TOP 14 des recettes pour faire des légumes marinés pour l'hiver

En août, la saison de conservation des légumes et des fruits commence. Ces préparations sont idéales pour l'hiver, car les légumes et les fruits contiennent une forte concentration de vitamines, de composés organiques, de macro et de micro-éléments. Tout cela renforce le corps affaibli pendant la saison froide de l'hiver. Un assortiment mariné de légumes pour l'hiver est particulièrement pertinent. Le plat fournira non seulement une saturation en substances utiles, mais s'intégrera également parfaitement dans le menu de fête.

Principes de décapage

Vous pouvez obtenir des rebondissements de haute qualité en suivant certains principes de cuisson:

• les bouteilles et les couvercles doivent être traités thermiquement pendant au moins 10 à 15 minutes;
• vous ne pouvez pas utiliser de fruits présentant des signes de pourriture, de fissures, de dommages;
• vous pouvez empêcher la fissuration de la boîte en la pré-rinçant avec de l'eau chaude;
• lors de la stérilisation des récipients, une serviette à gaufres est doublée au fond d'un bassin ou d'une casserole;
• lors de la stérilisation d'un récipient contenant du contenu végétal, la marinade n'est pas complètement versée, sinon elle fuira;
• avant de distribuer les produits dans les canettes, les contenants sont séchés avec du papier absorbant.

Après avoir retiré les conteneurs du bassin, ils sont bouchés, retournés et envoyés sous une couverture chaude pendant plusieurs jours.

Exigences en matière d'ingrédients

Pour un assortiment de légumes, vous devez vous approvisionner en fruits mûrs fraîchement cueillis sans signes de dommages, de pourriture ou de particules de saleté. Tous les composants doivent être soigneusement nettoyés de la saleté. Les concombres doivent être petits, avec des tubercules saillants. Les fruits du magasin sont trempés dans l'eau pendant deux heures.

La pulpe des tomates doit être charnue, rouge, de taille moyenne. Les poivrons doivent également être brillants, mûrs, les bulbes doivent être moyens, les courgettes doivent être petites, vert clair.

Préparation des conteneurs

Les récipients en verre sont nettoyés de la saleté, lavés à l'eau savonneuse et rincés à l'eau tiède. Pour un salage rapide, les légumes sont versés avec de l'eau bouillante et recouverts de couvercles en plastique ordinaires.

Avec la méthode de décapage rapide, les pots ne sont ni stérilisés ni scellés avec des couvercles scellés.

Les recettes les plus délicieuses

Les plus populaires parmi les hôtesses sont les options de préparation de salade suivantes:

1. Légumes stérilisés au chou. Dans cette option, il n'est pas nécessaire de verser deux fois de l'eau bouillante sur les légumes. La sauce marinade est immédiatement versée dans les bouteilles, procédant immédiatement à la stérilisation.
2. Salade de tomate et de cocombre.Cette méthode de marinage est simple et abordable, car la période estivale regorge de tomates et de concombres.
3. Une délicatesse végétale épicée. En plus des ingrédients standard, cette recette est dominée par des ingrédients chauds comme la cosse de piment, les gousses d'ail, la lavrushka, le poivre moulu, les oignons.

La cuisson de légumes variés ne nécessite pas beaucoup de temps, des coûts élevés et des efforts titanesques. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un récipient et de les remplir de marinade.

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Une recette simple de chou mariné instantané avec des betteraves pour l'hiver

Une recette instantanée simple

Vous pouvez rapidement préparer un plateau mariné dans un sac. Pour la salade, vous aurez besoin de:

• 300 g de concombres;
• 300 g de courgettes;
• 300 g de tomates;
• 3 gousses d'ail;
• Plusieurs brins d'aneth;
• 1-1,5 cuillère à café de sel.

