Top 4 tipuri și nume de brânzeturi din lapte de oaie, beneficii și dăune pentru organism

Romanii antici au învățat să facă brânză de oaie, de atunci acest produs valoros a devenit o parte de neînlocuit a dietei mediteraneene. Este considerat o delicatesă, potrivită pentru autoconsum și gătit. Producția de brânză din lapte de oaie este larg răspândită în regiunile muntoase din țările mediteraneene, în Asia de Vest și în Orientul Mijlociu, unde se dezvoltă creșterea ovinelor.

Compoziția și conținutul de calorii

Brânza este fabricată din lapte de oaie, la care se adaugă enzime și bacterii cu acid lactic pentru procesul de coagulare. În unele industrii, laptele se topește adăugând sare. Valoarea nutrițională de 100 g:

• 15 g proteine;
• 8 g carbohidrați;
• 28 g grăsime.

Conținutul de calorii - 350 kcal la 100 g. În ciuda numărului mare de calorii, produsul ovin este considerat unul dietetic, potrivit pentru cei care practică o alimentație sănătoasă și o dietă alimentară crudă.

Brânza de oaie conține o mulțime de nutrienți care susțin tonul corpului, contribuind la menținerea tinereții, sănătății și stării emoționale bune:

• vitamine - acid ascorbic (vitamina C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavină (B₂), acid folic (B₉), cobalamina (B₁₂);
• elemente minerale - potasiu, calciu, fosfor, zinc, magneziu, fier, sulf;
• acid linoleic, care susține reacțiile metabolice.

În laptele de oaie, concentrația acidului ascorbic este de 3 ori, iar fierul este de 2 ori mai mult decât în ​​laptele de vacă. Conținutul de potasiu, calciu și fosfor este, de asemenea, ridicat. Grăsimile și proteinele, care stau la baza unui produs lactat, sunt ușor absorbite de organism.

Tipuri și nume de brânză de oaie

Laptele de oaie este utilizat pentru prepararea unor calități tari și moi de brânză cu un conținut diferit de grăsimi și adaos de ingrediente aromatizante, precum și din zer și produse de saramură.

Brânzeturi tari

Laptele de oaie este cel mai adesea folosit pentru a crea produsul mediteranean clasic - brânza tare. Principalii săi furnizori sunt Spania și Italia. Cea mai răspândită brânză de oaie italiană este pecorino (din italianul "pekora" - "oaie"). A fost produs de vechii romani. Particularitatea speciei este granulitatea structurii, care crește pe măsură ce produsul se maturizează. Soiurile Pecorino sunt produse în diferite regiuni din Italia:

1. Romano este soiul cel mai des întâlnit în afara Italiei, exportat în diferite țări încă din secolul al XIX-lea.Pentru producție, se folosește lapte din oașe din Sardinia și Toscana. Culoarea este paie ușoară, consistența este densă, cu găuri mici și un gust sărat picant. Se maturizează în 10-12 luni.
2. Sardo este un soi Sardinian cu un gust mai intens și piquant, dar mai puțin sărat. Poate fi moale, maturare în 30-60 de zile și greu, maturare mai mult timp.
3. Toscano este un soi toscan cu un gust blând și aromă intensă, acoperit cu o crustă roșie sau neagră. Poate fi moale, maturare în 20 de zile și semi-dur, necesitând 5-6 luni pentru a fi gata.
4. Siciliano este o brânză siciliană care se maturizează cel puțin 4 luni conform metodei vechi din cutii de răchită, de aceea are o crustă neuniformă. Gust picant cu note fructate.

Fiore sardo (din italiană - „floarea Sardană”) este de asemenea populară în Italia. Este fabricată exclusiv din laptele de oaie din Sardinia care consumă alimente naturale fără aditivi. Masa de brânză este scufundată în saramură timp de câteva ore, afumată timp de 2 săptămâni și, în final, tratată cu un amestec de sare, ulei de măsline și oțet. O altă brânză italiană este Medoro, care are un gust bogat, cu o ușoară înțepenire.

Există multe zone muntoase în Spania, unde se dezvoltă ovine și producția de brânză de calitate. Cele mai populare soiuri sunt:

1. Zamorano este o brânză castiliană învechită în ulei de măsline. Se maturizează timp de 6 luni, are o crustă texturată și un gust sărat-acru.
2. Manchego este un produs castilian deschis galben. Poate fi semi-dur, fraged, copt în 3-4 luni și dur, până la un an, caracterizat printr-un gust bogat.
3. Roncal este un soi din Navarra, cu o crustă brună și o ușoară picilitate la gust. Scade 4 luni.
4. Idiasabal este un produs fabricat în regiunea bască. Gustul este ușor, cu o plăcere plăcută. Există soiuri afumate.

Aruncă o privire de asemenea

Simptome și semne ale coenurozei la ovine, metode de tratament și prevenire

Brânzeturi moi

Brânza de oaie moale are următoarele varietăți:

1. Caciotta este un produs de capitate italian, împărțit în mai multe soiuri în funcție de rata de maturare: de la 5 zile la 3 luni. Structura este densă, nu există găuri. Gusturile sunt diferite: de la crem moale la savuros. Compoziția include adesea arome.
2. Serra da Estrela este o brânză portugheză de ediție limitată. Atinge maturitatea într-o lună, dobândește o structură moale și densă.
3. Roquefort este cea mai renumită varietate franceză de consistență semi-moale. Pentru gătit, se folosește numai lapte de oaie lacon. Sporurile de mucegai de penicilină nobilă de culoare albastră se adaugă la masa de brânză de maturare cu o seringă. Produsul se maturizează în grotele calcaroase din sudul provinciei Rouergue pe rafturile de stejar. Are o structură moale de sfărâmătură, o crustă netedă și umedă, un gust bogat, cu condimente plăcute și note de nucă.

murătură

Brânza de saramură de oaie se coace în saramură, nu are crustă. Conținutul de grăsimi - 40-45%. Produsul este la cerere în țările mediteraneene și în Europa de Est.

