TOP 10 krok za krokom recepty na konzervovanie turshi na zimu so sterilizáciou aj bez nej

Vo východných krajinách sa podáva stolový predkrm z fazule s názvom torsha. Pikantné solenie má úžasnú chuť, ktorú majú radi dospelí aj deti. Zelenina, ktorá je súčasťou jej zloženia, nie je nakladaná, ale kvasená, dobre spolu chodia. Východné ženy pripravujú predjedlo buď z jednej fazule, alebo k nej pridávajú paradajky, papriku, baklažány. Rôzne národy majú svoje vlastné konzervačné recepty, môžete kvasiť turshu na zimu sami, kulinársky proces nie je nijak zvlášť ťažký. Zložky nie sú problémom.

Funkcie jatočných tiel

V pikantnom strukovinovom občerstvení je veľa užitočných komponentov. Zvyčajne sa varí na priamu konzumáciu, ale je plochý zelené fazule vhodné aj na valcovanie v zime. Torza chutí trochu ako marinované baklažány. Obyvatelia Arménska a Azerbajdžanu, Iránu a Turecka si bez tohto jedla nevedia predstaviť jedálenský stôl. Keď sa to objavilo v Zakaukazsku a Adygeji, takmer nikto to nevie. Či obchodníci priniesli recept na občerstvenie, alebo či sa tursha dostala na svoje územie počas neustálych vojen, nikto to teraz nemôže povedať.

Charakteristickým znakom klasického arménskeho jedla je to, že zelenina sa fermentuje bez použitia octu, ale iba s korením, soľou, cesnakom..

Hosteska pridáva do špargľových bobov rôzne rastlinné produkty, vďaka čomu má tursha originálnu a bohatú chuť.

Aké prísady sú potrebné

Na prípravu orientálnej misky môžete použiť tekvicu a mrkvu, cibuľu a baklažány, paradajky a cuketu, papriku a kapustu, ale hlavnou zložkou sú zelené fazule - mrazené alebo čerstvé. Ochutnajte predjedlo korením. Mnoho receptov obsahuje koriander, cesnak a bazalku. Na kvásku je potrebná soľ a voda.

Metódy prípravy na zimu

Rôzne ingrediencie sú vybrané pre turshi. Takéto jedlá sa nachádzajú v kuchyni ázijských a európskych národov. Niektorí ľudia dávajú prednosť predjedlo s baklažánom, zatiaľ čo iní sa zastavia pri kombinácii fazule a papriky. Každý môže kombinovať zeleninu, ktorá sa mu najviac páči pri zbere. Ale vo všetkých receptoch sú blanšírované a fermentované.

V arménčine

Kaukazské ženy v domácnosti vložili do turshu veľa byliniek a korenia, baklažánov a paradajok, uhoriek a zeleru. Bez mladých špargľových bôbov však žiadne jedlo nie je kompletné.

Arménska tursha je menej korenistá, má nasladlú chuť, pretože nakladaná zelenina je vyrobená bez octu. Na jeho prípravu vezmite kilogram:

• paradajky;
• korenie;
• baklažán;
• zelené struky.

Fazuľa na predjedlo je vhodná iba pre mladé fazule, v ktorých nie sú žiadne tvrdé žily. Umývajú to, odoberú konce a zabraňujú. Papriky papriky sú ponorené do horúcej vody doslova 30 sekúnd a potom narezané na prúžky. Modré sú rezané pozdĺž ovocia, varené vo vriacej vode po dobu 10 minút, ochladené, rozdrvené na malé kocky.

Cesnak prechádza cez strúhadlo zmiešané s feferónkou. Vrstva zeleniny v panvici. Baklažány sú umiestnené na dne, za ktorými nasledujú ďalšie produkty, každá rada je posypaná ostrou hmotou vyrobenou z cesnaku. Tourshey desiata sa naleje studenou soľankou. Na vrchol je položený útlak. Aby sa misa skladovala celú zimu, obsah misky sa pevne vloží do sklenenej nádoby a sterilizuje sa 20 minút.

