วิธีการแช่แข็งแอปเปิ้ลที่บ้านในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
อาจเป็นทุกคนที่มีสวนผักของตัวเองปลูกต้นแอปเปิ้ล มักจะไม่เป็นต้นไม้แม้แต่ต้นเดียว และเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวคำถามที่สมเหตุสมผลก็เกิดขึ้น: จะทำอย่างไรกับผลไม้ที่พวกเขาไม่มีเวลากิน ในความเป็นจริง การจัดเก็บแอปเปิ้ล จำนวนมาก แต่มีประโยชน์ที่สุดคือการแช่แข็งเนื่องจากในกรณีนี้ปริมาณวิตามินสูงสุดยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการแช่แข็งแอปเปิ้ลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง
คุณสมบัติของแอปเปิ้ลแช่แข็งที่บ้าน
มีกฎบางอย่างที่คุณต้องปฏิบัติตามหากคุณต้องการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:
- ก่อนแช่แข็งต้องทำให้ผลไม้แห้งเพื่อไม่ให้ติดกัน
- เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งผลไม้อีกครั้งดังนั้นจึงบรรจุในส่วนเล็ก ๆ
- เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นที่ปอกเปลือกเปลี่ยนเป็นสีดำคุณต้องแช่ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในสารละลายที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือเป็นกรดเล็กน้อย
- สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่สุกและไม่เสียรูป
- อย่าแช่แข็งผลไม้ที่ถอนเป็นเวลานาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเวลาผ่านไปอย่างน้อยระหว่างการเก็บเกี่ยวและการแปรรูป
- แอปเปิ้ลสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก สามารถนำออกจากผลไม้ที่ละลายเล็กน้อยได้อย่างง่ายดายหากจำเป็น
- แอปเปิ้ลถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำดังนั้นช่องแช่แข็งต้องทำงานได้อย่างถูกต้อง
แอปเปิ้ลพันธุ์ไหนดีที่สุด
แน่นอนว่าแอปเปิ้ลบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง พวกเขาชอบพันธุ์เปรี้ยวหวานในช่วงปลาย (ฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว): Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam และอื่น ๆ อีกมากมาย ความหลากหลายเฉพาะจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้งานต่อไป
ตัวอย่างเช่น Jonathan และ Golden Delicious รักษารูปร่างให้ดีที่สุดในขณะที่ Fuji และ Gala รสชาติดีที่สุด แต่อย่าลืมว่าเช่นเดียวกับอาหารแช่แข็งส่วนใหญ่แอปเปิ้ลจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติเล็กน้อย
เตรียมผลไม้สำหรับแช่แข็ง
สำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้คุณจะต้อง:
- แอปเปิ้ล;
- น้ำ;
- ผ้าขนหนู;
- มีด;
- เขียง;
- แผ่นอบหรือถาด
- ถุงเก็บหรือภาชนะ
รวบรวมแอปเปิ้ลที่สุกทั้งลูกล้างน้ำให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หากจำเป็นให้ตัดเปลือกออกด้วยมีดที่ลับให้คม ตัดก้านหางแกน ถัดไปคุณต้องตัดผลไม้ตามวิธีที่เลือก หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งทั้งผลให้ถูให้เข้ากัน
อุณหภูมิที่ต้องการ
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้เก็บแอปเปิ้ลที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 18 องศาและต่ำกว่า
ยิ่งอยู่ในช่องแช่แข็งยิ่งเก็บผลไม้ได้นาน
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับการช็อตแช่แข็ง ในกรณีนี้แอปเปิ้ลจะบรรจุในภาชนะหรือถุงทันทีและส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ช่องแช่แข็งตั้งค่าเป็นโหมด "แช่แข็งเร็วสุด"
วิธีการใด ๆ เหล่านี้ต้องการความสามารถในการปรับอุณหภูมิของช่องแช่แข็ง
วิธีการแช่แข็งแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว
มีหลายวิธีในการแช่แข็งแอปเปิ้ล ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความจุของช่องแช่แข็งและวัตถุประสงค์ของการแช่แข็ง
ทั้งหมด
สำหรับตัวเลือกการแช่แข็งนี้คุณต้องใช้แอปเปิ้ลสด ก่อนอื่นให้ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นคุณต้องเอาเมล็ดออก (กฎนี้เป็นทางเลือก แต่ควรทำตอนนี้ดีกว่าเพราะง่ายกว่ามาก) หากจำเป็นคุณสามารถปอกเปลือกผลไม้ได้ หากดำเนินการเสร็จสิ้นจำเป็นที่จะต้องเก็บไว้ในโซลูชันพิเศษซึ่งได้กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ วิธีนี้จะช่วยให้แอปเปิ้ลดูน่ารับประทานก่อนที่แอปเปิ้ลจะอยู่ในช่องแช่แข็ง
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำ - 1 ลิตร
- กรดซิตริก - 5 กรัม
ผัดกรดในน้ำให้เข้ากันและเก็บผลไม้ที่สับไว้ในสารละลายที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
หลังจากนั้นผลไม้จะถูกบรรจุในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทและวางยาพิษเพื่อจัดเก็บ
แอปเปิ้ลที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถคงอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน จากนั้นผลไม้ทั้งหมดสามารถอบเพิ่มพายพายหรือปรุงเป็นผลไม้แช่อิ่ม ข้อเสียอย่างเดียวของวิธีการแช่แข็งนี้คือผลไม้ใช้พื้นที่มากและอาจไม่สะดวกในการจัดเก็บ
