สูตร 10 อันดับแรกเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดนมดำและแคบหมูด้วยวิธีร้อนและเย็นสำหรับฤดูหนาว
วิธีการใส่เห็ดนมดำและหมูอย่างถูกต้องและอร่อย - ทุก ๆ ปีนักเลือกเห็ดกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ซึ่งตัดสินใจที่จะจุกของขวัญจากป่าสำหรับฤดูหนาว เห็ดเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในสายพันธุ์เดียวกัน แต่มีรสชาติที่อร่อยเท่า ๆ กันแม้ว่าจะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ไม่ต้องกังวลนั่นหมายความว่าพวกเขาไม่แนะนำให้กินโดยไม่มีการเตรียมการเบื้องต้นซึ่งจะกล่าวถึงในบทความของเรา
หมูกับเห็ดนมดำ - ต่างกันอย่างไร?
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข 2 ชนิดนี้อยู่ในประเภทและชนิดย่อยของไมซีเลียมที่แตกต่างกัน มีความแตกต่างกันทั้งลักษณะและโครงสร้าง แต่สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะใช้สูตรอาหารที่สม่ำเสมอสำหรับการเก็บเกี่ยว นี่คือคำอธิบายของเห็ดเหล่านี้แม้ว่าจะไม่สับสน
ลูกหมู
นี่คือเห็ดชนิดหนึ่ง ขนาดหมวกสูงสุด 200 มม. ในสุกรอายุน้อยรูปทรงของหมวกจะนูนมีขอบห่อฝาเก่ามีรูปทรงกรวยโดยขอบจะงอขึ้น สีเป็นสีเหลืองน้ำตาลอาจจะมีสีมะกอก สีของเนื้อเป็นสีน้ำตาลแผ่นมีลักษณะลดหลั่นลงมามีสะพานเล็ก ๆ ความยาวของขาสูงถึง 90 มม. ตั้งอยู่ตรงกลางหรือเลื่อนไปที่ขอบเล็กน้อย สีใกล้เคียงกับหมวกแก๊ป
การรับประทานเห็ดดังกล่าวโดยไม่ผ่านกระบวนการที่เหมาะสมอาจถึงแก่ชีวิตได้ - เนื้อเห็ดมีสารที่ช่วยลดจำนวนเม็ดเลือดแดงในเลือด
ในกรณีที่ได้รับพิษอาการอาจปรากฏขึ้นทันทีหรือหนึ่งปีหลังจากการกลืนกินเห็ด ชาวเมืองไม่ค่อยเก็บของขวัญดังกล่าวจากป่าเชื่อกันว่าพวกมันสะสมโลหะหนัก แต่นี่เป็นสมบัติของเห็ดทั้งหมด ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดใด ๆ ใกล้ทางหลวงที่พลุกพล่านโรงงานอุตสาหกรรมและในเขตเมือง แต่ทุกๆปีนักเลือกเห็ดจะเล่นรูเล็ตรัสเซียด้วยโชคชะตาซ้ำแล้วซ้ำเล่านำไปสู่การล่าอย่างเงียบ ๆ ในที่ที่ไม่ถูกต้อง
นมดำ
เห็ดนมที่มีฝาดำไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ได้ เว้าเล็กน้อยมีขอบโค้งเข้าด้านในและวงกลมสีเข้มบนพื้นผิวสีดำ - เขียว - นี่คือลักษณะเฉพาะของหมวกนิเกลล่าเท่านั้น มันเติบโตในครอบครัวขนาดใหญ่มันเพียงพอสำหรับคนเก็บเห็ดที่จะพบทุ่งหญ้า 2-3 แห่งและแผนการสกัดจะบรรลุผล
การเก็บเห็ดนมคล้ายกับการค้นหาวุ้นน้ำผึ้ง หากคุณพบแล้วคุณจะนั่งอยู่ในที่เดียวเป็นเวลานานและตัดเชื้อราที่สวยงามออก
หมวกยาวถึง 200 มม. และขาสั้นมีสีแบบเดียวกับหมวกจานและพื้นผิวด้านในทาสีด้วยสีขาว - เขียวสกปรกเปลี่ยนเป็นสีดำตามอายุ ศักดิ์ศรีของเห็ดนิเจลลาและเห็ดนมที่กินได้ส่วนใหญ่คือเนื้อกรอบอร่อยมีกลิ่นหอมของป่าและผลไม้
เตรียมส่วนผสมหลัก
เช่นเดียวกับเห็ดนมทุกชนิด nigella และหมูจำเป็นต้องทำความสะอาดฝาเหนียวจากกิ่งไม้และเศษป่าอื่น ๆ ในเบื้องต้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ก็เพียงพอที่จะล้างออกด้วยน้ำไหลและเพียงแค่แปรงสิ่งสกปรกทั้งหมดออกด้วยแปรง มีดใช้สำหรับตัดขาและตัดส่วนที่เน่าหรือเสียหายเท่านั้น
ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ความขมที่มีอยู่ในน้ำเห็ด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่เทด้วยน้ำชั้นของเห็ดจะถูกกดลงเล็กน้อยด้วยการกดขี่ด้านบนเพื่อให้คนผิวดำและหมูหายไปอย่างสมบูรณ์ภายใต้ชั้นของน้ำ จะต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 3-4 ครั้งและอาบน้ำเป็นเวลา 72 ชั่วโมง
การลวกเชื้อราในน้ำเดือดตามด้วยการทำให้เย็นภายใต้น้ำไหลจะช่วยเร่งกระบวนการ แต่ความเร็วนี้ทำให้สูญเสียคุณภาพหลัก - กรอบของผักดองดังกล่าว
สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการเตรียมฤดูหนาวด้วยเห็ดเหล่านี้
แม้แต่วัยรุ่นก็สามารถทำผักดองจากเห็ดนมได้ที่บ้านหรือนอกบ้านคุณไม่สามารถใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศได้ แต่ต้องเติมที่บ้าน
อัตราการใช้เกลือขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุกระป๋อง
- แห้ง วิธีการใส่เกลือเห็ด - มากถึง 40 กรัมต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม
- เกลือร้อนหรือเย็น - 60 กรัมสำหรับ nigella ทุกกิโลกรัม
- การดอง - ตั้งแต่ 40 ถึง 60 กรัมขึ้นอยู่กับรสนิยม
เห็ดและหมูนมสดเค็ม
คำอธิบายสั้น ๆ ของผลงาน:
- ด้วยวิธีนี้จะทำให้แช่เห็ดได้ไม่นาน ก็เพียงพอที่จะใส่เห็ดนมหรือหมูที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเค็มเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทน้ำซุปแรกและเชื้อราจะถูกโยนลงในกระชอนและล้างด้วยน้ำไหล
- น้ำเกลือสำหรับเห็ดเตรียมไว้ในภาชนะแยกต่างหาก เติมเกลือ 60 กรัมสำหรับเห็ดนมแต่ละกิโลกรัมใบลอเรลพริกไทยหวานสองสามเม็ด ต้มน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เกลือละลายหมด
- Blackies จะถูกเติมลงในน้ำเกลือต้มด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10 นาที พักไว้จากเตาอบและหลังจากน้ำเย็นลงเล็กน้อยวางผักชีฝรั่งกระเทียมไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยใบมะรุมเชอร์รี่หรือลูกเกดดำ
- เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ผักดองจะถูกลบออกในที่เย็นและมืดปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้ากอซด้านบนและใส่การกดขี่ ไม่แนะนำให้หักโหมกับภาระ - เพียงพอสำหรับหมูที่จะคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ นำน้ำส่วนเกินออกทุกวันและล้างผ้าเช็ดปากใต้น้ำไหล
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเต็มไปด้วยน้ำเกลือเติมน้ำมันพืช 100 กรัมและรีดด้วยฝาโลหะที่ปิดสนิท
คุณสามารถทิ้งเชื้อราไว้สักสองสามตัวเพื่อทดสอบพวกมันจะถูกวางและเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็นลึก ตัวอย่างสามารถกำจัดออกได้ภายใน 15-20 วันหลังจากการเค็ม
ในทางที่เย็น
ด้วยวิธีนี้จะใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้น:
- เทน้ำเดือดลงบนกระทะหลาย ๆ ครั้ง นิเจลล่าขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้เห็ดทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
- ใบลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง 5-7, พริกไทยและเกลือเล็กน้อยวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- จากนั้นวางเห็ดเป็นชั้น ๆ แล้วปิดด้วยเกลือเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส
- จำเป็นต้องเว้นระยะห่างจากด้านบนของกระทะเพื่อติดตั้งการกดขี่และรวบรวมน้ำผลไม้ที่ยื่นออกมา
- ด้านบนปกคลุมด้วยใบมะรุมเชอร์รี่แล้ววางผ้าเช็ดปากตามธรรมชาติ วางการกดขี่ไว้ด้านบน
กระทะจะถูกนำออกไปยังที่เย็นอย่างน้อยทุกๆ 2 วันโหลดจะถูกลบออกน้ำส่วนเกินจะถูกตักขึ้นโฟมจะถูกลบออกและผ้าเช็ดปากจะถูกล้างภายใต้การไหลและจากนั้นน้ำเดือด เป็นไปได้ที่จะลองใส่ผักดองในขวดแยกต่างหากเป็นเวลา 45-50 วัน
หมูและเห็ดนมดำในธนาคาร
วิธีง่ายๆที่ช่วยให้คุณเก็บเห็ดนมได้อย่างรวดเร็วและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว:
- ใช้เฉพาะไนเจลล่าหรือสุกรที่อายุน้อยเท่านั้น สำหรับ 1 ส่วนให้เตรียมเห็ด 1 กิโลกรัมตามรูปแบบที่ระบุ
- เทน้ำบริสุทธิ์ 500 มิลลิกรัมลงในกระทะใส่เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาใบมะรุมสับหยาบ - เพื่อลิ้มรสถั่วลันเตา 2-3 เม็ดและร่มผักชีลาวหลาย ๆ ลูก
- กระจายหมูที่แช่ไว้ด้านบนของชั้นเครื่องเทศใส่กระทะด้วยไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
- แบล็กซี่ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วชั้นของเชื้อราจะโรยด้วยกุ้ยช่ายสับ
- ก้านผักชีฝรั่งที่เหลือจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และเลื่อนไปที่ด้านบนของกระป๋องบดเชื้อราเล็กน้อย ตอนนี้หลังจากเติมน้ำเกลือในขวดแล้วลำต้นที่แข็งแรงจะไม่ยอมให้เชื้อราลอยตัวดังนั้นจึงแทนที่การกดขี่
- เติมน้ำเกลือลงในขวดให้เต็มปล่อยให้มีน้ำมันพืชซึ่งเทลงไป ยังคงปิดกระป๋องอย่างแน่นหนาและวางไว้ในตู้หรือห้องใต้ดิน
ไข่ปลาจากหมู
นี่เป็นหนึ่งในสูตรง่ายๆในการทำคาเวียร์แสนอร่อยจากหมูหรือนิเกลล่า:
- หมูแช่ 1.5 กิโลกรัมต้มในน้ำเค็ม 40 นาที เมื่อเห็ดเย็นลงเล็กน้อยต้องเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศ 400 กรัม
- หัวหอมหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ และแครอทหั่นเป็นเส้น ผักทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเบา ๆ แล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น
- ส่วนผสมทั้งหมดวางในกระทะนำไปปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่นและน้ำมันพืช 150 กรัมเกลือหยาบ 50 กรัมและน้ำตาล 30-40 กรัม
- คาเวียร์ตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาทีภายใต้ฝา ข้าวต้มถูกกวนตลอดเวลามิฉะนั้นมันจะไหม้
- ไม่กี่นาทีก่อนนำคาเวียร์ออกจากเตาให้ลองใช้เกลืออีกครั้งหากจำเป็นให้ใส่เกลือลงไปและเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
คาเวียร์ร้อนพร้อมใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 500 กรัมแล้วม้วนอย่างแน่นหนาห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท
ยุ้งฉางเค็ม: สูตรคลาสสิก
แนะนำให้เก็บรักษาเห็ดชนิดนี้โดยใช้วิธีการชุบแข็งเย็น การเลือกเครื่องเทศและสมุนไพรขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน แต่ชุดพื้นฐาน: ใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดร่มผักชีฝรั่งและสมุนไพรกระเทียมและเครื่องเทศ - ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
พวกเขายังโรยชั้นของเห็ดด้วยเกลือเครื่องเทศและปิดด้านบนด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด ผ้ากอซและการกดขี่วางไว้ด้านบนและรอความพร้อมเป็นเวลา 40-45 วันล้างผ้าเช็ดปากอย่างต่อเนื่องและตักโฟมและน้ำเกลือส่วนเกิน
ด้วยหัวหอม
ในการเตรียมผักดองคุณต้องใช้เห็ดหัวหอมและเกลือเท่านั้น
มาวิเคราะห์สูตรการทำหมูแช่น้ำสด 1 ถัง:
- สำหรับการต้มเห็ดนมในปริมาณดังกล่าวคุณจะต้องใช้เกลือแกง 1.5 ถ้วยและหัวหอมใหญ่ 5-6 หัว
- เชื้อราที่แช่เตรียมไว้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ โดยมีชั้นของหัวหอมและเกลือหั่นเป็นวง
- ก่อนที่จะไปถึงด้านบนขอแนะนำให้คลุมเห็ดด้วยมะรุมหลายแผ่นซึ่งจะเพิ่มบันทึกกรอบให้กับเห็ดนมจากนั้นตามรูปแบบเก่าผ้าเช็ดปากและการกดขี่
- ผักดองจะถูกนำไปไว้ในที่เย็นโดยให้การดูแลที่เหมาะสม หลังจากผ่านไป 40 วันหมูเค็มจะถูกวางในขวดเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 100-150 กรัมที่ด้านบนและรีดด้วยฝาปิดอย่างแน่นหนา หากมีที่ว่างในตู้เย็นคุณสามารถปิดกระป๋องหลาย ๆ กระป๋องด้วยฝาพลาสติกและเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์
อบเชย
สูตรอาหาร:
- เห็ดนมที่เตรียมไว้ 2 กิโลกรัมกระจายในกระทะด้วยน้ำเค็มนำไปต้มให้สุกประมาณ 15-20 นาที เห็ดนมจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องและโฟมจะถูกดึงออกจากพื้นผิวของน้ำเดือด โยนในกระชอนและปล่อยให้ความชื้นระบายออก
- เตรียมน้ำดอง. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะที่แยกจากกันนำไปต้มแล้วใส่ใบลอเรล 5 ใบถั่วลันเตา 10 ลูกซินนามอนแท่ง 40 กรัมน้ำส้มสายชู 9%
- กระจายหมูในน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- ตอนนี้คุณต้องจับอบเชยและวางไว้ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ จากนั้นจัดเรียงเห็ดใหม่โดยกดเลเยอร์เล็กน้อยเพื่อลบช่องว่าง เทกรดซิตริก 5 กรัมที่ด้านบนและภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำดอง
- ผักดองพร้อมแล้วให้ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีในอ่างน้ำปิดผนึกให้แน่นแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม
เห็ดนมเปียกโดยไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู
นักเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์กำลังมองหาสูตรดังกล่าวอยู่ทุกหนทุกแห่ง แต่ผักดองทั้งหมดทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูไม่ว่าจะใช้วิธีการดองแบบเย็นหรือแบบร้อนก็ตาม ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะแยกออกเป็นหนึ่งเดียว แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและสิ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นก็เพียงพอสำหรับเด็ก ๆ
วิธีที่รวดเร็วในการดองเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว
เพื่อเร่งกระบวนการดองเห็ดนมไม่รวมกระบวนการแช่และกำจัดความขมและร้อน สูตรการดองเห็ดนม... เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณสามารถแปรรูปเห็ดหรือหมูนมจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายทำให้เนื้ออร่อยและฉ่ำ แต่ไม่รวมกรุบที่เป็นเอกลักษณ์:
