ถั่วอยู่ในตระกูลใด: ผักผลไม้หรือพืชตระกูลถั่วคำอธิบายของพืช
Pisum sativum เป็นตัวแทนของพืชที่ได้รับการปลูกฝังมา แต่โบราณ เชื่อกันว่าบ้านเกิดของเขาคือประเทศทางตะวันออก ชาวดัตช์เป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกที่ชื่นชอบรสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใหม่ การแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของวัฒนธรรมได้รับการอำนวยความสะดวกโดย: เทคโนโลยีการปลูกที่ไม่ซับซ้อนรสชาติที่ดีและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย การรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับถั่วสามารถช่วยให้สุขภาพและความมีชีวิตชีวาของคุณดีขึ้นได้
ที่มา
อาหารที่มีคุณค่าและพืชอาหารสัตว์ถั่วเป็นพืชที่ได้รับการเพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุด สันนิษฐานว่าเขาคุ้นเคยกับมนุษย์ในยุคสำริดและยุคหิน ประวัติต้นกำเนิดของพืชไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ ตั้งแต่สมัยโบราณได้รับการอบรมในอินเดีย ต้นกำเนิดของพันธุ์ที่ปลูกคือถั่วลันเตา
มนุษย์เริ่มเพาะปลูกถั่วเมล็ดเล็ก ๆ มานานก่อนยุคของเราพร้อม ๆ กับธัญพืช ในประเทศในยุโรปกลางและยุโรปเหนือพืชนี้ได้รับการปลูกแล้วใน II-III พันปีก่อนคริสต์ศักราช อี ในรัสเซียได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 ก่อนการเกิดมันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์หลัก
ชนิดและพันธุ์
Peas (Latin Písum) เป็นสกุลไม้ยืนต้นและไม้ล้มลุกประจำปีของตระกูลถั่ว สายพันธุ์ของสกุลนี้แสดงด้วยหญ้าที่มีลำต้นที่ม้วนงออ่อนแอใบขนนกและหนวดที่แตกแขนงยึดติดกับส่วนรองรับ สิ่งที่พบมากที่สุดในทุกประเภทคือการหว่านซึ่งแบ่งออกเป็นสามสายพันธุ์: เปลือกเมล็ดธัญพืชและน้ำตาล
เมล็ดถั่วเปลือกแห้งใช้ทำซุปเครื่องเคียงและอาหารอื่น ๆ แป้งถั่วผลิตจากเมล็ดที่สุกเกินไป พันธุ์แสงสมองถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมกระป๋องส่วนสีเข้มสำหรับแช่แข็ง พันธุ์น้ำตาลส่วนใหญ่มักใช้ในรูปของใบถั่วที่ยังไม่สุก (ฝักมีอยู่ในพืชที่อยู่ในตระกูลกะหล่ำเท่านั้น)
พันธุ์ปลอกกระสุนที่ดีที่สุด ได้แก่ Alpha, Viola, Atlant, Premium, Emerald, Tropar พันธุ์สมองที่ดีที่สุด ได้แก่ Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Giant คำอธิบายของพันธุ์เบลลาดอนน่าแยกกันสังเกตว่าให้ผลผลิตสูงทนต่อน้ำค้างแข็งและรสชาติสูง
ขอแนะนำให้ปลูกถั่วลันเตาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในกระท่อมฤดูร้อน: ไม่รู้จักเหนื่อย, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets และ Sakharny 2
Chickpeas, ถั่วชิกพีอุซเบก
ถั่วชิกพีเป็นสมาชิกที่เก่าแก่ที่สุดของตระกูลถั่ว มีหลายชื่อ - ถั่วชิกพีตุรกีวอลนัทถั่วชิกพีอุซเบก ถั่วแกะ, nohat, bladder, shish และอื่น ๆบ้านเกิดของพืชคือตะวันออกกลางและเอเชียกลางซึ่งเรียกว่าเมล็ดสีทอง นอกจากนี้ยังปลูกในยุโรปตะวันออกและประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนแอฟริกาและอเมริกาใต้
