15 สูตรยอดนิยมสำหรับการดองถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านโดยมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ

ถั่วเขียว เป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมในสลัดซุปอาหารทานเล่นหรือท็อปปิ้ง คุณสามารถซื้อสินค้าในร้านค้าหรือจัดเตรียมเอง ในขณะเดียวกันอาหารรสเลิศแบบโฮมเมดก็โดดเด่นด้วยประโยชน์ความเป็นธรรมชาติและรสชาติที่ถูกใจ การเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวทำได้ง่าย ๆ โดยทำตามสูตรด้านล่าง

คุณรู้หรือไม่ว่าถั่วเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงจนถึงศตวรรษที่ 18?

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของถั่วเขียว

ผักสีเขียวเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นยาสำหรับต่อสู้กับโรคต่างๆ

ผลิตภัณฑ์จากพืชเป็นแหล่งเก็บโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบทางเดินอาหารและการสร้างเซลล์ ถั่วลันเตามีประโยชน์ เนื้อหาของไลซีนซึ่งรับผิดชอบการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ถั่วอิ่มตัวด้วยซีลีเนียมซึ่งทำความสะอาดอวัยวะภายในจากอิทธิพลของสารพิษและสารก่อมะเร็ง

ถั่วลันเตามีองค์ประกอบขนาดเล็ก: แมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กไอโอดีนซึ่งช่วยให้ร่างกายมนุษย์ทำงานได้อย่างเต็มที่ ด้วยการมีวิตามิน C, PP, กลุ่ม B ทำให้ผักครองตำแหน่งผู้นำ

ควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์ด้วย มีแคลอรี่ 248 แคลอรี่ในถั่ว 100 กรัม

แต่ผู้สูงอายุหญิงมีครรภ์หรือผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรบริโภคถั่วในปริมาณที่ จำกัด พืชตระกูลถั่วช่วยเพิ่มระดับกรดยูริกในร่างกายซึ่งสะสมในข้อต่อไตและอวัยวะต่างๆ ถั่วสามารถทำให้เกิดก๊าซดิบเพิ่มขึ้นและแม้กระทั่งหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อน

ความจริงที่น่าสนใจ. ในปี 1984 มีการบันทึกสถิติการกินถั่ว Janet Harris กินถั่วเขียว 7,175 เม็ดใน 60 นาที

เราเตรียมส่วนผสมหลัก

การเตรียมถั่วลันเตาสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายโดยได้รับคะแนนเล็กน้อย:

1. เลือกฝักอ่อนที่มีสีเขียวสดใสพร้อมถั่วที่นุ่มและฉ่ำอยู่ด้านใน พันธุ์ที่เหมาะสมในการอนุรักษ์ ได้แก่

• อัลฟา;
• มหัศจรรย์ผัก;
• เวร่า;
• Ding;
• Jof

เนื่องจากแป้งส่วนเกินในธัญพืชที่สุกเกินไปจึงเกิดตะกอนขุ่นในระหว่างการอนุรักษ์และเมื่อแช่แข็งอาหารจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

2. เตรียมธัญพืชให้ถูกต้อง เรียงฝักแยกรวง ทิ้งถั่วที่เสียหายย้ายส่วนที่เหลือลงในชามล้างและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

วัดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ล่วงหน้าในสูตร

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

การเตรียมถั่วลันเตาเพื่อใช้ในอนาคตทำได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามหาก:

• เอาฝักออกในวันที่ 8 หลังจากถั่วออกดอก
• ใช้ผักในวันเก็บเกี่ยว ถั่วสูญเสียคุณสมบัติที่มีคุณค่าอย่างรวดเร็วและเต็มไปด้วยแป้ง
• ปรุงอาหารภายใต้สภาวะปลอดเชื้อเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโรคโบทูลิซึม

วิธีเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมถั่วลันเตาสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธีโดยยังคงรักษาประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้ ถั่วอ่อนจะทำให้แห้งและใช้สำหรับซุปมันฝรั่งบดหรืออาหารอื่น ๆ และจากผลิตภัณฑ์ที่แห้งแล้วแป้งจะถูกเตรียมไว้ ถั่วที่ฉ่ำและสดสามารถนำไปแช่แข็งได้ทั้งในฝักและถั่วแต่ละเมล็ด นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วยังสามารถดองเค็มดองและดองได้ง่ายแม้ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เรารักษา

ถั่วเขียวโดยที่ไม่สามารถทำปีใหม่ได้เพียงครั้งเดียวสามารถเตรียมได้อย่างสะดวกสบายสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีง่ายๆ - ใส่ในขวดที่ปราศจากเชื้อเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น

