4 jednoduché domáce recepty z ovocného vína
Mnoho ľudí dalo víno z najrôznejších druhov ovocia doma. Ale skôr, ako začnete s výrobou vo vážnom meradle, mali by ste poznať špecifiká použitia ovocia, klasifikáciu nápojov podľa sily. Pokiaľ ide o kyticu, nápoje s nízkym obsahom alkoholu vyrobené z ovocia môžu súťažiť s hroznovými nápojmi. Okrem toho vo vašej domácej knižnici nebudú nové, doteraz neznáme metódy zbytočné.
Špecifiká výroby ovocného vína doma
Domáce ovocné nápoje vám umožňujú plne využívať dary leta a jesene. Využijú sa nielen bobule - čerešne, maliny, ríbezle. Jablká, hrušky, slivky, koláčiky sú tiež dobré. Aj vodové melóny a melóny vyrábajú ľahké, osviežujúce nápoje s bohatou chuťou.
Nie je náhoda, že také vína, ktoré sa vyrábajú iba priemyselným spôsobom, sú v Európe obľúbené. Čo nám teda bráni využiť skúsenosti najlepších vinárov pri realizácii tejto myšlienky doma? Pripravené - začnime.
Klasifikácia ovocných vín
Vína rôznej chuti a sily sa vyrábajú z bobúľ a ovocia. Sú klasifikované ako:
- vyschnúť;
- sladká;
- zmiešané;
- vermút.
Prvou kategóriou sú nápoje získané fermentáciou čistej šťavy. Malo by sa pamätať na to, že v záhradnom ovocí je na rozdiel od hrozna málo prírodného cukru. Bez ďalších zložiek bude nápoj kyslý, to znamená „suchý“ podľa všeobecne akceptovaného princípu označovania.
Ďalšia kategória - sladké vína - sa získava pridaním cukru a obohatením alkoholom. A pre nich sú znalci.
Zmesi sa vyrábajú zmiešaním vínnych materiálov rôzneho pôvodu, chuti, sladkosti.
Posledná skupina sú vermúti. V skutočnosti ide o komplexné zmesi bylinných nálevov, ovocných výťažkov. Varenie je takmer umenie.
Ako vyrobiť domáce ovocné víno
Neexistujú obmedzenia, delenie na „správne“ a „nevhodné“ ovocie na víno. Akékoľvek ovocie je vhodné, čím jemnejšia je jeho chuť, tým viac z neho bude mať úžitok. Šťava sa odporúča. Má vyššiu extrakciu živín a prírodných farbív.
Ako posledná možnosť sa veľké plody (hrušky, jablká) rozdrvia na kašovitú konzistenciu. Na to použite mixér, nôž, odšťavovač. Koláč nie je potrebný, takže jeho odstránenie je prípustné už v počiatočnej fáze. A po získaní šťavy je fermentovaná, zmiešaná a predstavená.
Na kreativitu nie sú žiadne obmedzenia: na stôl sú vhodné nápoje z jabĺk a sliviek, broskýň, melónov a melónov, kdoule a malín a ďalšie.
Suché ovocné nápoje
Jednoduchý recept na výrobu suchého domáceho vína je založený na použití doslova prvého sladkého a kyslého ovocia, ktoré prichádza. Zrelé, nedotknuté jablká sa umyjú, ošúpajú sa zo stoniek a vystrihnú sa zhnité miesta. Potom sa ovocie rozdrví na šťouchané zemiaky a vytlačí šťavu.
Kyslá cesta (vínne droždie) sa pripravuje vopred, 3 až 5 dní pred začiatkom výroby vína. Pre ňu potrebujete malé bobule, hrozienka, ktoré musíte nechať kvasiť s cukrom. Recept na domáci kvásk je pomerne jednoduchý, dá sa ľahko nájsť, takže ho nebudeme dať osobitne.
Potom sa šťava zmieša s vínnymi kvasnicami, pridá sa cukor. Sladina sa umiestni na teplé miesto s konštantnou teplotou. Inštalácia uzávierky je povinná: po začiatku intenzívneho kvasenia sa začne vyvíjať plyn, zmes sa uvarí. Odporúča sa pravidelne miešať.
Keď uzávierka prestane bublať, víno je pripravené. Ochutnávame to, ak nám vyhovuje všetko, filtrujeme ho, fľašujeme. Je povolené pridávať špargľu alebo malinovú šťavu.
Spotreba prísad na 10 litrov hotového výrobku:
- jablková šťava - 7 litrov;
- granulovaný cukor - 2,6 kilogramu;
- voda - 1,5 litra;
- kvasnice - voliteľné.
Jablká sa ľahko nahradia broskyňami, kdoule, hruškami. Po obohatení vodkou a prídavkom sladkosti (med, cukor) získate dezertné víno.
Sladké ovocné vína
V prípade sladkých vín táto surovina neobsahuje cukor. Okrem toho bude potrebné opraviť aj hotový výrobok. Nápoj sa pripravuje napríklad podľa nasledujúceho receptu:
- broskyne - 3 kilogramy;
- cukor - 1,5 kilogramu;
- med - 100 gramov;
- voda - 3 litre;
- alkohol - 1 liter.
Nakrájajte zrelé, silné broskyne na polovicu, odstráňte kameň. Potom musí byť rezka nasekaná - v mixéri, v mlynčeku na mäso, aby sa vytvorila kaša. Z nej vytlačíme šťavu. Výsledný polotovar nalejte do fermentačnej nádoby s vodou, pridajte med.
V tomto stave zostane budúce víno 20 až 21 dní. Pravidelne sa monitoruje stav fermentácie, sladina sa mieša.
V ďalšom kroku sa zmes prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. K výslednému vínnemu materiálu sa pridá alkohol a cukor. Môžete použiť prísady ako muškátový oriešok, škorica a vanilín. Po 20 dňoch sa infúzny nápoj plní do fliaš.
Kombinovaná výroba vína
Miešanie umožňuje diverzifikovať chuť hotového vína a priviesť ho k fantastickým kombináciám. Častejšie sa používajú 2 bežné metódy:
- Vylisované šťavy sa pripravia a pridajú do všeobecnej fermentačnej nádrže.
- Každý vínny materiál sa fermentuje osobitne. Hotové nápoje sa potom zmiešajú v požadovanom pomere. Aby ste to dosiahli, musíte mať skúsenosti, cítiť nuansy vkusu.
Vonné vermút
Výroba vermutu je vo vinárstve akrobatom. Budete musieť nielen ovládať umenie výroby nápojov, ale tiež poznať ich vlastnosti, vlastnosti a vzájomný vplyv. Základom vermutu, bylinnej tinktúry, ako je palina, sa pripravuje vodka. Postupne sa pridávajú ďalšie zložky, ktoré obohacujú chuť vína.
Podmienky skladovania
Suché vína sa skladujú najmenej šesť mesiacov v uzavretých nádobách bez prístupu na vzduch. V prítomnosti konzervačných látok, alkoholu alebo vodky sa toto obdobie predlžuje.
Sladké vína a vermúty sa okrem toho neobmedzujú na štandardné uskladnenie pri izbovej teplote na tmavom mieste. Nie sú predmetom fermentácie, môžu ticho stáť v uzavretej skrinke.