ในดินแดนของกรีซพบเมล็ดถั่วชิกพีย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช อี ถั่วจากยุคสำริดถูกพบในอิหร่าน ตั้งแต่สมัยของ Avicenna ถั่วชิกพีไม่เพียง แต่ถูกใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการรักษาโรคด้วย เชื่อกันว่าจะทำความสะอาดเลือดรักษาไตและตับ ช่วยเรื่องโรคผิวหนัง (กลาก, furunculosis, psoriasis) เพิ่มความแข็งแรงของเพศชาย
ถั่วชิกพีอุซเบกเป็นพืชประจำปีที่มีถั่วสั้นบวมที่มีถั่วหยาบ 1-3 เม็ด เติบโตสูงถึง 70 ซม. แตกต่างกันที่ผลผลิตที่ดีและต้านทานโรค ถั่วมีสีขาวหรือสีน้ำตาล พันธุ์อินเดียมีสีเขียว
มีรสบ๊องเด่นชัด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสำหรับซุปพิลาฟทอดสลัดครีม ถั่วชิกพีงอกใช้ในโภชนาการอาหารและทางการแพทย์
เกรดมารีน
ความหลากหลายของทะเลหรืออันดับของญี่ปุ่น (Lathyrus japonicus) เป็นพืชในสกุลพืชตระกูลถั่วของจีน ช่วงของสายพันธุ์นี้เป็นพื้นที่ที่ยื่นออกไปในแถบแคบ ๆ ตามทางตอนเหนือของชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก พืชเติบโตบนชายฝั่งทรายและหิน มันเป็นไม้ยืนต้นที่มีลักษณะคล้ายกับถั่วเขียวที่หว่าน สูง 30 ซม.
ญี่ปุ่นจีนออกดอกในเดือนกรกฎาคมและออกผลในเดือนสิงหาคม ถั่วรูปไข่รูปไข่ของพันธุ์ทะเลมีความยาว 5 ซม. พืชชนิดนี้ปลูกในที่ที่มีการกระจายพันธุ์ตามธรรมชาติ จีนญี่ปุ่นใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์ในการตกแต่งซึ่งพบมากที่สุดในการออกแบบสวนหิน
ความหลากหลายของทะเลเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเหนือ อลาสก้าเอสกิโมใช้ใบและเมล็ดงอกเป็นอาหารทำแป้งและสตูว์จากพืชตระกูลถั่วเตรียมเครื่องดื่มร้อนที่มาแทนที่กาแฟ ลำต้นและใบสดใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเป็นยารักษาโรคไขข้อ
เมาส์หลากหลาย
ถั่วลันเตา (Víciacrácca) เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นในสกุล Pea ในตระกูลถั่ว ถั่วหนูมีชื่อยอดนิยมหลายชื่อเช่นถั่วปั้นจั่นเชนิลล์ฝักพาสซีรีนหญ้าแฝกดอกไม้พาสเซอรีนเป็นต้นมีการเจริญเติบโตที่หลากหลาย เกิดขึ้นในทุ่งหญ้าทุ่งลาดขอบป่าและริมถนน
มวลสีเขียวประกอบด้วยโปรตีนวิตามินซีแคโรทีนฟอสฟอรัสเป็นจำนวนมาก องค์ประกอบทางเคมีของพืชยังไม่เข้าใจ
ลำต้นแตกกิ่งก้านสาขาสูงถึง 120 ซม. ใบออกเป็นคู่มีใบย่อย 6-10 คู่อัญชันมี 2 ก้านที่โคนก้านใบ การออกดอกยังคงดำเนินต่อไปตลอดฤดูร้อน ผลไม้เป็นถั่วยาวประมาณ 20 มม. ใช้เป็นพืชอาหารสัตว์สมุนไพรและน้ำผึ้งที่มีคุณค่า
ถั่วเขียว
Mash (lat. Vigna radiata) เป็นสมุนไพรประจำปีของสกุล Vigna ของตระกูลถั่ว บ้านเกิดของพืชตระกูลถั่วนี้คืออินเดีย ชื่ออื่น ๆ : ถั่วเขียวถั่วทองถั่วเอเชียถั่วกระจ่างใส พืชที่สวยงามและสง่างามดูเหมือนถั่วมากกว่า ใบบาง ๆ ของถั่วเขียวจะมีกิ่งก้านสาขาสูง เมล็ดสีเขียวขนาดเล็กมีลักษณะเป็นรูปไข่
