Je potrebné umývať hrozno, aby sa vyrobilo víno, pravidlá a vlastnosti
Proces výroby vína doma má množstvo nuancií. Súlad so všetkými funkciami pomôže pripraviť kvalitný nápoj s vysokou chuťou a arómami. Jednou z otázok, ktorým začínajúci vinári čelia, je to, či je potrebné hrozno na výrobu vína umyť, alebo ho možno použiť bezprostredne po zbere.
Hrozno treba pred výrobou vína umyť
Otázka potreby umývať hrozno je nejednoznačná, preto sa oplatí podrobne porozumieť. Pri zbere hrozna si môžete všimnúť belavý kvet na každom bobule, ktorý je miestom výskytu kvasinkových húb, ktoré sa podieľajú na kvasení alkoholu. Aby fermentácia alkoholického nápoja prebiehala správne a s vhodnou intenzitou, musí byť v mladine prítomné maximálne možné množstvo húb. Z tohto dôvodu je pri zbere bobúľ dôležité, aby ste neotierali zubný povlak ani neodstraňovali mikroorganizmy. Preto v záujme zachovania plaku mnohí ľudia radšej neumývajú hrozno.
Okrem kvasinkových húb žijú na povrchu hrozna ďalšie druhy mikroorganizmov, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť kvalitu hotového výrobku. Parazity sa dostanú do surovín na výrobu vína a vyprovokujú vývoj plesní, obezity a iných chorôb vína. Negatívne procesy vznikajú, ak sú paraziti v podmienkach vhodných pre ich život.
Rôzni vinári majú vlastný názor na prípravu bobúľ a často hrozno umývajú. Existujú tiež odborníci, ktorí dôrazne neodporúčajú umývanie plodín. V konečnom dôsledku je výsledok výroby alkoholického nápoja v domácnosti nepredvídateľný, takže často musíte experimentovať.
Výhody a nevýhody
Pri rozhodovaní o vypláchnutí zozbieraných bobúľ sa tiež odporúča preštudovať zoznam pozitívnych a negatívnych bodov. Medzi hlavné výhody predprania plodov patria:
- spolu s mazaním sa ničia škodlivé mikroorganizmy, ktoré môžu negatívne ovplyvniť priebeh kvasenia;
- bobule môžu byť nastriekané na vinič 2-3 dni pred zberom a potom okamžite spracované, čím sa zachovajú užitočné droždie;
- pre začínajúcich vinárov pomáha predpranie znižovať riziko chorôb vína, čo zjednodušuje celý proces varenia.
Medzi nedostatky je možné rozlíšiť stratu pôvodnej chuti a arómy.
Nevýhodou je tiež veľká doba strávená umývaním veľkého množstva zozbieranej plodiny.
Ako umývať hrozno na víne
Ak sa pri porovnaní výhod a nevýhod umývania hrozna pred prípravou alkoholického nápoja rozhodlo pripraviť bobule, je dôležité postupovať podľa pokynov. Zberaná úroda sa pripravuje nasledujúcim spôsobom:
- Všetky bobule sa vyšetria a pokazené vzorky sa vyradia.
- Zväzky sa uložia do cedníka a opláchnu sa studenou tečúcou vodou. Ak toto oplachovanie nestačí na odstránenie prachu a nečistôt, môže sa použiť roztok soli alebo sódy na pečenie.
- Po umytí nechajte vodu úplne vytiecť z cedníka a rozprestrite plodinu na handričku alebo papierovú utierku, aby v prirodzených podmienkach zaschla. Ovocie môžete jemne trieť aj čistou uterákom.
- Bobule sú oddelené od hrebeňov a pokračujú k priamej príprave vína.