V kórejčine

Na rozdiel od arménskeho turshi táto možnosť varenia obsahuje vínny ocot. Ak chcete použiť recept, vezmite si tieto zložky:

• fazuľové struky - 500 g;
• slnečnicový olej - 2,5 šálky;
• baklažán - 1 kg;
• mrkva a paradajky - každé 8-10 kusov;
• 4 uhorky a 3 cibule;
• cesnak a korenie;
• horká paprika.

Pre tých, ktorí nevedia, v akom poradí sú ingrediencie pripravené, recept popisuje všetko krok za krokom:

1. Zralé baklažány sa umyjú, zbavia sa stoniek.
2. Zelenina sa varí 20 minút, ochladí sa. Zaťaží sa na ne tak, aby kvapalina vytiekla.
3. Nakrájajte paradajky a uhorky na kocky, nakrájajte cibuľu. Všetky zložky sú zmiešané, je pridaná horúca paprika, valcovaná cez mlynček na mäso.
4. Baklažány sú umiestnené na spodnej časti panvice, na vrchole - korenie, ktoré sa získava trením podzemka petržlenu a petržlenu s cesnakom.
5. Položte zvyšok zeleniny.

Pozri sa tiež

4 najlepšie recepty na konzervované Rowan uhorky na zimu

Nalejte 100 g soli, korenia a bobkového listu do 1,5-litrovej nádoby s vodou. Roztok sa povarí, ochladí, naleje do panvice s prísadami, ktoré sú pokryté uterákom a vloží sa náplň. Zelenina by mala byť fermentovaná v slanom náleve, potom sa k nej pridá slnečnicový olej. Predjedlo sa zdá byť korenené a kyslé, používa sa ako hlavné jedlo alebo slúži ako príloha.

Turecký turshi recept

Na základniach a trhoch Antalya a Marmaris sa na uliciach Istanbulu a Kemera predávajú šálky so zeleninou v slanom náleve. Nie každý cudzinec, ktorý príde do Turecka, si kúpi takýto produkt, ale po jeho vyskúšaní si objedná viac. Miestni jedia turshu so vyprážanými rybami.

Aby jedlo bolo úspešné, je dôležité správne pripraviť soľanku, ktorá sa vypije po konzumácii zeleniny. Vynikajúci predjedlo sa získava aj bez zelených fazúľ, turecké ženy používajú recept, podľa ktorého berú kilogram mrkvy, paradajok, uhoriek, kapusty. Pre toto množstvo základných zložiek, ktoré budete potrebovať:

• ocot - ½ šálky;
• žiarovky - 5 kusov;
• kôpor;
• cukor - 40 g;
• soľ - 2,5 lyžice;
• cesnak.

Zelenina sa dôkladne umyje. Uhorky sa nakrájajú na dve polovice, ale najskôr sa nechajú 3 alebo 4 hodiny namočiť do studenej vody. Lúpaná mrkva sa naseká na krúžky. Kapusta je rozdelená na 8 častí. Všetky pripravené prísady sa musia umiestniť do sterilnej nádoby a paradajky sa musia umiestniť navrch. Paradajky nechajú šťavu, ak ich prepichnete v blízkosti stonky.

Zeleninu prikryte vriacou vodou, po 15 minútach sa naleje do hrnca, naleje sa soľ, korenie, cukor.

Do pohárov pridajte 2 polievkové lyžice octu, horúcu marinádu, previnúť ich cínovými viečkami a zabaliť ich hore, nádoby otočte hore nohami.

Metóda varenia Adyghe

Aj keď obyvatelia severozápadnej časti Kaukazu konzumujú viac hovädzieho, jahňacieho, hydinového ako rastlinných potravín, neodmietajú ani turshi. Ženy v domácnosti Adyghe vedia, ako uvariť toto jedlo veľmi chutne, iba s použitím mrkvy a špargľových bôbov, koreniacej zeleniny s feferónkou a cesnakom. Na marinádu si zoberte 1,5 litra vody a pol pohára soli.

