Technológia výroby vína zo zmrazeného hrozna doma

Víno vyrobené z čerstvého mrazeného hrozna (ľadu) sa považuje za dezertný nápoj. Princíp jej prípravy spočíva v tepelnom spracovaní bobúľ a získaní koncentrovanejšieho a sladšieho nápoja. Hrozno je na viniči stále zmrazené ešte pred začiatkom procesu kvasenia. Na prípravu sa používajú zrelé a zdravé bobule, vďaka čomu je nápoj chutný a aromatický.

História vzniku ľadového vína

Výroba vína zo zmrazeného hrozna sa začala v 18. storočí v Nemecku. O tom sa dočítate v nemeckých dokumentoch. V tom čase sa výrobok nepovažoval za populárny, vyrábal ho iba amatérsky vinár. Ale už začiatkom 20. storočia, keď bol vynájdený pneumatický lis, sa ľadové víno stalo bežným nápojom, ktorý sa pripravoval v mnohých výrobných závodoch. Bližšie k polovici 20. storočia sa produkt rozšíril do Ameriky a potom sa popularita dostala aj do Ruska.

Technologické jemnosti

Ľadový nápoj sa považuje za slabý, obsahuje iba 6% alkoholu. V niektorých prípadoch sa ukazovatele zvýšia na 8%, ale už nie. V procese prípravy produktu sa používajú hrozno, ktoré bolo prirodzene zmrazené. Zvyčajne sa plodina zberá, keď teplota vzduchu dosiahne 5 stupňov pod nulou. Mrazy niekedy neprichádzajú dlho, takže vinári čakajú na prvý vhodný okamih a súčasne chránia bobule pred plesňou, hmyzom a vtákmi. V tejto chvíli je veľmi dôležité starať sa o integritu hrozna, aby neovplyvňovala chuť hotového nápoja.

Za zmienku stojí, že za mrazenie sa považuje optimálna teplota od -5 do -10 stupňov pod nulou. V čase -15 môže byť hrozno nepoužiteľné na výrobu vína kvôli nedostatku šťavy. Po zbere úrody sa rozdrví a odošle do lisu. Niektoré krajiny používajú jednoduchšie techniky odbornej prípravy. Napríklad v Japonsku sú bobule umelo zmrazené. Tento spôsob prípravy však neprodukuje pravé ľadové víno.

Dôležité! Proces fermentácie v tomto prípade trvá dlhšie ako obvykle. Je to kvôli vysokému obsahu cukru v mrazených bobúľach. Príprava produktu zvyčajne trvá približne 4-5 mesiacov.

Pozri sa tiež

4 jednoduché jednoduché recepty na výrobu vína z bieleho ríbezle doma

Vhodné odrody hrozna

Pri výrobe vína sa hlavný dôraz kladie na spôsob spracovania bobúľ, a nie na ich odrodu. Preto tu nie sú žiadne jasné požiadavky. Skúsení vinári odporúčajú používať tieto odrody:

• Rizling rýnsky.
• Cabernet Franc.
• Chardonnay.
• Kerner.

Prípustné je aj použitie iných druhov bobúľ.

Kvalita výsledného produktu

Víno vyrobené zo zmrazeného hrozna by malo byť ľahké a sladké. Obsahuje nižšie percento alkoholu, takže nápoj sa považuje za dezert. Dnes sa nápoj vyrába a predáva v mnohých krajinách, ale výrobcovia často klamú zákazníkov a dodávajú falšované výrobky do obchodov. Aby ste sa nemýlili pri výbere, mali by ste si pozorne preštudovať informácie na štítkoch. Akostný výrobok má známku ľadového vína, ktorá sa prekladá ako „mrazené víno“. Ak taký nápis neexistuje, je lepšie výrobok kúpiť.

Ako vyrobiť víno zo zmrazeného hrozna doma

Čerstvé domáce čerstvo zozbierané hrozno sa používa na domácu prípravu. Tento proces bude vyžadovať asi 5 kg mrazených bobúľ, 2 kg granulovaného cukru a 6 polievkových lyžíc vínnych kvasníc. Po príprave všetkých ingrediencií môžete začať pripravovať dezertný nápoj:

1. Zmrazené ovocie odstráňte z konárov. Je dôležité mať čas to urobiť skôr, ako sa topí ľad.
2. Vložte obrobok do hlbokej nádoby a dôkladne ho rozdrvte. Najlepšie je, ak sa postup vykonáva na chladnom a dobre vetranom mieste.
3. Nalejte šťavu získanú po stlačení do čistej nádoby, nalejte do nej droždie a nádobu zakryte gázou. Nechajte obrobok 2 dni. Kvapalná zmes by mala kvasiť a začať prskať.
4. Potom do hmoty pridajte cukor a dôkladne premiešajte vínnu bázu. Musíte počkať, kým sa granulovaný cukor úplne nerozpustí.
5. Po vytvorení malej diery vložte na krk nádoby lekársku rukavicu.
6. V tejto podobe je víno odoslané do teplej miestnosti a ponechané 1 mesiac. Počas tohto obdobia by malo začať kvasiť.
7. Produkt napnite gumovou trubicou. Je potrebné sa snažiť zabrániť tomu, aby sa sediment dostal do samotného vína, inak začne znova kvasiť, čo nakoniec ovplyvní chuť ľadového produktu.
8. Nalejte prefiltrovanú hmotu do sklenených fliaš a odneste ju do pivnice na 2 - 3 mesiace. Počas tejto doby víno nakoniec vylúhuje a získa sladkú chuť.
9. Po uplynutí času nápoj znova prechádza filtrom a hotový produkt sa ukladá do suterénu.

Pozri sa tiež

7 jednoduchých receptov krok za krokom na výrobu chokeberry vína doma

Dôležité! Alkoholické nápoje sa skladujú pri teplotách od 0 do 6 stupňov Celzia. Veľké množstvo môže poškodiť kvalitu nápoja.

Skladovateľnosť ľadového vína je približne 4 až 5 rokov. Môže sa znížiť, ak sa pri procese varenia nezohľadnili dôležité body.

Niektorí vinári odporúčajú vypiť hotový výrobok v prvom roku, pretože jeho chuť sa môže neskôr zmeniť.

Ako piť ľadové víno

Ľadové víno sa považuje za dezertný nápoj, preto sa podáva s ľahkým a jemným sladkým občerstvením. Je dovolené kombinovať ho s rôznymi druhmi syrov, ovocia a orechov. Táto kombinácia pomáha skutočne oceniť chuť produktu z bobúľ. Eiswein sa podáva mladý, táto odroda nie je zvyknutá na vek po dlhú dobu. Aj keď niektoré druhy ľadových nápojov získavajú počas starnutia výraznejšiu a drevitú chuť, ktorú mnohí znalci vína milujú.

Ľadové víno sa konzumuje studené. Optimálne ukazovatele sú udržiavané na približne 10-12 stupňov. Nápoj sa podáva v pohári používanom pre biele alebo červené víno. Neodporúča sa miešať ľadové víno so silným alkoholom.