สูตรง่ายๆสำหรับการต้มนมเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็น
นมเป็นเห็ดที่ค่อนข้างธรรมดาซึ่งมีหลายสายพันธุ์ แต่เนื่องจากมีรสขมจึงทำให้คนเก็บเห็ดหลายคนเลี่ยงไป แต่รสชาติสามารถแก้ไขได้หากมีการแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้อง หลังจากนั้นพวกเขาก็มีค่าไม่น้อยไปกว่าคนอื่น ๆ สามารถเตรียมสดหรือเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต พิจารณา, วิธีใส่เห็ดนมเกลืออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ขมและไม่เปลี่ยนสี
คุณสมบัติของการดองเห็ดนม
สามารถเค็มดิบหรือปรุงเล็กน้อย แต่ไม่ว่าจะใส่เกลือด้วยวิธีใดก็ต้องแช่ มิฉะนั้นพวกมันจะขมและกินไม่ได้
ถ้าเค็มดิบสีจะไม่เปลี่ยน แต่ถ้าต้มจะทำให้สีเข้มขึ้น หากคุณเติมกรดซิตริกขณะปรุงอาหารสีจะยังคงอยู่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารนานเพียงไม่กี่นาที
การเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ
ในการเตรียมการดองที่อร่อยและมีคุณภาพสูงจากเห็ดนมคุณต้องเลือกเห็ดที่เหมาะสม:
- คุณไม่ควรเก็บทุกอย่างเพราะของเก่าจะหยาบและจืดชืด จะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งไว้ในสถานที่ปล่อยให้พวกมันสุกและให้ผลผลิตใหม่สำหรับปีหน้า
- ควรทิ้งหนอนในป่าทันทีเพื่อไม่ให้กินเนื้อที่ในตะกร้า คุณสามารถกำจัดตัวอ่อนได้ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาหลักของเห็ดหนอน เมื่อหนอนกินพวกมันเข้าไปพวกมันจะเริ่มเสื่อมสภาพภายในและเป็นอันตรายพวกมันอาจถูกวางยา
- คุณไม่สามารถนำเห็ดที่ปกคลุมด้วยเชื้อราพวกมันจะเน่าเสีย
หลังจากเข้าไปในป่าสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือคัดแยกเห็ดเอาขยะและถ้ามีให้กำจัดตัวอย่างที่น่าสงสัยที่บังเอิญหรือไม่ได้ตั้งใจเข้าไปในตะกร้า
จากนั้นนำไปแช่ เห็ดแช่อย่างน้อยสามวัน เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ ต่อลิตรน้ำประมาณ 50 กรัมตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ลอยและแช่อย่างสม่ำเสมอ เปลี่ยนน้ำให้บ่อยที่สุดเพื่อความขมจะหมดไปเร็วขึ้น ก่อนที่จะใส่เกลือให้ล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งควรอยู่ใต้ก๊อกน้ำ
สูตรสำหรับการดองเห็ดนมที่บ้าน
เห็ดนมเค็มเป็นที่นิยมในรัสเซียมาโดยตลอด ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นร้อนและเย็น
วิธีที่ร้อนแรง
วิธีนี้รวมถึงการบำบัดความร้อน หลังจากที่เห็ดผ่านขั้นตอนการแช่แล้วนำไปต้มจากนั้นใส่ในขวดแก้วจานเคลือบหรือไม้และเค็ม
ต้มเห็ดนมเป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณ 15-20 นาทีในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารพวกเขาจะอยู่บนผิวน้ำจากนั้นพวกเขาก็จะตกลงไปที่ด้านล่าง เมื่อถึงจุดนี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารจนกว่าจะตกตะกอนอีกครั้ง
ในครั้งแรกสามารถเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดได้ถึงครึ่งหนึ่ง พวกเขาจะคั้นน้ำของพวกเขาและก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเทน้ำเพื่อให้เห็ดปกคลุม
ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้งจากนั้นกรองเห็ดแล้วล้างออกด้วยก๊อกน้ำ ดำเนินการเพิ่มเติมตามสูตร
ในทางที่เย็น
วิธีนี้ง่ายกว่าและการเตรียมมีรสชาติมากกว่า รสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องผ่านการอบร้อน แต่ก่อนที่จะใส่เกลือคุณต้องแช่น้ำเป็นเวลานานเพื่อขจัดความขม
มีการใช้สูตรอาหารสำเร็จรูปที่มีสารเติมแต่งต่างๆ เห็ดนมใช้ดิบแช่และล้างอย่างดี ทำด้วยหัวหอมกะหล่ำปลีกระเทียมและมะรุม และนี่ไม่ใช่รายการส่วนผสมทั้งหมดที่สามารถพบได้ในผักดองเหล่านี้
เห็ดนมที่เตรียมไว้วางในภาชนะที่ใช้เป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ แต่ละชั้นเค็มดีคุณไม่สามารถสำรองเกลือได้ ก่อนที่จะใช้คุณต้องแช่อีกครั้ง แต่ไม่นานนัก
ใช้โหลดจากด้านบนและนำภาชนะออกในความเย็น ในหนึ่งวันน้ำที่ครอบคลุมเห็ดควรโดดเด่น หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นคุณต้องเพิ่มการกดขี่ บางครั้งวิธีนี้ไม่ได้ผลคุณยังต้องใส่เห็ดเกลือ - อาจเป็นไปได้ว่าเกลือไม่เพียงพอหรือกลายเป็นว่ามีสิ่งเจือปนและไม่ได้ใส่เกลือ เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดจะตกตะกอน คุณสามารถเพิ่มใหม่ให้กับพวกเขาได้
เห็ดนมขาวในใบกะหล่ำปลี
มันจะอร่อยถ้าคุณใส่เห็ดนมลงไปพร้อมกับใบกะหล่ำปลี ทั้งเห็ดและกะหล่ำปลีได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้:
- สามารถใช้ทั้งเกลือร้อนและเกลือเย็น แต่ร้อนจะดีกว่าดังนั้นน้ำเห็ดจำนวนมากจะไม่โดดเด่นและน้ำเกลือจะไม่เสื่อมสภาพ
- เห็ดนมต้มจะถูกกรองและทำให้เย็น
- จะดีกว่าถ้าทำเกลือในถังไม้จะได้กลิ่นหอมกว่า
- เครื่องเทศและใบกะหล่ำปลีวางไว้ที่ด้านล่างในชั้นหนา ชั้นของเห็ดเทลงด้านบนและเค็ม ทำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าถังจะเต็ม
- ทำน้ำเกลือและเทลงในถังจนถึงขอบ
ถังขนาด 10 ลิตรต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ใบกะหล่ำปลี - 6 กก.
