TOP 3 spôsoby, ako urobiť, ak je domáce víno príliš sladké
Pri výrobe vína doma je ťažké dosiahnuť dokonalú chuť. Neskúsení vinári sa často stretávajú so situáciou, keď pripravený alkohol nie je možné piť kvôli jeho sladkej sladkosti. Mnoho ľudí zlikviduje neúspešný nápoj a márne. Existujú tri možnosti, ako postupovať, ak je vaše domáce víno príliš sladké. Stojí za to ich použiť, ak sa vám ľúto, ako sa zbaviť hodnotného produktu.
Prečo sa objavuje nadmerná sladkosť?
Prvým dôvodom, prečo je víno príliš sladké, je nesprávna výroba.
Postup výroby hroznového nápoja je rozdelený do niekoľkých etáp:
- ročník;
- vytlačenie šťavy;
- fermentácie;
- objasnenie.
Je to v tretej etape, že je možné narušiť výrobnú technológiu, čo vedie k nadmernej sladkosti nápoja. Fermentácia je premena cukru na etylalkohol. Pri nedostatočnej aktivite chemického procesu sa prejaví nerovnováha v chuti.
Produkt je tiež príliš sladký, keď vinár:
- ako surovinu si vybrali sladké dezertné hrozno;
- použil veľké množstvo vody na zriedenie hroznovej šťavy;
- premohol mladinu.
Ako opraviť domáce víno s vysokým obsahom cukru
Na úpravu úrovne sladkosti domáceho alkoholu sa používajú tri metódy:
- pridanie vody;
- miešanie;
- opakovanie fermentácie.
Tieto činnosti sú jednoduché, ale ich technológie sa musia prísne dodržiavať. Inak produkt nezíska príjemnú chuť, ale zhorší sa z hľadiska ďalších kvalitatívnych charakteristík.
Riedenie vodou
Akékoľvek domáce víno s výnimkou obohateného vína je možné zriediť vodou. Postup sa vykonáva podľa nasledujúcich pravidiel:
- Sladké víno zriedite tesne pred pitím. Najprv pridajte vodu do malého množstva alkoholu, aby ste otestovali zmenu chuti.
- Používajte iba prevarenú alebo destilovanú vodu.
- Sladké červené víno sa zriedi teplou vodou, biele - studenou.
- Voda sa naleje trochu po každom pridaní je ochutená. Tým sa zabráni odsoľovaniu nápoja v dôsledku nadmerného pridávania tekutiny.
- Pri kombinovaní alkoholu a vody by ste mali dodržiavať optimálny pomer 1: 3.
- Správne - nalievanie vody do vína, zlé - práve naopak.
Ak je výsledkom riedenia odsoľovanie nápoja, je možné na okyslenie pridať niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej. Všimnite si, že zriedené víno sa stáva aromatickejším.
Na zníženie sladkosti alkoholu môžete použiť minerálnu vodu.Výsledkom je osviežujúci nápoj pripomínajúci šumivé víno.
blending
S cieľom odstrániť zafarbenie sa sladké víno kombinuje so suchým vínom vyrobeným z hrozna rovnakej odrody. Ak neexistuje žiadny domáci miešací materiál, môžete si v obchode kúpiť vhodné suché víno.
Nápoje sa kombinujú pomaly, opatrne. Po každom premiešaní ochutnajte, kým chuť nie je optimálna. Miešanie je kreatívny proces, ktorý vám umožní nielen znížiť obsah cukru v alkohole, ale tiež dosiahnuť zaujímavé kombinácie chutí.
Niektoré ženy v domácnosti neinštalujú sladké víno, ale pridávajú ho ako náhradku likéru do domácich koktailov.
znovu fermentácie
Na zníženie sladkosti sa nápoj podrobuje opakovanému fermentačnému procesu. Tento postup je dlhý a trvá viac ako 2 mesiace, preto sa používa v prípade zlyhania riedenia a zmiešavania.
Sladké víno sa kombinuje s vínnym muštom v rovnakých pomeroch. Ponechajte na teplom tienenom mieste, kým sa proces fermentácie neukončí. Toto je najspoľahlivejší spôsob, ako ušetriť rozmaznaný alkohol.
Preventívne opatrenia
Pri výrobe domáceho alkoholu by ste si mali zvoliť nie dezert, ale menej sladké hrozno.
Je však oveľa dôležitejšie dodržiavať technologické pravidlá vo výrobnom procese. Nepreháňajte to pridanou vodou a cukrom. Je mimoriadne dôležité kontrolovať stupeň kvasenia, keď spracovaný cukor tvorí silu vína. Pri nadmernom pridaní sladidla do mladiny sa fermentačná reakcia ukončí skôr, ako nápoj získa požadovanú úroveň sladkosti.
Mnohí vinári, ktorých vinice sa nachádzajú v miernych zemepisných šírkach, hrešia tým, že do muštu pridávajú príliš veľa cukru a dúfajú, že kompenzujú nedostatok sladkosti v plodoch. Hrozno skutočne v nepriaznivých klimatických podmienkach skutočne dozrieva kyslo.
Aby sme pochopili, že víno sa ukáže byť príliš sladké, je možné vo fáze kvasenia - nadmernou produkciou oxidu uhličitého, aktívne prebublávajúceho povrchu nápoja.
Neskúsení vinári však zriedka venujú pozornosť takýmto znakom. Ak chcete správne odmerať množstvo cukru, potrebujete skúsenosť, aj keď nie, musíte prísne dodržiavať pokyny na výrobu vína.
