TOP 7 rețete pentru a face vin de struguri roșii acasă
Producerea vinului din struguri roșii are o serie de caracteristici. Pentru a obține o băutură delicioasă de înaltă calitate, merită să urmați tehnologia. Fabricarea vinului include mai multe etape succesive.
Pentru a obține rezultate bune, trebuie acordată atenție alegerii soiului de struguri. Soiurile de masă care au boabe mici sunt potrivite pentru prepararea unei băuturi.
Caracteristici de a face cel mai bun vin din soiuri de struguri roșii, în condiții simple de acasă
Pentru a face un vin bun, există câteva lucruri de luat în considerare:
- Nu folosiți fructe stricate pentru a face o băutură. O fructă putredă poate fi suficientă pentru a strica materia primă. Înainte de a face o băutură, ar trebui să sortați cu atenție fructele.
- Băutura nu trebuie să intre în contact cu obiecte metalice. În prima etapă, este permisă utilizarea unei tigaie emailată. În acest caz, merită să amestecați compoziția cu o lingură de lemn sau de plastic. Același lucru este valabil și pentru recipientul pentru îmbătrânirea vinului. Este mai bine să folosiți containere din lemn sau de sticlă.
- Nu spălați strugurii înainte de a găti. Pe coaja sa există bacterii care acționează ca drojdie. Acestea trebuie să înceapă procesul de fermentare.
- Toate etapele vinificației trebuie controlate și rețeta trebuie respectată cu strictețe. În caz contrar, există riscul de a obține oțet. Condițiile de temperatură au o importanță deosebită. Nu va fi nicio fermentare într-o cameră răcoroasă.
- Fără utilizarea apei și a zahărului, este permis să se facă vin doar din soiuri de struguri dulci și suculente. În alte situații, aceste componente trebuie adăugate. În caz contrar, există riscul de a nu fi fermentată.
Cele mai potrivite soiuri
Pentru a face o băutură de calitate, trebuie să utilizați soiurile de struguri corespunzătoare. Vinurile roșii se caracterizează printr-un gust luminos și o aromă bogată. Acești parametri depind de nivelul componentelor de bronzare din oase.
Pentru a face un produs bun, merită să folosiți soiuri de struguri precum Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Strugurii de masă sunt potriviți pentru băutură. Astfel de soiuri au clustere mici și fructe mici. Pentru a face vin roșu, folosiți struguri negri, roșii, albastri.
O rețetă simplă pentru vin de struguri roșii
A face vin este destul de simplu - pentru asta ar trebui să utilizați rețeta clasică. Dacă urmați recomandările cheie, veți putea obține o băutură delicioasă semi-uscată.
Dacă doriți să faceți vin de desert, ar trebui să folosiți mai mult zahăr.
Obținerea pulpei
Pulpa este un strugure transferat. La frământarea boabelor, oasele nu pot fi deteriorate. În caz contrar, băutura va fi prea tarta. Merită să zdrobiți fructele cu mâinile sau cu un știft de lemn.
Se recomandă introducerea boabelor zdrobite într-un recipient emailat. Este important ca strugurii să fie plini 3/4. Apoi vasele trebuie acoperite cu o cârpă pentru a proteja produsul de insecte și așezate într-un loc cald. Temperatura trebuie să fie de + 18-27 grade.
Pentru a fermenta strugurii este nevoie de 8-20 de ore. Ca urmare, pe suprafața masei apare o crustă. Pentru a o elimina, materiile prime trebuie amestecate în fiecare zi. Acest lucru se poate face manual sau cu un stick de lemn.
Stoarcerea
În următoarele 3 zile, pulpa continuă să fermenteze, devenind mai ușoară. Dacă există un miros șuierat și acru, stoarceți sucul de struguri.
Pulpa trebuie colectată într-un bol separat și stoarsă. Procedura se efectuează manual sau folosind o presă. Sucul rezultat trebuie trecut de mai multe ori prin cheesecloth. Datorită acestei proceduri, este posibilă îndepărtarea particulelor străine și îmbogățirea sucului cu oxigen pentru a realiza fermentarea ulterioară.
Dacă sucul este prea acru, adăugați apă în acest stadiu. De obicei, necesitatea acestei proceduri apare atunci când se cultivă struguri în regiuni cu un climat dur. Pentru 1 litru de suc, 500 ml de apă sunt suficiente. Cu toate acestea, această metodă nu trebuie abuzată, deoarece reduce calitatea vinului.
Dacă sucul de struguri are un gust acru, este mai bine să nu adăugați apă. În timpul fermentației, cantitatea de acizi din vin va scădea. După aceea, lichidul trebuie turnat într-un recipient de sticlă. Se umple la 70%.
Instalarea unui sigiliu de apă
Furnizarea constantă de oxigen provoacă vin acru. În acest caz, este necesară eliminarea dioxidului de carbon, care este sintetizat în timpul procesului de fermentare. Utilizarea unui sigiliu de apă va ajuta la rezolvarea problemei.
