สูตร 10 อันดับแรกสำหรับการทำเห็ดเกลือง่ายๆที่บ้านทั้งร้อนและเย็น
เห็ดเค็มเป็นอาหารทั่วไปในรัสเซีย ไม่มีวันหยุดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีอาหารอันโอชะ แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อช่องว่างในร้านได้ แต่แม่บ้านที่ดีก็ยังชอบทำอาหารด้วยมือของตัวเอง ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างบางประการ: ตัวเลือกใดที่เหมาะสมที่สุดวิธีที่ดีที่สุดในการหมักเห็ดและวิธีการที่จะเลือกสำหรับสิ่งนี้
เห็ดอะไรที่เหมาะกับการดองอร่อย
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชื่นชมเห็ดนมและเห็ด ตัวแทนของพวกเขามักไม่พบในป่า แต่เค็มนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด
สำคัญ! ไม่แนะนำให้กินเห็ดที่ขึ้นใกล้ถนนหรือทางหลวงที่พลุกพล่าน โครงสร้างทั้งหมดมีลักษณะเหมือนฟองน้ำที่ดูดซับสิ่งสกปรกและสารอันตรายที่ตกค้างหลังรถยนต์
เห็ดสามารถเค็มในจานพลาสติกได้หรือไม่?
หลายคนสนใจว่าสามารถใส่เกลือในจานพลาสติกได้หรือไม่ คำตอบนั้นชัดเจน - ไม่ แม้จะมีความสะดวกและความพร้อมใช้งานก็ไม่คุ้มค่า เหตุผลคือปฏิสัมพันธ์ระหว่างพลาสติกและน้ำเกลือ
หากไม่มีตัวเลือกอื่นให้ใส่ใจกับเครื่องหมายที่ด้านล่างของภาชนะ
หากมีการใช้ส่วนประกอบที่สะอาดกว่าในการผลิตอ่างหรือถังคุณจะเห็นรูปแก้วและส้อมหรือตัวอักษร PET, PETE การกำหนดเหล่านี้ระบุว่าภาชนะนั้นทำจากพลาสติกเกรดสำหรับอาหารและสามารถใช้ใส่อาหารได้
ขั้นตอนการเตรียมเกลือ
ก่อนที่จะทำเกลือคุณต้องเตรียมทุกอย่าง ในขั้นตอนแรกเห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและประเภททำความสะอาดจากสิ่งสกปรกตัดและแช่
การเรียงลำดับ
จัดเรียงพืชตามประเภท แม่บ้านอ้างว่าได้เห็ดที่อร่อยที่สุดเมื่อผสมหลายชนิด บางทีนี่อาจเป็นความจริง แต่แต่ละตัวอย่างต้องใช้เวลาในการอบชุบที่แตกต่างกัน
การทำความสะอาด
ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก หากมีบริเวณที่เสียหายให้ตัดออก สิ่งสกปรกใต้ฝาของตัวแทน lamellar นั้นง่ายที่สุดในการกำจัดด้วยแปรงสีฟันขนนุ่ม
หั่น
หากแคปมีขนาดใหญ่ควรตัดครึ่งหนึ่ง เพื่อไม่ให้เสียเวลาคุณสามารถทำได้ในขณะทำความสะอาด
แช่
ถัดไปมาแช่ ขั้นตอนนี้ดำเนินการเฉพาะสำหรับตัวแทนที่มีน้ำนมที่เป็นอันตรายเท่านั้นสิ่งสำคัญคือต้องยึดติดกับเวลาที่แตกต่างกันสำหรับพันธุ์ที่แตกต่างกัน
เห็ดเค็ม
มีหลายวิธีในการดอง พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วของเธอเอง มาดูวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวขั้นพื้นฐานกันดีกว่า
เกลืออย่างรวดเร็ว
วิธีการล้างเกลืออย่างรวดเร็วนั้นเหมาะสมหากคุณต้องการของว่างในวันรุ่งขึ้น จากนั้นพันธุ์ที่ต้มมีความเหมาะสม: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูลาหรือแชมปิญอง
ต้มให้สุกเกลือเพื่อลิ้มรสใช้เครื่องเทศกระเทียมและปิดด้วยน้ำเกลืออ่อน ๆ ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนในขวดและรับประทานตอนเช้า
วิธีที่ร้อนแรง
วิธีการร้อนนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบมัน ก่อนอื่นคุณต้องทราบน้ำหนักของส่วนประกอบแห้งอย่างแน่นอน ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำหนึ่งแก้วเกลือขนาดกลาง 2 ช้อนเต็มพร้อมสไลด์เล็ก ๆ ใบกระวาน 1 เมล็ดถั่วลันเตา 3 ลูกและกานพลูจำนวนเท่ากัน เหมาะอย่างยิ่งที่จะใส่เมล็ดผักชีลาวและใบลูกเกดสักสองสามใบ
ทันทีที่ของเหลวเดือดให้จุ่มเห็ดลงไป
สำคัญ! หลังจากผ่านไป 5 นาทีโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจำเป็นต้องถอดออก
สำหรับเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปตามพันธุ์ต่างๆ ประมาณ 15-25 นาที
ทันทีที่วัตถุดิบจมลงสู่ด้านล่างการปรุงอาหารจะต้องหยุดลงและทำให้เย็นลง วางอาหารในชามกว้าง ๆ
ย้ายเห็ดที่เย็นแล้วไปยังขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อโดยมีเงื่อนไขว่าพวกมันมีปริมาณ 80% ของปริมาตรทั้งหมดบีบให้เข้ากัน เติมน้ำเกลือที่เหลือจากการปรุงอาหารแล้วม้วน ควรเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในที่เย็น
ในทางที่เย็น
การทำเกลือเย็นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่มีการรักษาความร้อนของอาหาร ในฐานะภาชนะคุณสามารถใช้ถังพิเศษกระทะหรือขวดแก้ว
