Top 14 metode de sacrificare a animalelor și tehnologiei de tăiere a carcaselor la domiciliu

Sacrificarea vitelor necesită cunoștințe anatomice și experiență practică. La instalațiile de prelucrare a cărnii, procesul este împărțit în etape și are loc în conformitate cu standardele sanitare. În fermele private, taurii sunt sacrificați după aceeași schemă ca în producție: sunt uimiți, sângele este scurs, jupuit și tăiat. În creșterea bovinelor, sunt cunoscute metode complexe antice și moderne.

Care bovine sunt supuse sacrificării

Vacile și taurii sănătoși trebuie tăiați pentru carne. Chiar și cu respectarea standardelor sanitare în fermă, este necesară examinarea și încheierea unui medic veterinar. Dacă un taur sau o vacă prezintă simptome ale unei boli incurabile, care este periculos pentru întregul efectiv de animale, acestea sunt, de asemenea, supuse sacrificării. Dar carcasele nu sunt procesate, ci arse în locurile de înmormântare a bovinelor.

Bolile periculoase ale vacilor includ boala aftoasă, rabbia, tetanusul, antraxul. După uciderea taurilor, organele interne sunt examinate, deoarece unele infecții parazitare se desfășoară fără simptome externe. Uneori, o autopsie dezvăluie un ficat mărit și pătat cu paraziți. În acest caz, carcasa vacii trebuie de asemenea distrusă.

Abatorizarea taurilor și vacilor sănătoase poate fi amânată din cauza:

• vaccinare;
• introducerea antibioticelor;
• tratarea paraziților și a bolilor nepericuloase.

Din ziua vaccinării de la afecțiuni la nivelul piciorului și gurii până la sacrificare, aceștia așteaptă 21 de zile, iar de la antrax - 14 zile. Uciderea vacei fătate este amânată timp de două săptămâni, astfel încât să poată alăpta vițelul nou-născut.

Termen optim

Taurii cresc în mod activ în greutate până la zece luni de la naștere. În această perioadă are loc creșterea naturală a organismului, iar proprietățile raselor de carne se manifestă la formarea masei musculare. Hrănirea vacilor vă ajută să obțineți rezultate maxime. După un an de viață, odată cu sfârșitul dezvoltării fiziologice, creșterea masei taurilor încetinește semnificativ și apare numai din cauza îngrășării. Animalele au stomacul distins, mănâncă mult, dar câștigă puțin în greutate. Prin urmare, fermierii nu consideră că este rațional să se hrănească și să păstreze vacile în continuare.

Pregătirea procesului

Sacrificarea vacilor în producție se efectuează după examinarea veterinară a animalelor și perioada de pregătire.

Aprobare veterinară

La abator există un medic veterinar cu normă întreagă care efectuează o examinare externă și măsoară temperatura animalelor. Dacă se găsesc semne de boli tratabile, vacile li se prescrie un tratament, apoi se reexamină. Dacă taurul este sănătos, medicul eliberează o autorizație scrisă și este pregătit pentru următorul pas.

Pregătirea vacii

Un animal sănătos este transferat într-un stand separat. În timpul zilei, vaca i se dă multă apă, dar nu este hrănită. Postul curăță intestinele taurului, iar în timpul procedurii, pielea nu se murdărește și camera este păstrată curată. Animalele nu sunt ținute în rațiuni de înfometare mai mult de o zi, deoarece organismul începe să consume grăsimi acumulate, iar producția de sacrificare a cărnii scade.

Pregătirea vacilor pentru sacrificare include, de asemenea:

• curățare lână, copite;
• măsurarea și calcularea volumelor de animale;
• cântărire.

Taurii sunt spălați pentru a nu infecta carnea cu microbii atunci când tăiați carcasa. De asemenea, este important să păstrezi calmul animalelor. Frica reduce cantitatea de acid lactic din carne. Drept urmare, culoarea sa se deteriorează și perioada de valabilitate redusă.

Taurii nu pot fi bătuți, deoarece sângele din hematoame rămâne în țesuturile moi în timpul exsanguinării. Zonele de hemoragie sunt tăiate, pierzând o parte din carnea valoroasă.

