Ako pripraviť a udržať šťavu sviežu a chutnú doma na zimu
Šťava je považovaná za zdroj mnohých mikroživín potrebných na posilnenie tela v zime. Bylina chutí dobre. Preto sa greeny používajú v rôznych receptoch. Hlavnou nevýhodou je, že rastlina rýchlo stráca mikroživiny. Z tohto hľadiska sa šťava šťava zimuje zbieraním zmrazením, sušením alebo solením.
Rysy zberu šťavy na zimu
Tradičný spôsob konzervácie na zimu, ktorý spočíva v obracaní plechoviek po valcovaní, nepomáha zachovať polotovary šťavy. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že rastlina obsahuje kyselinu rovnakého názvu, ktorá koroduje viečka nádob.
Pri izbovej teplote začnú zelené schnúť do 1-2 dní. Preto je potrebné pripraviť zimu ihneď po zbere rastliny.
Ak nie je možné okamžite začať konzerváciu, chladnička pomáha udržiavať rastlinu doma. Predsušené listy umiestnené v zeleninovej komore zostávajú použiteľné až dva týždne.
Ako si vybrať a pripraviť produkt?
Pri zbere v zime sa odporúča zbierať šťavu začiatkom mája a do polovice júla za suchého a slnečného počasia. Počas tohto obdobia rastlina obsahuje minimálne množstvo kyseliny škodlivej pre organizmus. Tráva zozbieraná neskôr (do septembra) je však vhodná na zber v zime.
Odporúča sa opatrne rezať rastlinu, dávajte pozor, aby ste nepoškodili kmeň. Na ochranu je vhodný šťaveľ s dĺžkou 4 centimetre. Odporúča sa vziať celé listy na uskladnenie bez viditeľných defektov a stôp chorôb. Taktiež nevyberajte žltkasté rastliny alebo rastliny konzumované hmyzom.
Po zbere sa listy umyjú vo vode (pod tečúcou vodou alebo v miske). Trávu vysušte na uteráku. Ak sa má šťuka použiť neskôr, musí sa rastlina umiestniť do vody.
Metódy solenia
Zeleň sa môže zbierať konzervovaním alebo mrazením. Metódy solenia sa považujú za tradičné, vďaka čomu si tráva dlhodobo zachováva svoje výživové vlastnosti.
Ak sa použije jedna z uvedených metód, odporúča sa po pridaní šťavy do misky použiť 3-krát menej soli. Pri pridávaní špenátu alebo kôpru do tejto konzervy by sa mala bylina brať v rovnakých pomeroch.
Vo vlastnej šťave
Na uchovávanie v zime je potrebné nádoby sterilizovať.Zelené sú rozložené do pohárov a stlačené. Potom sa nádoba vloží do hrnca, kde sa naleje voda, a zohreje sa na nízku teplotu.
Keď sa zahrieva, tráva začne produkovať šťavu. Počas tohto obdobia sa šťaveľ postupne usadzuje, takže listy musíte pravidelne vkladať tak, aby rastlina úplne vyplnila sklenenú nádobu. Akonáhle šťava dosiahne krk, môžete plechovku vybrať z panvice. Na švy sa používajú silikónové kryty.
Pri príprave zelene na zimu podľa tohto receptu sa odporúča brať nádoby s objemom 250 alebo 500 mililitrov. Výhoda tejto metódy konzervovania je v tom, že produkt v priebehu času nekyslí.
V soľanke
Ak sa na prípravu na zimu použije soľanka, je to chutné. Na účely ochrany:
- listy šťavy (množstvo je určené objemom úrody);
- čajová lyžička soli (vypočítaná v 500 ml nádobe);
- vriaca voda.
Na prípravu desiatu na zimu sa listy nakrájajú na prúžky a naskladajú (stlačia) do 500 ml pohárov. Soľ sa naleje do nádoby a vriaca voda sa naleje tak, aby voda úplne pokryla rastlinu. Tryska by mala ísť prísne do stredu plechovky bez toho, aby sa dotkla stien.
Na konci sa nádoby stočia a uložia.
Existuje ďalší recept na výrobu zeleniny na zimu. V takom prípade použite namiesto vriacej vody lyžicu soli a 100 ml octu a teplú alebo studenú vodu. Výsledný obrobok nie je vhodný pre ľudí, ktorí neznášajú kyslé potraviny.
Ako vitamínové pyré
Na prípravu vitamínového pyré na zimu bude potrebných 50 gramov soli na každý kilogram šťavy. Ten zaisťuje bezpečnosť produktu.
Listy sa pomelú v mlynčeku na mäso (kuchynský robot) a potom sa zmiešajú so soľou. Výsledná hmota sa nadávkuje jednu hodinu. Ďalej sa zemiaková kaša rozloží v bankách. Nádoby sa odporúča uzavrieť plechovými viečkami.
Soľ sa môže v prípade potreby zlikvidovať. Neprítomnosť tejto zložky významne neovplyvní chuť konečného produktu.
Solenie za studena
Na zimu sú k dispozícii dva recepty na solenie za studena. Prvý bude vyžadovať kilogram šťaveľky a 30 gramov soli. Zložky sa spolu pomelú a nechajú sa pôsobiť 30 minút, kým listy nevytvoria šťavu. Po stanovenom čase sa výsledná zmes prenesie do pollitrových pohárov a uzavrie sa plastovými viečkami.
Pre druhý solný recept na zimu budete potrebovať:
- kilogram listov;
- pohár vody;
- mikrovlnná rúra;
- 2 plechovky po 500 mililitroch.
Tento recept je výhodný v tom, že príprava produktu sa uskutočňuje bez varenia pôvodných zložiek.
