Când să colectați și cum să depozitați în mod corespunzător cătinul de cătină acasă
Toate părțile acestui copac unic au fost folosite de mult timp în medicina populară, în special fructe de pădure, care sunt considerate multivitamine. Conțin o sursă uriașă de oligoelemente, esențiale pentru oameni, agenți antibacterieni de origine vegetală, uleiuri, acizi. Cum să păstrezi corect cătina pentru a nu-și pierde toate proprietățile magice?
Culegere de fructe de pădure și pregătire pentru păstrare
O caracteristică importantă a fructelor de cătină este că acestea încep să se deterioreze în câteva ore după recoltare. Motivul pentru aceasta este eliberarea intensă a hormonului vegetal etilen.
Momentul recoltării fructelor
Capriorul de mare este recoltat toamna. Alegeți pentru această vreme uscată cu soare. Procedura este combinată cu procesarea paralelă a fructelor, care trebuie efectuată în doar câteva ore. Ora exactă pentru recoltarea fructelor depinde nu numai de soi, ci și de modul în care recolta este planificată să fie utilizată în continuare. Momentul optim pentru culesul fructelor de pădure este considerat a fi sfârșitul lunii august - mijlocul lunii septembrie, dar poate fluctua în funcție de regiune.
Cum să determinați maturitatea cătinului
Pentru prepararea compoturilor, jeleului, conservelor sau pentru consumul de cătină proaspătă de mare, se recoltează într-un moment în care fructele de pădure devin galbene bogate, dar nu sunt încă portocaliu strălucitor. În această perioadă, pielea de pe ele este densă și mai există un pic de suc, deci este convenabil să se recolteze. Fructele de portocale strălucitoare sunt considerate supraîncărcate și din ele se prepară doar ulei și suc. Fructele de culoare deschisă conțin cele mai multe vitamine și nutrienți.
Cum și ce să recolteze
Colectarea fructelor de cătină nu este un proces ușor, deoarece grădinarii încearcă în mod constant să-l ușureze inventând noi metode și dispozitive. Obiectele populare includ:
- cobră;
- răzuitor;
- mănuși speciale;
- slingshot cu un șir de linie de pescuit.
În ceea ce privește modalitățile de recoltare a fructelor, cele mai populare dintre grădinari sunt:
- manual;
- foarfece sau pensetă;
- stoarcerea sucului direct de pe ramuri;
- tăierea crengilor de fructe cu prunere;
- utilizarea unei varietăți de invenții și dispozitive.
Metode și durata de păstrare a boabelor
Au fost dezvoltate mai multe metode care vă permit să păstrați acasă fructele de cătină fără a-și pierde proprietățile benefice.
Este adevărat, există anumite reguli de păstrare care trebuie respectate atunci când alegi una sau alta opțiune pentru pregătirea unui produs cu vitamine pentru iarnă.
Cătină proaspătă de cătină
Pentru a menține cătinul de mare proaspăt mai mult timp, este mai bine să îl colectați direct pe o ramură. Vitamina C din fructe de pădure nu este distrusă, de aceea recolta recoltată poate fi păstrată timp de aproximativ 30 de zile, cu condiția ca temperatura aerului din depozitare să nu depășească +3 C. Fructele de pe crenguțe pot fi trimise în compartimentul de depozitare a fructelor din frigider.
Congelare
La congelator, cătina nu-și pierde calitățile valoroase pe parcursul anului. Înainte de a trimite boabele în cameră, trebuie să le curățați de resturi, să le sortați și să le clătiți ușor într-un bol cu apă rece. Întindeți fructe curate pe un șervețel, lăsați să se usuce bine. Acoperiți placa cu folie de agățare, presărați cătină pe un singur strat și trimiteți-l la congelator pentru o zi. Apoi transferați-l în recipientul alimentar și puneți-l înapoi în cameră. În nici un caz fructele nu trebuie re-congelate.
Uscare
Dacă nu există condiții pentru înghețarea sau păstrarea fructelor de pădure proaspete, atunci ele pot fi uscate pur și simplu. Este adevărat, acest lucru necesită ceva efort. Fructele trebuie sortate, spălate și lăsate să se usuce. După aceea, diluați 1 lingură într-un litru de apă. sodă și căldură până aproape de fierbere. Pentru câteva secunde, aruncați cătina în acest lichid și clătiți imediat cu apă, lăsați să se usuce și să se răspândească pe foile de copt pre-căptușite cu hârtie. Pe vreme însorită și caldă, fructele de pădure vor fi gata în aproximativ o lună.
Conservare
Capriorul de mare poate fi păstrat în diferite moduri. Cea mai ușoară cale este să turnați fructele sortate și turnate în recipiente de sticlă cu sirop fierbinte, închideți capacul, lăsați să se răcească și trimiteți pentru depozitare într-o cameră rece. De asemenea, puteți aranja fructele de pădure în borcane, fără să adăugați puțin la margine. Puneți recipientul în apă fierbinte până la umeri și țineți-l acolo până când cătina lasă sucul și se așază. După aproximativ 20 min. conservele sunt scoase, închise ermetic și trimise la depozitare.
Fructe de zahăr
Pentru zahărul de cătină, va trebui să luați aceeași cantitate de fructe și zahăr granulat (puteți adăuga chiar puțin mai mult zahăr). Fructele sunt sortate și spălate într-un bol cu apă rece, așezate pe un prosop și lăsate să se usuce. După aceea, fructele de padure sunt amestecate cu zahăr (o parte) și așezate în borcane, umplându-le cu trei sferturi. Volumul rămas este umplut cu zahăr granulat, acoperit cu un capac și trimis la frigider.
Cătină de cătină înmuiată
Ciuperca de cătină înmuiată este făcută din fructe de pădure proaspăt culese. Pentru a face acest lucru, acestea sunt așezate în borcane de sticlă, turnate cu apă fiartă răcită la temperatura camerei, închise ermetic și trimise la frigider sau la subsol.
Suc de cătină
Pentru a prepara o băutură cu vitamine, cătina este sortată, trecută printr-un storcător. Sucul stors este îndepărtat într-un loc rece, iar deșeurile sunt turnate cu apă, astfel încât să le acopere puțin și se lasă la infuzat timp de o oră. După aceea, prăjitura este stoarsă și infuzia este turnată în sucul răcit, după care totul este filtrat prin cheesecloth și încălzit până la 75 C. Băutura pură este turnată în recipiente de sticlă, pasteurizate la 80 C, plutați și puneți în subsol.
Făcând gem
Pentru a face un gem frumos și gustos, veți avea nevoie de:
- fructe de cătină coapte - 1000 g;
- zahăr granulat - 1500 g;
- apă - 0,5 l.
Boabele sunt sortate, spălate și lăsate să se usuce. Le puteți albi timp de 3 minute pentru a scăpa de amărăciune. Apa se amestecă cu zahărul și se fierbe un sirop gros, după care se filtrează și se toarnă cătină. Fructele turnate se lasă la infuzat timp de 4 ore, după care siropul se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc și se fierbe timp de 15 minute, apoi fructele se toarnă acolo și se fierb la foc mic timp de 30 de minute. Când gemul este gata, acestea vor deveni aproape transparente, iar lichidul va deveni gros. Siropul de caramel nu trebuie să se răspândească când lovește farfuria. Desertul este turnat în borcane și conserve.