Ce este necesar?

Pentru sacrificarea taurilor, fermierii folosesc:

• ciocan greu;
• sfoară cu troliu;
• Cutite.

Înainte de a fi ucisă, vaca este uimită cu un șanț, astfel încât să devină inconștientă, dar nu speriată. În instalațiile de prelucrare a cărnii, se folosesc dispozitive suplimentare și diverse metode pentru sacrificarea taurului. Dar lucrul obișnuit pentru sacrificarea într-o curte privată și în producție este drenarea sângelui, jupuirea și îndepărtarea organelor interne, pentru care sunt pregătite în prealabil recipiente sterile.

Pentru a tăia carcasa unei vaci în bucăți, veți avea nevoie de un topor și un cuțit mare de despicător. La sfârșitul lucrării, carnea și ficatul sunt trimise la depozitare în frigidere, iar locul de tăiere este spălat și dezinfectat.

Metode de sacrificare a bovinelor

Principala cerință a procedurii pentru sacrificarea vacilor este viteza și nedureroasa. De-a lungul secolului istoric în creșterea bovinelor, s-au dezvoltat metode cu diferite grade de umanitate. Se preferă o anumită metodă în funcție de greutatea taurului, locul de sacrificare și abilitățile profesionale ale abatorului.

Amăgiți cu exsanguinarea

Metoda antică de sacrificare a satului este următoarea:

• capul unei vaci este legat de coarne;
• lovesc fruntea cu un ciocan greu;
• suspendat;
• taie artera carotidă și sângerează.

Pe vremuri, fermierii credeau că o vacă a primit o emoție de a fi lovită de un ciocan. Dar pentru a opri conștiința animalului, este nevoie de aproximativ cincisprezece lovituri. Drept urmare, o metodă aparent simplă scufundă taurul în agonie și frică, iar sângele nu se scurge bine.

Pentru a determina dacă sângele s-a scurs complet, acesta este colectat într-un recipient de măsurare. Volumul de sânge din corpul unei vaci este de 7-8 la sută din greutatea sa. Prin urmare, înainte de sacrificare, este necesar să cântărească animalul, apoi să calculeze volumul și procentul sângelui scurs. Dacă este egală cu 3,5-4 la sută din masa totală, sângerarea a avut succes, iar carnea nu a fost stricată.

Aruncă o privire de asemenea

Reguli pentru îmbrăcarea și prelucrarea piei de bovine la domiciliu, clasificare

Lente de sânge

O modalitate străveche de a măcelui un taur din popoarele nomade din Europa de Nord și Siberia: înjunghiat brusc cu un cuțit lung în gât, astfel încât să străpungă inima. Cu o lovitură precisă, animalul moare repede și sângele curge prin artera disecată în gât.

Cu ajutorul lentelor de sânge, micii tauri sunt sacrificați. Sunt mai ușor de remediat, deoarece lovitura fatală trebuie să fie aplicată la prima încercare cu exactitate. Din cauza unei greșeli la sacrificarea unui taur mare, carnea se va deteriora, iar abatorul poate suferi de copitele unui animal speriat.

Cu ajutorul unui buterol cu ​​un tăietor

Un buterol este un instrument special al unui miner, care amintește de un ciocan cu mâner lung. Pe de o parte, pare un tăietor conic. Pe cealaltă parte există un cârlig. Buterolul cântărește aproape 2,5 kilograme. Cu un incisiv ascuțit, taurii străpunge craniul în lobul frontal, astfel încât să distrugă creierul.

După ucidere, puteți trece mai repede la înghițirea sângelui și la tăierea carcasei unei vaci pentru carne. Sacrificarea este dificilă fără experiență în lucrul cu buterolul.

Măcel cu mască

Un untol sau un dalta este de asemenea folosit pentru a produce o lovitură fatală în craniul taurului. Dar pentru a ușura accesul în zona dorită, pe fața animalului este pusă o mască de piele cu o gaură.

Cu păstrarea conștiinței, materia este completată cu o tijă de metal sau salcie, care este introdusă într-o gaură din craniul taurului.