น่ารู้. ถั่วเป็นผักชนิดแรกที่เก็บรักษาไว้ในขวดโหล

รักษาด้วยวิธีคลาสสิก

สูตรคลาสสิกที่มีการฆ่าเชื้อได้รับการทดสอบมาหลายปีแล้วและมีแม่บ้านหลายล้านคน การเก็บเกี่ยวธัญพืชในช่วงเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์จะดีกว่า - ในต้นเดือนกรกฎาคม

ส่วนผสม:

1. ถั่วเขียว - 600 กรัม
2. น้ำ - 1 ลิตร
3. เกลือ - 50 กรัม
4. น้ำตาล - 50 กรัม
5. กรดซิตริก - 2 กรัม

การเตรียมถั่วแบบคลาสสิกทำได้ง่ายมากโดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมถั่ว. เปิดฝักเทถั่วลงในกระทะ ล้างถั่วให้แห้ง นึ่งถั่วในน้ำเดือดนานถึง 5 นาที
2. ล้างกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดา. ฆ่าเชื้อในภาชนะแก้วด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก: อบไอน้ำในเตาอบไมโครเวฟหรือในเตาอบ ต้มฝาด้วย
3. ต้มน้ำกรองที่สะอาดในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและมะนาว
4. จัดถั่วต้มในขวดแล้วเทน้ำเกลือเดือด ปิดฝาภาชนะ. นำถั่วลันเตาออกเพราะจะทำให้น้ำเกลือขุ่น
5. ฆ่าเชื้อปิดผนึกเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วม้วน จากนั้นย้ายภาชนะแก้วที่มีถั่วกระป๋องบนผ้าขนหนูพลิกคว่ำลง คลุมไหด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

ลองดูสิ ด้วย

8 สูตรคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับการทำ adjika สำหรับฤดูหนาว

วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เป็นเรื่องง่ายที่จะเก็บรักษาถั่วเขียวด้วยวิธีที่ไม่ต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติม สูตรคำนวณสำหรับกระป๋องครึ่งลิตร 3 กระป๋องหรือภาชนะ 1.5 ลิตรหนึ่งใบ

ส่วนผสม:

1. ถั่ว - 1 กิโลกรัม
2. น้ำ - 1 ลิตร
3. กรดซิตริก - 3 กรัม
4. เกลือ - 90 กรัม
5. น้ำตาล - 75 กรัม

แผนการจัดซื้อทีละขั้นตอน

ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือและน้ำตาล ต้มถั่วเป็นเวลา 20 นาที เทมะนาวลงในชามและตรวจสอบประมาณ 1-2 นาที ในช่วงเวลานี้เตรียมธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางถั่วไว้ในภาชนะที่ปราศจากเชื้อด้วยช้อนเจาะรูโดยปล่อยให้ห่างจากด้านบนของโถ 1-1.5 เซนติเมตร เติมถั่วลงในชามด้วยน้ำดองเดือด

ปิดขวดด้วยฝาที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น วางแผ่นถนอมอาหารลงบนผ้าขนหนูโดยปิดฝาลง ห่อภาชนะด้วยผ้านวมอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นย้ายสิ่งอุดตันไปยังที่เย็นและไม่โดนแสงแดดโดยตรง

เธอรู้รึเปล่า? ในสหราชอาณาจักรได้มีการเตรียมมารยาทในการกินถั่ว ไม่ควรใช้ส้อมจิ้มเมล็ดพืชด้วยส้อมหรือใช้ช้อน แต่นวดด้วยด้านหลังของมีด

แตงกวากระป๋อง

ในการเตรียมฤดูหนาวขนม“ Na Olivier” ยังเป็นที่นิยมเช่นแตงกวาและถั่วลันเตา การทำเกลือมีรสชาติหวาน ผู้ที่ชื่นชอบขนมขบเคี้ยวควรใส่พริกขี้หนูลงในสูตร

ส่วนผสม:

1. น้ำ - 1 ลิตร
2. แตงกวา - 750 กรัม
3. ถั่ว (ปอกเปลือก) - 250 กรัม
4. ใบเชอร์รี่ลูกเกดดำ - 3 ชิ้นต่อชิ้น
5. Dill (กุหลาบ) - 3 ชิ้น
6. กระเทียม - 3 กลีบ
7. น้ำส้มสายชู - 30 มิลลิลิตร
8. เกลือ - 15 กรัม
9. น้ำตาล - 25 กรัม

เลือกส่วนผสมต่อกระป๋อง 1 ลิตร

แผนการทำอาหาร

ในการใส่ถั่วเกลือกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า:

• แยกถั่วออกจากฝักแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที ปรุงถั่วแก่นานถึง 30-40 นาที โยนถั่วทั้งหมดลงในกระชอนและทำให้เย็น
• ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หรือทิ้งไว้ข้ามคืน)
• วัดปริมาณส่วนผสมที่ระบุน้ำส้มสายชูและเตรียมเชอร์รี่หอมและใบลูกเกดดำ
• ปอกกลีบกระเทียม
• ฆ่าเชื้อกระป๋องและฝา