Na prípravu turshu sami potrebujete:

1. Lusky strukovajte po dobu 5–6 minút.
2. Brúsiť mrkvu.
3. Nakrájajte cesnak na kocky, feferónku na krúžky.

Zelenina, okrem strukov, sa musí poslať na panvicu, položiť na ňu fazuľa.

Všetky prísady sa vylejú do vriaceho soľanky a potom sa vloží náplň. O niekoľko dní neskôr sa tursha prevedie do bánk. Adyghe ženy, rovnako ako arménske ženy, nepoužívajú ocot pri príprave takéhoto občerstvenia.

V paradajke

Paradajky sa pridávajú do rôznych jedál, slúžia ako jedna z hlavných zložiek v šalátoch, borščoch, uhorkách, omáčkach. Mnoho gazdiniek dalo paradajky do turshu. Dodáva do pochutiny korenie a kyslosť a nahrádza konzervačné látky ako ocot. Pomocou najjednoduchšieho receptu urobte:

• soľ - 15 gramov;
• paradajky - 700 g;
• špargľa - 1 kg;
• cukor - 3 lyžičky.

Najprv musíte opláchnuť tobolky, odstrániť z nich konce, narezané na kúsky. Potom sa špargľa odošle do slanej vriacej vody, kde sa blanšíruje až 5 minút a prenesie sa do pripravených pohárov.

Paradajky prechádzajú mlynčekom na mäso. Do výslednej šťavy nalejte cukor a trochu povarte. Lusky sa ochutia horúcimi paradajkami a zapália sa na sterilizáciu. Po 45 minútach sa plechovky zvinú.

V oleji

Fazuľa môže byť fermentovaná alebo nakladaná. Niektoré ženy v domácnosti pečú zeleninu a tursha má úplne inú chuť. Budete potrebovať pohár olivového alebo slnečnicového oleja na kilogram strukov. Jemne nasekaný cesnak, cibuľa a fazuľa sú v ňom dusené.

Po pár minútach pridajte do hnedastej zeleniny 2 veľké paradajky a 2 lyžičky. cukor, trochu soli. Polievka sa smaží na panvici, až kým sa rajčiaky neodšťavia. Všetky prísady sú dusené v oleji na miernom ohni ďalších 30 minút, po čom sú uložené v bankách. Ak je desiata určená na dlhodobé skladovanie, uchýli sa k sterilizácii.

Pozri sa tiež

Prečo paradajky praskajú pri solení a ako problém vyriešiť

S baklažánom

Každý rastlinný produkt, ktorý sa pridáva do turshu, dodáva mu originalitu a vôňu. Tí, ktorí majú radi korenené uhorky, by si mali pripraviť zimné zeleninové občerstvenie s použitím týchto prísad:

• baklažány - 10 kusov;
• horká paprika - 3 struky;
• soľ - 60 g;
• cesnak - 3 hlavy.

V modrej s dĺžkou 15 - 16 cm musíte stopku odstrániť, povariť, aby boli mäkké. Po vypustení vody sa zelenina dostane pod tlak. Horúca paprika sa musí olúpať zo semien, nakrájať na prúžky, nakrájaný cesnak.

Baklažány sa rozdelia na dve polovice a na ne sa položí upravená zelenina a bobkové listy. Plody sú uzavreté ako kniha a zviazané niťami alebo stopkami zeleru, prenesené na panvicu vo vrstvách, z ktorých každá je posypaná petržlenom a kôprom. Baklažán sa naleje marinádou, na prípravu ktorej sa odoberie liter vody a 60 g soli. Tursha sa nechá pod tlakom 4 dni, pridajú sa hrozienka.

