เหตุใดแยมจึงขึ้นราในขวดและสิ่งที่ต้องทำกฎสำหรับการปิดผนึกและการจัดเก็บ
หนึ่งในการเตรียมการที่เป็นที่นิยมและเป็นที่รักสำหรับฤดูหนาวคือแยม ผลไม้ส่วนใหญ่ยังคงรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ตลอดฤดูหนาว อย่างไรก็ตามหากไม่ปฏิบัติตามกฎการเตรียมและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพ - ปกคลุมด้วยเชื้อรา มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้บางครั้งแยมในขวดขึ้นราซึ่งเราจะเล่าให้ฟัง
ทำไมแยมในขวดถึงขึ้นรา
ขั้นตอนการทำแยมนั้นง่าย แต่ต้องใช้ความสะอาดและทำตามสูตร การเบี่ยงเบนของปริมาณส่วนผสมระยะเวลาการปรุงอาหารหรือสภาวะการเก็บรักษาจะนำไปสู่การก่อตัวของเชื้อรา
เหตุผล:
- น้ำตาลไม่เพียงพอ
- ลดเวลาในการปรุงอาหาร
- การใช้ภาชนะที่ปนเปื้อนปฏิเสธการฆ่าเชื้อ
- การปิดผนึกกระป๋องหลวม
- การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในห้องที่มีความชื้นสูง
ไม่เพียง แต่ขวดแยมที่ปิดสนิทเท่านั้น แต่ยังสัมผัสกับเชื้อราได้อีกด้วย ฝาปิดหลวม ๆ เป็นแหล่งเพาะพันธุ์เห็ดที่ดี พวกเขาสร้างฟิล์มสีเทาอ่อนบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ไม่เพียง แต่ทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์เท่านั้น แต่เมื่อบริโภคอาจส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ได้
จะทำอย่างไรถ้าแม่พิมพ์เกิดขึ้นบนแยม?
หลังจากเปิดขวดขนมแล้วสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสภาพของฝาและพื้นผิวของความหวาน หากด้านบนของแยมขึ้นราแสดงว่าผลิตภัณฑ์มักจะบูดเสีย
สปอร์และไมซีเลียมของเชื้อรามีขนาดเล็กมากจนยากที่จะสังเกตเห็นการแพร่กระจายภายในโถดังนั้นการถอด "ฝา" ของแม่พิมพ์ด้านบนไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์จะถูกกำจัดออกไปหมดแล้ว อย่างไรก็ตามการรักษาสามารถบันทึกได้หากดำเนินการอย่างถูกต้อง
ตัวเลือกการกู้คืนของหวาน:
- แช่แข็งแยม
ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในภาชนะและส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ละลายได้ภายใน 2-3 วัน
- การบำบัดความร้อนอีกครั้ง
แยมจะถูกโอนไปยังกระทะและเติมน้ำตาลทราย มีน้ำตาล 100 กรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ ต้มประมาณ 10 นาที
วิธีการนี้จะได้ผลหากแยมมีราบนพื้นผิวและสปอร์ยังไม่ซึมเข้าไปในน้ำเชื่อมและผลไม้ หากการถนอมอาหารมีการเปลี่ยนแปลงรสชาติจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งมันไป
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินขนมขึ้นรา?
การรับประทานผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่แสดงอาการของเชื้อราอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ส่วนใหญ่มักเป็นความผิดปกติของระบบย่อยอาหารหรืออาการแพ้
อาการดังกล่าวจะปรากฏขึ้นหากคุณรับประทานราในปริมาณมากเป็นประจำ
การกินขนมที่ขึ้นราเพียงไม่กี่ช้อนมักจะไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงในคนยกเว้นเมื่อรู้สึกถึงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในปาก ระบบภูมิคุ้มกันที่ดีช่วยให้คุณย่อยอาหารเหล่านี้โดยไม่มีผลกระทบ
ในการปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับการใช้เชื้อราคุณสามารถดื่มถ่านกัมมันต์หรือล้างกระเพาะอาหารได้ หากอาการแย่ลงควรปรึกษาแพทย์
อันตรายจากเชื้อรา
ไม่พึงปรารถนาที่จะรับประทานอาหารที่มีเชื้อรา แม้ว่าบางส่วนจะเป็นแหล่งที่มาของยาปฏิชีวนะและไม่เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่เชื้อราที่ทำให้เกิดโรคก็สามารถเติบโตได้ในแยมซึ่งอาจส่งผลเสียต่อระบบต่างๆของร่างกาย
ภาวะแทรกซ้อน:
- โรคของระบบทางเดินอาหาร
- ไตอักเสบ.