ชิ้น
ตัวเลือกการแช่แข็งยอดนิยมอีกอย่างคือแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ขั้นแรกคุณต้องล้างผลไม้ให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู นอกจากนี้หากคุณต้องการคุณสามารถเอาเปลือกออกได้ (หากคุณวางแผนที่จะปรุงผลไม้แช่อิ่มควรทิ้งเปลือกไว้ แต่ตัดออกสำหรับไส้ทุกชนิด) หั่นแอปเปิ้ลเป็น 4 ชิ้นแล้วเอาเมล็ดก้านและลำต้นออก จากนั้นผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นตามขนาดที่ต้องการ เพื่อรักษารูปลักษณ์อย่าลืมเกี่ยวกับสารละลายเกลือหรือมะนาว
จากนั้นกระจายชิ้นสับบนถาดอบหรือกระดานครัว เพื่อให้งานเลื่อนง่ายขึ้นควรปิดด้วยกระดาษรองหรือฟิล์มยึด วางถาดอย่างระมัดระวังในช่องแช่แข็งของตู้เย็น
สิ่งสำคัญที่นี่คือการจัดเรียงชิ้นผลไม้อย่างถูกต้อง: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่สัมผัสกัน
หลังจากผ่านไปประมาณ 3 ชั่วโมงคุณสามารถนำแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วออกแล้วบรรจุลงในถุงหรือภาชนะเก็บ พวกเขาพยายามที่จะไม่รวมอากาศเข้าไปในภาชนะซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผลไม้ที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้ใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก
แช่แข็งแห้ง
ด้วยตัวเลือกนี้แอปเปิ้ลจะถูกแช่แข็งในโหมดอุณหภูมิสองโหมดดังนั้นคุณต้องมีช่องแช่แข็งที่สามารถปรับปริมาณความเย็นได้ แอปเปิ้ลวางบนกระดานหรือแผ่นอบในชั้นเดียว
อย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนต่างๆไม่สัมผัสกัน ผลไม้จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิลบ 23 จากนั้นผลไม้จะถูกนำออกบรรจุและเก็บไว้ที่อุณหภูมิมาตรฐานลบ 18 องศา
ในน้ำเชื่อม
วิธีการแช่แข็งนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านด้วยเหตุผลสองประการ:
- ด้วยน้ำเชื่อมทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นถึงหนึ่งปี
- แอปเปิ้ลมีรสหวานและสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม
ส่วนผสม:
- น้ำ - 0.75 ลิตร
- น้ำตาล - 0.45 กิโลกรัม
- กรดแอสคอร์บิก - 1.5 กรัม
สูตรอาหาร:
- ต้มน้ำเชื่อมจากส่วนผสมที่ระบุ
- เทลงบนแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเทผลไม้ด้วยน้ำเดือด (จะสะดวกกว่าในการใช้กระชอน) วางบนถาดตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วส่งไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
- หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงให้บรรจุแอปเปิ้ลและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อย่าลืมตรวจสอบการไม่มีอากาศในภาชนะ
การเตรียมมันฝรั่งบด
ตัวเลือกในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้มันฝรั่งบดเป็นไส้สำหรับขนมอบหรืออาหารเด็ก ในกรณีแรกคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสในครั้งที่สองจะดีกว่าถ้าไม่มีมัน ในการเตรียมแอปเปิ้ลซอสต้องล้างผลไม้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูตัดเปลือกบาง ๆ เอาก้านเมล็ดและ "หาง" ออก
แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและเทน้ำเล็กน้อย รอจนส่วนผสมเดือดลดความร้อนลงและเคี่ยวคนตลอดเวลาจนผลไม้มีความสม่ำเสมอตามต้องการ ทำให้ข้าวต้มเย็นลง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นได้ น้ำซุปข้นสำเร็จรูปแช่แข็งในขวดโหล อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ย 10 เดือน
การเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษาของแอปเปิ้ลแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18 องศาโดยเฉลี่ย 9 เดือน แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง หากต้องการขยายผลคุณต้องแช่ผลไม้ในเกลือหรือมะนาว
ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ:
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำ 4 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- ผสมเกลือกับน้ำและผสมให้เข้ากัน
- เมื่อเกลือละลายหมดแล้วให้ลดแอปเปิ้ลเปล่าลงในสารละลายสักสองสามนาที
- จากนั้นกางออกบนแผ่นอบและแช่แข็งด้วยวิธีมาตรฐาน
ส่วนผสมสำหรับสารละลายน้ำตาล:
- น้ำตาล - 2 ถ้วย;
- น้ำ - 3 แก้ว
วิธีทำอาหาร:
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมด
- เทชิ้นแอปเปิ้ลลงในสารละลายสักครู่แล้วผสมให้เข้ากัน
- กางออกบนถาดและแช่แข็งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น
หากช่องแช่แข็งไม่รองรับอุณหภูมิที่ต่ำเช่นนี้คุณสามารถแช่แข็งแอปเปิ้ลในฤดูหนาวได้ แต่จะเก็บไว้เพียง 3 เดือน สำหรับบรรจุภัณฑ์ควรเลือกถุงเก็บหรือภาชนะที่ปิดสนิท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปล่อยอากาศออกจากถุงจนหมดถ้าเป็นไปได้และปิดภาชนะให้สนิท และเพื่อไม่ให้พลาดการสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาพวกเขาลงนามในวันที่บรรจุภัณฑ์ของแต่ละภาชนะ