- เห็ดนมต้ม - 3 กก.
- เกลือน้ำเกลือ - 200 กรัม
- น้ำ - 5 ลิตร
หากต้องการกะหล่ำปลีสามารถละเว้นจากใบได้
เกลือกับหัวหอม
หากคุณดองเห็ดนมด้วยหัวหอมจำนวนมากคุณจะได้ขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นครึ่งวงแล้วต้มเห็ด คุณไม่จำเป็นต้องต้มให้ใช้เวลามากกว่านี้ก่อนใช้
ส่วนผสม:
- เห็ดนม - 3 กก.
- หัวหอม - 4-5 ชิ้น
- เกลือ - 100 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและทางเลือก
ใส่หัวหอมและเห็ดเรียงเป็นแถวในชาม เกลือแต่ละแถวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
เกลือในน้ำเกลือร้อน
ตามสูตรนี้เห็ดนมต้องต้มในน้ำ 15-20 นาทีจากนั้นกรองและจุ่มในน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากัน หลังจากนั้นใส่ในขวดสะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในโถแต่ละใบเพื่อไม่ให้อากาศเข้า ปิดฝาและใส่ลงในห้องใต้ดิน
สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถใส่กระเทียมสับและรากมะรุมได้หากต้องการ แต่พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในเห็ดหลังจากเดือดและยืนยันเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างอิ่มตัว
ในภาษาเกาหลี
ดังนั้น สูตรสำหรับเห็ดนม มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ส่วนผสม:
- เห็ด - 3 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- แครอท - ปอนด์
- ปรุงรส "เนื้อซี่โครง";
- น้ำมันพืช - 300 มล.
- น้ำส้มสายชู - 200 มล.
- เกลือน้ำตาลกระเทียมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
แครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันเห็ดต้ม ทุกอย่างผสมกันแล้วแช่ทิ้งไว้
เห็ดนมกรอบป่า
ตั้งแต่สมัยโบราณคนเก็บเห็ดจะมีเห็ดนมเค็มในถังไม้ สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีรสชาติที่ผิดปกติโดยเฉพาะถ้าถังไม้เป็นไม้โอ๊ค ในหมู่บ้านยังสามารถพบเกลือดังกล่าวได้และแน่นอนคุณจะได้รับสูตรสำหรับวิธีทำที่ถูกต้อง
เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติของส่วนผสมหลักเสียคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับถัง ก่อนใช้จะต้องมีการเตรียมการอย่างรอบคอบ หากเป็นของใหม่ก็เพียงพอที่จะแช่ไว้สองสามวันเพื่อให้กระดานบวม
หากถังเคยถูกใช้มาก่อนควรแช่ไว้สองสามสัปดาห์เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ๆ จากนั้นล้างให้สะอาด ก่อนใส่เห็ดเกลือให้เทน้ำเดือดลงในถังแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากทำกิจกรรมทั้งหมดแล้วเรือไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม
คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือในถังได้หลายวิธีทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ที่สำคัญมาก่อน ทูตเห็ด ชุ่มฉ่ำจากความขมขื่น ส่วนผสมสำหรับวิธีที่ง่ายที่สุด:
- เห็ดนม - 10 กก.
- เกลือ - 0.5 กก.
- มะรุมและใบลูกเกดดำ
เห็ดนมดิบหรือต้มวางในถังโรยด้วยเกลือและเลื่อนด้วยใบไม้ ของดิบจะกรอบกว่าและยืดหยุ่นกว่าส่วนที่ต้มจะนิ่มกว่า
กฎการจัดเก็บ
เห็ดเกลือจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น เป็นไปได้ในตู้เย็น แต่จะดีกว่าในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
