De ce laptele de vacă nu se transformă în lapte acru, motive și ce să faci
Întrebarea de ce laptele nu se transformă cel mai adesea în lapte acru este dificil de răspuns fără echivoc. Există mai multe motive pentru care produsul nu este acru, ci pur și simplu se deteriorează. Nu puteți face brânză de vaci sau zer din lapte rancid. Problema trebuie abordată într-un mod cuprinzător. Laptele cumpărat de la magazin este diferit fundamental de ceea ce puteți gusta la bunica din sat. Și procesele care au loc în astfel de produse lactate sunt foarte diferite.
Cât timp ar trebui să se transforme produsul în lapte cojit?
Laptele se transformă acru într-un timp foarte lung dacă este pasteurizat. Într-un astfel de produs, nu numai toate bacteriile dăunătoare sunt ucise, dar, de asemenea, majoritatea microorganismelor benefice. În acest caz, procesele sunt lente.
Pe o notă! Produsele lactate pasteurizate într-un ambalaj deschis pot sta la frigider o săptămână și nu se înmoaie. Procesele de fermentare vor avea loc treptat în el, dar vor fi utile sau dăunătoare - depinde de ce bacterii au intrat accidental în pachet.
De ce nu este acru lapte de casă?
Produsele lactate de la ferma filială nu sunt curățate la căldură din următoarele motive:
- Alimentația slabă a vacilor. Supraalimentarea cu alimente proteice, o mulțime de alimente acide din dieta animalului.
- Conținut ridicat de grăsimi. Într-un astfel de produs, se formează un strat gros de cremă și nu există suficient aer pentru fermentare.
- Antibiotice în compoziție. Dacă un fermier a tratat vacile cu doze de șoc de antibiotice, acest lucru va afecta cu siguranță gustul și proprietățile laptelui crud.
- Materiile prime sunt diluate cu apă. Aici, masa de lapte nu are suficient conținut de grăsimi pentru curdling sau pentru sursa.
Produsele de fermă nu sunt fermentate în lapte acru dacă standardele sanitare au fost încălcate în timpul producției sale. De exemplu, recipientul pentru el era murdar sau condițiile în care sunt păstrate vacile nu sunt optime.
Metode de rezolvare a problemelor
În cazul în care produsul tău obișnuit de lapte nu se scurge regulat în aer, ar trebui să schimbi marca de lapte. Materiile prime lactate achiziționate de la un fermier de încredere vor forma cu siguranță un capac de smântână la căldură.
Un dospit special va ajuta la rezolvarea problemei cu mărfurile din magazin. Merită să știți că laptele marcat cu ultra-pasteurizare nu conține deloc bacterii cu acid lactic.
Nu merită să îl cumpărați pentru preparate de casă.Laptele pasteurizat are toate șansele să se transforme în brânză de căsuță sau iaurt în mâinile potrivite. O parte din microflora utilă rămâne acolo.
Materiile prime sterilizate nu sunt, de asemenea, potrivite pentru prepararea produselor lactate fermentate. O crustă de pâine adăugată la un recipient de sticlă cu lapte îl va ajuta să se acrisoare mai activ. Chiar înainte de aluat, recipientul de gătit trebuie clătit cu apă fierbinte. Capacul borcanului nu trebuie să fie bine înșurubat. Puteți chiar să-l schimbați în tifon curat. Contactul cu aerul și căldura va ajuta la creșterea bacteriilor cu acid lactic.
Laptele bun de la o vacă se poate transforma acru peste noapte, dar pentru aceasta vaca trebuie să pășune într-o pajiște alpină, departe de drumuri și zone industriale. În toate celelalte cazuri, laptele crud este fermentat mult mai mult.