เครื่องเทศใบลูกเกดวางอยู่ด้านล่าง แม่บ้านบางคนเชื่อว่ากลิ่นที่เพิ่มขึ้นจะขัดขวางกลิ่นที่แท้จริงเท่านั้นและอย่าใช้สมุนไพรรสเผ็ด
ถัดไปเห็ดดิบจะถูกวางไว้ในภาชนะปิดฝา แต่ละลูกเทเกลือแกงธรรมดา 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมและเติมน้ำต้มสุกเย็น เมื่อบรรจุภาชนะถึงด้านบนแล้วให้คลุมด้วยผ้าและตั้งค่าการกดขี่
สำคัญ! ห้ามใช้ผ้าใยสังเคราะห์
ใส่ผักดองไว้ในที่เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
เกลือแห้ง
วางเห็ดโดยให้หมวกลงในลักษณะเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้โรยด้วยเกลือ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเมื่อพวกเขาอ่อนลงเล็กน้อยให้ตั้งค่าการกดขี่
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าตรงที่ทุกอย่างหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำหรือน้ำเกลือ เวลาในการเค็มขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
ในถัง
เห็ดที่ได้รับการเค็มในถังถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุด ในการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวคุณต้องล้างถังให้ดีปิดฝาด้านล่างและชั้นบนด้วยเกลือจำนวนมากในอัตรา 60 กรัมของเกลือต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม วางวัตถุดิบให้แน่นโดยให้ฝาปิดลงแล้วกดลงด้วยแรงกด
หลังจากสามวันน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นและปริมาณจะลดลง นั่นคือเวลาที่คุณสามารถเพิ่มอีกหนึ่งชุด ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าถังจะเต็ม
เทน้ำเกลือ (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปิดผนึก วางถังไว้ในที่เย็นในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
ไม่มีน้ำส้มสายชู
สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องต้มด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมโฟมที่จะก่อตัวในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ทันทีที่ลงไปสามารถปิดแก๊สได้
แบ่งพวกมันลงในขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังในน้ำร้อนอีกชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นปิดฝาขวดด้วยความระมัดระวังและพลิกคว่ำลงจนกว่าจะเย็นสนิท
เห็ดแช่แข็ง
มีหลายครั้งที่ไม่มีเห็ดสดมี แต่เห็ดแช่แข็ง แม้จะมาจากวัตถุดิบดังกล่าว แต่ก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำเค็มอร่อย
จากการแช่แข็ง 3 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ น้ำตาล 6 ช้อนชากรดซิตริก 2 ช้อนชาใบกระวานและกานพลู
ใส่เห็ดลงในกระทะและเติมน้ำเพียง 1.5 ถ้วย เปิดไฟเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวจากเห็ดค่อยๆออกมา เมื่อของเหลวปกคลุมหนาให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งแล้วม้วนลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเตรียมไว้ก่อนหน้านี้
สูตรการดองเห็ดที่บ้าน
สิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะต้องเลือกวิธีการดองที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับชนิดของเห็ดที่คุณต้องการปรุงด้วย ความจริงก็คือตัวแทนแต่ละคนมีคุณสมบัติและคุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวเอง
เห็ด
เห็ดมิลค์เป็นเห็ดทั่วไปที่อร่อยที่สุดเมื่อเค็มร้อนๆ ด้วยตัวเองพวกเขาค่อนข้างฉ่ำและมีเนื้อ
ตามสูตรสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- เกลือ 60 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- และจำนวนใบเท่ากันจากพุ่มไม้ลูกเกด
- ร่มผักชีฝรั่งสองสามอัน
ต้มนมเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมเก็บโฟม จากนั้นนำเห็ดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
เทเกลือและเครื่องเทศบางส่วนลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อจากนั้นวางเห็ดและทำซ้ำตามขั้นตอนจนกว่าจะเต็มภาชนะ เทน้ำซุปเห็ดที่เหลือหลังจากปรุงอาหารและปิดผนึก
Ryzhiki
ที่ดีที่สุดคือใช้วิธีเย็นในการปรุงเห็ด โดยไม่ต้องปรุงอาหารและน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
เห็ดเค็ม การทำอาหารทำได้ง่ายพอสมควร ใส่เห็ดดิบลงในภาชนะโรยด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก.) บางคนแนะนำให้ใส่กระเทียมหรือใบลูกเกด วางไว้ภายใต้แรงกดดันและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสอาหารจานนั้นได้