Acest dispozitiv este un capac cu o gaură. În el se introduce un furtun. Puneți capcană de miros pe recipientul pentru vin. Aparatul este vândut în magazine specializate. Puteți face și voi.
O mănușă obișnuită de cauciuc poate juca rolul unui sigiliu pentru apă. Ar trebui să fie pus pe gâtul recipientului pentru vin. Mai întâi trebuie făcută o gaură în mănușă.
După instalarea garniturii de apă, vasele sunt mutate într-o cameră cu o temperatură de + 22-28 grade. Odată cu scăderea indicatorilor, procesul de fermentare se oprește. Prin urmare, este important să se mențină un regim optim de temperatură.
Adăugarea zahărului
La fiecare 2% zahăr din suc rezultă 1% alcool în băutură. La struguri, conținutul natural de zahăr este la nivelul de 20%. Dacă nu adăugați zahăr, obțineți un vin cu o tărie de 10%.
Dacă cantitatea de alcool este mai mare de 12%, drojdia de vin își va pierde activitatea. Pentru a determina acest parametru, merită să folosiți un hidrometru. Acest dispozitiv ajută la estimarea densității unui lichid.
Puteți utiliza, de asemenea, parametrii medii în funcție de soiul de struguri. Trebuie avut în vedere faptul că acestea diferă în funcție de regiune. Prin urmare, criteriul cheie este gustul vinului. Ar trebui să rămână dulce, dar nu zahăr.
Se recomandă adăugarea de zahăr în părți. Pentru prima dată, vinul trebuie degustat la 2 zile de la începerea fermentației. Dacă băutura are un gust acru, ar trebui să i se adauge zahăr. Pentru 1 litru de suc se folosesc 50 de grame de zahăr.
Pentru procedură, merită să scurgeți puțin vin și să adăugați cantitatea necesară de zahăr. Toarna compozitia finita din nou in vas. Astfel de acțiuni trebuie efectuate de până la 4 ori în 25 de zile. Cu o încetinire a procesului de reducere a conținutului de zahăr, se poate aprecia o cantitate suficientă de zahăr.
Îndepărtarea din sedimente
Dacă nu există bule în garnitura de apă în termen de 2 zile sau mănușa nu se umflă, vinul este clarificat. Sedimentul se acumulează în partea de jos a recipientului. Conține o mulțime de ciuperci care provoacă aroma proastă sau amărăciune în gust.
Vinul tânăr trebuie turnat printr-un furtun cu diametrul de 1 centimetru. Este important să nu aduceți capătul tubului în sediment.
Controlul dulceaței
În această etapă, fermentația activă a băuturii este completă. Prin urmare, adăugarea de zahăr nu afectează rezistența vinului. Concentrația acestei componente depinde de preferințele individuale. Cu toate acestea, cantitatea acestei substanțe nu trebuie să depășească 250 de grame pe litru. Dacă vinul este dulce, nu este nevoie de îndulcitor.
Pentru a face un vin fortificat, merită să adăugați alcool. Suma sa nu trebuie să depășească 15% din total. Această componentă contribuie la o păstrare mai lungă a vinului. În același timp, aroma sa devine mai puțin intensă.
Maturarea vinului
Gustul final al vinului este format dintr-o fermentare liniștită. Acest proces durează 2-6 luni. Această îmbătrânire este suficientă pentru a face vin roșu. Plăcile cu o băutură pot fi plasate sub un sigiliu cu apă sau închise cu un capac.
Când apar sedimente în vase, vinul trebuie turnat. Dacă băutura are o consistență tulbure, se clarifică. Pentru vinurile roșii, se folosește albus de ou cu adaos de apă. Este posibil să observați rezultatul după 20 de zile.
Pregătirea vinului uscat
Vinul uscat se caracterizează printr-un conținut scăzut de zahăr. Băutura are o culoare rodie sau rubin. În ceea ce privește gustul, este ușor și conține o ușoară amabilitate.
Nu trebuie să folosiți zahăr pentru a face acest vin. Conținutul său este de maxim 1%. În timpul fermentației, microorganismele prelucrează fructoza.
Puteți prepara vin uscat din fructe, al cărui conținut de zahăr este de 14,5-21,5%. Procesul de fabricație coincide cu tehnologia clasică. Cu toate acestea, trebuie evitată adăugarea de zahăr.
Termeni și condiții de depozitare
Băutura finală trebuie îmbuteliată și sigilată. Se permite depozitarea acestuia timp de 5 ani. În acest caz, regimul de temperatură este de + 5-12 grade. Mai bine să folosiți sticle întunecate.
A face vin roșu nu este greu. Pentru a face acest lucru, este suficient să respectați strict tehnologia pregătirii unei băuturi, respectând etapele succesive.
