Retete de jeleu de mure pentru iarna fara gelatina
Murele sunt apreciate pentru compoziția lor bogată și multe proprietăți benefice, în timp ce conținutul redus de calorii al produsului permite utilizarea acestuia chiar și în alimentația dietetică. Perioada de fructare a fructelor de pădure este relativ scurtă, astfel că mulți grădinari încep să le păstreze. Una dintre cele mai simple și mai accesibile opțiuni sunt rețetele pentru a face jeleu de mure pentru iarnă.
De unde să înceapă achiziția de materii prime?
Pentru a obține o delicioasă jeleu de mure, este important să colectați fructe de pădure coapte de înaltă calitate. Fructele coacă în august și la începutul lunii septembrie. Indiferent care dintre rețete este aleasă, trebuie să fie luate numai fructe coapte complet pentru gătit. Murele diferă prin faptul că fructele necoapte nu se coacă după recoltare, deci nu trebuie să vă așteptați la apariția gustului din fructele de pădure verde.
Înainte de a folosi mure ca ingredient, este necesar un preparat preliminar. Principalele acțiuni sunt următoarele:
- îndepărtați gunoiul sub formă de frunze, crenguțe și insecte;
- clătiți sub un curent blând de apă într-un colizor, deoarece fructele de pădure sunt ușor deteriorate de influențele externe;
- așteptați să se scurgă excesul de umiditate;
- eliminați cheile de ponei.
Frunzele cu cozi sunt sfâșiate prin întoarcere într-o mișcare circulară. La sfârșitul lucrării, este necesar să se efectueze o verificare de control și să se elimine fructele.
Opțiuni de jeleu de mure
Astăzi există un număr destul de mare de opțiuni de gătit cu mure, așa că toată lumea poate alege cea mai potrivită. Principalele diferențe constau în proporția de zahăr și fructe de pădure.
Jeleu de mure pentru iarnă - o rețetă fără gelatină
Această rețetă vă va permite să obțineți un desert, a cărui consistență este o încrucișare între jeleu și gem tradițional. Pentru gătit, luați următoarele ingrediente:
- mure - 1 kg;
- frunze de fructe de padure - 100 de grame;
- zahăr - 1 kg;
- acid citric - 5 grame;
- apă - 0,5 litri.
În loc de acid citric, puteți lua acid ascorbic. Se fierbe apa cu frunze timp de 20 de minute, apoi se adaugă zahăr și se aduce la fierbere, controlând faptul dizolvării complete a zahărului. După aceea, murele pre-sortate și preparate sunt cufundate în sirop, lăsându-le timp de 2 ore. După acest timp, murele vor renunța complet la sucurile lor. Apoi, se adaugă acid la amestec și se fierbe timp de 10 minute. Dulceața este turnată în recipiente și turnată cu capace.
Metoda pusă
Pentru această rețetă, va trebui mai întâi să faceți suc de mure. Acest lucru se poate face cu un blender sau un storcător.Sucul rezultat este filtrat cu grijă prin cheesecloth, excluzând intrarea de semințe și pulpa rămasă a fructelor de pădure. Rețeta va necesita următoarele ingrediente:
- mure - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 150 ml;
- acid citric - 5 grame.
Se adaugă zahăr în suc și se fierbe 30 de minute, în timp ce spuma rezultată este îndepărtată periodic. Focul nu ar trebui să fie prea puternic, altfel amestecul va începe să ardă și desertul va avea un gust neplăcut. Se adaugă acid citric cu 5 minute înainte de îndepărtarea de la foc. Gradul de pregătire a jeleu poate fi determinat în mai multe moduri:
- volumul amestecului a scăzut de 2 ori;
- pe suprafață au început să se formeze bule mari;
- spuma se formează într-o cantitate mică și este localizată numai în centru;
- lingura scufundată în lichid, atunci când este scos, este acoperită cu un strat uniform, fără a picura;
- o picătură de desert pe o farfurie rece nu se răspândește și îngheață, dar nu se răspândește pe suprafața vasului.
Jeleul gata, fără a se îndepărta de pe foc, este turnat secvențial în borcane și rulat cu capace metalice. Jeleul este considerat a fi bine pregătit dacă, la final, desertul are o strălucire sticloasă la suprafață, iar umbra sa se potrivește cu culoarea boabelor.
Merită luat în considerare faptul că pentru gătit este mai bine să alegeți feluri de mâncare cu un diametru de jos mare și laturi mici, deoarece amestecul în acest caz se fierbe mai bine și mai repede. Nu trebuie să folosiți vase smalț cu fundul prea subțire pentru gătit, deoarece în acest caz, jeleul va arde.
Cel mai simplu mod de a jeleu
Murele sunt puse într-un blender și aduse la o stare uniformă. După aceasta se adaugă zahăr granulat în cantitate de 1 kg la 1 kg de fructe de pădure. Pentru un desert mai puțin dulce, puteți adăuga mai puțin zahăr - 600 de grame.