เห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดน้ำผึ้งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งเกิดจากการย่อยยาก นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาต้องต้มก่อนใช้
ถึง เห็ดเกลือคุณต้องวางไว้ในกระทะเติมน้ำเดือดแล้วเทน้ำเดือดทันที เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 20 นาที
ใส่เห็ดที่เย็นแล้วที่ด้านล่างของภาชนะอื่นสับด้วยเครื่องเทศและเกลือ ตกอยู่ภายใต้การกดขี่ในที่เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถปิดฝาขวดสำหรับฤดูหนาวหรือกินเห็ด
เห็ดนางรม
การปรุงเห็ดนางรมมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ในการใส่เกลือ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตรและเกลือ 90 กรัมในการลวก สำหรับน้ำเกลือคุณต้องใช้น้ำ 400 กรัมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยสามเม็ดใบกระวานและใบลูกเกด
ขั้นแรกต้มเห็ดนางรมประมาณ 7 นาทีทิ้งในกระชอนและเตรียมน้ำเกลือ ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือและในหนึ่งสัปดาห์จานก็พร้อม
น้ำมัน
วิธีการเย็นที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมน้ำมัน เมื่อเนยเค็มคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: เห็ด 10 กิโลกรัมเกลือ 600 กรัมออลสไปซ์ผักชีฝรั่ง
เห็ดขาว
เห็ดสีขาวถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดในประเภทนี้อย่างถูกต้อง สามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้และออกมาอร่อยมาก ลองพิจารณาตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ล้างเห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกต้มแล้วทิ้งในกระชอน
ใส่วัตถุดิบเป็นชั้น ๆ ลงในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือ สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมคุณต้องมีเกลือหนึ่งแก้วและภายใต้การกดขี่ หลังจาก 5-7 วันจานก็พร้อม ย้ายผักดองไปไว้ในที่เย็นกว่าเพื่อให้ปลอดภัย
chanterelles
มันอร่อยมากที่จะปรุงชานเทอเรลแบบแห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อกิโลกรัมเห็ดใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ในกระทะโรยด้วยเกลือและกระเทียมฝาน ตั้งค่าการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
gobies
ปลาบู่หรือวาลุยพบได้ทั่วไปในประเทศ ทูตของเขากำหนดว่าวัตถุดิบต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกเตรียมใหม่และเห็ดจะถูกต้มต่อไปอีก 20 นาทีจากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง
จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดสับด้วยเครื่องเทศและเติมน้ำเกลือเห็ดจุกและหลังจาก 5 วันก็สามารถรับประทานได้
สุกร
หมูถือเป็นเห็ดกึ่งพิษดังนั้นก่อนที่จะให้เกลือต้องเติมน้ำและเปลี่ยนทุกๆ 3 ชั่วโมงอย่างน้อย 5 ครั้ง
ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีสะเด็ดน้ำเทลงในน้ำสะอาดและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำอีกครั้งเติมน้ำใหม่แล้วปรุงต่ออีก 40 นาที วางในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและส่งภายใต้การกดขี่ หลังจากผ่านไป 45 วันสุกรก็พร้อม
Volnushki
ในองค์ประกอบของคลื่นมีน้ำนมซึ่งเป็นสาเหตุที่อาจเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์ได้หากเค็มอย่างไม่เหมาะสม สำหรับคลื่น 10 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือและเครื่องเทศ 500 กรัม จากนั้นทำทุกอย่างเช่นเดียวกับการทำเกลือเย็นมาตรฐาน เห็ดจะพร้อมใน 40 วัน
Cowsheds
ควรแช่ยุ้งฉางในน้ำเย็นข้ามคืน ต้มในน้ำเค็ม 20 นาที สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะพริกไทย 5 เม็ดใบ lavrushka ลูกเกดเชอร์รี่ราสเบอร์รี่ ต้มส่วนผสมต้มประมาณ 20 นาทีนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่ยุ้งฉางลงในไหเติมน้ำเกลือและซีล
การเก็บเห็ดเค็ม
เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยที่แสงแดดไม่ตก อุณหภูมิที่เหมาะสม: +3, +5 องศา ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าธนาคารที่มีช่องว่างไม่หยุดนิ่ง