Craniu zdrobit

O încercare de a pune sacrificarea animalelor pe un transportor este următoarea tehnologie:

• taurul este așezat pe o platformă mobilă de șină, fixând corpul cu laturile, iar capul cu suporturi;
• platforma se deplasează în jos cu viteză;
• Pe parcurs, taurul își lovește fruntea de o bară de metal.

Metoda este proiectată pentru abatoare automate. Carnea de taur speriat își pierde valoarea.

Metoda lui Siegmund (mască cu fotografiere)

Abatorul pune o mască pe fața animalului. În loc de o gaură în frunte, este echipat cu o placă metalică în care este introdus butoiul unui pistol și trăgătorul este tras.

Dacă primul animal moare liniștit, atunci este asigurat stresul ulterior.

Mod englezesc

Esența metodei:

• o vacă este uluită cu o lovitură la cap;
• străpunge plămânul între coaste;
• pomparea aerului, provocând sufocarea.

Abatorul englez a patentat această metodă de sacrificare a taurilor pentru a obține o friptură cu sânge.

Metoda Kalmyk de sacrificare

De asemenea, Kalmyks a apreciat carnea proaspătă cu sânge, astfel încât următoarea metodă a fost utilizată pentru sacrificarea animalelor

• a uimit vaca;
• tăiați sternul sau spatele, deschizând inima;
• principalele artere erau legate.

Pentru a lucra pe o inimă vie este nevoie de abilitățile și compunerea calmiștilor nomazi.

Mod rusesc

Cum sunt sacrificate bovine în Rusia:

• o sfoară este legată de coarnele taurului și capul este coborât;
• sfoara se trage sub stomac și se fixează;
• stând în fața taurului, un cuțit se împinge între osul craniului și prima vertebră cervicală, direcționând punctul înainte;
• înjunghiat în gâtul inferior pentru a scurge sânge.

Dacă vaca cade pe partea dreaptă în timpul sacrificării, va trebui să fie prevestită. În caz contrar, nu puteți ajunge la arterele principale din gât și sângerare.

Metoda evreiască

Metoda presupune utilizarea unui cuțit special ascuțit pentru a respecta regulile kosher.

Abatorul și asistentul acționează în etape:

• picioarele taurului sunt legate, trase de funii, astfel încât să cadă pe partea sa;
• o persoană trage capul animalului înapoi;
• a doua se taie prin gâtul taurului împreună cu vertebrele cervicale și măduva spinării.

Metoda evreiască de sacrificare a vitelor este considerată umană. Însă fără un cuțit pentru a tăia curat părul bovin, carnea nu va fi kosher.

Folosind electricitate

Metoda a fost inventată de americani. Vacile sunt uimite de un șoc electric.

Minerii lucrează în cizme de cauciuc, care stau pe covorașe de cauciuc. Pentru vacile de un an, este suficient să alimentezi 70-90 volți timp de cinci secunde pentru a opri conștiința. La putere mare, sângele coagulează și carnea devine inutilizabilă.

Față industrială

În producție, se folosește o combinație între transportor și metoda pistolului, dar fără mască. Animalele sunt aduse pe o platformă mobilă și capetele lor sunt fixate cu cleme. Transportorul se deplasează într-o uzină pneumatică, unde vacile sunt uimite cu o lovitură la intersecția coarnelor și a ochilor. La fabrica de prelucrare a cărnii, sacrificarea include exsanguinarea, îndepărtarea pielii de la tauri. Pentru aceasta, animalele uluite sunt atârnate de picioare.

Într-un abator, fiecare etapă a sacrificării are loc într-o cameră specială și în condiții sterile.

Aruncă o privire de asemenea

Tabel cu indicatorii densității laptelui în kg m3, de ce depinde și cum să crească

Opțiunea de sacrificare veterinară

Metoda se bazează pe metoda rusă. Taurul este uluit cu o lovitură de cuțit între craniu și prima vertebră cervicală. Apoi lovesc din nou în același loc, dar direcționează lama înapoi.

Sacrificarea vitelor necesită cunoștințe de anatomie și abilități de cuțit.

Metode mai moderne de sacrificare a bovinelor

Un pistol pneumatic în întreprinderile mari este înlocuit cu o cameră de gaz.

