Recepty na výrobu kyslej smotany z kozieho mlieka doma
Kozie mlieko a jeho výrobky sú medzi spotrebiteľmi veľmi žiadané. Mlieko je výživné, zdravé, nespôsobuje alergie, preto sa používa v detskej potrave. Syr je oceňovaný pre svoju pôvodnú bohatú chuť. Existuje výrazne menej milovníkov kyslej smotany z kozieho mlieka, ale iba preto, že sa nevyrába v priemyselnom meradle. Tí, ktorí majú kozy na vlastnom dvore, vyskúšali tento produkt.
Funkcie výroby kyslej smotany z kozieho mlieka
Na získanie kyslej smotany z kozieho mlieka potrebujete krém. Zvláštnosťou ich prípravy je to, že kozie mlieko je na rozdiel od kravského mlieka jemne rozptýlenou tekutinou. Pred smotanou nechajte mlieko usadiť. Pred varením sa zahreje na 37 - 40 ° C. Teplota sa môže merať teplomerom alebo ponorením prsta do kvapaliny. Mlieko by malo byť teplé, ale nie oparené.
Dôležité: Musíte chrániť produkt bez veka, pretože výsledná kyslá smotana bude mať horkú chuť, mali by ste nádobu prikryť mliekom 2-3 vrstvami gázy.
Výsledkom je biely, hustý produkt s vysokým obsahom tuku, ktorý je veľmi užitočný pri tráviacich problémoch, pri nízkych hladinách hemoglobínu. Z 10 litrov mlieka sa získa 0,5 až 1 liter kyslej smotany.
Prínos a ujma
Hotová kyslá smotana je chutný zdravý produkt s vysokým obsahom tuku. Obsah užitočných prvkov v ňom je vyšší ako vo výrobku z kravského mlieka. Kyslá smotana z kozieho mlieka je bohatá na:
- vápnik;
- fosforu;
- horčík;
- mangánu;
- selén.
Je užitočný pri ochoreniach kĺbov a nebezpečenstve osteoporózy, pravidelná konzumácia posilňuje nechty a vlasy a normalizuje trávenie. Výrobok je možné používať v športovej výžive, pri anémii, pomáha pri oslabenom imunitnom systéme a podváhe, je vynikajúcim zdrojom živín pre dojčiacu ženu.
Vitamíny prítomné v produkte - skupina A, E, PP, skupina B - ovplyvňujú videnie, stav pokožky a vedenie nervových impulzov.
Vitamín D, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie tela, je tiež prítomný vo veľkých množstvách. Dobre sa vstrebáva vďaka vysokému obsahu tuku v kyslej smotane.
Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré obsahuje, normalizujú trávenie, produkt (v miernych dávkach) sa môže konzumovať v prípade problémov s gastrointestinálnym traktom. Nemali by ste jesť kyslou smotanu pre problémy s pečeňou a pankreasom, najmä počas exacerbácie chronických chorôb. Je nebezpečný pre ľudí, ktorí sú alergickí na laktózu. U ľudí s problémami s nadváhou by sa malo pozorovať zmiernenie spotreby.
Produkt je potrebné zakúpiť od dôveryhodných výrobcov a uložiť ho v chladničke.Je vyrobený doma a stáva sa nebezpečným, ak je vyrobený v rozpore s hygienickými normami, nesprávne uskladnený alebo zakúpený. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť nevoľnosť a hnačku v dôsledku vysokého obsahu tuku vo výrobku. Takúto kyslou smotanu by ste nemali podávať deťom mladším ako 3 roky.
Pravidlá pre výber hlavnej zložky
Pri nákupe mlieka na výrobu kyslej smotany by ste mali venovať pozornosť vzhľadu majiteľov farmy a kôz. Zvieratá musia byť čisté a aktívne. Ak majú slzené oči, kašeľ alebo špinavý hrudkovitý kabát, je potrebné nájsť iného dodávateľa.
Samozrejme, ak je kyslá smotana vyrobená z mlieka od vlastných zvierat, otázka varu závisí od uváženia majiteľa. Ak bol zakúpený od neznámych poľnohospodárov, je lepšie výrobok uvariť, najmä ak sa neoddeľuje, ale rozhodol sa ho fermentovať.
Varenie doma
Kyslá smotana sa dá pripraviť niekoľkými spôsobmi. Na varenie budete potrebovať veľkú nádobu na mlieko, gázu alebo tkanú servítku, ktorú môžete použiť na zakrytie namiesto veka. Teplé miesto na státie. Počas obdobia usadzovania sa nádoba s mliekom nesmie miešať.
Recepty
Najjednoduchší spôsob, ako získať kyslú smotanu: dajte nádobu s mliekom na teplé miesto a po niekoľkých hodinách (od 5 hodín do jedného dňa, v závislosti od obsahu tuku v produkte) odstráňte vrchnú vrstvu krému čistou lyžičkou v samostatnej miske. Vložte krém do chladničky. Zostávajúce mlieko je možné použiť na pečenie, vypiť ho alebo pripraviť tvaroh tým, že kyslé mlieko vyhodíte na obrúsku a necháte srvátku odtiecť.
Ak je na farme separátor, môže ním prejsť mlieko, ktoré oddeľuje smotanu. Ohriate mlieko sa naleje do misky zariadenia, oddeľovací kľúč sa otočí do otvoreného režimu, oddelený krém sa naleje cez jednu skúmavku a späť cez druhú. Zariadenie môže byť manuálne alebo elektrické. Ak je niekoľko dní málo kôz a mlieka, uchováva sa v chladničke. Pred separáciou je produkt skontrolovaný na zrážateľnosť (môžete dať trochu do lyžice alebo panvy a podržať sporák nad ohňom) a po kontrole, či je zahriaty.
Posledným spôsobom je príprava produktu fermentáciou. Pridajte 100 ml kyslej smotany alebo jogurtu do zohriateho mlieka (37 - 40 ° C) a nechajte 2-3 dni. Potom sa horná usadená vrstva odstráni a uloží do chladničky. Ak ho neodstránite, ale po uvarení ho zamiešate, dostanete kvasené pečené mlieko, chutný a zdravý výrobok s nižším obsahom tuku ako kyslá smotana, ktoré radi starí členovia rodiny a malé deti radi jedia.
Na ďalšie kvasenie mlieka stačí nechať 1-2 poháre produktu (na 10 litrov mlieka) a pridať ho do mlieka.
Samozrejme, iba majitelia 4-5 zvierat môžu mať neustále na stole kyslú smotanu z kozieho mlieka. Ani veľké kozie farmy nedodávajú tento produkt na predaj z dôvodu vysokých nákladov. Preto sa poľnohospodárstvo stáva čoraz obľúbenejším a mnoho obyvateľov mesta sa sťahuje na vidiek. Prírodné vysokokvalitné produkty napokon poskytujú rodine zdravie a komunikáciu so zvieratami - jedinečné emócie.
