7 jednoduchých receptov krok za krokom na výrobu čerešňového vína doma
Domáce vína často prevyšujú víno nakupované v obchode, pokiaľ ide o chuť a užitočné vlastnosti. Na ich prípravu sa skutočne starostlivo vyberajú suroviny z ovocia a bobúľ a celý proces sa vykonáva pod našou vlastnou kontrolou. Existuje veľa úspešných spôsobov, ako vyrobiť čierne víno z čiernej papriky s ďalšími prísadami.
Upozorňujeme na najlepšie možnosti.
Výhody a poškodenie nápoja
Domáce víno sa odporúča používať doma, ak existuje množstvo problémov:
- nadmerná telesná hmotnosť;
- akumulácia toxínov a toxínov v tele;
- reuma;
- zvýšený tlak v tepnách;
- nervová podráždenosť;
- radiačná choroba.
Víno zlepšuje chuť do jedla, zmierňuje kŕče žalúdka, chráni telo pred infekciami a tiež znižuje riziko vzniku rakoviny.
Nápoj má všetky liečivé vlastnosti, ktoré sú vlastné ovocím čučoriedky. V dôsledku jeho používania sa z tela odstraňujú rádionuklidy, toxické látky a soli ťažkých kovov.
Pri všetkých prospešných vlastnostiach je dôležité mať na pamäti možné škody.
Nápoj obsahuje peľ, kvasnice a iné histamíny, preto by ho nemali nadmerne užívať osoby, ktoré sú náchylné na alergické reakcie.
Chokeberry víno môže tiež zhoršiť príznaky migrény.
Je veľmi nežiaduce používať čierne víno z čiernej papriky za nasledujúcich podmienok:
- tehotenstva a laktácie;
- sklon k zápche;
- silná hypotenzia;
- zvýšené zrážanie krvi, kŕčové žily a tromboflebitída;
- kyslá gastritída;
- žalúdočný vred, dvanástnikový vred.
Jemnosti výroby vína z čiernych kotletiek
Ak chcete, aby sa víno z cícera pre zimu stalo skutočne chutným, zdravým a kvalitným, musíte pristupovať zodpovedne k zberu a príprave surovín. Musíte tiež vybrať vhodné sklenené nádoby a bezpečne ich sterilizovať.
Nevyhnutným predpokladom výroby vína z čučoriedky je zavedenie veľkého množstva cukru, ktoré zníži zvýšenú adstringenciu bobúľ.
Možno uplatniť niekoľko technológií výroby vína:
- klasické stláčanie šťavy;
- kagornyho metóda;
- vylučovanie šťavy v dôsledku mletia buničiny.
Druhá a tretia metóda sú najvýhodnejšie, pretože umožňujú získať najvyššiu koncentráciu užitočných látok.
Ako zvoliť správnu surovinu
Bobule na výrobu vína sa zbierajú koncom septembra. Počas zberu sú dáždniky úplne odrezané.Oddeľovanie bobúľ od stoniek sa vykonáva bezprostredne pred prípravou vína. Zozbierané bobule nestratia svoje vlastnosti, ak sa skladujú v chladničke pri teplotách do šiestich stupňov.
Ovocie určené na výrobu vína by nemalo vykazovať známky kazenia, plesní a hniloby. Ak sú takéto prípady prítomné, mali by sa okamžite oddeliť a zlikvidovať. Malo by sa pamätať na to, že iba jeden zlý bobule môže pokaziť chuť a kvalitu produktu.
Na začiatku výroby vína nemusíte ovocie čučoriedky umyť. Na ich povrchu sú aktívne kvasinkové mikroorganizmy, od ktorých závisí správna fermentácia.
Vyžadujú sa sklenené fľaše s približným objemom 15 - 20 litrov. Najskôr sa musia umyť sódou a vysušiť.
Ako vyrobiť domáce víno z čučoriedky
Zvážte osvedčené a ľahko vykonateľné možnosti. Existuje jedna pre každú domácnosť.
Klasický recept bez vodky
Na prípravu chmeľového nápoja podľa tradičného receptu potrebujete tieto prísady:
- 10 kg zrelých bobúľ cíceru (chokeberry);
- granulovaný cukor - podľa chuti, ale najmenej päť plných pohárov.
Postup pri výrobe vína krok za krokom je jednoduchý:
- Vytriedené, ale neumyté bobule čučoriedky vložte do priestrannej nádoby - pohára, smaltu alebo ocele.
- Ručne ich pomelie, pridá sa granulovaný cukor a rovnomerne sa premieša.
- Zakryte a kvaste 12 dní.
- Hmotu bobuľového cukru občas zamiešajte.
- Ak sa na povrchu nádoby vytvorí pena a bobule vznášajú, vytlačte šťavu.
