Recepty z hroznových konzerv Dolma
Dolma v listoch hrozna sa právom považuje za jedno z najobľúbenejších jedál v krajinách Kaukazu a Strednej Ázie a gurmáni si ho vážia ďaleko za vyznačenými územiami. Recepty na konzervovanie hroznových listov pre dolmu nie sú zložité, ale neskúsená žena v domácnosti to dokáže.
Suroviny najvyššej kvality na výrobu Dolmy sa zbierajú počas kvitnutia hrozna. Mladé šťavnaté listy obsahujú veľké množstvo mikroprvkov cenných pre ľudské telo. Na jar zvyčajne varia z čerstvo zozbieraných surovín a počas zimy, leta a jesene - dolmu z nakladaných hroznových listov. Podľa receptov, konzervované hroznové listy na dolmu nestrácajú dlho svoju kvalitu.
Metódy obstarávania známe dnes
Vo východných krajinách sa hroznové listy často používajú na varenie a teraz si tu začínajú získavať popularitu. Okrem príjemnej chuti ovplyvňujú aj normalizáciu krvného obehu, pomáhajú vyrovnať sa s kŕčovými žilami a opuchmi.
Je dovolené zbierať hroznové listy na zimu s niekoľkými druhmi konzervácie. Všetky sú vhodné na použitie v stenách domu. Najpopulárnejší:
- zmrazenie;
- morenie;
- solenie;
- Prípravok so solením na sucho;
- metóda suchého konzervovania.
Všetky tieto recepty vám umožňujú uchovávať produkty počas celého roka. Osobitná pozornosť sa venuje stavu vyťažených surovín.
Má sa za to, že je najvhodnejší zber hroznových listov na zimu odrody bieleho ovocia. Majú jemnejšie listy s hladším povrchom, ktoré počas varenia vydávajú viac arómy, čím dávajú jedlu jedinečnú chuť.
zmrazenie
Táto metóda uchovávania je pomerne rýchla a ľahká. Takmer všetka zelenina po hlbokom zmrazení môže byť použitá ako potrava pri maximálnom zachovaní ich vlastností a cenných stopových prvkov pre ľudí. Hlavnou podmienkou je dostupnosť vhodného mrazničky.
Pred prípravou mrazených surovín je potrebné odrezať mladé listy, ktoré nie sú poškodené, spolu s odrezkami, umyť ich a utrieť ich čistou handrou. Potom pozbierajte malé kúsky po 10 kusoch, skrútte ich pevnou trubicou, zabalte do nich a nalepte všetko do veľkého plastového vrecka a odložte ich do mrazničky.
Ak je to potrebné, musia sa rozmraziť naliatím vriacej vody na ne. Aroma a chuť sa nestratia. Pri skladovaní je potrebné zabezpečiť, aby na zariadení nezostala vlhkosť, čo môže narušiť proces skladovania.
solenie
Tento druh zberu hrozna pre Dolma ponúka 2 možnosti. Prvou je možnosť solenia na krátku dobu pod nylonovým poťahom a druhá možnosť vám umožňuje solené listy skladovať pomerne dlhú dobu.
Variant číslo 1
Pred morením listov hrozna na dolmu sa z nich zabalia rožky. Potom sa vloží do pripravenej nádoby a naleje sa do strmého nálevu (na 1 liter vody - 100 g soli). Nádoba je zakrytá plastovým vekom a odložená do suterénu na uskladnenie.
Bezprostredne pred varením sa namočia do teplej vody. Týmto sa odstráni prebytočná soľ. Pri tomto spôsobe konzervácie si slané hroznové listy zachovávajú svoju vôňu, strácajú však niektoré užitočné vlastnosti.
Možnosť č. 2
Ďalší druh solenia na zimu pre dolmu spočíva v ich predhrievaní nalievaním vriacej vody do nádoby. Môžete ich vyplniť dvakrát v intervale 5 - 10 minút. Potom nalejte do vriaceho soľanky (1 polievková lyžica L soli na 1 liter vody) a dajte do pohárov. Tieto solené listy nie je potrebné pred použitím namočiť. Niektorí radia solenie s korením. V tomto prípade sa do soľanky pridá 1 lyžička. soľ a horčičný prášok, 2 - 3 čierne korenie na 1 plechovku.
Vo východných krajinách sa sudy používajú na konzervovanie hroznových listov na zimu.
morenie
Tento spôsob zberu dolmy pre zimu je najspoľahlivejší a overený roky, nevyžaduje vysoké náklady. Výsledok je síce namáhavejší ako jednoduché solenie alebo zmrazenie, ale vynikajúci výsledok. Nakladané hroznové listy na dolmu, získavajúce príjemnú kyslosť a vôňu korenia, sa stávajú pikantnejšími.
Umyté listy sú zložené do 10 kusov a stočené do úzkych roliek. Potom sa uložia do pohárov a naplnia sa vriacou vodou. Po 5 minútach sa voda vypustí a znova sa prevarí. Listy hrozna, dvakrát doplnené vriacou vodou, sa nakladajú a hermeticky sa uzatvárajú kovovými viečkami. Marináda sa pripravuje v týchto pomeroch: 1 liter vody, každá 1 polievková lyžica. l. cukor a soľ a 2 lyžice. l. ocot 9%. V prípade potreby môžete pridať svoje obľúbené korenie.
Ak sa krútená rúrka z hroznového listu snaží uvoľniť, možno ju zaistiť niťou alebo prepichnúť špáradlom.
Canning
Skutočnosť, že listy sú konzervované v konzervách, môže byť prekvapením. Takéto recepty spočívajú v ich posypaní stolovou soľou. Pri postupe krok za krokom, ako je recept na morenie listov hrozna, najprv nalejeme 10 kusov soli zložených dohromady. Pevne stlačené poháre sa potom vložia do nádoby na sterilizáciu.
Po 10 - 15 minútach varu môžete viečka pevne uzavrieť. Tento spôsob konzervácie vám umožní zachovať nielen prirodzenú arómu, ale aj užitočné vlastnosti.
Suchý veľvyslanec
Toto je nezvyčajný spôsob, ktorý preukazuje spoľahlivosť. Nemusíte tráviť príliš veľa času. Pripravené (umyté a sušené) listy sa zložia na hromady, posypú soľou a zvinú. Hotové balenia sú pevne zabalené v plastovej fľaši. Naplňte nádobu a uzavrite do tmavého a chladného skladovacieho priestoru.
Morenie paradajkami
Tí, ktorí radi experimentujú, môžu vyskúšať inú metódu ich morením v paradajkovej šťave. Množstvo šťavy sa berie do výpočtu 300 ml na 1 liter konzervy.
Pred morením listov hrozna na dolmu sa oškubané listy umiestnia do misky so studenou vodou na asi 1 hodinu. Potom sa vyberú a po zložení 10 kusov sa stočia do zvitku. Naplnená sterilná nádoba sa najskôr naleje vriacou vodou a po štvrťhodine sa voda vypustí.
V tomto okamihu sa na sporáku uvarí mierne slaná paradajková šťava. Musí sa dôkladne prevariť (asi 30 - 40 minút). Potom ju nalejte do pohárov a prevráťte viečka.Každá nádoba je otočená hore nohami a pokrytá prikrývkou. Po úplnom vychladnutí sa dajú uskladniť.