Acest amestec grăbit este așezat în recipiente și introdus la frigider. Consistența jeleului se va asemăna cu dulceață și imediat după gătit poate fi consumată, folosită ca ingredient pentru prepararea mâncărurilor dulci și a copturilor. Desertul are o durată de valabilitate limitată, așa că nu este recomandată gătirea în cantități mari.
Rețetă integrală de fructe de pădure
Boabele întregi sunt folosite ca element decorativ în această rețetă „rece”. Astfel de deserturi sunt preparate în principal ca plăcintă de vacanță pentru oaspeți la evenimente speciale. Pentru a face acest lucru, sucul pur este obținut din mure, curățându-l complet de semințe și pulpă.
Pentru 1 litru de suc, trebuie să pregătiți 800 de grame de zahăr, 15 grame de gelatină. Zaharul se dizolvă în suc și se adaugă gelatina pre-înmuiată în apă. Amestecul este lăsat un timp și spuma formată pe suprafața sa este îndepărtată. După aceea, lichidul este turnat în recipiente mici, murele întregi sunt introduse în interior și puse la frigider pentru câteva ore pentru a se solidifica.
Pentru decorare, alege fructe de pădure întregi, fără semne de deteriorare. Nu există nicio limită la numărul de fructe, așa că se adaugă mure după dorință.
Mure congelate
Jeleul din mure congelate nu este inferior în calitate și conținut de nutrienți față de fructele de pădure proaspete. Pentru rețetă, fructele de pădure sunt dezghețate și introduse într-un blender. Apoi, adăugați zahăr într-un raport 1: 1. Merită luat în considerare că fructele de pădure sunt dezghețate o singură dată, deoarece înghețarea repetată duce la pierderea calității produsului.
Jeleu de mure cu gelatină
Pentru rețetă, puteți folosi fructe de pădure congelate și proaspete. Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- mure - 300 grame;
- apă - 750 ml;
- gelatină - 20 de grame;
- miere - 2 lingurițe.
Adăugați 100 ml apă și gelatină într-o cratiță mică. Murele preparate se introduc într-un blender și se adaugă apă. Bateți amestecul bine până când este neted. În continuare, procesul arată astfel:
- gelatina este încălzită la 60 C, adică într-o stare aproape de fierbere;
- se adaugă produsul apicol și se amestecă bine;
- se toarnă încet lichidul dintr-un blender;
- se amestecă bine amestecul rezultat.
Desertul semi-finit se toarnă în recipiente, care sunt așezate într-un loc răcoros timp de câteva ore pentru a obține o consistență de jeleu.
La gătit, cantitatea de gelatină sau pectină este calculată astfel încât să existe 5 - 15 grame de produs la 1 kg de fructe de pădure. Cu cât este mai mare cantitatea de substanță gelifiantă în rețetă, cu atât este mai vâscos în consecință desertul de mure finalizat. Dacă nu există astfel de ingrediente la îndemână, atunci puteți utiliza agar-agar în proporție de 9 - 13 grame la 1 litru de suc.
Opțiune fără gătit
Opțiunea fără fierbere face posibilă păstrarea tuturor valorii și utilității compoziției de mure. Acest lucru este adesea denumit "brut", deoarece nu implică niciun tratament termic. Principala cerință pentru fructe de pădure este ca acestea să fie complet coapte și nespuse, în timp ce este permisă utilizarea fructelor de piure în rețetă.
Rețeta de gătit este următoarea:
- 1 kg mure proaspete;
- 1-1,5 kg de zahăr, în funcție de dulceața dorită a desertului finit.
Murele sunt introduse într-un recipient și acoperite cu zahăr deasupra. În plus, amestecul este măcinat complet cu o zdrobitură și lăsat la infuzat timp de 12 ore într-o cameră răcoroasă. După dizolvarea finală a zahărului granulat, amestecul de fructe de pădure se amestecă bine, apoi se pune în borcane. Închiderea cu capace de plastic este acceptabilă dacă desertul de mure este planificat să fie mâncat în viitorul apropiat. Pentru o păstrare mai lungă, borcanele sunt sterilizate și, după desfășurarea jeleului, sunt închise cu un capac metalic.
Cum se depozitează?
Depozitați piesele într-un loc rece și întunecat. Dacă rețeta implică o metodă de gătit la cald, atunci recipientul cu conținutul de fructe de pădure este întors cu capacul în jos, așezat pe o suprafață plană și învelit într-o pătură caldă. După ce conservele s-au răcit complet la temperatura camerei, recipientele sunt îndepărtate sau un alt loc destinat depozitării conservelor.
Jeleul de mure sub un capac de plastic este păstrat la frigider pentru cel mult 4 luni. Aceeași perioadă de depozitare este setată pentru semifabricatele de iarnă după deschidere.