Na vyhrnutie snackov na zimu sú modré z tekutiny odstránené, marináda je filtrovaná a varená. Ovocie je potrebné vložiť do pohárov, naplniť horúcou soľankou a sterilizovať asi 20 minút.

Baklažán tursha je pikantný a chutný, má príjemnú pikantnú arómu, používa sa ako predjedlo, nezávislé jedlo alebo ako príloha.

Bez sterilizácie

Existuje veľa receptov, ktoré možno použiť na zachovanie maximálneho množstva vitamínov a aminokyselín v zelenine. Tursha môže byť uzavretá na zimu, bez sterilizácie. Hlavné je správne pripraviť marinádu. Ako prísady musíte brať:

• voda - 1,5 l;
• soľ - 150 g;
• cukor - pohár;
• slnečnicový olej - 500 ml;
• cesnak - 3 hlavy;
• ocot - 0,5 litra;
• banda petržlenu.

Štyri kilogramy fazule a polovica papriky sa olúpajú a varia 30 minút, pridajú sa bylinky, prenesú sa do pohárov a vylejú sa horúcou soľankou. Po zvinutí viečok sa turshu odvedie do suterénu alebo sa uloží do chladničky.

nakladané

Zelené ploché fazule používa sa v mnohých orientálnych jedlách, ktoré môžu byť počas zimy zatvorené. Kaukazské ženy varia roztok vody a soli a pripravujú turshu. Lusky sú rezané a blanšírované, sú pridané sladké a pálivé papriky, cesnak, zeler.Zelenina sa nalieva marinádou na jeden deň a potom sa vyberie do pivnice. Soľ sa niekedy prekryje filmom a potom sa fazuľa pred použitím umyje. Za kilogram strukov berú:

• korenie - 1 kg;
• cesnak - hlava;
• soľ - 100 g;
• zeler je banda.

Marinovaná tursha má nezvyčajnú chuť, dobre sa hodí k mäsu. Jedlo je možné ochutiť akýmkoľvek korením.

fermentované

Voňavá a zdravá desiata sa získa po solení zeleniny bez octu. Na prípravu sa odoberú 2 lyžice korenia, cesnaku a soli na liter vody. Fazuľa a mrkva sa varia počas 5 minút, ochladia sa a umiestnia sa do valca, vedra alebo pohára, posunú sa do korenín a naplnia sa studenou soľankou. Zelenina sa fermentuje o niekoľko dní. Ak je turshu umiestnený na chladnom mieste, môže sa konzumovať 4 mesiace.

solenie

Zelené fazule, ktoré sa vyskytujú v európskej aj ázijskej kuchyni, majú nízky obsah kalórií, a preto sa používajú v rôznych diétach. Existuje veľa možností na prípravu občerstvenia a jedál z tohto produktu. Niektoré ženy v domácnosti to solia cesnakom a bylinkami:

1. Špičky strukov sú odrezané.
2. Vložte fazuľa do vriacej vody a blanch po dobu 5 minút.
3. Do hrnca nalejte 2 litre vody a pridajte 3 polievkové lyžice soli.
4. Pridá sa nasekaný cesnak a feferónka.
5. Lusky sú pokryté ochladeným roztokom.
6. Dávajú útlak, po jednom dni je soľanka vypustená.

Na prípravu občerstvenia potrebujete 1,5 kg fazule. Je chrumkavá a aromatická.

Metódy skladovania

Aby ste zabránili pokazeniu uhoriek a občerstvenia, musíte dodržať teplotný režim. Po sterilizácii sa trávnik skladuje v uzavretom obale pri 20 ° C, nakladaná zelenina - pri 0–4. Je lepšie umiestniť polotovary na balkón, do pivnice, do suterénu.

Nakladané občerstvenie by sa malo konzumovať do 9 mesiacov a po otvorení balenia - do 3 dní. Kyslá kapusta bez octu sa nemôže uchovávať v chladničke dlhšie ako 4 mesiace.