12 jednoduchých receptov na výrobu broskýň doma
Víno z čerstvých broskýň môže doma vyrábať dokonca aj nováčik. Pokiaľ ide o arómu a chuť, ukázalo sa, že takýto alkoholický nápoj nie je horší ako drahý obchod. Ale robiť to stojí cent, a úloha sa stáva ešte ľahšou, ak máte vlastnú záhradu. Aby bolo víno nielen chutné, ale aj bezpečné, je potrebné prísne dodržiavať jeho proporcie.
Funkcie na prípravu broskyňového vína
Podrobné pokyny na prípravu broskyňového nápoja sa trochu líšia od zvyčajných pokynov pri hroznovom víne. Viac o algoritme pripomína proces výroby domáceho marhuľového nápoja.
Ak chcete vyrobiť broskyňové víno, musíte si vybrať správne ingrediencie. Preto sa na alkohol používajú iba štyri odrody broskýň. Navyše, každá z nich dáva inú chuť a arómu. Ľudia si vyberajú:
- obyčajné broskyňové ovocie, ktoré sa vyznačuje vlnou pokožkou, ktorá po dozrievaní prakticky vypadne;
- podložky podobné vzhľadu ako predchádzajúce, ale vyznačujúce sa pevnou kosťou buničiny;
- nektárinky, rozpoznateľné veľmi hladkým, takmer lesklým povrchom;
- brugnóny, ktoré sú krížom medzi hladkými a drsnými odrodami, zatiaľ čo v nich je kĺb spojený s dužinou.
Zvyčajne sa vyberajú odrody, v ktorých sa kosť veľmi ľahko oddelí od dužiny. Existuje jednoduché vysvetlenie - k vínu sa nepridáva jadro, nápoj s ním bude veľmi horká. Ale ak otázka času a skutočnosť, že musíte vyhodiť nejakú dužinu, nie je tak dôležitá, môžete si vziať ďalšie odrody.
Príprava prísad
Pri výrobe domáceho broskyňového vína by nemali byť žiadne osobitné ťažkosti. Po výbere prísad ich musíte dôkladne opláchnuť. Ak je koža drsná, je lepšie broskyne namočiť do studenej vody na niekoľko hodín. Takže všetka špina a prach pôjdu do vody a ovocie sa ľahko umyje.
Po tom sú poškodené časti odstránené z broskýň. Ale ak je ovocie samo veľmi porazené, začalo sčernieť, alebo dokonca jemný zápach hnilob alebo plesní pochádzajúc z nich, potom nie sú odobraté.
Nezabudnite odstrániť kosť.
Recepty na varenie
Použite jeden z uvedených receptov.
klasický
Najjednoduchší recept je tiež v moci začínajúceho vinára, ktorý pozná iba približný algoritmus na vytvorenie alkoholického nápoja a nie je si istý žiadnymi nuansami. Budete musieť vziať:
- 5 kilogramov broskýň;
- 3 litre vody;
- 2 kilogramy cukru;
- štandardné vrecko s kyselinou citrónovou.
Broskyne je potrebné umyť (ale nemusíte to robiť príliš opatrne - triesloviny obsiahnuté v pokožke sa musia zachovať), vyberte semená. Broskyne rozdrvte alebo jednoducho nakrájajte na tenké plátky. Pridajte kilogram granulovaného cukru a citrónu, nalejte čistú vodu. Prikryte gázou, zložte ju do dvoch alebo troch vrstiev a nechajte ju tri dni v teplej miestnosti. Za stáleho miešania dvakrát alebo trikrát denne túto buničinu odstavte.
Šťava musí byť vytlačená, pridaná voda alebo naliata do fermentačnej nádoby. Nainštalujte skrutku alebo bežnú gumovú rukavicu, nechajte kvasiť až dva mesiace. Musíte však každý deň podniknúť určité kroky. Napríklad v piaty deň fermentácie do nádoby pridajte ďalších 500 gramov cukru a zvyšný cukor pridajte po desiatich. Skutočnosť, že fermentácia skončila, sa dá pochopiť tým, že sa pena prestane objavovať na povrchu, uvoľňovanie oxidu uhličitého sa skončilo. Vinný nápoj je potrebné filtrovať a zapečatiť dva mesiace. Potom je lepšie ho znova prefiltrovať a víno nakoniec nechať na pokoji.
Čím viac filtrácie bude, tým bude nápoj vizuálnejší a jasnejší.
Na alkohole
Víno s prídavkom alkoholu bude mať rovnakú silu ako koňak alebo likér. Domáce nápoje môžu ľahko nahradiť tieto nápoje v obchode, zatiaľ čo potom už určite nebudete mať bolesti hlavy ráno, aj keď to preháňate. Budete musieť vziať:
- 3 kilogramy broskýň;
- 3 litre vody;
- 1 liter alkoholu;
- 5 kilogramov cukru;
- korenie podľa chuti (môžete si napríklad vziať vanilkovú tyčinku, med, škoricu alebo citrónovú šťavu).
Broskyne alebo nektárinky pripravte obvyklým spôsobom. Mleté na kašu sa pridajú trochu vody a medu. Nádoba sa uzavrie gázou a nechá sa niekoľko dní kvasiť. Je potrebné zabezpečiť, aby teplota, v ktorej sa nachádza dužina pre budúce víno, neklesla pod 23 stupňov. Inak sa kvasenie zastaví av prípade broskyňového vína nie je také ľahké ho znovu spustiť.
