10 jednoduchých receptov na domáce víno z čiernych ríbezlí krok za krokom
Rybíz je obľúbený nielen medzi manželkami v domácnosti, ale aj medzi vinármi. Často pripravujú víno z čiernych ríbezlí, ktorých chuť nie je v žiadnom prípade nižšia ako hroznový nápoj. Predtým, ako začnete variť, musíte sa oboznámiť s hlavnými nuansami výroby takéhoto vína.
Varianty varenia
Pre niektorých vinárov je suché víno vyrobené z bobúľ ríbezlí považované za najchutnejší nápoj. Avšak, aby to dopadlo naozaj voňavo, musíte sa vysporiadať s niektorými nuansami varenia. Patria sem:
- Na výrobu vína sa odporúča zvoliť správne ingrediencie. Skúsení vinári odporúčajú používať iba úplne zrelé bobule, pretože sú sladké a môžete si pripraviť nápoj bez cukru.
- Ak sa na varenie použije recept bez vody, tekutina sa musí nahradiť vodkou alebo zriedeným alkoholom.
- Pripravené víno sa musí riadne skladovať. Na uskladnenie je najvhodnejšia pivnica.
Výber prísad
Kvalita vínneho nápoja závisí priamo od toho, z ktorých surovín bola vyrobená. Preto sa odporúča pri výbere bobúľ pristupovať zodpovedne.
Odborníci, ktorí vyrábajú takéto nápoje dlhšie ako jeden rok, odporúčajú, aby pri výbere bobúľ starostlivo preskúmali povrch. Na pokožke by nemalo byť žiadne mechanické poškodenie alebo známky rozkladu. Nepoužívajte tiež zhnité bobule, pretože majú nepríjemnú chuť.
Po výbere vhodných bobúľ začnú vyberať cukor. Na výrobu vínnych nápojov je lepšie používať hrubý zrnitý cukor, pretože to pomôže dať vínu bohatšiu chuť.
Ako vyrábať víno z čiernych ríbezlí doma
Existuje desať jednoduchých receptov na výrobu vína.
Klasický recept
Mnoho začínajúcich vinárov používa klasický recept na výrobu vína. V tomto prípade sa pripravuje bez droždia a bez vodky. Namiesto toho potrebujete nasledujúce zložky:
- päť kilogramov cukru;
- pätnásť litrov vody;
- desať kilogramov bobúľ.
Najprv sa bobule rozdrvia, potom sa zmes zahreje na štyridsať stupňov. Potom sa prevarená zmes prenesie do samostatnej nádoby a zmieša sa s cukrovým sirupom. Potom sa podáva infúzia, kým nezačne kvasenie. Keď kompozícia začne kvasiť, vypustí sa bez sedimentu, zmieša sa s cukrom a uzavrie sa utesnením vody.Po ukončení fermentácie sa víno naleje do fliaš a nechá dozrieť.
Jednoduchý a rýchly recept
Na rýchlu prípravu nápoja odporúčame použiť jednoduchý recept. Na tento účel potrebujete nasledujúce produkty:
- pätnásť litrov vody;
- sedem kilogramov cukru;
- desať litrov kaše z čiernych ríbezlí.
Rybízová kaša je pokrytá cukrom a napúšťaná týždeň a pol v teplej miestnosti. Potom sa mladina filtruje pomocou cedníka. Po filtrácii sa naleje do rukavíc, zmieša sa s cukrom a nechá sa kvasiť. Po ukončení fermentácie sa zmes vypustí do fermentora a prenesie sa do pivnice. Po dvoch a pol mesiacoch sa nápoj vyberie zo sedimentu a plní sa do fliaš.
Možnosť s hroznom
Tento recept krok za krokom vám pomôže pripraviť lahodné víno s hroznovým vínom. Vyrába sa z nasledujúcich produktov:
- tri kilogramy bobúľ;
- 7-8 kilogramov hrozna;
- cukor 500 až 800 gramov.
Najskôr sa plody rozdrvia v odšťavovači. Potom sa z hrozna extrahuje čerstvo vylisovaná šťava. Zahrieva sa na 35 až 45 stupňov a potom sa zmieša s granulovaným cukrom a ríbezľovou šťavou. Pripravená tekutina sa naleje do sklenených nádob a nechá sa fermentovať dva týždne.
Po ukončení fermentácie sa vínny nápoj naleje do fliaš a uzavrie sa vekom.
S jablkami
Niektorí vinári uprednostňujú výrobu vína s pridaním jabĺk. Takýto nápoj sa pripravuje z týchto zložiek:
- kilogram bobúľ ríbezlí;
- jeden a pol litra šťavy;
- 600 až 700 gramov granulovaného cukru.
Bobule sú vopred rozdrvené, zmiešané s cukrom a vylúhované 1-2 dni pri izbovej teplote. Z namočených bobúľ sa potom vytlačí šťava, ktorá sa zmieša s jablkovou šťavou. Výsledná zmes sa zmieša s cukrom. Ak chcete, aby bol nápoj silnejší, môžete pridať aj alkohol. Zmes by mala kvasiť jeden a pol mesiaca a potom sa plní do fliaš.
S čerešňou
K výrobe vína sa niekedy pridáva čerešňa, čím sa stáva viac aromatickým. Na to budete potrebovať:
- päť kilogramov čerešní;
- tri kilogramy čiernych ríbezlí;
- 10 - 12 litrov vody;
- jeden a pol kilogramu cukru.