Dioxidul de carbon este furnizat camerelor.

Reguli de prelucrare a carcaselor

Cum să sacrifici un taur acasă:

• pregătește o zonă liberă în aerul curat sau o cameră;
• puneți folie de plastic pe jos sau pe podea;
• puneți un recipient pentru colectarea sângelui și a organelor în apropiere;
• sacrificarea unei vaci cu cel puțin două, de preferință patru;
• o persoană trebuie să aibă experiență în sacrificare, să stăpânească profesia de măcelar sau veterinar;
• înăbuși taurul într-un mod convenabil
• agățați carcasa cu capul în jos;
• tăiați venele în gât cu un cuțit ascuțit și lăsați sângele să se scurgă într-un recipient substituit.

Carcasele de tauri și vaci cântăresc 500 de kilograme, unele ajung la o tonă. Trebuie să înțepăți, să atârnați și să sângerați foarte repede, altfel carnea se va strica. Prin urmare, un miner cu experiență și asistenți ar trebui să fie implicați în lucrare.

Îndepărtarea și îmbrăcarea pielii

După sângerare, vacile continuă să înnebunească. Schema aproximativă:

• taie urechile;
• faceți incizii în jurul nasului, buzelor și coarnelor;
• inciziile duc din nări în coarne;
• tăiați pielea de-a lungul membrelor;
• disecția se efectuează de la stern la inghinal;
• face o fanta in jurul cozii.

În sat, pielea este îndepărtată cu mâna, tunsă cu un cuțit, de pe un taur suspendat sau așezată pe pământ. La sfârșit, capul și copitele sunt tăiate din carcasă până la articulațiile genunchiului și ale șocului.

Pielea taurului uscată corect rămâne moale și inodoră.

Cum se îndepărtează interiorul unui animal

Îndepărtarea organelor interne se numește tăiere. Folosind procedura, se extrage un ficat valoros, dar intestinele sunt îndepărtate mai întâi. Fecalele rămân în tractul digestiv, în ciuda grevei zilnice de foame a vacilor. De asemenea, pericolul este microflora, formată din bacterii benefice și patogene. Pentru a evita contaminarea cărnii, organele trebuie eliminate în primele patruzeci de minute de la sacrificarea taurului. Este mai convenabil să efectuați canelura pe o carcasă suspendată:

• ligati esofagul;
• taie pieptul de vacă la mijloc;
• tăiați sternul și fuziunea oaselor pelvine;
• îndepărtați intestinele, urina și vezica biliară, tăind ligamentele de reținere;
• scoate restul organelor;
• curățați pereții interiori ai carcasei cu un cuțit de resturile ligamentelor și diafragmei.

Este necesar să deschideți cu grijă cavitatea abdominală a vacii, pentru a nu deteriora pereții intestinelor, ale căilor urinare și ale vezicii biliare. În caz contrar, lichidele biliare și biologice care conțin produse de descompunere și bacterii se vor răspândi pe țesuturile moi. Dar carnea poate fi salvată dacă este spălată rapid cu apă și permanganat de potasiu.

Organele sunt introduse în containere și examinate. La detectarea tumorilor, a urmelor de helminți, părțile interioare sunt aruncate. Pentru a stabili dacă este sigur să mănânci carne de vacă cu organe deteriorate, este necesară prezența și încheierea unui medic veterinar.

Tăierea carcaselor

Pentru a măcelui carcasa unui taur, acesta este tăiat pe jumătate de-a lungul coloanei vertebrale. Jumătatea carcaselor rezultate sunt împărțite în jumătate tăiată între coastele a douăsprezecelea și a treisprezecea.

Părțile din carcasă au nume proprii, diferă în funcție de tipurile și scopurile de carne:

Macelarii folosesc diferite tipuri de cuțite de măcelărie:

• cuțit de topor - pentru carne înghețată;
• dezosare - pentru a separa cartilajul;
• universal sau file - pentru tăiere bucăți.

Carcasele de vacă sunt depozitate înainte de tăiere la o temperatură de 0 ... -4 grade.După tăiere, carnea se coace în două săptămâni la o temperatură de + 1-2 grade. Maturizarea crește termenul de valabilitate al produsului.