Stlačte dužinu, pridajte do nej korenie, cukor a alkohol. Trvajte na tom, že sa budú miešať najmenej ďalšie tri týždne. Až potom dôjde k filtrácii. V prípade receptu s alkoholom je sediment často veľmi silne zmiešaný s objemom, je ťažké ho oddeliť. Vinári používajú metódu čerstvého vaječného žĺtka, aby farba bola rovnomernejšia a atraktívnejšia.
Z fermentovaných broskýň
Nie je vôbec potrebné vyhodiť broskyňový džem, ktorý sa stal nepoužiteľným. Je možné vytvoriť lahodný alkoholický nápoj dokonca aj z džemu, na ktorom sa objavili stopy plesní. Budete musieť vziať:
- 1,5 kilogramu džemu alebo džemu;
- 1,5 litra vody;
- 1 šálka granulovaného cukru;
- 200 gramov hrozienok (nedá sa umyť).
Najskôr sa džem prenesie do smaltovanej nádoby a pridá sa horúca voda. Pridajte nemyté hrozienka a pohár cukru. Nechajte pôsobiť niekoľko hodín, aby sa začalo primárne kvasenie.
Keď sa voda ochladí, vloží sa do fermentačnej fľaše. Pridajte vodu, nainštalujte gumovú rukavicu alebo špeciálny uzáver. Fermentácia bude trvať niekoľko týždňov a môže trvať aj mesiac. Musíte byť trpezliví. Víno bude pripravené, keď prestane vychádzať oxid uhličitý.
Broskyňový džús
Z džúsu nápoj veľmi pripomína šampanské s ovocnou chuťou. Prijíma sa:
- 1,5 litra štandardného šampanského;
- 0,5 litra šťavy.
Tento recept je pomerne jednoduchý, pretože nedôjde k fermentácii. Šťava sa zmieša so šampanským, premieša sa a ochladí. Podáva sa nápoj, ktorý sa mimochodom nazýva Bellini koktail, s kúskami ľadu, medu alebo vetvičky mäty.
So slivkami
A na výrobu tohto vína budete potrebovať:
- 3,5 kilogramov broskýň;
- 7 kg sliviek;
- 4 litre vody;
- 3 - 4 kg cukru;
- 3 gramy vanilkového cukru.
Broskyne sa olúpajú, ale neumývajú - takto sa odstraňujú triesloviny. Cukrový sirup (voda a cukor) sa vyrába osobitne v nádobe, ktorá nie je vyrobená zo železa, na konci sa pridáva vanilka. Nalejte broskyne týmto sirupom a odložte ich na niekoľko týždňov do fermentačných nádob. Slivky sa pridávajú po 2 až 3 týždňoch. Je lepšie ich očistiť mixérom, než ich hodiť do nasekaných kúskov.
S rozinkami
Hrozienka sú akýmsi kvasinkovým analógom. Na prípravu takéhoto vína je potrebné vziať:
- 3,5 kilogramu broskýň;
- 2 kilogramy cukru;
- pohár hrozienok (neumývať);
- 3 citróny;
- 3 litre vody.
Ovocie nakrájané na malé kúsky sa zmiešajú s hrozienkami. Pridajte jeden kilogram granulovaného cukru, nalejte teplú vodu. Mieša sa 5 minút, potom sa naleje do studenej vody. Začali putovať podľa klasického receptu. Po dvoch týždňoch nezabudnite pretiecť, potom k svetelnej zmesi znova pridajte vodu. Postup zopakujte po ďalších dvoch týždňoch.
S banánmi
Recept na banány sa vyrába podľa klasického algoritmu. Strúhané banány sa pridajú ihneď po ponorení broskýň do fermentačnej fľaše. Zároveň sa neuvádzajú hrozienka, vinárske kvasnice zohrávajú svoju úlohu.
S hroznovou šťavou
Tento recept sa príliš nelíši od klasického. Čerstvé prírodné hroznové šťavy sa pridávajú v štádiu prvého kvasenia. V tomto prípade sú potrebné droždie - bez nich nebude nápoj pripravený.
S vanilkou
Vyrába sa podľa štandardného receptu. Je lepšie vziať si palicu vanilky skôr ako v prášku. Chuť bude teda omnoho prirodzenejšia, jasnejšia a bohatšia. Farba sa z paličky nezhorší.
S medom a muškátovým orieškom
Na 3 kilogramy hlavnej prísady budete potrebovať:
- 200 ml prírodného medu;
- 150 gramov mletého muškátového orecha.
Broskyne sa pomelú, pridá sa med a ponechajú sa tri dni na výrobu buničiny. Potom sa všetko robí podľa štandardného receptu.
Broskyňový džem
Vezmite:
- 1 jar džemu;
- 1 šálka cukru;
- 200 g hrozienok.
Do džemu sa pridá horúca voda, hrozienka a cukor, ktorý sa umiestni do fľaše na fermentáciu. Pridajte vodu, nainštalujte uzáver. Fermentácia trvá 3 až 4 týždne.
Nektarínové víno
Výroba vína z nektárinky sa nelíši od zvyčajnej. Jedinou výhradou je, že sa kameň neoddeľuje tak dobre, takže môže byť potrebné viac ovocia.
Skladovateľnosť a pravidlá skladovania hotového vína
Skladované až dva až tri roky. V chladničke - otvorené až 3 mesiace.
Kontraindikácie, ktoré sa majú použiť
Kontraindikácie sú choroby dvanástnika, príliš vysoký krvný tlak.