Mash ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติของจีนญี่ปุ่นเกาหลีอินเดียประเทศในเอเชียกลางและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รับประทานปอกเปลือกและแตกหน่อ ถั่วงอก Masha เป็นวัตถุดิบคลาสสิกในอาหารเอเชีย ผลไม้ของวัฒนธรรมนี้มีกรดโฟลิกวิตามิน A, C, E, กลุ่ม B, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, แมกนีเซียม, เหล็ก, ซิลิกอน, ซีลีเนียมและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ
ในการแพทย์พื้นบ้านถั่วเขียวใช้รักษาโรคภูมิแพ้หอบหืดโรคข้ออักเสบการบริโภคถั่วเขียวเป็นประจำมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและช่วยรักษาความยืดหยุ่นของข้อต่อ
เนื้อหาและองค์ประกอบแคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดถั่วชนิดต่างๆ แคลอรี่ส่วนใหญ่มีอยู่ในถั่วลันเตาแห้งของพันธุ์ฮัลลิง - 348 กิโลแคลอรี / 100 กรัมปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวสดที่มีสมองและน้ำตาลไม่เกิน 80 กิโลแคลอรี / 100 กรัมเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากผลิตภัณฑ์จึงจัดอยู่ในประเภทอาหาร
ถั่วมีโปรตีนมากกว่าพืชธัญพืช 2-3 เท่า ผลกระทบนี้เกิดจาก symbiosis ของพืชตระกูลถั่วทั้งหมดที่มีแบคทีเรียปม โปรตีนที่สมบูรณ์ในปริมาณสูงร่วมกับวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารมังสวิรัติ
พืชมีวิตามิน A, C, E, P และทั้งกลุ่ม B โปรตีนไขมันกรดอะมิโนใยอาหารแร่ธาตุ - ซีลีเนียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมโพแทสเซียมทองแดงสังกะสีโครเมียมแมงกานีสโบรอนวานาเดียมโคบอลต์ ซิลิคอนโมลิบดีนัมไอโอดีนสตรอนเทียมเซอร์โคเนียมและอื่น ๆ
สรรพคุณและสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ
ผลไม้ถั่วแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการปรุงอาหารทั้งเก่าและใหม่ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพมีหลายร้อยประเภท คุณสมบัติและคุณสมบัติพิเศษของพืชพบว่ามีการประยุกต์ใช้ในโภชนาการอาหารและทางการแพทย์
เพื่อสุขภาพ
ถั่วสามารถเรียกได้ว่าเป็นพืชสมุนไพร ทุกพันธุ์ใช้กันอย่างแพร่หลายในยาแผนโบราณ ใช้รักษาโรคไตตับระบบทางเดินอาหาร ใช้เป็นยากันชักยากล่อมประสาทยาบำรุงกำลังขับปัสสาวะ ภายนอก - เป็นยาสมานแผลและห้ามเลือด
การใช้เป็นประจำช่วยเพิ่มการมองเห็นและความจำเพิ่มภูมิคุ้มกัน ถั่วมักเรียกว่าหัวไหล่และรับประทานสดเพื่อเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ถั่วลันเตาเพียงหนึ่งกำมือจะให้ไนอาซินในปริมาณที่เหมาะสมทุกวันซึ่งจะช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและทำหน้าที่ป้องกันหลอดเลือด
เพื่อความสวยงาม
มาสก์ถั่วที่บำรุงด้วยครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสไข่แดงและส่วนผสมอื่น ๆ เป็นสารช่วยฟื้นฟูที่มีประสิทธิภาพ การรวมถั่วไว้ในอาหารจะช่วยเพิ่มความสะอาดและความเรียบเนียนของผิวหนังเสริมสร้างฟันและเล็บและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผม ยาต้มดอกบดและสมุนไพรอัญชันจะช่วยเรื่องอาการบวมที่ใบหน้า
สำหรับเด็ก
อาหารการกิน ถั่วมีประโยชน์อย่างยิ่ง เด็ก ๆ พวกเขาชอบกินน้ำตาลและถั่วเขียวบำรุงสมอง ในอาหารเด็กต้องใช้ถั่วเปลือกแข็งในการทำซุปและเครื่องเคียงด้วย
ข้อห้าม
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของต้นถั่ว แต่ก็มีข้อ จำกัด หลายประการในการใช้งาน ห้ามใช้ในโรคไตอักเสบเฉียบพลันโรคเกาต์แบบก้าวหน้า thrombophlebitis ความสามารถในการแข็งตัวของเลือดที่เพิ่มขึ้นในช่วงที่มีอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร ในขณะเดียวกันถั่วสดหรือแช่ในน้ำก็มีประโยชน์กินได้ 3-4 ชิ้น ด้วยอาการเสียดท้อง นอกจากนี้ข้อห้ามในการใช้คือโรค Crohn, พยาธิวิทยาของกระเพาะปัสสาวะ, ถุงน้ำดีอักเสบ
การเจริญเติบโต
การปลูกจะเริ่มขึ้นในต้นฤดูใบไม้ผลิทันทีที่พื้นดินอุ่นขึ้นเล็กน้อย น้ำค้างขนาดเล็กไม่น่ากลัวสำหรับพืช เพื่อให้มีการเก็บเกี่ยวใบสีเขียวสดอย่างต่อเนื่องในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนจำเป็นต้องหว่านใหม่ทุกๆ 7-10 วัน ขอแนะนำให้ปลูกถั่วแบบหมุนเวียนกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี เป็นบรรพบุรุษที่ดีสำหรับพืชผลทุกชนิด (ไม่รวมพืชตระกูลถั่ว)
ถั่วชอบดินที่มีน้ำหนักเบาและอุดมสมบูรณ์โดยมีโต๊ะน้ำใต้ดินต่ำ ในที่ที่มีแอ่งน้ำและมีที่ราบต่ำจะมีความชื้นมากเกินไปทำให้สุกได้ดีที่สุดในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอและมีอากาศถ่ายเท การใช้ปุ๋ยคอกสดเป็นปุ๋ยเป็นสิ่งที่ไม่สามารถยอมรับได้เนื่องจากจะช่วยกระตุ้นการเติบโตของมวลสีเขียวที่เพิ่มขึ้นจนส่งผลเสียต่อการตั้งตัวของผลไม้
ก่อนปลูกควรเพิ่มเถ้า - มันจะแทนที่ปุ๋ยโปแตช ถั่วลันเตาเป็นพืชปุ๋ยพืชสดที่เป็นปุ๋ยธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ พวกเขาไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็นแหล่งของสารอาหารที่เพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดิน แต่ยังช่วยปรับปรุงโครงสร้างของชั้นบนและยังรักษาพื้นโลกอีกด้วย หลังการเก็บเกี่ยวรากและลำต้นจะไม่ถูกลบออกจากพื้นที่ แต่จะฝังอยู่ในดินในช่วงฤดูใบไม้ร่วงขุดเพื่อเพิ่มไนโตรเจน
ก่อนปลูกถั่วลันเตาจะแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้หน่อที่รวดเร็วและเป็นมิตร คุณสามารถเลือกเมล็ดพันธุ์ที่มีคุณภาพโดยวางเมล็ดในน้ำเค็ม ถั่วที่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกจะตกลงไปที่ด้านล่างหลังจากนั้นควรล้างออกด้วยน้ำสะอาด
เมล็ดปลูกให้ลึก 4-6 ซม. ระยะห่างระหว่างเมล็ดถั่วในแถวประมาณ 10-15 ซม. ช่วงระหว่างแถว 35-40 ซม. หลังจากหยอดเมล็ดแล้วดินในแถวจะถูกบดอัดเพื่อรักษาความชื้น หากเมล็ดมีคุณภาพสูงต้นกล้าจะปรากฏในหนึ่งสัปดาห์ การดูแลรักษาทำได้ง่ายและรวมถึงการคลายและรดน้ำปานกลาง ในช่วงที่อากาศร้อนและแห้งควรรดน้ำให้เพียงพอ
การเก็บรักษา
การเก็บเกี่ยวถั่วยังคงดำเนินต่อไปตลอดฤดูร้อน ใช้วิธีการเก็บรักษาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของพืช ถั่วที่เก็บเกี่ยวเพื่อการบริโภคสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกหรือภาชนะ สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวเป็นแบบกระป๋องแห้งหรือแช่แข็ง ถั่วแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง
