Rețete delicioase pentru gătit vinete întregi pentru iarna acasă

Toamna, grădinarii recoltează vinetele. O legumă este doar un depozit de vitamine. Din ea se prepară preparate, mâncăruri prăjite, salate, caviar. Desigur, vreau să extind iarna această plăcere. Cele albastre proaspete nu sunt păstrate mult timp. Prin urmare, gazdele pricepeți gătesc vinete (albastre) pentru întreaga iarnă, pentru ca mai târziu să-și gătească preparatele preferate din semifabricate.

Subtilitățile recoltării vinetelor întregi pentru iarnă

Vinetele de conserve includ diverse metode de gătit: decapare, decapare, sărare.

Decapare

Cele mai bune fructe ale unei calibrări sunt selectate, spălate, eliberate de tulpini. Legumele se fierb în apă cu sare. Când apa se scurge, cele albastre sunt tăiate longitudinal, iar umplerea la alegere este plasată în interior.

Umplutură tradițională: usturoi, ierburi, piper, sare. Vinetele umplute sunt introduse într-un vas de fermentare. După 3 zile, legumele sunt transferate în borcane, turnate cu marinată (oțet, sare, apă), capacele sunt sigilate și trimise pentru depozitare.

Decapare

Fructele sunt spălate, străpunse, trimise în apă sărată. După 4 ore, se fierbe într-o marinată (sare, apă, oțet) timp de 5 minute. Scoate legume întregi, le pun în borcane cu mirodenii. Marinada este fiartă din nou, vinetele se toarnă peste ea și se sterilizează. Ca aditivi se folosesc mentă, mărar, piper, zahăr, nuci, busuioc, cilantro. Oțetul de vin este adesea folosit în loc de oțet de masă.

Sărare

Vinetele se rumenesc în apă sărată aproximativ 4 minute, se scufundă în apă rece. Se taie pe lungime, se presară cu sare. Acestea sunt ținute sub opresiune timp de o săptămână, apoi sunt transferate în borcane, ghemuite.

Cu orice tehnică, cele albastre sunt utilizate sub formă finită sau în produse semifinite. Lucrările pregătitoare constau în fierberea prealabilă sau coacerea legumelor.

Ingrediente necesare

Un borcan de 2 litri de albastru va necesita următoarele ingrediente:

• cele albastre - 2 kilograme;
• usturoi - 1 cap;
• oțet de vin - 65 mililitri;
• apa - 2 litri;
• ardei bulgar - 1 bucată;
• sare de rocă - 130 de grame.

Aruncă o privire de asemenea

Rețeta pentru prepararea dovleceilor pentru iarnă cu pastă de roșii și usturoi

Puteți adăuga morcovi, roșii sau dovlecel, dacă doriți. Fiecare ingredient va adăuga propria sa aromă și vinetă murată.

Cum să pregătiți în mod corespunzător recipientele

Este mai bine să acoperiți vinetele întregi în borcane de 2 sau 3 litri. Anterior, toate recipientele sunt spălate cu sifon, trimise pentru a fi sterilizate sub abur. Capacele se fierb separat timp de 2-3 minute.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Cele albastre pentru conserve sunt alese după câteva criterii:

• legume proaspete, coapte, cu pielea netedă;
• fara daune;
• lungime - 15 centimetri;
• tulpina este verde;
• pulpa este fermă, albă.

Vinetele sunt spălate sub apă curgătoare, se fac perforații, capetele sunt tăiate pe ambele părți și trimise la o soluție sărată timp de câteva ore.

Metode de tratament termic

Gătit. După înmuiere, legumele se fierb 5-7 minute. Verificați disponibilitatea cu o scobitoare. Dacă stickul se potrivește cu ușurință, produsul este gata pentru pasul următor.

Coacere. Metoda de procesare vă permite să păstrați vitaminele. Fructele sunt uscate cu un prosop de hârtie. Cuptorul este încălzit la 200 de grade, iar legumele se pun pe o foaie de copt. Înainte, fiecare vinete este străpunsă cu o furculiță. Fructele 150-250 grame rezistă 20 de minute, exemplarele mari cântăresc 250-300 grame - 25 minute. După 10-12 minute, cele albastre sunt întoarse.

În plus față de cuptor, legumele sunt coapte într-un cuptor cu multicicluță, cu aer cuptor, cuptor cu microunde. După coacere, fructele sunt răcite, eliminate sau lăsate pe piele.

Procesul de gătit

Algoritmul muncii:

1. Pe fundul borcanelor sterilizate se pune piperul, tăiat în fâșii, usturoiul tocat.
2. Se toarnă oțet. Doza pentru o cutie de 3 litri este de 100 mililitri, un recipient de 2 litri este 65.
3. Vinetele întregi se introduc strâns în borcane de oțet, presărate cu mirodenii.
4. Dacă vinetele au fost fierte, folosiți aceeași murătură. Se fierbe și se toarnă în borcane.
5. Pentru cele albastre coapte, pregătiți o marinată (2 litri de apă, 130 grame de sare) și turnați conținutul după fierbere.
6. Legumele în saramură sunt introduse într-un vas pentru sterilizare.
7. Turnați recipientele cu apă până la umeri. Lichidul trebuie să fie fierbinte pentru a preveni explozia conservelor.
8. Partea de jos este acoperită cu o cârpă, astfel încât sticla să nu intre în contact cu tigaia.
9. Băncile la 2 litri după ce fierbe apa stau 15 minute.
10. După sterilizare, recipientele sunt închise cu capace sterilizate.

Aruncă o privire de asemenea

TOP 8 rețete pas cu pas pentru gătirea castraveților cu coacăze pentru iarnă

De îndată ce conservele se răcesc, acestea sunt trimise pentru păstrare.

Metoda de preparare fără sterilizare

Rețete delicioase albastre fără sterilizare.

ingrediente:

• cele albastre - 6 kilograme;
• usturoi - 2 capete;
• pătrunjel - o grămadă;
• cilantro - o grămadă.

Saramură:

• frunză de dafin - 2 bucăți;
• apă - 1 litru;
• sare - 70 de grame.

Algoritmul muncii:

1. Legumele se spală, fiecare fruct se taie longitudinal, astfel încât să nu se desprindă.
2. Blancați în apă clocotită timp de 7 minute.
3. Scoate fructele fierte, le pun pe o scândură, se apasă cu opresiunea timp de câteva minute până când se scurge excesul de lichid.
4. În acest moment, tăiați pătrunjelul, cilantro. Usturoiul se zdrobeste intr-un bol de usturoi.
5. Fierbeți saramura în avans, astfel încât să fie la temperatura camerei.
6. Condimentul se adaugă la fiecare legumă.
7. Vinetele umplute se pun într-o cratiță, se toarnă cu saramură refrigerată.
8. După 2 zile, cele albastre sunt transferate în borcane sterilizate. Se toarnă cu saramură, se acoperă capacele.

Depozitare suplimentară

Borcanele sterilizate conservate pot fi depozitate în apartament.

Vinetele murate se păstrează într-un loc răcoros, cu o temperatură de 1-3 grade.

Perioada de valabilitate a produsului

Vinetele conservate sterilizate se păstrează timp de 1 an. Varza trebuie consumată în termen de șase luni, altfel vor oxida.