- Dajte buničinu do samostatnej misky, pridajte do nej jeden liter balenej vody a pohár cukru - v tomto stave ju do jedného týždňa pošlite na ďalšie kvasenie.
- Počas tejto doby sa uistite, že nevznikajú žiadne plesne.
- Šťavu namočte a nalejte ju do fliaš vybavených vodnými uzávermi.
- Miesto na tmavom mieste s teplotou nepresahujúcou +18 stupňov.
- Po 7 až 12 dňoch vypusťte buničinu a koláč zlikvidujte.
- Odpojte šťavu z prvej dávky, odstráňte penu z povrchu. Skombinujte s čerstvou šťavou a opäť zatvorte vodou.
- Počas nasledujúceho mesiaca penu pravidelne odsávajte a tekutinu prefiltrujte.
- Na udržanie fermentačného procesu sa po ukončení aktívneho varu pridáva každé dva týždne amoniak (jedna kvapka na každý liter vína).
- Keď tekutina vyjasní a získa kyslú chuť, pridajte na ňu polievkovú lyžicu cukru na každý liter vína.
- Hotové víno nalejte do sterilných fliaš a uzavrite zátkami.
S cherry listami v pohári
Pridanie čerešňových listov dodá vínu prepracovanú arómu. Tento recept vyžaduje:
- 2 šálky čaju;
- 1,5 litra stojacej vody;
- 1 liter vodky alebo 500 ml alkoholu;
- veľká hrsť čerešňových listov;
- 200 g granulovaného cukru;
- 0,5 malých lyžičiek kyseliny citrónovej.
Nápoj nie je ťažké. Požadovaný:
- Plody opláchnite a osušte, pohodlne ich pomiešajte a vložte do smaltovanej panvice.
- Pošlite tam čerešňové listy a pridajte vodu.
- Nechajte variť a pokračujte vo varení 15 minút.
- Vyberte panvicu z tepla a tekutinu namočte do samostatnej čistej misky.
- Do pripraveného bujónu pridajte cukor a kyselinu citrónovú.
- Miešajte a varte na miernom ohni 15 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí. Miešajte neustále.
- Výsledný bujón sa ochladí, pridá sa vodka a mieša sa, kým sa kvapalina nestane homogénnou.
- Nalejte do sterilizovanej sklenenej nádoby a uzavrite ju pevným vekom.
- Tri týždne trvajte na chladnom a tmavom mieste.
S hroznom
Nasledujúci recept bude vyžadovať:
- kilogram čierneho horského popola a hrozna;
- 150 g čerstvých malín;
- 250 ml destilátu;
- 1 škorica;
- 5 klinčekov;
- 1 púčik kardamómu
Musíte pripraviť víno takto:
- Nalejte destilát do smaltovanej nádoby, pridajte korenie - škoricu, klinčeky a kardamóm. Nechajte vylúhovať 10-15 minút.
- Opatrne oddeľte bobule hrozna od vetvičiek a odošlite ich do zvyšku ingrediencií. Hnette ručne.
- Otočte černice cez mlynček na mäso.
- V sklenenej priestrannej fľaši striedavo posielajte hrozno spolu so šťavou, strúhaným popolom a malinami.
- Nasaďte na fľašu vodnú pečať a na tri dni ju odošlite na teplé miesto - na začatie procesu fermentácie.
- Obsah fľaše prefiltrujte pomocou gázy zloženej z niekoľkých vrstiev.
- Výslednú mladinu nalejte do smaltovanej nádoby a pridajte cukor.
- Dajte na kachle, priveďte k varu a vypnite teplo.
- Nechajte prirodzene vychladnúť a pridajte destilát.
- Dôkladne premiešajte a zakryte.
- Uchovávajte na teplom mieste po dobu 5 dní a potom nalejte víno do fliaš.
Chokeberry so škoricou
Tento recept na víno obsahuje tieto zložky:
- 5 kg čučoriedky;
- 10 g mletej škorice;
- 4 kg cukru;
- 500 ml vodky.
Postupný proces:
- Rozdrvte horský popol drevenou maltou.
- Posypeme škoricou a granulovaným cukrom.
- Miešajte a preneste do vedra alebo umývadla.
- Prikryte kúskom čistej prírodnej tkaniny a uložte na teplom mieste.
- Rowanová hmota sa mieša čo možno najčastejšie pred začiatkom procesu fermentácie.
- Po 8 dňoch šťavu vytlačte, prefiltrujte a nalejte do veľkej sklenenej fľaše.
- Po ukončení procesu fermentácie víno prefiltrujte a pridajte doň vodku.
- Nalejte víno do fliaš a pevne korok.
Raisin recept
Na výrobu domáceho vína podľa nasledujúceho receptu potrebujete tieto zložky:
- kilogram cukru a cíceru;
- 100 g hrozienok.
Príprava je jednoduchá:
- Mash rowan bobule v miske s rukami.