Listy sa odrežú a umiestnia na tanier. K zmesi sa pridá pohár vody. Doštička sa umiestni na 4 minúty do mikrovlnnej rúry nastavenej na 900 wattov. Potom sa zložky zmiešajú a znovu zohrejú. Po tretíkrát sa doska vloží na jednu minútu do mikrovlnnej rúry.
Po tomto ošetrení získajú listy tmavý bažinový odtieň. Šťava na konci sa prenesie na brehy, pevne vrazil a prevaluje sa na zimu.
Sušenie šťavy
Sušenie sa vykonáva prirodzene (na vzduchu) alebo v špeciálnom zariadení. Výsledný produkt sa používa ako korenie na rôzne jedlá. Pred začatím procesu sa odporúča triediť rastlinu, odstraňovať zhnité listy, ale nemyť.
prírodné
Existujú tri spôsoby, ako sušiť šťaveľ na zimu. V prvom prípade je potrebné zviazať rastlinu do voľných zväzkov s priemerom 5 až 7 centimetrov, aby sa zabezpečilo, že vzduch voľne prúdi medzi listami. Tráva je zavesená na dobre vetranom mieste alebo vonku, v tieni, počas 1-2 týždňov.
Počas tohto obdobia sa odporúča zväzky pravidelne premiešavať. To zabraňuje tvorbe plesní.
Druhá možnosť spočíva v tom, že sa šťavu rozloží na listy papiera alebo na iný suchý povrch vo vrstve až do hrúbky 5 centimetrov. Rastlina by mala byť udržiavaná v interiéri alebo exteriéri, mimo slnečného žiarenia. Každý deň sa listy prevracajú, vďaka čomu je zabezpečené normálne sušenie.
Pokiaľ ide o druhú možnosť, musíte triediť a umyť zhromaždenú trávu. Ten sa potom rozreže na stredne dlhé pásy a na tenkú vrstvu sa položí prírodná tkanina alebo papierové utierky.
zrýchlený
Na zachovanie šťaveľovej šťavy môžete pripraviť rastlinu na zimu v elektrickej sušičke zeleniny. Tento proces zaberie menej času ako predchádzajúce. Sušená šťava týmto spôsobom mierne mení chuť. Preto sa odporúča pripraviť najskôr malú dávku rastlín. A ak sa vám páči chuť produktu, môžete začať zbierať zvyšné listy.
Pred umiestnením rastlín do elektrickej sušičky musíte listy dôkladne opláchnuť a nechať vodu samy odtekať. Hydratačný proces prebieha v režime „Byliny“ alebo pri teplote 40 stupňov. Sušenie na zimu týmto spôsobom trvá asi 5-7 hodín.
Podobný účinok sa dá dosiahnuť umiestnením listov na plech na pečenie a umiestnením listov do pece. Táto možnosť vyžaduje neustále monitorovanie stavu zariadenia.
Zmrazovacie metódy
Ak chcete dosiahnuť správnu prípravu a zmraziť šťavu na zimu, je potrebné zhromaždené bylinky opláchnuť vodou a nechať uschnúť na papierovej alebo látkovej utierke. V tomto prípade musí rastlina zostať vlhká, pretože tráva rýchlo mizne pod vplyvom životného prostredia.
Celé listy
Vďaka zmrazeniu týmto spôsobom zostáva šťava v chladničke dlhú dobu čerstvá, zachovávajúc nielen svoju chuť, ale aj užitočné mikroelementy. Na prípravu produktu existujú dve možnosti.
Pri prvom spôsobe musíte listy zviazať do malých zväzkov. Spodná časť mrazničky alebo doska je zabalená pomocou lepiacej fólie. Zväzky sú usporiadané na pripravený povrch. Po zamrznutí sa rastlina umiestni do skladovacích kontajnerov a nechá sa zimu.
Druhým spôsobom je použitie kontajnerov aj obalov. Listy sa najprv zväzujú do malých zväzkov. Ďalej sa rastliny umiestnia do nádob. Pergamen je usporiadaný medzi zväzkami.
Zmrazenú sekanú šťavu v samostatných vreckách a nádobách
Zmrazovanie týmto spôsobom umožňuje, aby sa rastlina používala okamžite v zime bez straty času pri rezaní. Zber trávy sa vykonáva v niekoľkých fázach:
- Listy sa umyjú, sušia a jemne nasekajú.
- Výsledná hmota sa rozdelí na časti a rozloží sa do obalov alebo nádob.
- Nádoby sa umiestnia do mraziacej priehradky.
Počas zimy je obrobok uložený v mrazničke.
Zmrazený bledý šťaveľ
Zmrazené blanšírované greeny sú vhodné, ak sa výrobok neskôr použije na koláče. Toto obmedzenie je spôsobené skutočnosťou, že tráva je podrobená viacnásobnému spracovaniu. Výsledkom je, že greeny strácajú svoje mikroživiny.
Pred mrazom na zimu sa rastlina rozreže na malé kúsky. Potom sa hmota uloží do hrnca, kde sa pridá malé množstvo vody. Zelenina sa varí na miernom ohni niekoľko minút. Po zmäknutí listov a uvoľnení šťavy je produkt pripravený na zmrazenie.
Ako uchovávať polovýrobky?
Bez ohľadu na spôsob zberu v zime pravidlá skladovania ustanovujú:
- po rozmrazení sa výrobok musí okamžite spotrebovať;
- uhorky sa umiestňujú v chladných miestnostiach mimo slnečného žiarenia;
- sušené byliny sa ukladajú do papierových, kartónových alebo sklenených nádob.
Solený produkt je vhodný na spotrebu po dobu 8 mesiacov. Mrazené greeny sa môžu jesť do jedného roka, sušené - 2 roky.