- การละเมิดจุลินทรีย์ของเยื่อเมือก
- ปฏิกิริยาการแพ้
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายสำหรับเด็กและผู้สูงอายุซึ่งฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายไม่ได้รับการพัฒนาหรืออ่อนแอเพียงพอ โรคที่เกิดจากเชื้อราเป็นเรื่องยากที่จะวินิจฉัยอาจกลายเป็นโรคเรื้อรังและติดมากับคนได้ตลอดชีวิต
วิธีปิดแยมอย่างถูกวิธีไม่ให้ขึ้นรา?
แยมจะคงรสชาติและความสม่ำเสมอหากทำตามสูตรพร้อมสังเกตเวลาและสัดส่วนในการปรุง
เคล็ดลับ:
- พิจารณาอัตราส่วนของปริมาณน้ำตาลและผลไม้ เป็นที่น่าจดจำว่าการเติมผลไม้รสเปรี้ยวเครื่องเทศกรดซิตริกน้ำสามารถเปลี่ยนความสม่ำเสมอและรสชาติของแยมได้
- รักษาเวลาที่ต้องการในการปรุงอาหารตรวจสอบสภาพของน้ำเชื่อมและความพร้อมของผลไม้
- เป็นการดีที่จะล้างภาชนะและแปรรูปที่อุณหภูมิร้อนเพื่อไม่รวมการพัฒนาของแบคทีเรีย
- ปิดผนึกการอนุรักษ์อย่างแน่นหนา - อากาศและความชื้นเป็นเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรีย
- หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงเกินไปการควบแน่น
- เก็บในที่เย็นและมืด
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ทำอาหาร ควรปฏิเสธอ่างอลูมิเนียมหรือทองแดงและใช้ภาชนะเคลือบหรือหม้อสแตนเลส
ทำอย่างไรให้ผลิตภัณฑ์ไม่ขึ้นรูปโดยไม่ต้องรีด
แม่บ้านหลายคนชอบใช้ฝาปิดหรือฝาเกลียว แต่เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากการเจริญเติบโตของเชื้อราต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ
คำแนะนำ:
- ต้มผลไม้ด้วยน้ำตาลจำนวนมาก
- เพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร
- ใส่กระดาษชิ้นเล็ก ๆ ที่แช่ในแอลกอฮอล์ลงบนพื้นผิวของกระดาษติด
- ล้างภาชนะให้สะอาดก่อนเติม
- อย่าใช้ผ้าคลุมที่มีร่องรอยของสนิมหรือความเสียหาย
- อย่ารักษาความแตกต่างของอุณหภูมิ
- เติมโถไม่เกิน 1 ซม. จากขอบ
- เก็บใส่ตู้เย็น.
แยมจะไม่ม้วนขึ้นในฤดูหนาวเมื่อเตรียมตามสูตร "ห้านาที" ดังนั้นจึงยังคงมีสารอาหารมากขึ้น แต่ก็มีการจัดเก็บน้อยลงด้วย จะดีกว่าถ้าเทแยม "ด่วน" ลงในขวดหลังจากเดือดเพื่อให้อุณหภูมิร้อนทำลายแบคทีเรียที่เป็นไปได้ภายในภาชนะ
จะเก็บช่องว่างที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด?
สถานที่เก็บรักษาที่ดีที่สุดถือเป็นห้องมืดที่มีอากาศเย็นและแห้ง โดยปกติจะเป็นห้องใต้ดิน แต่คุณสามารถทิ้งแยมไว้ในห้องหรือที่ระเบียงได้
คำแนะนำ:
- อย่าเก็บไว้ใกล้อุปกรณ์ทำความร้อน
- ไม่อนุญาตให้ธนาคารสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง
- เก็บภาชนะที่ไม่ได้ใช้ในตู้เย็น
- สำหรับการใช้งานครั้งเดียวให้ใส่ส่วนหนึ่งของแยมในภาชนะที่แยกต่างหาก
อายุการเก็บรักษาของช่องว่างเบอร์รี่คือ 9-12 เดือน ควรบริโภคแยมที่ทำจากผลเบอร์รี่พร้อมเมล็ดภายในหกเดือน จะดีกว่าที่จะกินกระป๋องที่เปิดในสองสัปดาห์