Najprv sa čerešne rozprestierajú, potom sa spolu s rybízovými plodmi prikryjú granulovaným cukrom a nechajú sa dva dni. Potom sa pripravená zmes bobúľ naleje do cukrového sirupu, naleje do pohárov, prikryje sa vodou a nechá sa kvasiť. Po ukončení fermentačného procesu sa víno naleje do sklenených fliaš a prenesie sa do pivnice.
S malinami
Na výrobu chutného domáceho vína podľa tohto receptu budete potrebovať:
- tri kilogramy ríbezľového ovocia;
- dva kilogramy malín;
- 3-4 kilogramy granulovaného cukru;
- trochu vody podľa chuti.
Všetky bobule sú pokryté cukrom a podávané infúziou na slnku počas asi 3 až 4 dní. Potom sa nalejú do vody a dôkladne sa premiešajú. Naplnené nádoby sa uzatvoria vodotesným uzáverom a inštalujú sa na teplom mieste, kde je teplota 20 až 25 stupňov Celzia. Po dvoch týždňoch sa do kompozície pridá ďalších 400 - 600 gramov cukru a potom by tekutina mala kvasiť ďalší mesiac.
Zo zmrazených bobúľ
Ak chcete vytvoriť víno zo mrazených bobúľ vlastnými rukami, budete potrebovať:
- dva a pol kilogramu ríbezlí;
- jeden a pol litra vody;
- 700 - 800 gramov cukru;
- 150 gramov hrozienok.
Všetky hrozienka sa nalejú prevarenou vodou a nechajú sa v nej dvadsať minút. Potom sa suší spolu s rozmrazenými bobuľami ríbezlí. Ovocie z ríbezlí sa rozdrvia v mixéri, potom sa výsledná kaša zmieša s cukrom a zahreje sa na štyridsať stupňov.
Pripravená zmes sa naleje do nádoby a zmieša sa s hrozienkami.
Potom sa všetko naleje vodou a nechá sa fermentovať pri teplote 25 stupňov Celzia. Potom sa fermentovaná zmes filtruje gázou a naleje do fliaš.
Šampanské z listov čiernych ríbezlí
Niektorí vinári sa rozhodli vyrábať šampanské namiesto vína. Na to budete potrebovať:
- tri veľké citróny;
- 150 - 250 g listov ríbezlí;
- jeden a pol kilogramu cukru.
Čerstvé lístie sa vopred naleje studenou vodou a trvá na tom asi tri hodiny. Kým listy zmáčajú, kôra sa odreže z citrónov. Potom sa nakrájajú na kúsky a olúpajú sa kosťami. Plátky citrónov sa prenesú do pohárov, prikryjú sa cukrom a vylúhujú, aby sa šťava nechala odísť. Keď sa granulovaný cukor úplne rozpustí, do pohárov sa pridá voda po premočení listov a droždia. Nádoby so zmesou sa premiestnia na chladné miesto na ďalšie kvasenie, ktoré trvá 3 až 4 týždne.
Zo šťavy
Niektorí vinári kupujú hotovú ríbezľovú šťavu a z nej okamžite pripravujú víno. Aby ste to dosiahli, musíte dodržať proporcie, a preto sa musíte vopred zoznámiť so zoznamom potrebných zložiek:
- 3 až 4 litre šťavy;
- jeden a pol kilogramu cukru;
- 1 - 2 litre vody.
Šťava sa naleje do pohára s vodou, pokrytá cukrom a pokrytá vekom s trubičkou. Nádoba sa prenesie do teplej miestnosti, takže zmes začne kvasiť. Trvanie fermentácie závisí od teploty miestnosti. Ak hodnoty teploty nie sú nižšie ako dvadsať stupňov, zmes kvasí za 25 až 35 dní.
Obohatené víno
Na výrobu chutného obohateného vína potrebujete tieto prísady:
- dva kilogramy cukru;
- 2-3 kilogramy bobúľ;
- 20 - 30 gramov kyseliny citrónovej;
- päť litrov vody;
- 200 gramov hrozienok;
- vodka.
Plody ríbezle sa rozdrvia v mixéri a potom sa zmiešajú s cukrom. Potom sa musí nádoba so zmesou umiestniť na plynový sporák a variť asi dvadsať minút. Potom sa zmes prenesie do sterilnej nádoby, zmieša sa s hrozienkami a nechá sa fermentovať. Po mesiaci sa tekutina bez sedimentu naleje do iných nádob a zmieša sa s vodkou a kyselinou citrónovou. Kvapalina sa uzavrie a umiestni do pivnice.
Podmienky a pravidlá skladovania vína
Ak sa má pripravené chutné víno skladovať dlhý čas, musí sa správne skladovať. Na skladovanie vínnych nápojov je potrebné používať tmavé pivnice, kde indikátory teploty budú na úrovni pätnástich stupňov Celzia. Nemá zmysel uchovávať hotové víno v príliš teplých izbách.
záver
Vynikajúci vínny nápoj je možné pripraviť z zrelých bobúľ čiernych ríbezlí. Predtým sa však musíte oboznámiť s nuansami jej vzniku, ako aj so základnými receptami.
