 secondes.
Vous pouvez stériliser les boîtes en utilisant le four, les placer à 180 degrés pendant 10 minutes. Il existe également une option utilisant la vapeur d'une bouilloire. Les récipients sont placés près de l'air chaud qui coule avec un cou, maintenez pendant une minute.
Recettes pour saler des légumes assortis pour l'hiver
Il existe de nombreuses recettes de délicieux cornichons pour l'hiver, chauds ou avec un minimum d'épices, composés de différents légumes. Les conserves sont fabriquées en canettes, en fûts ou en sacs.
La manière classique de mariner un assortiment de concombres et de tomates
Pour mariner les légumes dans des bocaux, cela prendra environ 2 heures. Les produits conviennent comme apéritif pour les saucisses maison, la viande frite, les boissons alcoolisées. Vous aurez besoin des composants suivants:
- 2 têtes de chou blanc;
- 1 kg de carottes;
- 1 kg de haricots verts;
- concombres, tomates, poivrons 1 kg chacun;
- 5 kg d'oignons;
- 100 g d'ail;
- verts 1 bouquet;
- 150 g de sel;
- 5 litres d'eau;
- poivre noir 20 pois, 6 feuilles de laurier.
Tout d'abord, la saumure est préparée. De l'eau est versée dans une casserole, portée à ébullition, des épices et des herbes sont ajoutées. Le mélange est bouilli pendant 5 minutes, du sel est ajouté, le feu est éteint. La marinade doit refroidir naturellement. À ce moment, vous pouvez commencer à préparer des légumes. Conservez tous les composants dans un bol d'eau chaude pendant 3 heures. Les haricots sont pelés des gousses, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Coupez l'oignon en tranches, trempez-le dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Lavez les concombres, s'ils sont gros, coupez-les en 2 parties. Laisser les tomates intactes, couper le poivron en 2 parties, retirer les graines, évaporer pendant 3 minutes. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Le chou est haché grossièrement pour que les feuilles ne se séparent pas de la souche. Ils doivent être plongés dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Épluchez l'ail, vous pouvez le mettre dans un bocal en tranches. Les légumes refroidis sont combinés dans un grand récipient.
Les haricots au chou peuvent être mis de côté, ils couvriront les couches. Verser la marinade sur tous les composants, laisser reposer 2-3 jours dans un endroit sombre pour le levain. Lorsque l'assortiment de légumes acquiert un certain goût, vous pouvez le disposer dans des récipients. Stérilisez les récipients remplis pendant 5 minutes, couvrez avec des couvercles en plastique.
Dans un tonneau
Les légumes fermentés en barrique économisent beaucoup de vitamines. Les aliments doivent être pris dans la quantité dans laquelle ils entrent dans le récipient.
Vous aurez besoin des composants suivants:
- Zucchini;
- concombres;
- poivron;
- pastèques;
- choufleur;
- pommes dures;
- prunes;
- carotte.
Des verts, prenez le céleri, l'aneth, l'ail écrasé, le persil. Les barils sont pré-coulés avec de l'eau bouillante. Les légumes et les fruits sont triés, des spécimens de haute qualité sont sélectionnés, lavés à l'eau courante. Le tonneau est frotté avec de l'ail écrasé de l'intérieur, des légumes et des fruits y sont placés. Sur le dessus, mettez les légumes verts, les feuilles, couvrez complètement le mélange. Le cornichon pour légumes variés est fabriqué à partir de 30 g de sel par litre d'eau, versez-y la masse. Une presse est placée sur la surface.
Pour la saveur, vous pouvez ajouter 2-3 coings au mélange.
Légumes frais avec du sel
Pour saler les légumes frais, il vous faut 1 kg de carottes, tomates, poivrons et oignons, 300 g d'herbes, 1 kg de gros sel. Laver les carottes, les éplucher, les râper. Épluchez les oignons, hachez-les finement.
Lavez les poivrons doux, retirez les graines, coupez-les en tranches, les tomates en cubes. Mettez les légumes dans un récipient spacieux. Lavez les légumes verts, hachez-les finement. Ajoutez-le au plat de légumes, ajoutez du sel à la masse, mélangez bien. Mettez le mélange salé dans des bocaux propres, roulez.
Dans le package
Vous pouvez congeler un assortiment de légumes pour l'hiver, ce qui facilitera grandement le processus de cuisson à l'avenir. Prenez les composants de votre choix, rincez-les sous l'eau courante, séchez-les naturellement. Après, épluchez-les. Coupez les légumes à votre discrétion, de préférence de petits cubes. Placé dans des sacs en plastique, mis au congélateur.
Sans stérilisation
Le salage des légumes pour l'hiver sans stérilisation est largement pratiqué. Vous aurez besoin de 5 kg de chou de votre choix, 1 kg de poivron, tomates, courgettes, 0,5 kg de carottes, 2 têtes d'ail, 400 g de persil, 150 g d'aneth, 1 gousse de piment, 2 cuillères à soupe. sel et un litre d'eau. Hachez le chou, blanchissez-le pendant 5 minutes pour mettre le liquide en verre. Retirer les graines des poivrons, les garder dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Couper les tomates, les carottes et les courgettes en tranches, hacher les verts. Mélangez les légumes, mettez-les bien dans un récipient, saupoudrez de couches de gousses d'ail, d'herbes, de carottes. Cuire la saumure, refroidir, verser dans l'assortiment. Couvrir le récipient avec de la gaze, peser 3 jours. Après, bien mélanger, placer pour un stockage à long terme dans un endroit frais.
Aux feuilles de raifort et de cassis
Pour préparer un plateau de légumes pour l'hiver sans stérilisation avec du raifort et des feuilles de cassis, vous devez suivre la recette ci-dessus.Les composants énumérés rendront le produit plus épicé. Les feuilles de cassis et de raifort sont versées avec de l'eau bouillante, broyées. Après, mettre dans un plat de légumes, bien mélanger.
Règles de stockage pour assortiment salé
Vous pouvez conserver les produits en conserve pendant environ un an. Le baril doit être stocké dans un endroit froid, comme un sous-sol, une cave.
La température de l'air ne doit pas descendre en dessous de zéro et monter à +10. Les légumes assortis qui n'ont pas été stérilisés sont conservés au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