Comment faire:

• les légumes lavés et pelés sont coupés en gros cubes ou en lanières;
• épluchez la tête d'ail, hachez-la en morceaux moyens. Un bouquet d'aneth est finement haché;
• le fond d'un emballage dense est recouvert de courgettes, de concombres, de tomates, d'ail, d'herbes et salé.

Si vous le souhaitez, la vinaigrette peut être faite avec du vinaigre - cela permettra aux légumes de mieux mariner, leur donnera de l'acidité et du croquant. Le contenu du sachet est bien agité pour répartir uniformément les ingrédients, mis au réfrigérateur pendant une demi-journée.

Option sans stérilisation

Vous pouvez faire mariner l'assortiment sans stérilisation, cela vous fera gagner beaucoup de temps, tandis que le goût des produits ne sera pas perturbé.

Il est nécessaire:

• 1 tête moyenne de chou;
• 1-2 courgettes;
• quelques concombres;
• 1 à 2 pièces mi-doux et quelques pois de poivre moulu;
• 1-2 carottes;
• 1 bouquet de persil et d'aneth;
• tête d'ail;
• eau 2 l;
• sel 2 c. l;
• un verre de sucre granulé;
• 1 verre d'acide acétique;
• 1 tasse d'huile végétale.

Séquence:

• tous les produits sont lavés et nettoyés. Les carottes sont hachées, l'ail et les courgettes sont coupés en morceaux, l'aneth et le persil sont déchirés à la main;
• les concombres sont jetés entiers, le chou est divisé en inflorescences, le poivre est émietté en lanières;
• le sel et le sucre sont jetés dans une casserole d'eau, bouillis, de l'acide acétique et de l'huile sont ajoutés. Remplissez le pot de marinade, attendez qu'il refroidisse, mettez-le au réfrigérateur.

La recette ne nécessite pas de stérilisation, le plat est prêt à être utilisé dès le lendemain.

Assortiment de légumes à la gelée

La masse végétale en forme de gelée en pots se compose de produits tels que:

• gélatine en poudre 1 paquet;
• 600 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l sel;
• 2 cuillères à soupe. l sucre granulé;
• quelques brins de persil;
• 1-2 feuilles de raifort;
• tête d'ail;
• quelques tomates moyennes;
• 5 poivrons doux et 4 pois amers;
• quelques concombres;
• 2 oignons;
• 50 g de groseille rouge;
• 1 cuillère à café d'acide acétique.

Les étapes de conservation:

• la poudre de gélatine est combinée avec de l'eau, laissez-la gonfler pendant une demi-heure;
• le fond du pot est recouvert d'ail haché, de poivrons et d'herbes. Ensuite, les ingrédients restants sont ajoutés couche par couche;
• porter l'eau dans une casserole à ébullition, ajouter le sucre, le sel, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous;
• faire fondre la gélatine pour un couple, verser dans la marinade, remuer, attacher aux légumes.

Vient ensuite la ligne de vinaigre, tout est bien mélangé et scellé.

Salade de légumes aux épices et citron

Le plat plaira aux amateurs d'épices. Pour le décapage, vous aurez besoin de:

• tomates 10 pcs .;
• gousses d'ail 6 pcs .;
• oignon moyen 4 pcs .;
• concombres 4 pcs .;
• citron 2 pcs .;
• courgettes 1 pc.;
• plusieurs feuilles de raisin, de cerise, de cassis, de raifort;
• poivre noir 4 pois;
• sucre granulé, sel 2 c. l.

Séquence:

• tous les composants sont lavés, nettoyés, séchés, broyés. Le fond de la bouteille est recouvert d'oignons, d'ail, de courgettes, de tomates, de citron;
• saupoudrer de légumes verts broyés sur le dessus, ajouter le sel, le sucre;
• le récipient est recouvert d'un couvercle, envoyé pour une stérilisation de 20 minutes.

À la fin du processus, la boîte enroulée est envoyée sous la couverture.

