Beneficiile kefirului din laptele de capră și o rețetă pentru gătit acasă
Laptele de capră este o băutură sănătoasă care este folosită pentru a consolida sănătatea și imunitatea. Compoziția sa conține un grup de vitamine, minerale, nutrienți. Produsele din lapte acru sunt obținute din lapte: brânză, unt, brânză de căsuță și chefir. Acesta din urmă este obținut prin fermentarea bacteriilor din lapte. Procesul de producere a chefirului din lapte de capră are loc într-un mediu industrial. Orice gospodină poate pregăti acasă un produs din lapte fermentat.
Se poate face kefir din lapte de capră?
Puteți cumpăra un produs kefir la orice supermarket sau magazin. Dar mărfurile de bună calitate și prospețime nu întotdeauna se întâlnesc. În producție, pentru a accelera procesul de fermentare, la lapte se adaugă ciuperci de aluat sau de chefir. Procesul de fermentare face ca produsul să fie nu numai gustos, ci și benefic pentru organismul uman.
Un produs de capră de calitate are un efect pozitiv asupra proceselor digestive și metabolice ale organismului. Compoziția vitaminelor și minerale împiedică dezvoltarea majorității infecțiilor intestinale. Proprietățile benefice și calitatea unei băuturi cu lapte fermentat depind de metoda de producere a acesteia.
Laptele de capră este folosit pentru gătit acasă. Ca început, se folosește kefir obișnuit dintr-un magazin sau o smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Un produs natural preparat acasă este considerat mai util, deoarece nu conține conservanți și alți aditivi.
Inventar necesar
Gătitul începe cu pregătirea mâncării și a echipamentelor necesare. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un termometru de gătit. Dacă nu este la îndemână, va face un termometru obișnuit pentru măsurarea temperaturii corpului unei persoane. Termometrul trebuie spălat bine dinainte. Controlul temperaturii este important pentru a evita uciderea bacteriilor din aluat.
Pentru a încălzi amestecul, veți avea nevoie de feluri de mâncare și aragaz. Este convenabil să folosiți o cratiță sau o cratiță. Tacâmurile sunt pregătite pentru a amesteca ingredientele. Încălcarea tehnologiei pentru prepararea băuturii de capră acasă va duce la deteriorarea acesteia. Când amestecul se supraîncălzește, va apărea un gust amar și sărat. Există, de asemenea, o încălcare a proprietăților: la temperaturi ridicate, aciditatea crește.
Reteta de chefir
Pentru a obține acasă un produs din lapte fermentat gustos și sănătos, puteți utiliza o rețetă simplă. Pentru aceasta veți avea nevoie de:
- lapte proaspăt de capră - 1 litru;
- kefir din magazin (sau zahăr uscat) - 100 de mililitri.
Procesul de gătit: laptele se toarnă într-un bol, se pune pe foc. Băutura este încălzită la o temperatură de 35-38 grade, verificând cu un termometru.Apoi adăugați aluatul în conformitate cu instrucțiunile de pe pachet. Amestecă bine ingredientele. Când adăugați kefir în lapte, amestecul este, de asemenea, bine amestecat.
Pentru distribuirea uniformă a culturii de pornire, se agită din nou produsul după 15-20 de minute. Apoi recipientul este acoperit și îndepărtat într-un loc cald, la o temperatură de 30-35 grade. Fermentarea va dura 10-12 ore. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât procesul va avea loc mai rapid.
Producția industrială de chefir
În anii 90, o băutură a fost obținută în producție prin adăugarea de ciuperci la materia primă. În procesul de dezvoltare a tehnologiilor, ei au învățat cum să facă un produs din lapte fermentat folosind o metodă de rezervor, care este introdusă în industria lactatelor moderne.
Producția de chefir are loc în etape:
- Tratamentul termic și omogenizarea. Laptele este purificat pentru a distruge microflora vegetativă. În același stadiu, se efectuează dezaerarea - eliminarea din produs a unui miros și gust specific.
- Procesul de sterilizare. Pentru a distruge microbii patogeni, procedura se efectuează la o temperatură de 135-137 grade, o presiune de 0,5 MPa timp de 3-4 secunde.
- Răcire și maturare. Produsul este răcit la temperatura de maturare. Sourdough este introdus pe ciuperci de kefir. Maturarea durează 8-12 ore. În acest moment, are loc fermentarea drojdiei.
- Agitând și umplând. Înainte de îmbuteliere, băutura este agitată timp de 2-10 minute. Produsul este ambalat și etichetat.
- Maturarea kefirului. Înainte de utilizare, băutura este lăsată să se prepară la frigider.
Kefirul de capră de casă este o sursă de proteine, grăsimi, vitamine, aminoacizi. Băutura dietetică poate fi consumată nu numai de adulți, ci și de copii. După utilizarea regulată a kefirului din laptele de capră, activitatea organelor digestive este normalizată, procesele de degradare și constipație sunt suprimate.
