Ako správne vytrhnúť a nakrájať kačicu, ako črevo a nakrájať na kúsky

Väčšina chovateľov dáva prednosť chovu kačíc, pretože nielen rýchlo rastú. Ich mäso sa vyznačuje vynikajúcou chuťou. Optimálny vek na zabitie hydiny je 60 - 65 dní. Do tejto doby pribúda až 3 - 4 kg, má mladú, nezrelé perie, ktoré sa ľahko vytrhne. Uvažujme o tom, ako správne kačacie strihať tak, aby si jatočné telo zachovalo svoju prezentáciu a nestratilo svoju chuť.

Ako zabiť vtáka

12 až 16 hodín pred zabitím nie je vták kŕmený. Ak je porážka naplánovaná na ráno nasledujúceho dňa, večer sú kačice, ktoré sa dostanú pod nôž, oddelené od stáda, kŕmidlá sa z nich odstránia a zostane iba voda. Okrem toho v noci zostáva v miestnosti elektrina.

2 spôsoby zabitia hydiny:

1. Ostrihajte krčnú tepnu nožom. Po zavesení kačice za jej labky ju vezmite za hlavu, stiahnite ju a potom odrežte krk. Nôž je držaný tak, že hrot je mierne naklonený k zemi.
2. S sekáčikom. Kačica je chytená krídlami, jej hlava je položená na palubu. Náhle spustenie sekery oddeľte hlavu od krku.

Po zabití je vták zavesený za nohy na 10-15 minút, aby z neho bola dobre odtečená krv.

Šklbanie kačice

Existuje veľa spôsobov, ako vytrhnúť domácu kačicu. Všetko záleží na preferenciách hostesky. Dve taktiky na odstránenie peria:

1. Metóda suchého spracovania. Najbežnejšia metóda na odstránenie peria. Vyberanie sa začína okamžite po zabití. Kačica je položená na rovnom povrchu alebo zavesená na labkách, vedľa zberného peria sú umiestnené 2 kontajnery (chvostové perie je oddelené od chumáčikov).

V prvom rade sa perie odstráni z chvosta a krídel vtáka. Potom sa lieči hrudník a chrbát kačice. Aby ste neroztrhli pokožku, musíte perie vytiahnuť v smere ich rastu.

2. Obarenie tela. Voda v nádobe sa nemusí privádzať do varu. Stačí ho zohriať na 80 ° C, vtáka tam na pár minút namočiť. Perie môžete vytrhávať niekoľko hodín po zabití. V priebehu 2-3 hodín sa subkutánny tuk stvrdne a pokožka bude menej trpieť v procese odstraňovania peria.

Pozri sa tiež

Je možné jesť a ako vyzerajú vajcia, výhody a poškodenie takýchto potravín

Jedinou nevýhodou tejto metódy je, že mäso získava červený odtieň. Po odstránení peria zostávajú na koži kačice sotva viditeľné chĺpky a páperie. Musia byť spálené plynovým horákom.

Skúsení chovatelia hydiny odporúčajú kupovať kačice v máji až júni. So správnym obsahom ich možno pichnúť v období od augusta do septembra. Pretože hneď ako za studena začne, vták začne intenzívne „obliekať“ perie a vykrmovať.Potom bude oveľa ťažšie ich vytrhnúť (s výnimkou krytu musíte konope odstrániť).

Pravidlá vypitvania

Po odlupovaní kože sa jatočné telo umiestni pod tečúcu vodu, aby sa umyli uhlíkové usadeniny. Potom začnú odstraňovať vnútornosti. Algoritmus akcií:

1. Začnú od krku. Rezanie kože vpredu, odstránenie priedušnice a strumy. Pri predaji kačíc sa krk opatrne vyberie a zanecháva veľký kúsok kože, ktorý zakrýva rez.
2. Počiatočné krídlové kĺby sú orezané. Labky sa odrežú niekoľko centimetrov nad pätovým kĺbom.
3. Nad kloakou sa urobí malý rez, ktorým sa z jatočného tela odstránia droby. Pečeň, pľúca, srdce a žalúdok sú oddelené od vnútorností (tie by mali byť vypitvané). Po dôkladnom umytí ich odložte do sucha (tieto droby sa tiež použijú na varenie).
4. Ak kačica nahromadila brušný tuk, odstráni sa.
5. Na chvoste trupu sa mazová žľaza odstráni. Ak sa tak nestane, počas procesu varenia to pokazí nielen chuť mäsa, ale aj vôňu.

Po odstránení všetkých vnútorností z kačice sa vták dôkladne umyje. Zároveň nemusíte trvať dlho vo vode (chuť mäsa sa bude zhoršovať). Ak sa v budúcnosti plánuje vták zmraziť, položí sa na sieť tak, aby sa sklo a vysušilo.

Pozri sa tiež

Opis a charakteristika kačíc plemena Bashkir, klady a zápory

Rezanie jatočného tela na porcie

Pred varením sa vták rozloží na porcie. Kačica by mala byť porazená ostrým nožom a položená na dosku.

Postup delenia hydiny:

1. Šunky sa oddelia od jatočného tela. Otočte jatočné telo narezaním smerom k sebe a nohu odložte nabok. Rezy sa robia čo najbližšie k chrbtu. Rovnakým princípom sú odrezané krídla, ktoré držia nôž pozdĺž chrbtice.
2. Na oddelenie filé sa kačica položí na chrbát pritlačenú k stolu. V strede hrudnej kosti pozdĺž kýlu sa urobí rez. Pomáhajú si nožom a oddeľujú kostnú zložku od buničiny.
3. Je pohodlnejšie rezať rebrovú časť kuchynskými nožnicami.

Zostáva rozrezať chrbticu na niekoľko častí. Bude bohatým vývarom pre prvé chody. Tuk brucha a pokožka sa znovu zohrievajú. Demontáž jatočného tela sa javí ako nemožná misia až na začiatku.