Aux pommes

Le plateau de pommes et légumes est composé de:

• pommes 2 pcs .;
• cornichons 10 pcs .;
• petites tomates 20 pcs .;
• chou-fleur 1 tête de chou;
• carottes 5 pcs .;
• courgettes 3 pcs .;
• 8 oignons;
• ail 8 gousses;
• poivre doux (5 pièces) et amer (10 pois);
• plusieurs feuilles de céleri;
• aneth, persil pour quelques bouquets;
• feuille de laurier 5 pcs .;
• clous de girofle 5 pcs .;
• eau 2 l;
• sel 50 g;
• sucre 70 g;
• vinaigre 100 ml.

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La technologie de cuisson est similaire à la recette précédente.

Aux fruits

Les verdiers comme l'aneth, l'ail, le cassis, les feuilles de cerisier et le basilic sont déposés dans le récipient. La recette n'est pas complète sans feuilles de laurier, noir et piment de la Jamaïque. En plus de ces composants, mettez les légumes et les fruits comme vous le souhaitez. Pour la saumure, l'eau est utilisée 1 litre, le sucre 4 c. l, sel 2 c. l. Versez la marinade dans un bocal, refroidissez-la, versez-la dans une casserole, faites bouillir, ajoutez le vinaigre 1 c. l., versé dans un récipient et enroulé.

Avec chou-fleur

La quantité de chou et d'autres ingrédients peut être modifiée à volonté. Tout est lavé, coupé, disposé dans un récipient, rempli de marinade. Après avoir tassé tous les produits, les pots sont stérilisés et fermés.

À l'aubergine

En plus des bleus, la recette utilise des poivrons doux, des tomates, des oignons, de l'huile de tournesol et de l'acide acétique. Tout est préparé de la même manière que les recettes précédentes.

Au chou

La technologie de décapage et la quantité d'ingrédients sont les mêmes que pour la mise en conserve d'un plateau de légumes avec du chou-fleur. Le nombre d'éléments constitutifs peut être augmenté ou diminué à volonté.

Tomates aux pommes

Les pommes doivent être sucrées - cela donnera au plateau un goût doux et épicé. Pour le marinage, des épices telles que le piment de la Jamaïque, la cannelle et le vinaigre de cidre de pomme sont utilisées. Vous aurez également besoin de tomates, de pommes, de plusieurs grappes d'aneth et de persil, de sel, de sucre.

Tout d'abord, les épices et les herbes sont disposées, puis les légumes pelés et hachés sont apportés. Il est conseillé de couper les pommes en rondelles - cela donnera à la pièce un aspect plus esthétique. Tout le contenu de la bouteille est rempli de saumure et bouché.

De la courge, avec des concombres et des oignons

En plus de l'ensemble standard de légumes, vous devez vous approvisionner en courgettes, courges, oignons, chou-fleur, racine de raifort, cassis, feuilles de cerisier, graines de moutarde. Le nombre de composants constitutifs peut varier en fonction du nombre de conteneurs. La technologie de décapage assortie est la même que dans les recettes ci-dessus.

Aux betteraves

En plus des betteraves, l'assortiment comprend des courgettes, des carottes, de l'ail, des haricots et des oignons. Tout est lavé, coupé, tassé dans un bocal, salé, poivré, versé avec de la saumure et stérilisé.

Poivrons marinés aux carottes et panais

Au lieu de courgettes, vous pouvez utiliser plusieurs courges. Le reste des ingrédients est identique à la technologie de cuisson. L'eau avec la sauce marinade est égouttée et bouillie plusieurs fois, puis versée dans une bouteille et roulée.

Assortiment de courges au chou

Le plat se distingue par son utilité et son excellent goût. La recette comprend un ensemble standard de légumes et d'épices. La cuisine est similaire aux recettes ci-dessus.

Règles de stockage

Les conteneurs de stockage doivent être compacts et la pièce doit être froide et bien ventilée. Cela peut être une pièce comme une cave, un débarras ou un sous-sol. Au réfrigérateur, la torsion ne se conserve pas plus de 30 à 40 jours.