วิธีทำให้ลูกแพร์แห้งอย่างถูกต้องในเตาอบและเครื่องอบไฟฟ้า
ในฤดูหนาวไม่เพียง แต่น่ารื่นรมย์ แต่ยังมีประโยชน์ในการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของลูกแพร์หอม มีหลายวิธีในการเก็บรักษาผลไม้เหล่านี้ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการอบแห้ง ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการทำให้ลูกแพร์แห้งอย่างถูกต้องด้วยวิธีต่างๆที่บ้าน
คุณสมบัติของการอบแห้งลูกแพร์สำหรับฤดูหนาว
ควรจำไว้ว่าการแปรรูปผลไม้นี้มีลักษณะเฉพาะบางประการ:
- ลูกแพร์ไม่ควรฉ่ำหรือสุกเกินไป
- ผลไม้แห้งขนาดกลาง ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งขนาดใหญ่เกินไป
- เป็นที่พึงปรารถนาว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลไม้ของพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ดจำนวนมาก เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วไม่ควรเก็บผลไม้ไว้นานเกิน 2 วันเนื่องจากผลไม้จะอ่อนเกินไปและไม่เหมาะสมกับวิธีการเก็บรักษานี้
- ลูกแพร์ควรมีเนื้อแน่น
- ความหนืดมีผลเสียต่อรสชาติของผลไม้แห้งดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พันธุ์ที่มีความหนืด
- ชิ้นไม่ควรมีความหนาเกิน 1 ซม. ลูกแพร์ขนาดเล็กรวมทั้งป่าสามารถอบแห้งได้ทั้งลูก
นอกจากนี้ยังสามารถใช้พันธุ์ป่าได้ แต่ผลไม้ต้องสุกและร่วงหล่นจากต้นด้วยตัวเอง ผลไม้ที่ยังไม่สุกและผลไม้แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง
การเตรียมผลไม้สำหรับการอบแห้ง
ก่อนอบแห้งควรเตรียมผลไม้ไว้ล่วงหน้า พวกเขาทำดังนี้:
- ผลไม้ที่ไม่สุกหรือบูดจะถูกลบออก
- ล้างให้สะอาด
- เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือตามธรรมชาติ
- จุ่มลงในน้ำเดือด 15 นาทีแล้วดึงออก หากคุณต้องทำให้ป่าแห้งให้เติมน้ำตาลลงในน้ำหากต้องการ
- ปล่อยให้ผลไม้เย็นดี
หลังจากขั้นตอนนี้ผลไม้จะถูกตัดออกเมล็ดจะถูกลบออกจากพวกเขา แล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นงานที่ได้จะถูกวางไว้ในสารละลายกรดซิตริกอ่อน ๆ
อบแห้งลูกแพร์ที่บ้าน
มีหลายวิธีในการเตรียมผลไม้แห้งที่บ้าน
ในเตาอบ
สำหรับการอบแห้งผลไม้ที่เตรียมไว้จะวางบนแผ่นอบในชั้นเดียว เตาอบอุ่นที่ 60 องศา วางแผ่นอบที่มีลูกแพร์ไว้และอบให้แห้งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นถึง 80 องศา การอบแห้งเพิ่มเติมในเตาแก๊สใช้เวลาประมาณ 20 ชั่วโมง หากผลไม้ถูกหั่นหยาบหรือแห้งทั้งลูกอาจสูงถึง 25
กระบวนการอบแห้งต้องมีการตรวจสอบทุกครึ่งชั่วโมง
ในระหว่างกระบวนการอบแห้งน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ข้อเสียของวิธีนี้คือสารอาหารบางส่วนในลูกแพร์จะถูกทำลายระหว่างการอบชุบ
ในไมโครเวฟ
วิธีนี้เป็นวิธีที่เร็วที่สุด ในกรณีนี้ผลไม้ส่วนหนึ่งจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 5-6 นาที แต่หากไม่ได้รับการควบคุมกระบวนการแบทช์สามารถทำให้แห้งได้ง่ายมาก
สำหรับการอบแห้งคุณต้องใช้จานแบนที่เหมาะกับเตาไมโครเวฟจัดลูกแพร์ในชั้นเดียวแล้ววางในไมโครเวฟ
เพื่อให้ผลไม้แห้งอย่างถูกต้องควรตั้งกำลังไฟ 200-250 W และเปิดเตาอบเป็นเวลาสองนาทีครึ่ง จากนั้นคุณควรตรวจสอบสภาพของลูกแพร์ ควรสปริงเล็กน้อยเมื่อกด
หากจำเป็นสามารถทำให้แห้งผลไม้ได้ แต่ไม่เกิน 2-2.5 นาที
ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