Soiuri populare:

1. Feta este o brânză grecească obținută din lapte de capră și oaie. Consistența este densă, cremoasă. Se taie ușor în pătrate pentru servire. Gustul este picant, sărat.
2. Motal este un produs armean și azerian cu includerea cimbru. Consistența este moale, maturarea apare la vinurile de piele.
3. Halloumi este un produs cipriot făcut din lapte de capră și oaie. Se topește strâns, astfel încât se poate prăji. Gust sărat, menta este adesea folosit ca aditiv aromatizant.
4. Brânza este cel mai răspândit produs din oi din țările Europei de Est. Similar cu feta, dar mai dens, acrisor, mai puțin gras.

Zer

După prepararea brânzei dure și moi, rămâne zerul, care conține albumină proteică. Este folosit pentru prepararea produselor din zer.

Sunt disponibile următoarele soiuri de zer:

1. Ricotta obținută din zer nesalțat din mai multe tipuri de lapte.Consistența este curdled, concentrația de proteine ​​este ridicată.
2. Broccio este un produs cremos cremos, cu un gust picant-dulce și o aromă cremoasă intensă. Laptele este adăugat în timpul gătitului (până la 25% în volum). Maturitatea apare după 2 zile, dar multe luni de coacere sunt posibile.
3. Vourda - brânză balcanică și carpatică. La lapte se adaugă lapte (până la 20% în volum).

Proprietăți utile ale produsului

Brânza de oaie are un efect pozitiv asupra funcționării organismului uman, cu includerea regulată în dietă:

• normalizează digestia;
• menține nivelurile normale ale glicemiei;
• stimulează metabolismul;
• ajută la pierderea în greutate mai repede;
• susține activitatea organelor de vedere;
• tonifică corpul, se umple de energie;
• previne formarea tumorilor maligne;
• reduce probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză.

Aruncă o privire de asemenea

Din ce animale proveneau oile, care sunt strămoșii și unde trăiesc strămoșii lor?

Pentru femei

Cu o utilizare regulată, brânza de oaie prelungește tinerețea, întărește foliculii de păr și unghiile. Se recomandă utilizarea produselor lactate pentru femeile însărcinate pentru a reface deficiența de calciu prelevată din corpul mamei de către embrion. Acest lucru va ajuta la prevenirea căderilor de păr și căderea dinților. Acidul folic din produs este necesar pentru dezvoltarea completă a sistemului nervos fetal.

Pentru bărbați

Acest produs lactat nutritiv este recomandat bărbaților care fac o muncă fizică intensă. Beneficiile sale constau în întărirea mușchilor și a scheletului, eliminarea durerilor articulare, umplerea corpului cu energie pentru a depăși stresul.

Pentru copii

Brânza de oaie poate fi administrată copiilor care au împlinit vârsta de 3 ani, ca o sursă bogată de calciu și alte minerale necesare dezvoltării complete a scheletului copilului, prevenind rahitismul. Porțiunea zilnică la această vârstă este de 15-20 g. Înainte de vârsta indicată, copilul nu trebuie să mănânce brânză, deoarece produsul saturat de proteine ​​și minerale supraîncarcă rinichii copilului. Produsele cu arome de mucegai și picante, precum și afumate, nu se administrează copiilor sub 7 ani. Nu trebuie să vă tratați copilul cu produse lactate sărate și grase.

Posibile vătămări și contraindicații

Brânza de oaie nu trebuie inclusă în dietă atunci când:

• ulcer peptic, gastrită, colită, alte patologii acute ale tractului digestiv;
• insuficiență renală;
• hipertensiune arterială, perturbarea inimii și a sistemului vascular;
• umflarea cauzată de probleme cardiace și renale.

Consumul excesiv de brânză perturbă activitatea stomacului și a inimii, agravează bolile cronice ale sistemului digestiv și apar kilograme în plus.

Brânza de oaie este bogată în minerale, săruri, grăsimi. Aceste substanțe, atunci când sunt ingerate excesiv, provoacă tulburări funcționale grave.

În prezența patologiilor inimii, vaselor de sânge, sistemelor urinare și digestive, înainte de a include produsele lactate în dietă, trebuie să consultați un nutriționist și medicul dumneavoastră.

Cu ce ​​mănâncă și cum să-l păstreze?

Brânza de oaie este folosită pe scară largă în gătit. Este utilizat ca ingredient în aperitive reci și preparate calde din bucătăriile din Europa de Est, Orientul Mijlociu și Mediterană: salate de legume, sandwich-uri, rulouri, supe, paste, pizza. Se adaugă în sosuri, produse coapte și produse de patiserie. Brânza de lapte de oaie este o gustare independentă excelentă pentru vinurile uscate, mai ales dacă o suplimentezi cu fructe, nuci, fructe uscate și miere naturală.

Brânza de oaie se păstrează pe raftul frigiderului nu mai mult de 3 luni. Pentru depozitare, este învelit în pergament pentru a preveni uscarea. Produsul sărat este păstrat într-un recipient de plastic, umplut cu saramură.Este permisă depozitarea învelită în folie, dar nu mai mult de 5 zile. Există multe soiuri de brânză de oaie, fiecare poate alege în funcție de preferințele gustului. Când este consumat cu moderație, produsul beneficiază atât de adulți, cât și de copii.