Vârsta rațelor pentru sacrificare și modul de sacrificare a acestora acasă

Rațele sunt una dintre cele mai populare păsări de casă. Se caracterizează prin nepretenție, creștere rapidă și creștere în greutate. Carnea de rață are un gust specific, un conținut ridicat de microelemente utile. Pentru a păstra calitatea comercială a carcasei și palatabilitatea cărnii, este important să se efectueze corect procedura de sacrificare a raței. Asigurați-vă că luați în considerare momentul potrivit și urmați instrucțiunile pas cu pas.

Când poți să sacrifici o rață?

În total, mai mult de o duzină de rase de aceste păsări au fost crescute. Rațele sunt crescute înainte de sacrificare, atât în ​​curțile private, cât și în fermele mari. Printre cele mai frecvente rase se numără Peking, Musk sau Indo-White, Moscova Albă. Mulard merită o atenție specială - hibrizi interspecifici ai direcției cărnii.

Măcelul începe dacă rața are vârsta de cel puțin 56 de zile. Timpul mediu optim este de 60-75 zile. În acest timp, indivizii câștigă o greutate suficientă pentru sacrificare, corpul lor fiind supraîncărcat cu un strat mic de grăsimi sănătoase. O indo-rață este sacrificată atunci când greutatea sa atinge 2-2,5 kg. Carcasa de mulard trebuie să cântărească 3 kg, iar rața Peking trebuie să cântărească cel puțin 2,5 kg.

La vârsta de 3 luni, creșterea indivizilor încetinește, începe o schimbare a penajului - modificarea. Pene imature și tinere grosiere, devin dure, cânepa sau umflături apar pe pielea rațelor. Devine problematic să scoateți carcasa calitativ după sacrificare. Carnea de rață menajeră „supraîncălzită” capătă un gust neplăcut și devine uscată.

Preparare de pasăre

Aceasta este prima etapă a sacrificării viitoare. Gustul și tipul cărnii, proprietățile comerciale ale carcasei de rață depind de calitatea acțiunilor pregătitoare. Se recomandă începerea pregătirii seara, deoarece timpul cel mai potrivit pentru sacrificare este dimineața.

Asigurați-vă că urmați o serie de acțiuni:

1. Puneți rața selectată într-o cușcă sau într-o cutie separată.
2. Camera ar trebui să aibă un fund șipat, astfel încât rața să nu ciugulească pe pământ și excremente.
3. Nu hrăniți cu 10-14 ore înainte de sacrificare (săriți hrănirea seara).
4. Lasa apa, ofera acces gratuit.

Aruncă o privire de asemenea

O modalitate ușoară de a face o femeie indo să stea pe ouă și de ce nu vrea

Lăsați iluminatul electric toată noaptea înainte de sacrificare. Aceasta provoacă dezorientarea corpului. Furajele rămase sunt digerate mai rapid și apa ajută la curățarea intestinelor și a stomacului raței mai eficient. Pentru a accelera procesul, este permis să se dea o soluție de 2% sare de Glauber pentru a avea un efect laxativ.

Instrumente și materiale necesare

O serie de cerințe sanitare și igienice sunt transmise la locul în care sunt tăiate rațele. Principalele sunt curățenia și disponibilitatea alimentării cu apă pentru spălarea carcaselor de rață prelucrate, vase, mese și instrumente. Îmbrăcămintea ciocanului trebuie să fie detașabilă.

Pregătirea preliminară a inventarului este obligatorie - scaldare sau dezinfectare.

Echipamente și instrumente necesare pentru sacrificare:

1. Perete cu cârlige fixe pentru atârnarea raței.
2. Fixarea conului.
3. O tigaie pentru scurgerea sângelui.
4. Bazin sau deșeuri.
5. Cuțit ascuțit sau cuțit.
6. Film de celofan.
7. Frânghie sau bandă pentru a fixa aripile.
8. Masa de tocat.
9. Fierbe apa pentru scaldarea carcaselor de rață imediat după sacrificare (astfel încât să nu existe cânepă pe piele).

Cum să sacrifici o rață?

Au fost dezvoltate mai multe metode pentru uciderea păsărilor domesticite. Condiția generală este să scurgi tot sângele de rața sacrificată. Cu exsanguinarea insuficientă, apare roșeața parțială sau completă a pielii. De asemenea, sângele rămas este un mediu favorabil pentru apariția agenților patogeni. Crescătorul alege metoda specifică de sacrificare a raței pe baza experienței personale.

Disecția arterei

Rața este atârnată cu capul în jos de labe, aripile sunt fixate cu o frânghie sau bandă. A doua opțiune este fixarea completă a raței într-un con special. Apoi, gâtul păsării este tras înapoi și artera este tăiată cu o mișcare ascuțită. În același timp, cuțitul nu este ținut perpendicular pe gât, ci cu o ușoară înclinare înainte. Puteți înțepa nu mai mult de 1-2 rațe simultan, deoarece preparatul este destul de lung.

Folosind un topor

Aceasta este o modalitate tradițională și obișnuită de sacrificare a păsărilor acasă rapid și ușor. Pentru a ucide o rață, este așezat pe partea sa pe un buștean sau pe un coc. O aripă devine apăsată împotriva cocoșului, cealaltă este deținută chiar de fermier. Capul este tăiat cu o singură lovitură de topor, în următoarele 2-3 minute, rața este ținută până la trecerea completă a convulsiilor la moarte. Un topor sau un clește taie complet vârful de vânt și vasele de sânge, pasărea moare instantaneu.

Sfaturi de taiere

Tăierea raței se poate face conform algoritmului dezvoltat. Primul pas este tăierea cu grijă a gâtului, lăsând o bucată de piele care să mascheze incizia / rana. Apoi lucrați cu picioarele și aripile raței. Lauzele sunt tăiate la o distanță de 2-4 cm de articulația călcâiului, aripile sunt tăiate la prima articulație.

Apoi, burta este tăiată, toate mănușile sunt eliminate. Stomacul, plămânii sunt spălați, depozitați separat. Asigurați-vă că tăiați grăsimea abdominală și glanda coccegeală (sebacee) din spate. Aceste elemente strică adesea gustul cărnii de rață la gătit. Goerul și esofagul sunt îndepărtate printr-o incizie în partea de jos a gâtului. După aceea, rața este complet spălată și uscată, carcasa este gata pentru depozitare.

Sacrificarea raților este un proces important cu care fiecare crescător ar trebui să fie familiarizat. Măcelul începe atunci când indivizii au 60-70 de zile. În acest moment, carnea lor este fragedă și dietetică, nu există creșteri grase.

Dacă întârzie, calitatea carcasei se va deteriora: vor apărea duritatea cânepei și a cărnii. Cele mai populare tehnici pentru sacrificarea raților sunt tăierea din cap sau tăierea unei artere.