อุปกรณ์นี้มีไว้สำหรับการอบแห้งผักและผลไม้ ประกอบตามคำแนะนำวางลูกแพร์ที่เตรียมไว้ อบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศา
ในเครื่องอบไฟฟ้าการประมวลผลใช้เวลา 15 ถึง 19 ชั่วโมง ในบางครั้งควรพลิกเวดจ์ลูกแพร์ให้แห้งเท่า ๆ กัน
ลูกแพร์แห้งอย่างถูกต้องจะไม่แตกและมีสีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม มีความยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส
อากาศแห้ง
วิธีนี้ค่อนข้างลำบาก แต่ยังคงสารอาหารทั้งหมดไว้ในลูกแพร์ คุณสามารถทำให้ผลไม้แห้งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องแกะออก แต่เจาะด้วยเข็มและด้ายแล้วแขวนไว้ให้แห้ง
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งที่กำลังจะมาถึง ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
- ไม่ควรมีลมหรือฝุ่น
- แมลง (ยุงแมลงวันคนแคระ) ไม่ควรเข้าถึงชิ้นส่วน
- ครอบคลุมหัวข้อด้วยลูกแพร์ด้วยผ้ากอซ
หลังจากการอบแห้งเป็นเวลา 3-4 วันผลไม้จะถูกนำออกจากด้ายและใส่ลงในขวดหรือภาชนะที่แห้งเพื่อจัดเก็บ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งเพียงพอก่อนวางไว้ในภาชนะที่แห้งเพื่อจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแม่พิมพ์บนชิ้นส่วนใด ๆ มิฉะนั้นทั้งชุดจะเสียระหว่างการจัดเก็บ
ในตู้อบแห้ง
อุปกรณ์ดังกล่าวได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบแห้งผลไม้ปลาเนื้อสัตว์เห็ด ซึ่งแตกต่างจากเครื่องเป่าไฟฟ้าตรงนี้สามารถวางผลไม้ได้มากกว่าสำหรับการแปรรูปเนื่องจากสามารถวางถาดไว้ในถาดได้หลายถาด
กระบวนการอบแห้งจะเกิดขึ้นโดยการหมุนเวียนอากาศร้อนในตู้ ถาดอบพร้อมผลไม้ที่เตรียมไว้ใส่ตู้ปิดและตั้งอุณหภูมิเป็น 70 องศา
ในระหว่างการอบแห้งในตู้คุณยังสามารถเปิดและหมุนชิ้นส่วนได้เป็นระยะ ๆ ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง
เตาอบแห้งสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กับไม้ผลจำนวนมากได้ด้วย
ในดวงอาทิตย์
สถานที่สำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้ต้องมีแสงสว่างเพียงพอ แมลงไม่ควรลงบนผลไม้
ลูกแพร์แห้งในชั้นเดียวบนจานแบนหรือแผ่นอบ การอบแห้งจะดำเนินการในช่วงบ่ายท่ามกลางแสงแดดในตอนเย็นพวกเขาจะถูกปิดด้วยผ้ากอซและทำความสะอาดในห้อง ดังนั้นผลไม้จะถูกแปรรูปเป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นเก็บไว้ในเครื่องแก้ว
การเก็บผลไม้แห้ง
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้ขึ้นราและเน่าเสียคุณไม่ควรปฏิบัติตามกฎการอบแห้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเงื่อนไขการเก็บรักษาด้วย:
- การเก็บไว้นานเกินไปทำให้ผลไม้แข็งและไม่น่าดู ดังนั้นควรใช้ผลไม้แห้งทุกครั้งที่ทำได้และไม่ควรเก็บไว้นานเกินหนึ่งปี
- อย่าเก็บเครื่องอบผ้าไว้ใกล้กับระบบทำความร้อนหรือเครื่องทำความร้อนต่างๆ
- ควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าปราศจากเชื้อรา
- ไม่ควรเก็บไว้ใกล้เตาไฟฟ้าเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการควบแน่นในภาชนะบรรจุซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายในภายหลัง
ควรเก็บเครื่องอบไว้ในขวดโหลแก้วที่มีฝาปิดสนิทหรือในถุงผ้า
ผลไม้ที่แห้งและเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสมจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมในฤดูหนาว
