สูตรลูกเกดดำและมะยมยอดนิยม 2 อันดับแรกสำหรับฤดูหนาว
มีสูตรต่างๆสำหรับการทำวุ้นมะยมและลูกเกดดำผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยรสหวานและเปรี้ยว จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดสำหรับการอนุรักษ์การปรุงอาหารภาชนะบรรจุก่อนกระบวนการ การเลือกส่วนผสมและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องก็มีความสำคัญเช่นกัน เพื่อรับมือกับกระบวนการนี้คุณควรทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างด้านล่าง
คุณสมบัติของการทำวุ้นมะยมกับลูกเกดสำหรับฤดูหนาว
ความแตกต่างหลักในการทำวุ้นมะยมกับลูกเกดคือไม่สามารถต้มผลไม้ได้นานเกิน 20 นาที มิฉะนั้นจะไม่มีการสร้างพันธะเพปไทด์ผลิตภัณฑ์จะยังคงเป็นของเหลว
ส่วนผสมสามารถข้นขึ้นได้ภายใน 1 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ควรไม่สัมผัสภาชนะบรรจุเพื่อให้สารก่อเจลมีเวลาแข็งตัวและไม่ยุบตัว ขอแนะนำให้ใช้จานเหล็กอย่างน้อยที่สุด
เนื่องจากมีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากในผลมะยมการเกิดออกซิเดชันจึงเกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับโลหะจึงมีรสชาติของเหล็กในวุ้นได้
ข้อมูลเฉพาะของการเลือกส่วนผสม
เพื่อให้การเก็บรักษาลูกเกดและมะยมให้ออกมาอร่อยและอุดมสมบูรณ์ควรเตรียมส่วนประกอบอย่างเหมาะสม:
- สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเปรี้ยวขอแนะนำให้รับประทานลูกเกดและมะยมในรูปแบบที่ไม่สุกเล็กน้อย หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานควรใช้ผลไม้ที่สุกเกินไปเล็กน้อย
- ไม่ควรมีร่องรอยของการเน่าบนผลเบอร์รี่ ชิ้นงานที่เสียหายซึ่งปกคลุมไปด้วยจุดและตัวอย่างฟิล์มขุ่นจะถูกทิ้ง
- อาจไม่รู้สึกถึงรสมะยมในเยลลี่ แต่เพิ่มขึ้นโดยการเติมกรดซิตริกเนื้อส้มหรือผลไม้กีวี
- เมื่อนำมะยมออกจากขาผลไม้จำเป็นต้องเอาส่วนที่เหลือของกลีบดอกไม้แห้งออกด้วยกรรไกร หากเรากำลังพูดถึงการแยกเมล็ดและหนังเพิ่มเติมการได้มาซึ่งน้ำผลไม้การปรุงแต่งนั้นสามารถละเว้นได้
- ขอแนะนำให้เพิ่มวานิลลากระวานสะระแหน่ลงในลูกเกดและแยมมะยม
- ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวคุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลทรายละเอียดลงในเยลลี่
ลูกเกดและมะยมที่หลากหลายเหมาะสำหรับทำอาหารเฉดสีก็ไม่สำคัญเช่นกัน
กฎการเตรียมภาชนะ
ภาชนะจะถูกล้างด้วยโซดาเช่นเดียวกับฝา คุณสามารถฆ่าเชื้อธนาคารด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการฆ่าเชื้อในเตาอบ:
- วางภาชนะที่สะอาดคว่ำหรือคว่ำลงบนตะแกรงของเตาอบเย็นก็ไม่สำคัญ
- หากฝาปิดไม่มีแถบยางสามารถวางไว้ในเตาอบได้ ถ้าเป็นยางรัดให้ต้มในน้ำเดือด 5 นาที
- ปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา เก็บขวดไว้ 20 นาที
ปิดเตาอบรอ 5 นาทีจากนั้นนำขวดโหลออก วางคว่ำลงบนผ้าขนหนูสะอาด
วิธีทำวุ้นมะยมกับลูกเกด
ขอแนะนำให้ปรุงเยลลี่ในวันที่คุณซื้อผลเบอร์รี่หรือเก็บไว้ จะดีกว่าถ้าใช้จานเคลือบสังเกตเวลาปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด แทนน้ำตาลทรายคุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้
สูตรลูกเกดแดง
ในการทำวุ้นคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- 0.5 กก. ของผลเบอร์รี่ทั้งสอง
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- น้ำ 250 มล.
นำผลไม้ที่ล้างแล้วปอกเปลือกใส่กระทะตั้งไฟอ่อน ๆ อย่าเพิ่งเติมน้ำเพราะลูกเกดดำจะเริ่มผลิตน้ำผลไม้ทันที อุ่นผลไม้เป็นเวลา 5 นาทีนวดให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ส่งส่วนผสมที่ได้ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือตะแกรง วัดปริมาณน้ำผลไม้: สำหรับ 250 มล. ต้องใช้น้ำตาลทราย 1.5-2 ถ้วย เทส่วนผสมลงในภาชนะกว้างใส่น้ำตาลเล็กน้อยคนให้เข้ากัน กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
เมื่อน้ำตาลทรายกระจายตัวให้ปิดด้วยวุ้นทิ้งไว้ข้ามคืน ในช่วงนี้ชิ้นงานจะเริ่มหนาขึ้น หากวุ้นแข็งตัวแล้วคุณสามารถละลายด้วยไฟอ่อนเพื่อเทลงในภาชนะ เมื่อชิ้นงานไม่หนาแน่นเกินไปคุณควรละลายเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยให้ความร้อนแบบขนานโดยไม่ต้องนำไปต้ม เทผลิตภัณฑ์ที่อุ่นแล้วลงในภาชนะรอให้วุ้นเย็นแล้วม้วนฝา
ด้วยลูกเกดดำ
มะเฟืองและวุ้นลูกเกดดำเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผลไม้สุก - 11 แก้ว
- น้ำ - 250 มล.
- น้ำตาล - 0.3 กก.
เทน้ำลงในกระทะเทลูกเกดและมะยมตั้งไฟต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น นำจานออกจากเตาใส่น้ำตาลทรายคนให้เย็น วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในธนาคารม้วนขึ้น
วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง
ขอแนะนำให้เก็บรักษาไว้ในที่เย็นซึ่งอุณหภูมิอากาศไม่เกิน +20 องศา ขวดโหลไม่ควรโดนแสงแดด
หากปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาวุ้นจะมีอายุ 1 ปี
