สูตรง่ายๆในการดองเห็ดนมที่บ้านทั้งร้อนและเย็น
เห็ดนมมีหลายชนิดและส่วนใหญ่มีรสขม ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารหรือเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวต้องเตรียมอย่างรอบคอบ ถ้าทำถูกต้องเห็ดนมดองก็อร่อย พวกเขาจะเป็นของว่างอิสระที่ดีหรือนอกเหนือจากสลัดซุปและอาหารอื่น ๆ
คุณสมบัติของเทคโนโลยี
คุณสามารถหมักเห็ดนมแยกกันหรือใช้ร่วมกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ก่อนที่จะดองให้แน่ใจว่าได้แช่เพื่อกำจัดความขม ด้วยเหตุผลเดียวกันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร
วิธีเลือกและเตรียมเห็ดก่อนดอง
ก่อนการดองเห็ดต้องผ่านการฝึกอบรมพิเศษ:
- เป็นการดีที่จะคัดแยกเห็ดออกจากใบไม้และเศษป่า ทิ้งสิ่งที่อาจตกลงไปในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจและกลายเป็นพิษ นอกจากนี้อย่าทิ้งหนอนไว้เพราะอาจทำให้เกิดพิษได้
- เทน้ำทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมงจึงจะแช่ได้ดี
- เห็ดมิลค์เก็บขยะด้วยตัวเองดังนั้นในการล้างคุณต้องจัดการแยกกัน แช่ในน้ำได้ดีและทำความสะอาดได้ง่ายกว่า คุณสามารถใช้แปรงสำหรับทำความสะอาด
- ใส่เห็ดที่ล้างดีแล้วลงในชามใบใหญ่แล้วเทน้ำเกลือลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นให้วางโหลดไว้ด้านบน ทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
- ระบายและเติมอีก
เห็ดแช่อย่างน้อยสามวัน จากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ ต้มเห็ดในน้ำเค็มจึงจะอร่อยขึ้น
วิธีการดองเห็ดนมในขวดที่บ้าน
หลังจากฝึกเห็ดนมแล้วให้นำไปดองแบบเดียวกับเห็ดอื่น ๆ
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับน้ำ 1 ลิตร
เห็ดนมขาวนิยมนำไปดองมากกว่า ส่วนใหญ่มักจะหมักแบบร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เห็ดต้มสุกและน้ำส้มสายชูเพิ่ม
ส่วนผสมสำหรับน้ำ 1 ลิตร:
- เห็ดนมต้ม - 2 กก.
- เกลือ - 4 ช้อนชา
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชู 6% - 1 แก้ว
- เครื่องเทศ: กานพลูพริกไทยดำ - ถั่วละ 5 เม็ด
ในการหมักเห็ดนมด้วยวิธีร้อนคุณต้อง:
- กรองเห็ดที่แช่แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วใส่กระทะ
- เพื่อเติมน้ำ เป็นไปได้ไม่สมบูรณ์เมื่อเดือดพวกเขาจะปล่อยน้ำออกมา
- อย่าใส่เห็ดลงไปด้านบนเต็มจานพวกเขาต้องมีที่ต้มไม่เช่นนั้นเห็ดอาจหนีไปได้
- ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงไปแล้วใส่กระทะลงบนกองไฟ เรียด
- เปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้งเปลี่ยนน้ำใหม่อีกครั้ง
- เมื่อเห็ดตกตะกอนลงไปด้านล่างและน้ำใสให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือแล้วใส่เห็ดนม
- ต้มเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและใส่ในขวดที่ปราศจากเชื้อ
- ม้วนขึ้นพลิกฝาลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
ในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะเปิดขวดล้างเห็ดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมดิบ
เห็ดดำดอง
การปรุงเห็ดนมประเภทนี้แตกต่างกันเพียงแค่ต้องปรุงนานกว่าชนิดอื่นเล็กน้อย
พวกเขายังต้องแช่และต้ม เห็ดนมดำต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำระเหย จากนั้นใส่ในขวดเทด้วยน้ำดองเดือดและรีดขึ้น
สำหรับหมักเห็ด 1 กิโลกรัม:
- น้ำ - 500 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เครื่องเทศ - ใบกระวานสีดำและเครื่องเทศกานพลูกระเทียมเพื่อลิ้มรสทั้งหมด
- น้ำส้มสายชู - 100 มล. 6%
รสชาติของเห็ดดำแตกต่างจากชนิดอื่นเล็กน้อย แต่จะดีกว่าถ้านำเห็ดอ่อนที่แก่จัดจนแข็งเกินไป
ในทางที่เย็น
โดยวิธีนี้เห็ดจะถูกต้มอย่างดี (เพื่อไม่ให้กลายเป็นดิบ) และทำให้เย็นลง น้ำดองต้มและระบายความร้อนด้วย จากนั้นเห็ดนมจะถูกวางในขวดและเทด้วยน้ำดอง กระป๋องปิดด้วยฝาพลาสติกและใส่ลงในห้องใต้ดิน ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี
แม่บ้านแต่ละคนเตรียมน้ำดองตามสูตรของเธอเองเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สำหรับเห็ด 1 กก.:
- น้ำ 400 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- เครื่องเทศ;
- น้ำส้มสายชู 30 มล. 8%
เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการต้มเพื่อไม่ให้ระเหย
ในซอสมะเขือเทศ
เห็ดนมจะอร่อยถ้าหมักในซอสมะเขือเทศ สำหรับเรื่องนี้ทุกอย่างจะทำตามปกติ เห็ดแช่และต้มในน้ำเค็ม แต่เมื่อเตรียมน้ำดองซอสมะเขือเทศก็จะถูกเติมลงไป
เห็ดที่ถูกเทลงในน้ำดองและตุ๋นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปส่วนผสมจะถูกวางในขวดและรีดขึ้น
เพื่อให้อร่อยให้สังเกตสัดส่วนต่อไปนี้:
- เห็ดนมต้ม - 1 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู 5% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศคุณสามารถใช้มะเขือเทศสดเคี่ยวให้เข้ากันแล้วใส่ลงในเห็ด
กับกระเทียม
การเตรียมเห็ดกับกระเทียมจำนวนมากเป็นสิ่งที่ดี พวกมันกรอบ, มีกลิ่นหอมและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ควรหมักด้วยวิธีเย็นจะดีกว่าเพื่อไม่ให้กลิ่นกระเทียมระเหยออกไป
สามารถปรุงด้วยกระเทียมหรือเครื่องเทศต่างๆเท่านั้น กระเทียมสับในเครื่องปั่นและเพิ่มเห็ดต้ม เตรียมน้ำดองตามปกติให้เย็นแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ด
ในน้ำมัน
แม่บ้านบางคนดองเห็ดนมด้วยน้ำมันพืช มันลอยขึ้นและสร้างฟิล์มป้องกันที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่าน
ในการเตรียมการเก็บรักษาดังกล่าวทุกอย่างจะทำตามปกติตามสูตรใด ๆ แต่หลังจากใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วให้เติมน้ำมันพืชลงไปประมาณ 100 มล. ต่อ 1 กก. แล้วต้ม
สำหรับการหมักแบบเย็นให้ใส่น้ำมันที่ส่วนท้ายลงในโถโดยตรง แต่ต้องทอด
ด้วยกรดซิตริก
เห็ดมิลค์จะกรอบและไม่เสียสีถ้าหมักด้วยกรดซิตริก ขั้นแรกให้เติมกรดเล็กน้อยลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหารจากนั้นละลายหนึ่งซองต่อน้ำดอง 1 ลิตรในตอนท้าย
ในน้ำดองรสเผ็ด
คุณสามารถเตรียมของขวัญจากป่าด้วยเครื่องเทศ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองและต้ม พวกเขาเลือกสิ่งที่ชอบชิม
คุณสามารถใช้กระวานโป๊ยกั๊กกานพลูออลสไปซ์และพริกใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่มีกลิ่นในตลาดปัจจุบัน
สะดวกในการซื้อเครื่องปรุงรสเห็ดชนิดพิเศษในถุงซึ่งทุกอย่างผสมเข้าด้วยกันแล้ว แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิดเครื่องเทศจะฆ่ารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นของการเตรียมเห็ดจะแตกต่างกันเล็กน้อยจากการเตรียมส่วนผสมที่แตกต่างกัน
อบเชย
อบเชยช่วยให้เห็ดมีรสเผ็ดและฝาดมันถูกเพิ่มในรูปแบบของผงที่ไม่ใช่ในน้ำดอง แต่ที่ด้านล่างของกระป๋องมิฉะนั้นจะให้สีน้ำตาลแก่ที่ว่างเปล่า
ด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ
สลัดเห็ดแสนอร่อยได้จากการดองเห็ดนมกับหัวหอมและมะเขือเทศ
ส่วนผสมสำหรับเห็ดนม 2 กก.:
- หัวหอม - 1 กก.
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- น้ำมันดับเพลิง - 100 มล.
- น้ำส้มสายชู - 100 มล. 9%;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ต้มเห็ดนมผัดหัวหอมตุ๋นมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงเติมน้ำส้มสายชูใส่ขวดแล้วม้วน
ในภาษาโปแลนด์
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ในการเพิ่มใบลูกเกดและเชอร์รี่รวมทั้งกระเทียมลงในน้ำดอง เห็ดนมต้มและกรองอย่างดี เตรียมน้ำดอง.
สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่
- กระเทียม - 1 หัว
- น้ำส้มสายชู - 100 มล. 9%
เท่านี้ก็เพียงพอสำหรับเห็ดต้ม 2 กก. ต้มกับน้ำดองใส่ขวดและม้วนขึ้น
กฎการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เห็ดนมดองจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน สามารถบริโภคได้ภายในสองสัปดาห์และควรเก็บไว้ไม่เกิน 1-1.5 ปี
