Najlepší recept na varenie uhoriek na zimu fermentáciou v pohári
Chutný uhorky z suda - ako správne variť a pripraviť chrumkavé uhorky „ako babička“ kvasením v sklenených nádobách na zimu? Túto otázku, skôr či neskôr, položí ktorákoľvek hostiteľka. Tajomstvo národného konzervovania sa prenáša z generácie na generáciu a nestráca svoj význam. Zoberme si tajomstvá zberu „túlavých“ uhoriek na zimu.
Vlastnosti moriacich uhoriek fermentáciou
Tento spôsob nakladania uhoriek je najstarší. Naše babičky týmto spôsobom konzervovali chrumkavú zeleninu. Prírodná kyselina, ktorá sa vytvára v slanom náleve v dôsledku fermentačného procesu, pôsobí ako konzervant v miske.
Sudy uhorky sú vždy chrumkavé a aromatické. Fermentačnú metódu je možné použiť na nakladanie nakladaných uhoriek do trojlitrových sklenených pohárov pod železné viečka.
Je dôležité dodržiavať všetky pravidlá konzervovania „putovania“.
Na poznámku! Najlepšie miesto na uloženie pohárov je v pivnici. V teplej a ľahkej miestnosti sa uhorky rýchlo stanú kyselými.
Ak chcete pripraviť chutné aromatické kvasené uhorky, nezabudnite na niekoľko tipov:
- nezabudnite do solenia pridať chren: koreň alebo listy;
- pridať malé korenie na korenie;
- vybrať odrody uhoriek vhodných na morenie;
- používať čerstvo uhorky;
- pridať hrubú soľ;
- nalejte studenú vodu na zeleninu.
Po určitom čase sa morené uhorky morené fermentačným spôsobom zakalia. Nemali by ste sa obávať takéhoto účinku, naopak, to znamená, že sa začína proces kvasenia, solená zelenina je „pod kontrolou“ prírodnej kyseliny - konzervačnej látky. Neodporúča sa však uchovávať prírezy dlhšie ako dva roky, uhorky strácajú ostré vlastnosti.
Požadované prísady
Zvážte klasický recept na „zatúlané“ uhorky. zloženie:
- čerstvé uhorky;
- listy chrenu a ríbezle;
- kôprové dáždniky so semenami;
- čierne korenie;
- strúčiky cesnaku;
- voda, soľ.
Niektoré ženy v domácnosti, aby okorenili soľanku, pridajú ako korenie bazalkové vetvičky alebo koreň petržlenu. V priebehu času má každý kuchár svoje tajné ingrediencie.
Všetky prísady musia byť umiestnené v určitom poradí v sterilizovaných trojlitrových sklenených nádobách. Papriky, strúčiky cesnaku a koreň petržlenu sa rozprestierajú na spodnej časti nádob. Potom sa uhorky pevne položia. Chrenové listy, ríbezle, kôpor sa umiestnia na zeleninu a pridá sa soľ.
Potom sa všetky ingrediencie nalejú do studenej vody a poháre sa zvinú pod sterilizované železné viečka. Uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Ako si vybrať a pripraviť uhorky
Čím kratší čas uplynie medzi zberom uhoriek a začiatkom morenia, tým lepšie. Zelenina musí byť čerstvá - to je hlavné tajomstvo úspešného konzervovania.
Čím je ovocie menšie, tým ostrejšie budú „túlavé“ uhorky. Pätka musí byť rezaná ostrým nožom na oboch stranách. Pripravenú zeleninu nalejte iba studenou vodou, aby si uhorky zachovali svoju elasticitu.
Pre solenie je dôležité zvoliť správne odrody uhoriek. Niektoré odrody zelenej zeleniny sú vhodné iba na šaláty a čerstvú spotrebu a po osolení okamžite zmäknú. Vyberte odrody vhodné na morenie.
Príprava nádoby
Tradičným receptom na fermentované uhorky je príprava slaného nálevu v bareloch. Zásada skladovania v sklenených nádobách sa príliš nelíši. Je dôležité, aby použité nádoby boli sterilné vrátane viek.
Poháre sa obvykle sterilizujú vo vodnom kúpeli počas 15 až 20 minút a na ne sa umiestnia aj viečka. Nemal by sa povoliť prudký pokles teploty, to znamená, že sterilizované banky by mali mať čas na ochladenie, nemali by byť ostro naplnené studenou vodou, kontajnery môžu prasknúť.
Ako uzavrieť fermentované uhorky pod železnými viečkami?
Niektoré recepty odporúčajú uzatváranie plechoviek bežnými plastovými viečkami v prvej fáze konzervovania a po niekoľkých dňoch sa hotové uhorky stočia pod železné. Nie je potrebné postupovať podľa tohto poradia. Pre záložku na dlhodobé skladovanie je najlepšie okamžite zrolovať nádoby pod železné viečka.
3-litrová nádoba spotrebuje asi kilogram chrumkavej zeleniny, je potrebné soliť uhorky v poslednom štádiu konzervovania, pred uzavretím pohárov vekom.
Ďalšie skladovanie hotového výrobku
Ideálna teplota na skladovanie nakladaných uhoriek je + 7 ... + 9 C. Slnečné svetlo narúša proces kvasenia, uhorky uložené v dobre osvetlených miestnostiach rýchlo kyslé, strácajú chrumkavé vlastnosti a zmäknú.
Neskladujte obrobky v blízkosti radiátorov alebo na teplej podlahe. Svetlo a teplo sú prekážkami pri dlhodobom skladovaní morených uhoriek.
