Zloženie a výhody mlieka, obsah a množstvo vitamínov a živín
Mlieko a mliečne výrobky sa objavili vo výžive ľudí pred viac ako 7 000 rokmi. Jeho nutričná hodnota určovala rôznorodý obsah vitamínov, mikro a makroprvkov v mlieku. Výrobok je nenahraditeľným prvkom detskej výživy a úspešne sa používa na udržanie zdravia dospelých. Malo by sa pamätať na to, že nutričná hodnota plnotučného a pasterizovaného mlieka je odlišná.
Chemické zloženie a výživová hodnota výrobku
Mlieko je dôležitým potravinovým výrobkom pre dospelých a deti, ktorý sa konzumuje ako nezávislý nápoj a používa sa na prípravu mnohých jedál, pečiva a cukroviniek. Nutričná hodnota kravského mlieka je určená jeho bohatým chemickým zložením. 100 g výrobku obsahuje:
- zdrojom 8 esenciálnych aminokyselín sú kompletné proteíny (3,2 g). Asi 20 aminokyselín sa považuje za cenné;
- tuky (3,25 g). Starším ľuďom a ľuďom s nadváhou sa odporúča konzumovať beztukový produkt;
- uhľohydráty (5,2 g) sú zastúpené mliečnym cukrom. Laktóza je aktívnym účastníkom metabolizmu vápnika a je tiež zdrojom energie. Líši sa vo vysokom percente stráviteľnosti (95 - 99%).
Energetická hodnota mlieka je určená jeho obsahom tuku, pohybuje sa medzi 52 - 64 kcal / 100 g.
Aké sú prospešné látky v mlieku?
Vďaka moderným výskumným metódam sa v mlieku našiel veľký komplex vitamínov, asi 50 užitočných mikro a makro prvkov.
vitamíny
Mlieko obsahuje širokú škálu vitamínov, ale niektoré sú obmedzené. Skupina vitamínov možno rozdeliť do dvoch typov:
- v tuku rozpustné (A, D, E, K). Letné mlieko obsahuje viac vitamínu A, látka vydrží zahrievanie na 115 - 120 ° C, ale je ničené svetlom a kyslíkom. Vitamín D sa počas spracovania ničí;
- Vitamíny B a kyselina askorbová sa nachádzajú v mlieku vo forme rozpustnej vo vode. Zaznamenalo sa zvýšenie obsahu B2 z 1,5 mg / kg na 6,8 mg / kg (v tvrdom syre) vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Ale vitamín PP je viac v plnom mlieku ako vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Je potrebné poznamenať, že vitamíny sa tepelným spracovaním nezničia. Existuje len málo vitamínu C (1,5 mg / kg) a látka sa počas pasterizácie ničí. Avšak, keď je kvapalina fermentovaná, zvyšuje sa obsah kyseliny askorbovej.
Prítomnosť a bezpečnosť vitamínov je determinovaná množstvom faktorov: podmienkami spracovania a skladovania mlieka, sezónnosťou, plemenami krmovín, stravou.
minerály
Vápnik, fosfor, draslík, horčík, sodík patria medzi hlavné stopové prvky v mlieku:
- najvyššia hodnota je vápnik (113 mg na 100 g kvapaliny).Kvantitatívny obsah vápnika závisí od výživy kravy, ročného obdobia a štádia laktácie. V lete sa množstvo vápnika znižuje;
- obsah draslíka je 143 - 170 mg na 100 g mlieka, v priebehu roka sa mierne mení;
- množstvo horčíka je malé (10 mg na 100 g mlieka), ale minerál má vplyv na tvorbu imunity, vývoj a rast tela.
Mlieko je tiež bohaté na stopové prvky (meď, kobalt, jód, kremík, selén, cín, meď, železo, zinok, fluór, chróm).
Malo by sa pamätať na to, že množstvo stopových prvkov závisí nielen od výživy kravy a ročného obdobia, ale aj od podmienok skladovania a spracovania mliečnych výrobkov.
Priaznivé vlastnosti
Bohaté vitamínové a minerálne zloženie mlieka, vysoký obsah bielkovín vysvetľuje výhody mlieka. Produkt sa dobre vstrebáva do ľudského tela a vykazuje nasledujúce pozitívne vlastnosti:
- normalizácia nervového systému, ľudská výkonnosť;
- vápnik je dôležitý pre vývoj kostnej hmoty. Denná dávka (350 mg) obsahuje 300 ml produktu;
- stopové prvky prispievajú k normálnemu rastu a rozvoju svalovej hmoty;
- bielkoviny pomáhajú znižovať krvný tlak.
Výrobok sa hodí do stravy pre tých, ktorí chcú schudnúť, pretože má nízky obsah kalórií a umožňuje vám zachovať svalovú hmotu. Nízkotučné mlieko a mliečne výrobky pomáhajú znižovať riziko mozgovej príhody a srdcových chorôb. Glutatión je silný antioxidant, ktorý chráni imunitný systém a pomáha v boji proti rôznym chorobám.
Nízkokalorické mlieko dopĺňa dennú stravu človeka a je nevyhnutnou súčasťou mnohých jedál. Vďaka vitamínovému a minerálnemu komplexu sa produkt pridáva do niektorých terapeutických diét a je súčasťou detskej výživy. Spory o výhodách a škodách nezmiznú, pretože niekedy existujú prípady neznášanlivosti mliečnych výrobkov.