หลังจากนั้นเป็นต้นมา:

1. ใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่กลีบกระเทียมและหัวผักชีลาวที่ก้นภาชนะแก้ว ใส่แตงกวาในขวดให้แน่นคลุมด้วยถั่ว
2. เติมน้ำเดือดลงในไห
3. เทน้ำลงในหม้อต้มด้วยน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาล เติมน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วปิดฝา

ฆ่าเชื้อช่องว่างเป็นเวลา 5 นาทีแล้วม้วนขึ้น จานผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว

หมัก

ในบรรดาวิธีการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวสูตรสำหรับถั่วดองนั้นดีเป็นพิเศษ ขนมถั่วลันเตาฤดูหนาวใช้ในสลัดเนื้อปลาขนมผักหรือเป็นของว่างง่ายๆ

ดองในฝัก

คุณสามารถดองถั่วได้หลายวิธี สูตรอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดถือเป็นผักที่หมักในฝัก ดังนั้นวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อแข็งของพืชจะถูกเก็บรักษาไว้ และฝักเองเมื่อเก็บรักษาไว้จะนิ่มและอิ่มตัวด้วยน้ำดอง

ส่วนผสม:

1. น้ำ - 1.25 ลิตร
2. ฝักถั่ว - 500 กรัม
3. กรดซิตริก - 5 กรัม
4. น้ำตาล - 25 กรัม
5. พริกไทย - 4 ชิ้น
6. เกลือ - 50 กรัม
7. อบเชย - 1 แท่ง
8. น้ำส้มสายชู (3%) - 0.4 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างฝักและแช่ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำ (0.75 ลิตร) ในกระทะเติมกรดซิตริกและเทถั่วที่แช่แล้ว ลวกผักในน้ำเดือด 3 นาที
3. ใส่ถั่วในขวดที่ปราศจากเชื้อเติมเกลือพริกไทยดำและอบเชยในปริมาณเท่า ๆ กัน
4. นำน้ำที่เหลือ (0.5 ลิตร) ไปต้มเพื่อเตรียมน้ำดอง เทน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในชาม ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเติมถั่วลงในไห
5. ปิดฝาภาชนะแก้วแล้วส่งไปยังกระทะลึกเพื่อฆ่าเชื้อ เพียงพอที่จะให้ช่องว่างเป็นเวลา 20-25 นาทีในการประมวลผลและม้วนฝา

พลิกภาชนะคว่ำและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

หมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมถั่วคล้ายกับร้านค้าควรใช้สูตรที่เสนอโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ปรากฎว่าการเตรียมนั้นหวานละมุนด้วยถั่วลันเตาและน้ำดองใส

ส่วนผสม:

1. ถั่ว - 500 กรัม
2. น้ำ - 0.5 ลิตร
3. เกลือ - 10 กรัม
4. น้ำตาล - 10 กรัม
5. น้ำส้มสายชู - 25 มิลลิลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร

ใส่ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ต้มถั่วเป็นเวลา 15 นาที นำถั่วออกด้วยช้อนเจาะรูแล้ววางในของเหลวเย็นจัดเป็นเวลา 3 นาที ทิ้งน้ำเดือดไว้สำหรับหมักใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ย้ายถั่วไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือต้มลงในภาชนะและปิดผนึก พลิกภาชนะคว่ำห่อไว้ในผ้าห่มและเย็น

ลองดูสิ ด้วย

10 สูตรอร่อยสำหรับหัวผักกาดฤดูหนาวกับกระเทียม

การเตรียมง่ายๆโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อก็พร้อมแล้ว

ดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ช่องว่างที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากมีผลดีต่อการเผาผลาญ

ส่วนผสม:

1. ถั่ว - 5 กิโลกรัม
2. เกลือ - 15 กรัม
3. น้ำ - 4 ลิตร

แผนการทำอาหาร

1. วางถั่วเขียวในถุงผ้า
2. เตรียมน้ำดองเค็มแล้วต้ม จุ่มถุงถั่วในของเหลวเดือดแล้วนึ่งเป็นเวลา 5 นาที
3. ใช้น้ำเย็นหนึ่งหม้อ. โยนถุงถั่วลงในสารละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว
4. จัดเรียงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เย็นลงในขวดและเทน้ำดองเดือดลงบนภาชนะ ปิดฝาขวดโหล.เก็บในที่เย็น

ธัญพืชสีเขียวที่ผ่านการอนุรักษ์ดังกล่าวได้รับอนุญาตให้บริโภคโดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารหรือเยื่อเมือก