- Pridajte hrozienka a 300 g granulovaného cukru.
- Nalejte asi dve tretiny pohára teplou vodou, voľne ho prikryte a odošlite na tmavé miesto.
- Bez otvorenia veka prevráťte nádobu celý týždeň, aby ste zabezpečili proces kvasenia.
- Pridajte do neho 300 g cukru a potom, po týždni, opäť rovnaké množstvo. Ak víno nekvasí, pridajte ďalšie hrozienka.
- Za mesiac sa pozrite na stav chokeberry. Ak sa usadí na dne, namáhajte a nechajte usadiť niekoľko dní.
- Kmeň a fľašu znova.
S jablkami bez droždia
Chuť vína z popola môžete spestriť pridaním jabĺk. Požadovaný:
- 3 kg čučoriedky (čučoriedky);
- 2 kg jabĺk;
- 1,5 kg cukru;
- 2 litre vody.
Čo treba urobiť:
- Jablká utrite mäkkou prírodnou tkaninou, nakrájanou na polovicu a jadrá sa šúpajú zrnami.
- Nakrájajte na malé tenké plátky.
- Ovocné kaše kaša s drevenou maltou a prikryté cukrom (použite 500 g).
- Pridajte nakrájané jablká a premiešajte.
- Nádobu pokrytú viacvrstvovou gázou umiestnite na tmavé miesto.
- Masu miešajte každý deň.
- Po týždni nalejte ďalších 500 g piesku, zamiešajte a zakryte gázou.
- Pokračujte v miešaní každý deň.
- Ďalší týždeň pridajte ďalších 500 g cukru. Pokračujte v procese fermentácie ďalšie dva týždne. Miešajte každý druhý deň.
- Po uplynutí tejto doby nechajte mladinu v pokojnom stave bez miešania ďalší mesiac.
- Keď sa na dne nádoby objaví sediment a buničina stúpa nahor, vložte do nádoby čistú hadicu a nalejte víno do fliaš.
Hotové víno môže byť podľa potreby dozrievané mesiac, alebo ho môžete okamžite servírovať na stôl.
Zo šťavy
Na vytvorenie tohto prázdneho miesta potrebujete:
- 6 litrov vylisovanej čiernej šťavy z čiernej šťavy;
- 3,5 litra vody;
- 1,5 kg granulovaného cukru.
Vyrábajte víno v tomto poradí:
- Rozpustite 750 g cukru v bylinkovej šťave a nechajte vylúhovať tri dni.
- Po uplynutí trojdňovej lehoty vylejte druhú polovicu cukru.
- Dobre premiešajte.
- Fľašu uzavrite bavlneným korkom.
- Uchovávajte nádobu s vínom na teplom mieste po dobu dvanástich dní.
- Ak fermentácia nie je tak intenzívna, nechajte ďalších dvadsať dní.
- Nalejte víno do inej nádoby a výsledný sediment v ňom nechajte.
- Pridajte cukor - 150 gramov na každý liter vína.
- Mieša sa do rozpustenia.
Po jednom mesiaci dozrievania môžete na stôl pripraviť domáci opojný nápoj.
Možné problémy
V procese výroby vína sa môžu vyskytnúť problémy. Je dôležité vedieť, ako ich efektívne vyriešiť:
- Hnedastá farba vína naznačuje vstup hnilých bobúľ. Po niekoľkých mesiacoch starnutia bude táto vada odstránená prirodzene. Tento proces sa však môže urýchliť - filtráciou alebo pridaním cukru na zahájenie sekundárnej fermentácie.
- Zákal vo víne je zvyčajne spôsobený zmenami teploty. Napríklad, ak sladké víno nekvasilo, ale bolo premiestnené zo suterénu do miestnosti s teplým vzduchom. Ak chcete tento problém vyriešiť, musíte počkať do konca procesu fermentácie, ochrániť nápoj a vypustiť ho zo sedimentu.
Aby ste predišli problémom s domácim vínom, musíte:
- Používajte suché sterilizované nádoby.
- Suroviny starostlivo vytriedte na výrobu vína.
- Nepoužívajte nezrelé bobule, ktoré sú príliš kyslé.
- Dbajte na tesnosť vodotesnosti.
- Pridajte kvalitný cukor a vodu.
- Sladinu mladinu príliš nerieďte vodou, pretože to zníži kyslosť a zvýši riziko bakteriálneho napadnutia.
- Dodržujte teplotný režim odporúčaný pre víno.
Ďalšie skladovanie hotového výrobku
Na uchovávanie domáceho syrového vína sa používajú fľaše z tmavého skla. Mali by byť umiestnené vodorovne na policiach vinotéky. Optimálna úroveň vlhkosti v miestnosti je 70 - 80% a teplota je 12 ° C. Za týchto podmienok sa víno môže skladovať 5 až 7 rokov.
