6 receptov krok za krokom, ako doma vyrobiť víno z hrozna Isabella
Nie všetky odrody hrozna sú vhodné na výrobu alkoholu. Najlepšia odroda hrozna je Isabella. Chuť ovocia sa nedá nazvať dezert, ale má silnú arómu, ktorá sa prenáša do nápoja. Pestovatelia hrozna pestujú odrodu na výrobu vína už dlhú dobu, vytvorili sa mnohé recepty na výrobu suchého a sladkého vína z hrozna Isabella. Pripravený nápoj je nielen chutný, ale aj užitočný, čistí telo, podporuje imunitu a dodáva tón.
Funkcie výroby vína z Isabelly
Výroba vína Isabella nie je náročná. Táto odroda hrozna sa vo vinárskom priemysle nepoužíva. Štúdie zistili, že v dužine ovocia je metylalkohol a kyselina kyanovodíková prítomná vo zvýšenej koncentrácii. Tieto zlúčeniny však nie sú schopné spôsobiť ujmu na ľudskom tele, ak sa konzumujú s mierou.
Hrozno Isabella sa preto dnes používa iba v domácej výrobe vína. Letní obyvatelia a vinári milujú túto odrodu pre svoju nenáročnú kultiváciu, bohaté sezónne úrody, kvalitné ovocie aj v nepôvodných klimatických podmienkach.
Na prípravu nápoja vlastnými rukami musíte pripraviť pokrmy a vodnú pečať.
Jedlá sú smaltované alebo drevené, ale nie kovové, pretože kov poškodzuje chuť nápoja.
Ak nie je k dispozícii hotové tesnenie, môžete namiesto neho použiť sterilnú lekársku rukavicu, ktorá prepichne každý prst ihlou. Funkciou vodnej plomby je uvoľňovanie oxidu uhličitého z riadu. Pripravené nádoby sa vylejú vriacou vodou.
Pred začatím práce je vhodné používať gumové rukavice, pretože v hrozne Isabella je veľa farbiaceho pigmentu a vaše prsty sa zašpinia.
Pravidlá výberu surovín
Hrozno Isabella sa zberá v suchom počasí, až kým nepríde mráz. Starostlivo odrežte strapce a snažte sa nevymazať namodralý kvet z ovocia, pretože obsahuje kvasinky, bez ktorých nebude prebiehať proces kvasenia.
Na výrobu vysokokvalitného vína je potrebné ovocie starostlivo triediť, sušené, zhnité, prezreté víno odstrániť. Zostávajúce dobré bobule sa odtrhnú z kefiek a položia sa na suchú osušku. Potom sa nalejú do pripravených jedál.
Ako vyrobiť víno z hrozna Isabella doma
Nápoj z hrozna Isabella je jednou z najjednoduchších činností pri výrobe vína. Existujú recepty s vodou a bez pridania vody, ako aj s kvasnicami a použitím koláča.
Jednoduchý postupný postup bez vody
Ak nemáte čas sa porozprávať s plnohodnotným prípravkom, môžete vyrobiť polosladké červené víno Isabella podľa jednoduchého receptu bez použitia vody. Hotový nápoj má bohatú vôňu hrozna, ktorá sa pri dlhodobom skladovaní zosilňuje, má jemnú sladkú chuť s ťažko vnímateľnou kyslosťou.
Na výrobu vína zoberte:
- 10 kg hrozna;
- 3 kg granulovaného cukru.
Krok za krokom varenie:
- Hrozno sa melie ručne alebo pomocou drevenej paličky v smaltovanej miske.
- Misky sa prikryjú gázou alebo tenkou prírodnou tkaninou a na týždeň sa na teplom mieste začnú kvasiť.
- Na odstránenie peny sa každý deň ručne alebo paličkou premieša 3-krát mušt.
- Hotová fermentovaná tekutina sa filtruje. Koláč je dobre vytlačený.
- Nalejte tekutinu do veľkej fľaše, pridajte sladidlo. Nainštalujte vodotesnosť.
- Fľaša sa nechá asi 3 týždne fermentovať. Ukončenie procesu fermentácie sa posudzuje vypustenou gumovou rukavicou, zrážaním kvasinkového sedimentu až po dno a ukončením prebublávania.
- Nápoj sa naleje do skladovacej nádoby, aby sa nedotýkal sedimentu. Zvyčajne sa používa tenká trubica.
- Nalievané víno sa hermeticky uzavrie a odošle na uskladnenie.
Klasický spôsob výroby suchého vína
Na výrobu suchého hroznového vína sa konzumuje cukor a ovocie v rôznom pomere:
- 5 kg hrozna Isabella;
- cukor - vo výške 50 g na 1 liter muštu.
Krok za krokom varenie:
- Hrozno rozdrvené v smaltovanej miske sa prikryje gázou a na týždeň sa vloží na teplé miesto. Fermentačná hmota sa každý deň dôkladne premiešava.
- Po týždni sa hroznová hmota filtruje, šťava sa vytlačí z koláča.
- Fermentovaná tekutina sa naleje do veľkej fľaše. Ak ho skontrolujete na koncentrácii cukru vo vínnom cukri, potom by v tomto štádiu prípravy mal byť indikátor 16-18%.
- Na fľašu je umiestnené tesnenie. Ľan sa nechá kvasiť 8-10 dní.