เพื่อให้ช่องว่างนานขึ้นและไม่ระเบิดคุณต้องฆ่าเชื้อในภาชนะด้วยถั่วอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เราแห้ง

การอบแห้งเป็นวิธีง่ายๆในการเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาสารอาหารและวิตามินได้สูงสุด

วิธีการอบแห้ง

ถั่วถูกทำให้แห้งในสองวิธีที่แตกต่างกัน:

1. ในฝัก ในการทำเช่นนี้ให้คัดแยกฝักล้างและนึ่งในกระชอนเหนือน้ำเดือด จากนั้นทำให้พืชตระกูลถั่วเย็นลงแบ่งเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางไว้ในชั้นเดียวบนถาดอบ อบผักให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศา
2. ถั่วเท่านั้น ในกรณีนี้ให้เปิดฝักและคัดเมล็ดออก ล้างถั่วที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จุ่มถั่วลงในของเหลวที่เย็นแล้วใส่กลับลงไปในน้ำเดือด ใช้ช้อนเจาะอีกครั้งเพื่อโอนถั่วไปยังน้ำเย็น ดังนั้นถั่วจะมีสีเขียวตามธรรมชาติในระหว่างการแปรรูปต่อไป กระจายถั่วบนแผ่นอบในชั้นเดียวแล้วส่งไปอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำเครื่องเป่าออกจากเตาอบและทำให้เย็น

หากมีเครื่องใช้ในครัวพิเศษสำหรับการอบแห้งผักและผลไม้ถั่วจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยการวางเมล็ดพืชบนตะแกรงพิเศษและตั้งค่าโหมดที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญในการอบแห้งคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่สมบูรณ์แบบของการเก็บเกี่ยว - 30 วันนับจากช่วงเวลาที่พืชบาน รวงจะหวานนุ่ม ถั่วที่แข็งและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งเนื่องจากมีรสขมไม่พึงประสงค์

ตรึง

ถั่วแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมและรวดเร็วสำหรับทุกวิธีในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้ใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุดและพืชตระกูลถั่วจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน

วิธีการแช่แข็งผัก

มี 3 วิธีในการแช่แข็งถั่วอย่างรวดเร็วในครั้งเดียว:

1. รุ่นคลาสสิก ล้างถั่วที่ปอกเปลือกและคัดแยกด้วยน้ำ จุ่มเมล็ดในน้ำเดือดแล้วเทลงในของเหลวที่เย็นจนเป็นน้ำแข็ง หลังจากนั้นให้แห้งถั่วและโรยเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดพิเศษของช่องแช่แข็ง บรรจุธัญพืชแช่แข็งในถุงหรือภาชนะที่ระบุวันที่แช่แข็งของผลิตภัณฑ์

วิธีการแช่แข็งแบบคลาสสิกเหมาะสำหรับพืชตระกูลถั่วที่สุกเกินไปก็จะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์

2. ตัวเลือกด่วน ล้างและซับฝักผักให้แห้ง นำถั่วออกมาแล้วใส่ถุงให้เต็มปล่อยอากาศให้มากที่สุด ให้ช่องว่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
3. การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว. ล้างพืชตระกูลถั่วและตรวจดูฝักที่เสียหายหรือเหลือง หั่นฝักเป็นชิ้น ๆ ใส่ผักสับลงในกระชอนแล้วลวกประมาณ 3-5 นาที จากนั้นซับฝักด้วยน้ำและวางไว้บนผ้าเช็ดปากให้แห้ง ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่ฝักในถุงและใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกจะใช้ฝักแช่แข็งหรือถั่วโดยไม่ต้องรอให้ละลาย แต่สำหรับสลัดและของว่างให้ละลายถั่วที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ความจริงที่น่าสนใจ. บริเตนใหญ่ถือเป็นประเทศผู้ผลิตถั่วเขียวที่ใหญ่ที่สุด เธอหว่านถั่วเขียวมากกว่า 40,000 เฮกตาร์ต่อปีเธอผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ถึง 160,000 ตันซึ่งกระจายไปทั่วโลก

เกี่ยวกับกฎการจัดเก็บถั่ว

ระยะและเงื่อนไขการเก็บรักษาของพืชตระกูลถั่วขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยว:

• ถั่วแห้งจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มืดและมีอากาศถ่ายเทและความชื้นต่ำ ควรวางเมล็ดธัญพืชแห้งไว้ในภาชนะแก้วหรือถุงผ้าจะดีกว่า กินตลอดทั้งปี
• ธัญพืชแช่แข็งจะถูกทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งบรรจุในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 10 เดือน
• ถั่วกระป๋องดองยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลา 1 ปี หากคุณใส่การถนอมอาหารไว้ในห้องใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 2 ปีขึ้นอยู่กับกฎการจัดซื้อ