- เห็ดแบ่งออกเป็นหลายส่วนขนาดขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะล้างและทำความสะอาดด้วยแปรงจากเศษสิ่งสกปรกและต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที
- เห็ดจะถูกวางในกระชอนล้างด้วยน้ำไหลและเทน้ำเกลือแรกที่มีรสขม ดังนั้นเห็ดนมที่มีอยู่ทั้งหมดจะถูกลวก - การรักษานี้จะช่วยลดระยะเวลาการเค็มได้ 3-4 วันซึ่งจำเป็นสำหรับการแช่
- ใส่เครื่องเทศทั้งชุดที่ก้นกระทะเกลือตามสัดส่วน 60 กรัมต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัมเกลี่ยหมูส่วนหนึ่งแล้วเติมน้ำให้เต็ม นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 20-25 นาทีจนสุกเต็มที่
- คนผิวดำที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 50-100 กรัมไว้ด้านบนแล้วรีดด้วยฝาปิด
สำคัญ! Nigella หรือหมูเค็มร้อนตามโปรแกรมลดสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องปิดฝา ก็เพียงพอที่จะปล่อยให้พวกเขาอบอุ่นเป็นเวลา 3-5 วันจากนั้นให้พวกเขาอยู่ภายใต้การกดขี่ในห้องใต้ดินที่เย็นจนถึงฤดูเห็ดใหม่
กฎการเก็บรักษาเห็ดเค็ม
การทำ Salting nigella ไม่ใช่งานที่ยากที่สุด มันยากกว่าที่จะเก็บเห็ดนมไว้เป็นเวลานาน เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบางมากซึ่งขึ้นราได้อย่างรวดเร็วและเริ่มเสื่อมสภาพ เพื่อขจัดความรำคาญดังกล่าวสิ่งสำคัญคือต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการฆ่าเชื้อกระป๋องหรือถังและจัดเตรียมผักดองให้อยู่ในสภาพปกติ
ในขณะที่ชาวบ้านจะดองเห็ดในปริมาณมากด้วยวิธีเย็นและเก็บไว้ในถังไม้ได้ง่ายกว่าดังนั้นคนรักหมูเค็มในเมืองจะต้องม้วนผักดองในขวดแก้ว สามารถเก็บจานที่ปิดสนิทในอพาร์ตเมนต์ได้โดยวางไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือใต้เตียงสิ่งสำคัญคือไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนและเครื่องใช้ในครัวเรือน
หากเก็บหมูเค็มไว้ในถังนอกจากจะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในห้องแล้วคุณจะต้องเอาโฟมออกตลอดเวลาและล้างผ้าเช็ดปากตามธรรมชาติใต้น้ำไหลจากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด หากจุดแรกของเชื้อราปรากฏขึ้นที่ชั้นบนของเห็ดเห็ดดังกล่าวจะถูกลบออกและใส่วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 100-150 กรัมลงในถัง
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเก็บรักษาระยะเวลาสูงสุดที่อนุญาตสำหรับการใช้ผักดองโฮมเมดกับเห็ดคือ 8-9 เดือนการกินแบล็กซี่หรือหมูที่หมดอายุจะนำไปสู่อาหารเป็นพิษ
ข้อสรุป
สำคัญ! รสชาติและอายุการเก็บรักษาของเชื้อราโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ หากไม่มีการรายงานส่วนผสมนี้ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถทำลายผลของการทำงานของคุณได้ทั้งหมด เห็ดนมจืดจะเน่าอย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงไม่ได้และถูกปกคลุมด้วยชั้นของเชื้อรา
ง่ายกว่าด้วยเห็ดนมเค็ม. พวกเขาเก็บไว้อย่างดีและคุณสามารถลดปริมาณเกลือได้โดยใช้วิธีง่ายๆ แช่เห็ดมิลค์ไว้หลาย ๆ ชั่วโมงเกลือส่วนเกินจะหายไป แต่รสชาติและความกรอบจะไม่เปลี่ยนแปลง