- Potom sa víno opatrne naleje pomocou tenkej skúmavky do malých nádob, aby sediment zostal na dne. Nalejte 50 g cukru na každý liter mladiny. Celkové množstvo sladidla by malo byť približne 500 g, pridať do jednej z nádob, dôkladne premiešať, kým sa nerozpustí. Je dôležité dodržať proporcie, aby ste získali presne suché víno.
- Veľká fľaša sa prepláchne. Osladená sladina sa do nej naleje. Nainštalujte vodotesnosť. Nechajte víno kvasiť mesiac.
- Po mesiaci sa víno vypustí a na dne zostane sediment. Vyskúšajú: nápoj je stále zakalený, ale už by mal získať bohatú, príjemnú arómu. Fľaša sa premyje, víno sa naleje späť. Nechajte kvasiť ďalších 10 dní.
- Postup odstránenia zrazeniny sa opakuje. Víno by už malo získať určitú transparentnosť.
- Víno sa uchováva až do vyzrážania ďalších 10 dní. Ukazuje sa, priehľadný nápoj krásnej červenej farby. Vyleje sa do sterilizovaných fliaš, hermeticky utesnená, nechá sa 3 týždne dozrieť pri teplote 10 - 12 ° C.
Hotové suché víno z hrozna Isabella má koncentráciu cukru najviac 0,5%.
S pridanou vodou
Aby sa víno Isabella stalo menej silným, používa sa voda. Výhodou tohto spôsobu prípravy je získanie väčšieho objemu nápoja.
Zložky sú rovnaké ako v klasickom recepte. Zmeny sa týkajú iba technológie varenia.
Víno Isabella sa vyrába z vody takto:
- Na 1 liter hroznovej šťavy zoberte 40 g cukru.
- Jedlá s prípravkom sa umiestnia na teplé miesto na 5 dní. Bobuľová hmota sa pravidelne mieša, aby sa odstránila pena.
- Pridá sa prevarená voda v množstve asi 30% z celkového objemu hroznovej hmoty.
- Nalejte tekutinu do fľaše. Nainštalujte vodotesnosť.
- Fermentovaná tekutina sa naleje a na dne zostane sediment.
- Víno sa trochu zohreje, pridá sa 200 g sladidla na 1 liter.
- Fľaša sa ponechá 2 mesiace na chladnom mieste pri teplote 10 - 15 ° C.Pravidelne sa nalieva do čistej misky a zanecháva sediment, aby sa nakoniec dosiahla priehľadnosť nápoja.
Víno sa pripravuje pomocou vody na vyváženie kyslosti. Tento recept sa používa v oblastiach s nepriaznivým podnebím, kde v dôsledku nedostatku slnečného žiarenia a nadmernej vlhkosti v pôde rastú plody hrozna Isabella nesladené.
Ak je všetko v poriadku s obsahom cukru v hrozne, nemali by ste používať vodu. Pokazí to chuť alkoholu.
S droždím
Počas prípravy sa kvasnice používajú na skladovanie vína na dlhšie obdobie.
Pripravte si:
- 5 kg ovocia;
- 100 g droždia;
- 1 kg granulovaného cukru.
Víno Isabella s kvasnicami sa pripravuje takto:
- Rozdrvte hrozno.
- Nalejte hroznovú hmotu do panvice, zapaľujte. Zahrievaný na 70 - 80 ° C, neprivedený do varu.
- Nechajte hmotu 3 dni na infúziu.
- Pridajú sa kvasinky. Stlačte a prefiltrujte hmotu.
- Nalejte 0,5 kg sladidla. Dôkladne premiešajte.
- Na fľašu položili tesnenie. Nechajte mladinu kvasiť na teplom mieste niekoľko mesiacov. Miešajte pravidelne.
- Fermentované víno sa naleje do inej fľaše bez ovplyvnenia sedimentu. Procedúra sa niekoľkokrát opakuje, aby sa nápoj vyjasnil.
- Nalejte zvyšné množstvo cukru. Zamiešame.
- Fliaš. Sú odoslané na uloženie.
S cukrom
Výroba hroznového nápoja je nemožná bez použitia sladidla. Množstvo cukru sa však upravuje s ohľadom na úroveň kyslosti hroznovej šťavy. Indikátor môžete skontrolovať podľa chuti, ale je lepšie použiť pH meter. Miera kyslosti vínneho muštu je 4 až 6 g / l.
Ak úroveň kyslosti nie je uspokojivá, pridá sa cukor podľa chuti po ukončení fermentácie.
Z koláča
Koláč, ktorý zostane po vytlačení šťavy, sa neodhodí. Z toho sa vyrába aj víno, ktoré nie je také bohaté ako primárne víno, bledšie, ľahšie, ale stále chutné.
K zmesi je potrebné pridať koláč ihneď po vytlačení šťavy. Zastarané sušené hroznové šupky nie sú vhodné na varenie.
Zložky sa prijímajú v tomto pomere:
- 6 l koláča;
- 5 litrov vody;
- 1 kg sladidla.
Pri príprave vína Isabella z výliskov sa postupuje podľa štandardného receptu s vodou.
Ďalšie skladovanie produktu
Hotové domáce víno z hrozna Isabella sa naleje do čistých sklenených fliaš, hermeticky uzavretých. Výrobok sa skladuje v pivnici vybavenej stojanmi na vodorovné umiestnenie fliaš alebo na inom suchom mieste, kde ultrafialové svetlo neprepúšťa.
Víno Isabella je použiteľné po dobu 5 rokov.
